什麼是泡菜?你應該吃嗎?

16 5 月, 2020


當我想到偉大的人類發明時, 發酵食品 就在那兒,輪子,印刷機和 Dogbrella。想像一下,即使不冷藏,也可以在數週或數月的時間內保持蔬菜的安全和食用!另外,許多發酵食品都很美味。另外,負責這項壯舉的細菌還可以 腸道健康。雙贏!

有史以來最美味的發酵菜之一來自韓國。它被稱為泡菜,您可以將其視為德國泡菜更辣,色彩更豐富的表親。它是蔬菜,鹽和調味料的美味混合物,您可以在家中自製,並且在專賣店和高檔超市中也可以找到。

但是泡菜到底是怎麼製成的,對健康有好處嗎?繼續閱讀,了解是否值得增加飲食。

什麼是泡菜?

“泡菜”這個名字來自韓語“Chimchae”,意思是“浸泡在鹽水中的蔬菜”。

泡菜是一種發酵食品,天然富含 益生菌 (對您的消化系統有益的細菌)。就像酸菜和傳統的蒔蘿泡菜一樣,它是通過稱為乳發酵的過程製成的。乳酸菌發酵與 牛奶;相反,它利用細菌 乳桿菌 將糖消化成乳酸,從而使泡菜具有獨特的酸味。

泡菜通常是五顏六色的。您可以用白菜,蘿蔔和其他蔬菜製成,它們都是超級健康且美味的食物。調味料包括韓國紅辣椒片, 大蒜和生薑,對健康都有很大好處。許多傳統的泡菜食譜也使用咸蝦和鳳尾魚調味,但也有純素食版本。

泡菜品質

泡菜的熱量低,水分含量高,但通常 高鈉 作為基於鹽的發酵過程的結果。雖然總體營養取決於所用的食譜和成分,但泡菜通常是許多維生素和礦物質的良好來源,包括維生素A,維生素C,維生素K,維生素B6,葉酸, 和錳。根據品牌或食譜的不同,泡菜有時還可以添加糖。

哦,泡菜不是一種食物,而是整個食物。周圍有 200 今天有不同種類的泡菜。世界各地的不同地區使用不同的原料,這在很大程度上取決於所提供的原料。

泡菜還具有強烈的氣味和味道。通常被描述為具有酸,辣,咸甚至鮮味或鹹味的味道。當您打開一罐泡菜時,就會發現它具有強烈的大蒜味,硫磺味。您可能會發現泡菜像許多其他辛辣食物一樣,是一種後天的味道。但是,當您了解它的許多健康益處(敬請期待!)時,您會發現它的味道非常值得獲得。

泡菜的由來

拿著發酵泡菜的大陶罐
iStock.com/alonsoleon9

泡菜的根源在時間的迷霧中迷失了。儘管這個問題可能會在可預見的將來僱用歷史學家。由於朝鮮語大約在600年前還沒有書麵類似物,因此“泡菜”一詞的起源並不能幫助我們確定其起源。一些學者斷言 起源 大約在4000年前在韓國其他人則說,泡菜大約在公元918-1392年之間的某個時候出現。有人認為泡菜是在1592年日本入侵朝鮮並引入紅辣椒的過程中出現的。還有人說,我們今天知道的現代泡菜只有100年的歷史了。但這最後一個論點備受爭議。大多數證據表明,泡菜起源於數千年前。

無論歷史的真相如何,當今世界上許多韓國家庭和社區都不會爭論泡菜是一種文化主食。實際上,深受喜愛的泡菜食譜是一代代傳承給下一代的。

在韓國,泡菜是“胃外交”或使用食物來促進國家之間的關係並和平解決爭端的做法。製作泡菜並將社區聚集在一起的傳統實際上在朝鮮語中有一個名字:Kimjang。

Kimjang歷史上將整個村莊和社區聚集在一起,主要是為了將數百頭大白菜變成一種持久的微生物群營養源。 Kimjang的儀式對韓國人是如此重要,以至於2013年,聯合國教科文組織將其列入了 非物質文化遺產 人類。

泡菜的健康益處

泡菜麵條
iStock.com/Nungning20

泡菜提供的最大健康益處與其豐富的益生菌有關。泡菜含有許多益生菌菌株,主要來自 乳桿菌 家庭。但是,與您在雜貨店的貨架上可以找到的無數益生菌補品不同,後者通常只提供少數益生菌菌株,因此屬於單作作物,像泡菜這樣的發酵食品可以提供 百萬 不同種類的活微生物。正是這種微生物多樣性對您的腸道健康具有最大的價值。

多樣性是如此之大,因為各種各樣的菌株可以確保有問題的細菌菌株不會接管您的腸胃並造成傷害。不管發生了什麼,總有一種解毒劑可以將其保持在原位!由於所有這些品種都在爭奪有限的資源,所以好的細菌可以控制不太好的細菌。

那麼,泡菜有什麼特別的健康益處呢?實際上有很多!

泡菜可能會增強你的 免疫系統

特別是當使用傳統成分製成時 生薑,大蒜和紅辣椒。塞滿了 增強免疫力 抗氧化劑和植物化合物,例如酚類和黃酮類。

泡菜通常對消化健康有益。

由於其高纖維含量和高濃度 乳酸菌,泡菜對您的腸道有益。泡菜中的一種叫做硫-甲基-L-蛋氨酸的化合物甚至可能會有所幫助 防止損壞 到你的腸壁。泡菜似乎也有 治療效果 引起的消化性潰瘍疾病和胃部炎症 幽門螺桿菌 細菌,主要是通過防止有害細菌附著在消化細胞上。

泡菜似乎具有抗炎和抗衰老的特性。

泡菜富含 抗氧化劑 像維生素C一樣,由於其減緩皮膚氧化損傷的能力而被研究。一個 2011年試管研究食品科學與生物技術 發現泡菜有助於調節細胞的氧化過程,減緩炎症並可能延緩衰老。動物研究發現這種毒株 植物乳桿菌 -在泡菜中密集發現-特別有效地降低 炎症標記。儘管需要更多的研究來確定人們是否會獲得相同的收益。

泡菜可能具有抗真菌特性。

一些 毒株乳桿菌 已經研究了他們的能力 鬥爭 念珠菌屬,這種真菌過度生長會引起酵母菌感染。

吃泡菜有助於減肥。

可能是由於其高 纖維 泡菜中含有豐富的食物和腸道友好型細菌,可以幫助您減輕體重。一個 2011年學習 出版於 營養研究 將22個超重或肥胖的成年人新鮮和發酵的泡菜餵食了四個星期,隔了兩週的沖洗期,以查看哪種泡菜具有更多的減肥益處。研究人員發現,與新鮮泡菜相比,發酵泡菜對代謝綜合徵的危險因素(例如收縮壓和舒張壓,體脂百分比和總膽固醇)的影響要稍顯著。發酵泡菜還有助於降低血糖。

泡菜可能具有抗癌作用。

一個 2008年學習 聯合國糧農組織(FAO)發現,用紅辣椒種子製成的泡菜變種富含抗氧化劑,有助於保護細胞免受可能導致癌症等疾病的氧化損傷。白菜是 十字花科蔬菜是一類蔬菜,已知富含硫代葡萄糖苷,這些化合物會分解形成 異硫氰酸酯,已知具有抗癌潛力。

泡菜可能對您的心臟有益。

一些研究發現 乳桿菌 與泡菜隔離可能有助於降低LDL“不良” 膽固醇。泡菜傳統上在發酵過程中使用大蒜,其中包含硒和大蒜素,這兩種化合物已知具有 心臟健康 諸如減少炎症和保護動脈壁等好處。

泡菜中含有可能改善皮膚的化合物。


乳桿菌 已經研究了細菌對特應性皮炎或濕疹的積極影響。動物研究顯示 類似的效果餵食細菌後,可減少小鼠的皮膚炎症,刺激性和蟎蟲引起的皮炎。

泡菜爭議

泡菜也許是一種美味,健康的食品,但它也是一場激烈的文化衝突中的閃光點。

如我們所見,泡菜是韓國傳統菜。實際上,它既是朝鮮又是韓國的國菜。根據農業,糧食和農村事務部的數據,泡菜的出口達到了 記錄新高 到2020年1月,在短短一年內增長30%。大部分 大約90%,從韓國出口到日本。

日本已經成為泡菜的狂熱粉絲,他們也開始 自己做。考慮到日本帝國,這造成了一些政治衝突 入侵韓國 從1910年至1945年,並試圖剷除其文化。結果,韓國人認為這是在顛覆自己的國菜,並希望日本用別的名稱來命名他們的泡菜。

日本泡菜製造商通常不會採用傳統風格。相反,他們還添加了檸檬酸,米糊,瓜爾豆膠和酒精。本質上,一些日本公司正在將泡菜製成某種加工食品。

還有很多泡菜風味的加工食品,例如拉麵,土豆和玉米餅,袋裝爆米花,豬皮和蘇打水。不過,不要上當,因為這些產品都不包含泡菜在原始狀態下所提供的健康益處。

在哪裡找到泡菜

各種泡菜放在罐子裡
iStock.com/NatashaBreen

您可以在各種主流商店找到泡菜,包括大型雜貨店的冷藏室。在豆腐,豆temp和味mis附近尋找它。

許多韓國市場和餐館也將提供泡菜。如果您喜歡,一些韓國餐廳也會出售您可以購買的自製泡菜瓶。

在世界許多地方,泡菜可在線獲得。在北美,一些受歡迎的純素品種(不含動物產品)包括 瘋狂的高級純素食辣泡菜 小鎮文化薑黃泡菜

泡菜能持續多久?

泡菜需要大約兩個星期的時間才能在冰箱中發酵,然後才能展現出最佳的風味。在那之後,它將繼續在冰箱中老化,並且會保持美味幾個月。

實際上很多韓國人 泡菜冰箱專門設計用於滿足傳統泡菜的存儲要求並促進不同的發酵過程。

如何製作泡菜

女人切紫甘藍
iStock.com/sveta_zarzamora

您也可以嘗試自己製作泡菜,嘗試不同的口味和成分。這是一段視頻,展示瞭如何用納帕白菜和蘿蔔或朝鮮蘿蔔製作純正的傳統泡菜版本。

的YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=XAyApmw00eo&t=350s

泡菜的食譜會根據您製作的泡菜種類和個人口味而有所不同,但是這裡有各種食譜可以幫助您入門。

素食泡菜 Maangchi撰寫的-這是一種傳統食譜,可以將其製成素食主義者或素食主義者。

素食泡菜 韓國泡菜製作的這是傳統泡菜食譜的純素食泡菜變體,使用亞洲梨和南瓜泥來調味,再加上蔥,芥末醬和韓國蘿蔔。

簡易生泡菜 Nest&Glow撰寫的-泡菜最常與亞洲蔬菜和蘿蔔相關,但您實際上可以泡菜中的任何蔬菜。此食譜使用各種更容易獲得的蔬菜,包括紅辣椒,胡蘿蔔和芹菜,因此,如果這是您的首次泡菜嘗試,它可能是一個不錯的選擇!

如何使用泡菜

泡菜韓國料理在盤子上
iStock.com/Nungning20

泡菜既美味又多才多藝,幾乎可以將其添加到任何東西中。

韓國傳統食譜使用泡菜調味,這意味著有時會被煮熟。請記住,在超過115°F的溫度下加熱泡菜或任何其他發酵食品實際上會開始殺死健康的益生菌。避免這種情況的一種方法是將其添加到烹飪過程的末尾,或者將泡菜放在已經煮好的食物上。

泡菜的其他享用方式包括:

  • 作為配菜,可以生吃,也可以單獨食用(例如, 班禪 在餐廳)
  • 在藜麥或其他穀物類菜餚(例如泡菜炒飯)上
  • 咸薄煎餅
  • 拌豆腐
  • 裡面的墨西哥捲餅和韓式炸玉米餅
  • 在豆腐湯中,像泡菜湯一樣減去傳統的豬肉
  • 餃子旁邊
  • 搭配烏冬面,拉麵和蕎麥麵等麵食

泡菜可以有益於飲食

泡菜是一種美味,健康且富含益生菌的發酵食品,用途廣泛。請記住,它的鈉含量很高,因此應適量食用(或在較大的菜餚中用作主要的鹽源)。幸運的是,即使是少量的泡菜也能帶來多種健康益處,尤其是對您的腸道而言。您也可以使用傳統食材在家中製作泡菜,或者嘗試自己製作的一些泡菜。如果您想在飲食中添加更多健康的益生菌,泡菜是一種很好的發酵食品。

在評論中告訴我們:

  • 您嘗試過泡菜還是自己做?
  • 你最喜歡什麼品種?
  • 您最喜歡使用泡菜的哪些方法?

特色圖片:iStock.com/Nungning20

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