什麼是單寧酸?這些被誤解的化合物的好與壞

4 月 3, 2023 | 食物革命 | 0 comments

沒有它,我們就不會有達芬奇的滑翔機和直升機的未來主義圖畫,老普林尼的金屬合金理論,或者過去1500年中印刷的大多數聖經。我在這裡說的是鐵膽墨水,一種深紫黑色或棕黑色的液體顏料,用於在紙張、牛皮紙和帆布上創造永久性的標記。

這種墨水的名字來自於硫酸鐵,它與一種從橡樹的蟲癭中提取的酸混合。雖然科學家們直到19世紀才確定這種化合物是一種被稱為五倍子酸的單寧酸,但人類幾千年來一直知道這種東西的許多強大特性。

除了創造一種不會褪色的墨水之外,單寧酸還被用來將動物的皮膚變成皮革(這種酸的名字與這個過程有關,被稱為鞣制)。它也是一種流行的媒染劑(一種可以將染料固定在棉花等天然纖維上的化學品),一種粘合劑,以及一種防鏽劑。

雖然單寧酸已被證明在工藝品和製造業中非常有用,但這並不是故事的全部。它們在一些收斂性食物和飲料中也有特點,在口中產生一種獨特的感覺,使你的舌頭有點像失去了所有水分。 在高濃度的情況下,單寧酸的味道是苦的 – 想想那杯茶,你把袋子放在裡面太久了。

葡萄酒的酒體、結構和味道也主要來自各種類型和濃度的單寧。雖然我不是專家,也沒有真正掌握葡萄酒的語言(你知道的,”酒體輕盈清脆,帶有大黃、Rocky Road和黃色Crocs的複雜味道”),但我確實知道單寧酸參與了 葡萄酒 通常被描述為 “有咬勁、有結構、有侵略性 “的葡萄酒。

我們可以對口味有不同意見,但對單寧酸是否對我們有好處也有不同意見。有些人報告說對特定食物和飲料(包括葡萄酒)中的單寧酸敏感。一些對健康有影響的人將單寧酸列入被稱為””的廣泛和被誤解的化合物類別中。抗營養物質,”並警告我們不要過度消費(在某些情況下,任何消費都是如此)。其他人則認為,單寧酸和植物中的其他化學物質一樣,作為天然殺蟲劑阻止動物啃食,提供了健康益處,應該尋找而不是害怕。

那麼,關於單寧酸的真相是什麼?它們對你是好是壞?除了那杯被忽視的茶和那杯令人心動的酒之外,你還能在食物和飲料中哪裡找到它們?

什麼是單寧酸?

紅葡萄特寫
iStock.com/Capuski

單寧酸是在植物中發現的一類化學物質。具體來說,它們是多酚家族的一部分,其中許多因其驚人的健康益處而受到贊譽。到目前為止,科學界已經發現了大約 8,000種多酚類物質.我不打算說出它們的名字(因為那會使文章變得非常長而且非常無聊),但一些最著名的多酚包括白藜蘆醇(來自紅葡萄、紅葡萄酒和可可)、 姜黃素 (在姜黃中),以及花青素(在藍莓和其他深色漿果中發現)。

像許多其他多酚類物質一樣,單寧酸作為 抗氧化劑,有助於防止和扭轉自由基攻擊我們的細胞時造成的細胞損傷。

生物化學家將食物中的單寧酸稱為單寧酸的形式。有 兩類主要的單寧酸:可水解單寧和原花青素。原花青素主要存在於 紅色、藍色或紫色 水果和花朵(不是巧合–它們實際上賦予了這些植物深色的、豐富的色調)。這就是許多營養師鼓勵他們的客戶””的原因之一。吃彩虹“;植物中的每種顏色都能為身體提供不同的有益化合物。

像許多其他植物營養素一樣,單寧酸有助於保護植物免受捕食者和真菌的侵害。而且它們可能通過一個被稱為””的過程使我們受益。荷爾蒙效應在這種情況下,大濃度的有害東西在小劑量時實際上是有益的,因為它訓練我們的身體更有效地處理壓力源。

單寧酸對你是好是壞?

像大多數複雜的問題一樣,這個問題的答案是 “這取決於”。在這種情況下,它取決於你是人類還是不同種類的動物(我在這裡冒昧地假設你是人類;我謙卑地請求所有在人類肩膀上閱讀的識字貓原諒我),你是否患有蛋白質或鐵缺乏症,以及你是在大量消費純化的單寧酸還是只是從食物中獲得一些偶然的單寧酸。

單寧酸的抗營養作用

關注鐵的化學元素--門捷列夫週期表的概念圖片
iStock.com/Francesco Scatena

的確,單寧酸可以阻礙其他營養物質的吸收,這意味著它們有資格成為反營養物質。像其他人一樣、 單寧酸的作用是與食物中的特定營養物質結合,從而使我們的身體更難吸收這些營養物質。 在單寧酸的情況下,這些營養物質包括蛋白質和一些礦物質。

當單寧酸與蛋白質結合時,它們會減少其 消化率.誠然,這一點已經在《世界動物衛生組織》中得到了更全面的研究。 牲畜 而不是人類,因為肉類行業的盈利能力與蛋白質方程式緊密相連。

說到礦物質,似乎是 單寧酸可以阻止鐵的吸收,但是 而不是其他必需的微量元素 如銅、鋅和錳。(至少,這是在老鼠身上發現的;我們對醫學研究中使用動物的觀點是 這裡.)

單寧酸,特別是那些發現在 茶葉當與富含非血紅素鐵的食物一起食用時,可能會抑制鐵的吸收。但是,在你們這些茶葉愛好者開始咀嚼磁鐵和鑄鐵鍋之前,要意識到不是每個人都需要 更多的鐵.事實上,我們中的許多人需要的更少。而且很容易克服單寧酸對鐵吸收的潛在抑製作用,只需消耗 30毫克的維生素C (你從大約四分之一個胡椒或半個橙子中得到的量),同時。

連續服用純化單寧酸的動物確實顯示出對肝臟和腎臟組織的損害。但對人類的研究顯示,這些結果並不能推斷; 食物中的單寧酸已被發現是 對人類是安全的.無論是因為我們與被研究的動物不同,還是因為我們沒有讓其他人類持續地接受單寧酸滴注(即使是最鐵桿的飲茶者也會時不時地休息一下),還是因為整個食物中的單寧酸與濃縮單寧酸的作用不同,似乎單寧酸對我們絕大多數人的健康並沒有構成任何威脅。

單寧酸的敏感性

正如我提到的,有些人報告說對單寧酸敏感,主要是在紅葡萄酒方面。他們抱怨頭痛、面部潮紅和消化系統問題。 然而,沒有人收集到證明單寧敏感的數據,所以一些研究人員認為,葡萄酒敏感可能是由於葡萄酒中的其他化合物,如 亞硫酸鹽, 水楊酸鹽,或 組胺,而不是單寧酸。

也就是說,如果你確實擔心食物或飲料中的單寧酸,有 的方法來減少它們的濃度.你可以縮短浸泡茶葉的時間,或者選擇低單寧的品種(如花草茶)。你可以通過加熱來馴服食物中的單寧–烘烤、慢煮、高壓烹飪和烘焙都是有效方法。避免某些水果的皮,特別是柑橘類水果,將減少你的單寧接觸。

但是,如果單寧酸沒有明顯困擾你,你可能會決定歡迎它們進入你的飲食,這要歸功於它們有記載的健康益處。

單寧酸的健康益處

iStock.com/Alexey_Arz
iStock.com/Alexey_Arz

單寧酸在我們的身體里有多種功能,保護我們免受各種健康威脅。以下是迄今為止已經研究過的幾個例子。

單寧酸和心臟疾病

試管和動物研究表明 顯示 攝取 單寧酸可以減緩動脈硬化,保持 血壓 處於平衡狀態,並降低膽固醇水平.而現在對人體的研究也發現了類似的結果。2015年的一項研究記錄了 降低膽固醇的能力 含有富含單寧酸的柿子幼果纖維的餅乾。

欲瞭解更多關於保護心臟的食物、 見我們的文章.

單寧酸與癌症

我們知道很多關於單寧酸如何在細胞培養物和嚙齒動物中抑制癌症的形成和生長。 各種 單寧酸 可以觸發癌細胞的凋亡(程序性死亡),抑制其增殖,並使其更難生存.它們可以抑制某些基因的表達,這些基因創造新的血管來滋養癌組織。而且它們已經被證明可以抑制 致癌過程 整個身體,包括肺部、前列腺、牙齦、乳腺(特別是乳腺癌)。 雌激素受體陽性的癌症)、肝臟、結腸、直腸、 前列腺,和卵巢。

要瞭解頂級抗癌蔬菜、 請看我們的文章.

單寧酸能殺死細菌嗎?

既然植物中的單寧化合物在保護它們免受微生物侵害方面發揮了作用,那麼它們同樣可以保護我們免受微小病原體的侵害。科學家們已經記錄了這種對周圍一些最討厭的病毒和細菌的影響、 包括 流感、巴比倫病毒、諾瓦克病毒、皰疹、艾滋病毒、 葡萄球菌、大腸桿菌,鏈球菌,和李斯特菌。深入分析表明,在 單寧酸可能會破壞病原體細胞壁的完整性,這給研究人員帶來了希望,即它們可能有助於對抗 耐藥菌株 的細菌。

單寧酸是抗氧化劑嗎?

就像人一樣,植物必須保護自己免受自由基的傷害。植物通過合成抗氧化劑來做到這一點,而人們部分是通過食用這些植物,從而 “借用 “其抗氧化劑。 單寧酸是其中的一種 最多產的自由基清除劑因此,它可能是預防許多與不受控制的自由基活動有關的慢性疾病的重要盟友。

自由基損害的一個來源是太陽輻射,它可以導致皮膚損傷。2020年的一項研究發現,單寧酸能夠 防止太陽光的損害甚至可能延緩 衰老 過程本身,導致更少和更不明顯的皺紋。

關於抗氧化劑的更多信息、 請看我們的文章.

炎症的單寧酸

外用藥膏中的單寧酸似乎有助於 傷口更快愈合由於其抗炎特性,傷口愈合得更快。 瞭解到這一點,研究人員現在正在 探索 含有單寧的食物是否可以幫助減少潰瘍性結腸炎的症狀和進展,潰瘍性結腸炎是一種非常令人不快的疾病,其特點是結腸內膜炎症引起的結腸疼痛病變。最近的嚙齒動物研究表明,含有單寧酸的傳統中草藥可以 減少粘膜炎症 通過降低促炎症分子的水平,鼓勵健康的腸道微生物種群,並加強腸道內壁,使刺激物首先不進入結腸。

關於抗炎飲食的更多信息、 請看我們的文章.

含有大量單寧酸的飲料和食品

那麼,現在我們對單寧酸有了適當的印象,你在哪裡可以找到它們?關於它們存在的一個線索是 澀味或苦味的感覺 由於單寧酸能夠與唾液中的蛋白質結合,在口中造成收斂或苦澀的感覺。許多植物都含有單寧酸,但除非你對它們非常敏感,否則你可能不會注意到它們在低濃度下的影響。以下是一些單寧酸含量高的食物和飲料。

茶葉

杯子和碟子上的綠茶和葉子。
iStock.com/AnthiaCumming

茶(我指的是茶樹的葉子、 山茶樹,而不是涼茶)是 含有豐富的單寧酸.茶葉中的兩種主要單寧酸是什麼?如果你去做任務,必須說出它們的名字才能通過守橋的生物(嘿,你永遠不知道),它們是表沒食子素沒食子酸酯(EGCG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)。

茶葉的類型,何時採摘,在什麼海拔高度生長,以及如何加工都是如此。 影響單寧酸的含量 (和味道)的茶葉。你可以根據水的溫度和浸泡的時間來進一步調節單寧的含量。

就類型而言、 綠茶 具有幾乎兩倍於 總的單寧酸含量紅茶 和1.3倍於 白茶.為了讓你瞭解單寧酸濃度的廣泛性,一杯茶可能含有 25至80毫克的單寧酸這取決於茶葉和上面提到的所有因素。

欲瞭解更多關於茶葉的健康益處,以及飲用的最佳茶葉種類、 請看我們的文章.

草藥和香料

伊斯坦布爾香料集市
iStock.com/adomer

草藥草藥茶 也可以含有單寧酸。 木槿花茶 根據使用香蘭素-鹽酸和氯化鋁方法進行測量的科學家的說法,這是一個豐富的來源,這對外面的生物化學家來說大概意味著什麼。 玫瑰花茶 是另一個豐富的來源;玫瑰精油(它是如此的不穩定,你幾乎肯定從未在混合油之外或在聞到真正的玫瑰時遇到過它)含有15%的單寧酸。

兜售單寧 草藥 包括甘草、薄荷、迷迭香、芫荽和鼠尾草。許多 香料 還有 含有單寧酸 和其他酚類化合物;兩個常見的是 肉桂和丁香.其他 包括 姜、黑孜然種子和 皮里皮里.(也拼寫為peri-peri,與醬汁一樣,這最後一個可以指在南部非洲發現並納入葡萄牙菜餚的一些辣味辣椒。)

更多關於草藥和香料的健康益處、 見我們的文章.

水果

新鮮水果和漿果。被隔絕在白色背景上
iStock.com/mashe

許多在農貿市場和雜貨店常見的水果都是單寧酸超級明星,包括葡萄、蘋果、梨、漿果以及桃子和李子等核果。不太常見的水果也富含單寧酸,包括 柿子 (未成熟的柿子可以提供 不愉快的高 濃度)和石榴。在水果中,單寧酸主要存在於 原花青素 形式。

還有 紅葡萄釀造的葡萄酒 單寧的含量也很高 – 事實上,比未加工的葡萄更高,因為發酵會增加單寧的濃度。

堅果

混合堅果
iStock.com/Lodestar

堅果 含有可水解的單寧酸,但數量比水果少。 堅果 單寧酸含量最高 是杏仁、胡桃、核桃、榛子、開心果和花生。 (嚴格來說,最後這些是豆類,不是真正的堅果,但我不想因為不把它們和它們的朋友一起列入這裡而傷害它們的感情)。

關於堅果的更多信息、 見我們的文章.

豆類

有機豆類的近距離照片
iStock.com/Janine Lamontagne

乾豆子 有一些單寧酸,主要位於種皮中;數量取決於品種和外面的顏色。由於豆子也是豐富的蛋白質來源,有人擔心單寧酸可能會抑制蛋白質的吸收。(我不知道誰需要聽這個,但最簡單的解決辦法是把乾豆子煮熟,不要生吃)。

關於豆子的更多信息、 見我們的文章,這裡.

巧克力

可可果實與巧克力片和可可粉在生可可豆上的詳細介紹
iStock.com/gustavomellossa

可可豆 可可豆的大部分苦味來自單寧酸,而較甜的可可和巧克力仍然含有這些化合物,儘管程度較低。與我們所研究的其他來源相比,事實上,巧克力的含量已經超出了圖表的範圍。每100克葡萄酒可能最多含有50毫克單寧酸,而山核桃則高達700毫克;被恰當地命名為 “巧克力 “的豆子則含有100毫克。 可可豆 (意思是 “巧克力,眾神的食物”)提供了一個驚人的 6,000-8,000毫克的原花青素 每100克中就有一個。

關於巧克力的更多信息、 請看我們的文章.

含有單寧酸的菜譜

無論你是以茶、水果、堅果或巧克力的形式攝取單寧,你都可以在享受美味食譜的同時接受它們的健康益處。下面這些美味的、以植物為動力的食譜將使你以新的眼光來看待(和品嘗)單寧酸!

1. 華夏蜜語烏龍

溫暖而誘人,中國奶茶可能有助於抵御一系列的疾病,同時促進健康和長壽。這種茶在我們的單寧列表中名列前茅,這要歸功於其健康的多酚類物質(EGCG)來源,提供了卓越的抗氧化能力和其他滋養功效。愜意地喝上一杯,作為開始一天工作的溫和方式,或作為下午的一杯清爽的歡樂!

2. 三谷桃子和奶油早餐碗

準備好用這碗美味的奶油桃子和穀物,讓單寧酸的感覺席捲全國(也許只是你的廚房)。桃子、胡桃和肉桂都含有單寧酸,並提供強大的植物動力營養和大量的健康益處!這道有益於心臟健康的三谷桃子和奶油早餐碗是奶油、甜味和堅果的完美結合,創造了健康的早餐樂趣

3. 巧克力玫瑰石榴餅

巧克力玫瑰石榴餅可能是有史以來最好的無愧於心的快樂!石榴果實的爆裂與黑巧克力一起培養了一種甜、酸和令人愉快的苦澀感覺,在多個方面提供了一些嚴重的營養。充滿了抗氧化劑和富含抗炎物質的單寧酸,這幾口會讓你的味覺、身體和靈魂都得到愉悅!

單寧酸對你的健康有好處!

單寧是一種植物化合物,對我們最喜歡的一些食物(以及一些我們真的不喜歡的食物)貢獻了苦澀的品質。雖然有些人關注它們的 “反營養 “特性,但大部分研究表明,對大多數人來說,單寧酸提供了重大和廣泛的健康益處,超過了任何潛在的缺點。地球上許多最健康的食物和飲料都含有單寧酸。而使它們受到爭議的特性實際上可能是它們支持健康的一些特性的來源。

在評論中告訴我們:

    • 你最喜歡(或最不 “不喜歡”)的富含單寧的食物或飲料是什麼?
    • 是否有一種含單寧的食物,你原本不喜歡,但後來卻喜歡上了?
    • 你想在你的飲食中添加什麼食物或飲料,以利用單寧酸的健康益處?

推薦圖片:iStock.com/sergio_kumer

閱讀下文:

文章來源 Source link

相關文章

孩子的情緒,你在意嗎?

疫情好轉,開學的學校漸漸增多。意想不到的是,復課後看到了多起學生跳樓身亡的新聞……   疫情在家,父母和孩子朝夕相處的機會增多,原本是難得的相聚時光,卻醞釀了很多的親子矛盾。   不禁想問,孩子的情緒,在意過嗎?自己的情緒,在意過嗎?       1 最初的相遇   當孩子呱呱墜地,第一次抱起他柔軟的身體,第一次握住他軟綿綿的小手,我們當時的內心充滿喜悅,單純地希望這個新生命平安快樂,過此一生。    ...

速溶鍋101

從湯到抓飯,Instant Pot和其他多功能炊具可以加深風味,同時大大減少各種菜餚的烹飪時間。您需要了解這些必備的廚房工具。 速溶鍋和高壓鍋有什麼區別? Instant Pot是最近被稱為“ multicooker”的廚房用具中最知名的品牌。名稱中的“即時”主要是指其作為 壓力鍋:高壓鍋使用高溫來更快地烹飪食物。 獲取膳食計劃器 通過每週的用餐計劃,Forks Meal Planner消除了全家人都可以享用的營養餐的辛苦工作。...

蘆薈治療晚期轉移性癌症

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 “提請全世界注意 [aloe] 第二次世界大戰後,日本原子彈受害者的皮膚燒傷 [evidently] 成功治療 [aloe vera] 凝膠。”但是,直到您將其進行測試之前,您還是不確定。 今天,大多數放射線灼傷是由醫生對癌症進行放射治療引起的。這些會導致嚴重,痛苦,疤痕明顯的皮膚反應,從而乾擾治療。然而,可悲的是,我們尚未提出好的“預防性皮膚治療措施以預防 [this] 輻射[-induced]...

成分智商:大黃

編者註: 2019年1月,烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心,以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡,我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。 大黃具有獨特的風味,可以在甜點食譜等中發揮出色的作用。您需要了解的所有內容,才能立即開始使用。 掌握基於植物的叉子烹飪 選擇我們兩個有趣,靈活的家庭烹飪課程之一。課程於6月16日開始。 它是什麼?...

茶樹油可用於指甲真菌嗎?

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 治療真菌感染 “指甲癬是指指甲的真菌感染”,通常是腳趾甲,有時是指甲,其特徵是指甲變色,畸形,脫落,“變厚,粉碎,起皺”。這是一個看起來像的例子。 據報告的患病率約為25人中的1人,儘管“在老年人中更為普遍;”...

節儉基因理論:最肥胖者的生存

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 有人說:“從進化的角度來看,生物學上沒有任何意義。”對肥胖的已知遺傳貢獻可能很小,但從某種意義上講,您可以說,這都是我們的基因。多餘的卡路里消耗量可能會硬塞進我們的DNA中。...

植物性食品可降低認知衰退的風險

根據發表在 分子營養與食品研究. 研究人員將法國未患癡呆症的參與者的認知功能測試結果和認知能力下降風險與攝入各種食物和微生物組樣本中的代謝物進行了比較。 結果表明,可可、蘑菇和咖啡的代謝物以及水果和綠茶中的營養物質代謝對認知能力下降具有保護作用。 這些結果進一步說明了飲食與生命後期認知功能之間的關係,並有助於開發治療和預防治療。 參考 文章來源 Source...

以植物為基礎的素食主義者減肥:成功秘訣

根據疾病控制與預防中心的數據,在過去的一年中,高達49.1%的美國人積極嘗試減肥。美國標準飲食被稱為SAD的原因是:它含有加工食品,可導致許多標準的美國疾病,包括肥胖。而 多 科學研究 已經顯示出以植物為基礎的飲食對減肥的功效,並不是每個人都可以在減肥後自動減肥。 全食,植物性飲食。如果您一直這樣飲食以期達到減肥目標,但並沒有取得想要的進步,請繼續閱讀領先的植物專家的策略。 掌握卡路里密度的概念 “卡路里密度”是指給定食物每磅的卡路里量。食物的範圍從每磅100卡路里(非澱粉類蔬菜)到每磅4,000卡路里(油)。...

晝夜節律如何影響血糖水平

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 我們半個多世紀以來就知道,我們的“葡萄糖耐量”會隨著一天的過去而下降,這意味著您的身體控制血糖的能力。如果您每天要靜脈注射,然後以恆定的速度將糖水滴入靜脈,那麼即使您什麼都沒吃並且輸液速度沒有變化,血糖也會在晚上8點左右開始上升。改變。每分鐘有相同量的糖進入您的系統,但是您處理糖的能力在晚上變差,但在早晨反彈。晚上8點進餐可能會導致兩倍的血糖反應 相同 8點吃飯上午。就好像您吃了兩倍!...

蘆薈用於牛皮癬| NutritionFacts.org

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 牛皮癬是一種慢性發炎性皮膚病,約有40人受到影響,使其成為“全球最常見的慢性皮膚病之一”。有很多藥物可供使用,其中一些藥物每年的響應費用超過10萬美元。有較便宜的藥物,例如環孢黴素,但它具有“長期風險 [kidney damage],高血壓和惡性腫瘤。”該藥可以 原因...

如何在烹飪中使用無花果

  2012 年,納貝斯克公司 (Nabisco) 從其標誌性甜點吧的名稱中去掉了“無花果”,將其改為“牛頓”,此舉震驚了全球的無花果愛好者。 據稱,這是因為無花果不再酷了,在時尚清單上已被枸杞和石榴等東西取代。 然而在世界其他地方,無花果卻有一些不雅的含義。 在1944年的熱門歌曲“在星星上搖擺”賓·克羅斯比低吟道,“如果你不關心一根羽毛或無花果,你長大後可能會變成一頭豬。” 雖然這句歌詞乍一看似乎毫無意義,但這個概念源自西班牙語短語“非達塞勒烏希戈”,意思是“不關心無花果”。...

食物和水。你吃什麼對人類和地球很重要

沿著101國道向南離開舊金山,穿過硅谷,經過蘋果、谷歌和Facebook的校園。你會開車經過全食超市、喬氏超市、Costcos、沃爾瑪、醫療中心、高爾夫球場、水果攤和農貿市場。繼續向南,在吉爾羅伊(Gilroy)左轉,然後進入CA-152西區。當你經過聖路易斯水庫和娛樂區時,你會看到警告潛在的游泳者和划船者由於有毒的藻類大量繁殖而避免進入該水域的標誌。 當你繼續穿過弗雷斯諾時,152號公路滾入99號公路,最後到達你的目的地--加州迪努巴小鎮。你會發現自己在史密斯山的山腳下,恰好位於聖華金河谷的中心。 周邊...

健康美味的植物性三明治,讓您隨時隨地生活

在一個有趣的“另類事實”的歷史案例中,一位著名的英國貴族的聲譽取決於世界上最流行的一種餐食的起源:三明治。我們將盡快介紹多汁的背景故事。就目前而言,重要的是,三明治是世界上最受歡迎的餐點之一,甚至是純素食三明治。幾乎每種文化都有三明治的某種版本,無論是經典的“兩片麵包之間的餡料”,還是諸如包裹或麵包盤的變體。似乎幾乎每個人都喜歡用手指吃飯。 三明治之所以受歡迎,有很多原因。一方面,它們很容易製造。許多年輕的廚師開始拼湊自己的PB&J三明治作為學校午餐。他們很快發現理想的比例 花生醬...

伴侶種植:瞭解哪些植物適合一起生長的指南

"團隊合作成就夢想"。這句誕生了無數勵志海報的名言似乎源自"出發1986年紐約大都會棒球冠軍隊的主題曲。 但這並不意味著這個概念是新的,也不意味著它只適用於人類。全世界的人們都知道 一些 植物一起生長的植物比單獨生長的植物表現更好.它們長得更快更大,味道更好,需要的照料更少,外部投入也更少。 如今,絕大多數農作物都不是這樣種植的。大規模的商業農業依賴於一種叫做 單一種植在這種情況下,大片土地年復一年地種植單一物種。...

你應該嘗試一下蘿蔔嗎?蘿蔔的好處和用途

由於某些原因,蘿蔔比許多其他根莖類蔬菜更不受歡迎(顯然,在佛蒙特州除外,那裡的蘿蔔是最受歡迎的。 吉爾菲斯蘿蔔 是官方的州立蔬菜)。我明白為什麼我們愛我們的土豆、胡蘿蔔和甜菜。甚至蘿蔔也得到一些沙拉的喜愛。但是不起眼的、家常的蘿蔔呢?為什麼它沒有得到它應有的美食? 一個原因可能是它的混合性質。蘿蔔是一種富含碳水化合物的根莖類蔬菜,但不像一些澱粉含量較高或含糖量較高的根莖類蔬菜那樣充滿熱量(因此也不像甜味)。它也像蘿蔔一樣尖銳,但沒有那麼尖銳,特別是在煮熟後。 第二,蘿蔔遭受階級歧視。即使早在古代(蘿蔔是世界上的...

健康的夏季甜點,為營養餐的結束增添甜味

對我們許多人來說,夏天意味著炎熱的天氣和充足的陽光。它還經常意味著聚會和戶外活動,有時還意味著共同進餐。但是,當汗水在我們的眉毛上打轉,我們的核心溫度上升時,我們經常尋找方法來冷卻。也許這意味著如果你靠近海洋、湖泊或游泳池,就跳進水里。或者,也許這意味著在陰涼處涼快一下。 野餐或者享受冰鎮飲料,把冰涼的杯子放在額頭上,作為一種簡單的消暑方式。但它也可能意味著在用餐結束後享受清涼爽口的甜點。...

如何閱讀食品標籤。你的完整消費者指南

在16世紀的伊麗莎白時代的英國,商人階層日益繁榮,而 許多人開始 許多人開始買得起漂亮的東西,例如花哨的衣服。然而,這給王室和上層階級帶來了一個問題:如果你不能僅僅通過看他們的服飾來判斷誰是貴族,你怎麼知道你面前的人是否重要? 女王試圖通過頒布一系列令人眼花繚亂的""來解決這個問題。奢華法" -...

關於凝集素的真相

如果您正在考慮閱讀以下內容的第11章, 生物化學,第5版 今天,我會為您節省時間。凝集素是 定義的 作為與碳水化合物結合的蛋白質。它們遍布自然界中的所有地方,包括植物,動物和各種微生物。凝集素有數千種,雖然它們本身沒有任何營養價值,但在具有其他營養益處的食品中發現它們。 根據不完全符合光讀法的一章,凝集素一詞 來自 拉丁語“ legere”,意思是“選擇”。他們選擇要結合的碳水化合物。用一個隱喻過度簡化,凝集素有點像樂高積木中的顛簸和破洞,這可能與拉丁詞“ legere”完全無關,但是如果它們是很好的話。...

如何烹飪:刀的技巧,烹飪設置,和無油烹飪

吃得好,用營養食物給你的身體加油,從你的家開始。 但是,如果您是烹飪新手,或者只是剛開始製作植物性菜餚,那麼廚房時間可能會令人生畏。 必備廚房工具, 儲備充足的食品室和基本的烹飪技巧將有助於緩解你的頭腦,盡量減少壓力,並為你的成功做好準備,因為你嘗試使用植物成分的新食譜。 無論您是想學習基礎知識,還是一直在嘗試以植物為基礎的食譜創作,並希望改進您的技能,下面的三個實踐可以幫助您: 保持井井有條 高效烹飪 節省時間 減少食物浪費 降低成本 實踐安全 建立信心 感受享受...

如何儲存、清洗和食用葡萄

假設你製造了一台時光機,穿越到 600 年後的未來--發現 2623 年的人們會把整個生洋蔥和蒜瓣當零食吃,而且吃得津津有味。這樣你就能知道,1423 年的人會怎麼看待我們直接把葡萄塞進嘴裡。 我怎麼能把葡萄與洋蔥和大蒜相提並論呢?直到 16 世紀初,人們還不吃葡萄,只是把它們釀成酒。第一個將食用葡萄作為食物推廣開來的是法國國王 弗朗索瓦一世他的甜點是一碗美味的夏瑟拉葡萄。 餐桌上的葡萄已不再是當年的皇室新寵。但即便如此,如今種植的大多數葡萄仍會被裝入葡萄酒瓶中。 只有 12...

我靠植物性飲食扭轉了糖尿病和高膽固醇的局面

在進行全食物、植物性飲食(WFPB)之前,我吃的是標準的美國飲食--大量的加工麵包、意大利面、比薩餅和帶脂肪的調味品的沙拉。我特別喜歡吃奶酪。我整天啃零食,從未感到營養上的滿足。為了減肥,這些年來我嘗試了很多不同的飲食方式,但都沒有效果。 大約兩年前,我在尋找信息以幫助我82歲的母親治療她的神經病時,偶然發現了WFPB的生活方式。我看到了 紀錄片《刀鋒戰士》(Forks Over Knives這促使我更深入地挖掘。我看了 改變遊戲規則的人, 健康是什麼,以及...

隨著 Omicron 變體的激增,植物性飲食是對抗嚴重 COVID-19 的“助推器”

隨著 Omicron 變種繼續造成創紀錄的感染數量, 歐洲臨床營養雜誌 呼籲人們採用植物性飲食,研究表明這可以降低嚴重 COVID-19 和死亡率的風險。 醫師委員會的研究人員引用了幾項研究表明植物性飲食對 COVID-19 的益處。 一項研究表明,健康的植物性飲食與 COVID-19 感染風險降低 9% 和嚴重 COVID-19 風險降低 41% 相關。 另一項研究發現,大量接觸 COVID-19 患者的植物性飲食的醫護人員患中度至重度 COVID-19 的風險降低了 73%。 日本沖繩的 COVID-19...

採用植物性無油飲食如何改善我的健康

在我的成年生活中,我嘗試過不同的飲食來努力減肥。 幾年前,我放棄了吃豬肉和除三文魚之外的所有海鮮。 然後我放棄了除了野牛、鹿肉和羊肉之外的所有肉類,因為我認為這些更健康。 然後,2019 年 1 月,我開始吃素。 雖然我超重,但我是一個非常活躍的人,總是感覺自己的健康狀況非常好。 我以為我只是需要更頻繁地鍛煉。 2021 年 3 月,這一切都發生了變化,當時我去醫生辦公室檢查,發現自己並不像我想像的那麼健康。 我的醫生要求我進行血液檢查,大約一周後,即 3 月 12 日,也就是我的生日,我收到了結果。 面板顯示我有...

週五最愛:乳製品和癌症

以下是該視頻音頻內容的近似值。 要查看 Greger 博士可能提到的任何圖表、圖表、圖形、圖像和引述,請觀看上述視頻。比較各國癌症發病率的研究“表明,全球前列腺癌發病率的差異高達 70 倍,亞洲和非洲部分地區的發病率較低,而北美、澳大利亞、新西蘭和北歐的發病率較高” 這是前列腺癌死亡率的地圖。 考慮到北歐人、美國人和澳大利亞人喝大量牛奶,而大多數人喝牛奶,乳製品消費是否與此有關? 非全世界的白種人都乳糖不耐症? 但是僅僅因為一個國家喝了很多牛奶並且患了很多癌症並不意味著 個人 在國內喝牛奶的人都得了癌症。...

咖啡和膽固醇:最新研究

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 在我十年前的一段視頻中-通過愚蠢的圖形可以看出它有多古老-我解釋說咖啡中的“膽固醇升高因素”沒有通過 [through] 一個 [drip coffee] 濾紙器。”向人們提供經過過濾但沒有紙的法國沖泡咖啡,其膽固醇會隨時間而膨脹,從兩週內開始。但是,將它們換成紙質過濾咖啡,其膽固醇就會下降。相同量的咖啡,但準備方式不同。...

鹼性飲食分清事實與虛構

如果選擇正確的食物就像吃那些能創造非酸性或鹼性環境的食物而不吃那些能創造酸性環境的食物一樣簡單呢?這樣生活不就變得簡單了嗎?雖然你可能從高中化學開始就沒有想過酸和鹼的問題,但這種二分法正是鹼性飲食的基礎。 法國生物學家克勞德-貝爾納(Claude Bernard)首先明確了食用所謂鹼性食物的原則。 釋放糖原 和胰腺 釋放消化液. 正是伯納德關於後來被稱為 "穩態...

最佳大腦食品:綠色和甜菜經受考驗

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 一氧化氮在大腦中的產生-一種開放芝麻分子,它會擴張血管,並因食用富含硝酸鹽的蔬菜而得到促進-以及一氧化氮在控制神經功能中的作用已被廣泛研究。 [lab animals]。但是,關於 [its] 角色”中 人的 腦功能已經存在……直到接受測試。...

從大腸桿菌到COVID-19:畜牧業如何產生傳染病

擁有75億人類,超過700億食用動物,我們比以往任何時候都更接近動物。正如冠狀病毒大流行向我們展示的那樣,我們也更容易感染動物疾病。 大約 75% 人畜共患疾病是新出現的傳染病的一種:從動物傳播到人類。賓夕法尼亞州伯利恆市物理醫學和康復醫學委員會認證專家,醫學博士和聯合創始人斯科特·斯托爾說,但這不是關於動物對人類造成傷害的故事,而是人類通過農業變革破壞環境。 策劃師計劃。Stoll說:“我們絕對致力於創造導致流行病的突變病毒和細菌。”...

45歲那年,我比20多歲的年輕人更健康,更快樂

上面兩張圖片之間的時間間隔恰好是七年零七天。在第一張照片中,我身高164磅,吃標準的美國飲食,並患有廣泛性焦慮症,痤瘡和維生素D缺乏症。我不能不屏息地走上樓梯。我太恐怖了 酸倒流 幾乎每頓飯後,高水平的 膽固醇,急性鼻竇感染-清單可能還會繼續。 我對自己的感覺和表情感到非常不滿。每面鏡子或窗戶上的每一次反射和每張照片都在向我尖叫, 除了穿寬鬆的衣服外,您還必須做些其他事情,因為這無濟於事! 掌握基於植物的叉子烹飪 選擇我們兩個有趣,靈活的家庭烹飪課程之一。課程於6月16日開始。...

0 Comments

0 Comments

發表迴響