不銹鋼或鑄鐵:哪種炊具最好?鐵氟龍安全嗎?

5 月 25, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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在上一個視頻中,我表達了對鋁炊具使用的擔憂。那麼,最適合使用的鍋碗瓢盆是什麼類型?不銹鋼是絕佳的選擇-在安全性和衛生要求最為重要的應用(例如廚具)中選擇金屬。但是,有研究表明不銹鋼在烹飪過程中會向食物中浸出鎳和鉻嗎? (這就是使鐵不生鏽的原因。)瀝濾實際上僅在它們是全新的時進行。金屬浸出隨著順序的烹飪循環而減少,並在第六次烹飪後穩定下來。在更常見的日常條件下,即使對於大多數對這些金屬非常敏感的人,使用不銹鋼鍋也被認為是安全的。

在直鐵中,如鑄鐵煎鍋,少量浸出的金屬可能是一件好事,它可以幫助改善鐵的狀況,並有助於減少育齡婦女缺鐵性貧血的發生率。和孩子們。唯一的警告是您不想成為 煎炸 在鑄鐵中。煎炸無論如何都不健康,但是在高溫下,植物油會與鐵發生反應而產生反式脂肪。

使用不粘鍋怎麼樣?鐵氟龍,也稱為聚四氟乙烯,用作不粘炊具的內塗層材料。鐵氟龍的黑暗歷史是最近一部電影的主題 黑暗之水,由Mark Ruffalo和Anne Hathaway主演。杜邦“特富龍”部門的員工開始生出畸形的嬰兒,然後杜邦“從該部門撤走了所有女職員”。當然,他們把所有東西都埋了起來,對監管者和公眾隱藏了。儘管具有豐富的工業知識歷史,但有關製造特氟龍的某些化學藥品的毒性如何,他們還是能夠將其全部隱藏起來。但是最終,由於其中一種化學物質與腎臟和睾丸癌,妊娠高血壓,潰瘍性結腸炎和高膽固醇有關,他們最終被迫定下了超過十億美元的價格。

“在正常的烹飪溫度下, [Teflon]塗有塗層的炊具會釋放出各種氣體和化學物質,這些化學物質具有輕度至嚴重的毒性。”這是在不同溫度下釋放出的一些不同氣體,並且已經記錄了毒性作用。您聽說過煤礦裡的金絲雀嗎?這更像是廚房中的金絲雀,眾所周知,使用特氟龍炊具烹飪會殺死屋內的寵物鳥。或塗有聚四氟乙烯的加熱燈泡擦掉一半雞群。

除了加熱鍋具時釋放的氣體外,塗層在一定時間後會開始損壞。通常建議在用特氟隆塗層的鍋中烹飪時使用慢速加熱。”,但您可以想像消費者可能會忽略它。儘管攝入的影響尚不清楚,但如果您不小心,某些特氟隆可能會開始碎裂並進入食物。

這是我發現用不粘鍋鍋做飯對人類健康的潛在影響的唯一研究,使用不粘鍋炊具會增加約50%的結直腸癌風險。但這可能是因為 什麼 他們在做飯。不粘炊具用於危險的高溫烹飪方法,例如烤製,油炸,燒烤或燒烤,主要用於肉類,家禽或魚類,其中動物蛋白會形成致癌性雜環胺。然後,動物脂肪會產生另一類致癌物,稱為多環芳烴-儘管它可能是聚四氟乙烯本身,其中包含電影中的C8化合物(也稱為PFAO),全氟辛酸等可疑的致癌物。

“由於毒性方面的考慮,該化學藥品已被GenX等其他化學藥品替代,但也懷疑這些新的替代品具有類似的毒性。”但是,我們已經對地球造成瞭如此嚴重的污染,現在我們可以將其預先包裝在食物中,甚至還沒有煮熟,尤其是在魚類,奶製品和肉類中,而現在它們是人類暴露於這些有毒污染物的主要來源。其中,海鮮是最糟糕的。在一項對世界各地飲食的研究中,魚類和海鮮是全氟烷基物質的主要貢獻者,這與預期的一樣,因為最終所有物質都會流入海洋。儘管水生食物鍊是這些毒素進入人類飲食的主要轉移機制,但是“用防油包裝材料存儲或製備的食物”,例如微波爆米花,也可能是來源。

在2019年,對Oral-B Glide牙線進行了測試。他們測試的18種牙線產品中有6種顯示出鐵氟龍類化合物的證據。這是清單。那麼,那些使用過這種牙線的人最終血液中的含量會更高嗎?是的,顯然是這樣。在Oral-B Glide牙線中發現了更高含量的全氟己烷磺酸。在現代世界中,有許多我們無法避免的環境風險,但是我們不應該通過將其添加到消費產品中來使情況更糟。但是,至少,它給了我們降低個人接觸這些有害化學物質的能力。

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