由於某些原因，蘿蔔比許多其他根莖類蔬菜更不受歡迎（顯然，在佛蒙特州除外，那裡的蘿蔔是最受歡迎的。 吉爾菲斯蘿蔔 是官方的州立蔬菜）。我明白為什麼我們愛我們的土豆、胡蘿蔔和甜菜。甚至蘿蔔也得到一些沙拉的喜愛。但是不起眼的、家常的蘿蔔呢？為什麼它沒有得到它應有的美食？
一個原因可能是它的混合性質。蘿蔔是一種富含碳水化合物的根莖類蔬菜，但不像一些澱粉含量較高或含糖量較高的根莖類蔬菜那樣充滿熱量（因此也不像甜味）。它也像蘿蔔一樣尖銳，但沒有那麼尖銳，特別是在煮熟後。
第二，蘿蔔遭受階級歧視。即使早在古代（蘿蔔是世界上的 最古老的栽培蔬菜)，蘿蔔被看作是二等的、窮人的食物（古典的階級主義）。羅馬人曾經 扔掉它們 在他們不喜歡的人身上。查爾斯-狄更斯把這個詞作為一種侮辱，指的是一個愚蠢的人。而且，這肯定無助於蕪菁的流行，因為在 “我 “和 “我 “之間的關係。 亂世佳人飢餓的斯嘉麗-奧哈拉從地裡挖出一個蘿蔔，她沒有像一個不那麼戲劇化的人那樣咬一口，而是倒下抽泣，然後對著天空搖了搖，然後說：”我不知道。 宣佈“上帝為我作證……我再也不餓了！”
第三，蘿蔔是一種相當白色的根，外面有一種不正確的看法，認為所有白色食物都缺乏營養。雖然對白麵粉和糖來說這幾乎是真的，但有很多來自地面的食物是白色或偏白的，而且充滿了促進健康的化合物–蘑菇、花椰菜、大蒜和洋蔥與蘿蔔一起代表這一類。
因此，在這篇文章中，我們將探討為什麼蕪菁值得更多的愛和關注，它們的健康益處，以及如何在食譜中烹飪和使用它們。但是，如果你想學習如何準確地把它們扔給你不喜歡的人，你就要靠自己了。
什麼是蕪菁？
蘿蔔是一種可食用的植物直根。 芸苔屬植物 亞種 rapa，類似於其他 直根蔬菜 如甜菜、蘿蔔、歐芹和胡蘿蔔. 它們在一個單一的結構中筆直向下生長，作為植物的營養儲存單位。蘿蔔 “這一名稱來自於 古英語 “車削的尼普”–就是在車床上車削的尼普（根莖類蔬菜）（因此其表面上有與地面平行的圓形條紋）。
蘿蔔是一種比較大的根莖類蔬菜，常常達到 三英吋 最厚的時候直徑為三英吋。葉子和根都可以食用，儘管對一些人的口味來說，它們的味道相當刺鼻，或者至少是強烈的。蘿蔔菜是泥土味的，略帶辛辣，類似於芝麻菜和芥菜等葉菜。
通常情況下，蘿蔔根有點苦，有辛辣的、類似蘿蔔的味道，不過在寒冷的土壤中呆了一段時間的好蘿蔔實際上會出奇地甜。 因此，當涉及到味道時，不要把所有的蘿蔔放在一個季節性的籃子里（可以這麼說）–留一些給真正的嚴霜，讓它們變甜。煮熟後，一些澱粉會變成糖，也會使蘿蔔有更甜、更樸實的味道。
如果你認識到其植物學名稱中的 “Brassica “部分，你會意識到蘿蔔是十字花科的成員，其中還包括甘藍、西蘭花、花椰菜、捲心菜、蘿蔔和許多其他蔬菜。
蘿蔔的種類
蘿蔔有許多品種和顏色。紫色和白色的蘿蔔是最常見的，但你也可以找到紅色、黃色和綠色的蘿蔔，特別是在農貿市場和在 特種種子目錄.
有趣的是，蘿蔔似乎一直是 馴化過兩次在歐洲和日本都是獨立的。這兩個變種在開花時間、葉子的形狀以及對較高溫度的反應方面有所不同。
紫頂或紅頂的歐洲蘿蔔是最常見的蘿蔔類型。它們通常也是最大的蘿蔔類型。
最受歡迎的日本品種是 白蕾蘿蔔，即東京蘿蔔。 小而白，園丁們喜歡它的快速發展。 你可以在不到六個星期內從種子變成沙拉。
有趣的事實：在凱爾特人的Samhain節期間，Jack-o’-lantern的面孔最初被刻在蘿蔔上，這最終成為萬聖節。他們甚至被挖空，變成了燈籠，用燭光照亮他們蒼白的肉體，以驅除邪惡。
蘿蔔的營養事實
蘿蔔是維生素C和鉀的良好來源，還富含一種重要的益生菌纖維，稱為菊粉。
在一杯煮熟並搗碎的蘿蔔中，你會發現以下內容 營養成分:
- 熱量 50.6 千卡
- 蛋白質 1.6 g
- 碳水化合物 11.6 g
- 脂肪 0.2 g
- 纖維 4.6 g
- 維生素C 44% DV
- 維生素B6 8% DV
- 葉酸5% DV
- 鈣8% DV
- 鎂 5% DV
- 鉀 12% DV
- 磷 6% DV
- 錳 8% DV
蘿蔔菜本身就是一個營養庫，富含維生素C、葉酸、鈣、銅和錳。另外。 一杯切碎的蕪菁甘藍 提供 超過100%的維生素A和K1的每日價值。
作為十字花科蔬菜，蘿蔔根部含有有效的抗氧化劑 蘿蔔素 – 關於 每杯120毫克.這使它們與蟬聯冠軍的甘藍和空心菜（均為每杯134毫克）並列，遠遠高於西蘭花（每杯88毫克）。
蘿蔔根和蔬菜還含有許多與人類健康有關的植物化學化合物，包括葡糖苷酸。 異硫氰酸鹽，以及 黃酮類化合物.而紫荊花含有 花青素抗氧化劑這使它們具有紫色的顏色。
蘿蔔的健康益處
有了所有這些維生素、礦物質、植物化學物質和纖維，蘿蔔應該對你真的有好處。而這正是我們在偷看科學文獻時發現的。
蘿蔔的心肺益處
根據 傳統藏醫蘿蔔可以幫助減輕疲勞，並且可以解毒和調理身體。這些好處可能產生的一個機制是 促進缺氧耐受性這是一種花哨的說法，即在低氧條件下運作的能力。這與心臟健康有關，因為更有效地利用氧氣意味著心臟不必那麼用力地抽動，而且人不太可能 “氣絕”。
2016年的一項研究 比較了 比較了兩組人在每天接受兩次蘿蔔或蘿蔔粉後在跑步機測試中的表現。發現蘿蔔組的各種健康指標更強，包括無氧閾值（基本上是指呼吸變得費力，所有談話都變成咕噥聲和面部表情的點）、O2峰值脈衝和Vo2最大值（最大攝氧量）。
2021年的一項研究通過體外實驗考察了西藏蘿蔔對心血管功能的影響的生物化學特性。如果你覺得想讀摘要，其中包括很多短語，如 “B的功能單體。 拉巴 L.對OGD/R引起的HT22細胞損傷發揮了神經保護作用，”你可以 獲得完整的故事.如果沒有，那就是衝著這一點來的。 蘿蔔似乎可以減少炎症，保護身體免受腦中風的傷害.
蘿蔔與癌症
2019年的一篇評論文章報道說 蘿蔔具有強大的抗癌活性至少部分歸功於其高濃度和種類繁多的葡萄糖苷酸和異硫氰酸鹽。 許多活性成分在體內游走，清除自由基，然後再以可能導致腫瘤生長的方式損害細胞。
研究得最好的機制之一是，葡糖苷酸可以防止癌症活動。 細胞凋亡，或程序性細胞死亡。正常細胞在變老或受傷時將自我毀滅，以利於機體的發展。癌細胞的特徵之一是自私地拒絕自我毀滅。蘿蔔等蔬菜中的葡糖醇似乎可以觸發這些 “吸血鬼 “細胞的凋亡（我想，就像銀色的蘿蔔穿過心臟）。
大藥廠可能正試圖合成 這些化合物 變成有證據表明有好處的膳食補充劑（而且他們可以出售以獲取利潤）。但你不需要等待或依賴這些–你現在就可以攝取一堆全食物狀態的蘿蔔。
蘿蔔對你的腸道有好處嗎？
當許多人糾結於他們是否是 獲得足夠的蛋白質還有一種我們幾乎普遍攝入不足的營養素——。 纖維.特別是，大多數人都嚴重缺乏 益生菌纖維，這是腸道內微生物群的主要營養來源，特別是大腸。而蘿蔔是幾種類型的益生纖維含量最高的食物之一，包括菊粉。
2021年，在 食物4個月 研究（我不是在大喊大叫–這實際上是研究的名稱，大寫字母和所有的），給24個人提供了三個月的菊粉或安慰劑。菊粉組還得到了其他富含益生菌的食物的推薦和食譜，包括蘿蔔。最後，富含益生菌並受到鼓勵的那組人（通過大便樣本）有 炎症標誌物更低，有益細菌的數量更多.
我們吃的很多黃銅類食物的一個問題是，我們把它們煮熟了，這使可以幫助我們消化它們的酶失去活性。這些酶中的一種。 肌苷酶需要將葡萄糖醇類物質轉化為能夠保護人們免受疾病侵害的抗癌和抗炎化合物。但最近的發現表明，如果你傾向於吃大量十字花科蔬菜，你不需要生吃蘿蔔、西蘭花和甘藍。
事實證明，你的 微生物組如果它被益生菌餵養得很好，實際上可以完成肌酸酶的工作，並幫助你從即使是精心烹調的黃銅類蔬菜中獲得最大的營養價值。
蘿蔔和2型糖尿病
許多2型糖尿病病例的第一種治療方案是藥物二甲雙胍，它作用於幾個途徑以穩定血糖。蘿蔔葉含有的化合物似乎也有類似的作用，這使研究人員想知道兩者一起服用是否會增強或干擾對方的功能。
在2018年的一項大鼠研究中（我們對醫學研究中使用動物的看法是 這裡)，都是 二甲雙胍和蘿蔔葉提取物 分別降低了糖尿病大鼠的空腹血糖。當結合使用時，它們的作用成倍增加，有 蘿蔔葉能顯著提高二甲雙胍的降血糖活性.而且，它們一起降低了一些肝臟酶的濃度（基本上使肝臟恢復到接近正常功能），並減輕了對肝細胞的損害。
蘿蔔根還有助於 血糖控制通過提高葡萄糖運輸的效率（因此糖不會停留在血液中）和促進一種酶的活性來平衡胰島素和它的 “相反 “激素–胰高血糖素，後者會增加血糖水平。
蘿蔔是抗炎的嗎？
有可能!2011年的一項小鼠研究 發現 從蕪菁中提取的化合物arvelexin減少了注射毒素（無害的LPS刺激的RAW 264.7巨噬細胞）的小鼠的炎症標誌物和死亡率。 其他研究 也發現蘿蔔素和其他生物活性化合物具有類似的抗炎作用。
如何烹調蘿蔔；在菜餚中使用它們
與一種謙遜而勤勞的蔬菜相稱，有許多不同的方法來準備蘿蔔。 一些最常見的烹飪蘿蔔的方法 包括 煮、蒸、烤和烘烤。
如果你是第一次接觸蘿蔔，一個捷徑是把它們看作是車床雕刻的土豆。你可以把蘿蔔搗碎，也可以把它們搗成濃湯，烤成薯條，並把它們切成立方體，用於製作砂鍋菜、早餐、無乳製品格子，以及其他任何你可能找到立方體或切塊的馬鈴薯。蘿蔔可以為你的秋季或冬季晚餐食譜或配菜的輪換增加種類和味道。
與馬鈴薯不同，你也可以生吃蘿蔔。只需剝去外皮，將根部切成片狀或磨碎放入沙拉中。或者醃制它們（我們為你準備了一個食譜，下面）!正如我們在上面看到的那樣。 日本蘿蔔 生吃特別好。
這裡有一個有用的視頻，演示了剝蘿蔔的藝術。
https://www.youtube.com/watch?v=LFcMc2oAA2c
最後，如果你買的蘿蔔是連著菜的，你可以像其他的蔬菜一樣使用蘿蔔菜。 綠葉蔬菜，生的或熟的。
蘿蔔菜譜
蘿蔔可以成為秋冬季節最受歡迎的根莖類蔬菜，這要歸功於它的泥土味和居家的多功能性。蘿蔔是一個意想不到的味道變色龍，可以轉化為美味的配菜，與強勁和刺激的味道以及各種草藥和香料搭配得很好。我們的蘿蔔食譜提供了三種美味的創意方法來享用它們，並含有豐富的營養成分，讓人無法拒絕無論你是一個久經考驗的蘿蔔迷，還是第一次見到這種根莖類蔬菜，我們確信你會喜歡這些美味的蘿蔔菜譜–並且迫不及待地想看到你的評論!
1. 蘿蔔和土豆泥
蘿蔔和土豆是天作之合！這兩種根莖類蔬菜創造了獨特的奶油配菜，是經典土豆泥的美味更新。這兩種根莖類蔬菜創造了一種獨特的奶油配菜，是對經典土豆泥的一種美味更新。蘿蔔增加了一種咸味和略帶苦澀的味道，這使我們喜歡的馬鈴薯的泥土味和質地更加突出。無論你是第一次吃蕪菁，還是久經考驗的蕪菁愛好者，這道奶油菜肯定會讓你的味蕾感到愉悅
2. 甜芥末烤蘿蔔
當蘿蔔被塗上甜而濃郁的芥末醬，然後在烤箱里烤到變軟時，它們就變成了一種美味的配菜。在烤制過程中，蘿蔔的外表呈現出甜美的焦糖色，內部則是令人愉悅的嫩肉，深沈的泥土味與甜芥末醬一起，簡直是妙不可言。如果你以前不是一個蘿蔔迷，這個食譜可能會說服你以新的眼光看待蘿蔔。
3. 醃制蘿蔔
醃制蘿蔔是突出蘿蔔的泥土和甜味以及清脆質地的一種美味方式。這些味道濃郁的蘿蔔是一種美妙的醃制蔬菜選擇，是任何需要一點酸味和脆性的咸味植物性菜餚的絕佳補充。
為蕪菁而戰!
蕪菁是最古老的栽培根莖類蔬菜之一，儘管此刻它們不幸地沒有得到充分利用和重視（除了在佛蒙特州！）。但這太糟糕了，因為除了它們的多功能性外，由於它們的高纖維含量、營養成分和植物化學成分，它們還提供了許多健康益處。你可以用許多不同的方法烹飪和使用蘿蔔，與土豆類似，其中許多方法可以減少根部的尖銳和獨特的味道。一旦你給它們一個公平的機會，把它們納入你的蔬菜輪換中，你可能很快就會對這些奇妙的車床加工的小菜產生好感!
在評論中告訴我們。
- 你吃過蘿蔔嗎？它們是如何準備的？你覺得它們怎麼樣？
- 蘿蔔是否出現在你的家庭或民族遺產的任何食譜中？
- 在未來的季節里，你想用什麼方式來嘗試蘿蔔？
推薦圖片：iStock.com/Studio Grand Web
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