「浪漫甜心」純素·無油·低脂·慕斯旦糕

5 月 28, 2020 | 徐嘉博士健康頻道 | 0 comments

之前在朋友圈發了一個為女兒做的生日蛋糕，好多友友問：是不是純素？

很遺憾那個蛋糕不是素的，而友友們的提問也讓我有了做個純素慕斯旦糕的想法。為了區別動物蛋糕，都用「旦糕來表示哦」

考慮了幾天該怎麼替換非素原料，想到以前做過的椰絲小方，有類似於慕斯的口感，結合家裡的現有的烘焙原料，多次實踐調試後，就有了下面的這個配方。

相比於純素生食旦糕，這個配方沒有使用椰子油等油脂，堅果用量也很少，更低脂健康些。

純素·無油·低脂·慕斯旦糕

一、食材

「慕斯底」

1.亞麻籽 30克

2.火麻仁 15克

3.核桃仁 15克

4.杏仁粉 15克

5.椰棗 4顆

6.楓糖漿 5克

「慕斯層」

1.水 60克

2.燕麥奶 200克

3.豆漿粉 30克

4.楓糖漿 5克

5.寒天粉 5克

6.玉米澱粉 22克

7.天然香草精 2克

「裝飾」

無糖可可粉

二、模具

直徑12㎝的圓模

三、做法

1.先給大家來張「原料全家福」

2.模具裡墊烘焙紙，烘焙紙底部抹一點點油，讓烘焙紙能粘在模具上

3.椰棗去核後，與其他原料一起放入料理機打成有粘性的堅果糖粉

4.堅果糖粉倒入大碗裡，倒入5克楓糖漿，攪拌均勻

5.倒入模具，用矽膠刮刀輔助壓平，放邊上備用

6.慕斯層食材放入料理盆，攪拌均勻（如果有少量顆粒沒有關係，因為下一步是過篩）

7.過篩入奶鍋，並攪散顆粒

8.奶鍋上火，小火煮至冒泡，趁熱倒入模具裡

9.涼至沒有溫度，放入保鮮袋放置冰箱冷藏一夜

10.第2天，給慕斯旦糕脫模

脫模過程：旦糕放在牙籤盒上，把模具直接往下推就可以完美脫模了

11.最後用兩把抹刀插進旦糕底部把旦糕轉移到盤子裡（這一步忘了拍圖哈，請自行腦補），撒上可可粉裝飾，就可以享用啦！

Tips

1.慕斯底里的堅果可以用自己喜歡的

2.旦糕糊倒入模具的時候一定要趁熱！趁熱！趁熱！不然慕斯表面會不光滑

3.我的豆漿粉是有甜度的，慕斯層15克楓糖漿是剛剛好的甜度，如果豆漿粉沒有甜度的，增加楓糖漿的用量，同時等量減少水的用量

4.楓糖漿可以用其他質地類似的糖漿替換，玉米澱粉可以用其他澱粉替換

5.這個方子盡可能不要改動或者替換，改動或者替換有很大的可能會不成功，如要代替要找質地類似的食材來替換

-END-

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【鄭重提醒】

本公眾號所有文章僅為分享健康理念，請勿因此放棄任何必要的醫療措施。飲食原則是方向性建議，需依自身情況靈活調整。

【作者簡介】

風兒輕輕：70後，喜歡記錄與分享，在探索烘焙的路上已走過8年。 2019年1月1日參加21天挑戰後，開始選擇低脂全蔬食的生活，至此，也開啟了純素烘焙的新探索。

白天是都市的工作黨，而晚上就是研究美食的聰慧大廚，在千百次的試驗與體會中，為我們呈現最完美的食譜。在她的食譜裡，你能看見美好、看見幸福，也能收穫低脂全蔬食帶來的味蕾浪漫！

食譜：風兒輕輕；排版：銀桑；校對：編輯部

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