健康,美味和延筋的純素食砂鍋食譜

5 月 20, 2020 | 食物革命 | 0 comments


隨著現代生活越來越繁忙,多合一餐的吸引力越來越大。砂鍋菜就是這樣一種菜,它具有方便,方便的所有菜式。不管您是否相信,儘管有古老的奶酪和肉餡沙鍋菜,您實際上還是可以找到無數種植物性和素食主義者的砂鍋菜食譜。

為什麼選擇砂鍋菜?

想像一下,您是中世紀歐洲的農民。您從黎明到黃昏辛苦工作,當您一天結束回家時,您沒有精力準備豐盛的正餐。最重要的是,你真的很窮。而且,回家的路上沒有開車經過的麻煩。你沒有 微波 或冰箱上的比薩外賣磁鐵。而且你甚至沒有烤箱。所以你會怎麼做?

對於許多農民來說,答案很簡單:帶上他們能找到的最便宜的食物(通常是乾的) 豆子 (例如根菜或舊麵包),用草藥和可能會刺碎的任何肉類調味,如果有的話扔入一大塊奶酪,然後將它們全部放入稱為“砂鍋”的粘土或陶鍋中。”然後,他們將其帶到小鎮麵包師,後者將其放入烤箱,直到煮熟為止。

現代砂鍋滿足了許多相同的需求。它很容易製作,配方和成分的變化非常寬容,剩餘物的大量使用,價格便宜,而且非常豐盛和餡料。儘管過去70多年來,砂鍋菜一直被廚師和美食家所鄙視,但它們從未過時,因為它們如此經濟且令人滿意。

當然,我們可能不希望製作帶有絞肉的砂鍋菜, 起司,再加上碎土豆片。幸運的是,有許多方法可以使砂鍋健康,並使它們富含植物和營養豐富。

什麼是砂鍋?

砂鍋很常見,直到開始撰寫本文之前,我從未停止思考過實際的定義。但是我想出的是:一盤烤箱烤好的飯。

這個簡單的定義意味著我們最受歡迎的許多傳統菜餚都是砂鍋菜:烤寬麵條,馬鈴薯和麵條麵條,釀辣椒,mac n’奶酪,西葫蘆焗烤。顯然,將一堆材料扔進一個深邊的鍋中,然後讓魔術在熱烤箱中緩慢地發生,是一件非常原始而令人滿足的事情。

“砂鍋”一詞的起源是美食詞源學領域最有爭議的問題之一。我將不遺餘力地考慮該主題的語言專家經過艱苦研究和辯護的觀點,只不過說他們似乎在消耗大量熱量來主張和修飾自己的主張。所以我希望他們吃的砂鍋飯與他們爭論的一樣多。就我們的目的而言,我們假設“砂鍋”是平底鍋的法語。然後將鍋的名稱轉移到其中煮熟的菜餚的名稱。它的 有關 法語單詞 法式慢燉菜,這是指由肉和白豆組成的傳統菜餚,該菜餚經烹製並在稱為小模子的小碗中食用。

現代砂鍋簡史

砂鍋歷史學家-是的,儘管不是公認的龐大就業市場,但這是一個實際的職業-指出,儘管砂鍋菜是人們在弄清整個防火和防水功能之後才准備和食用的 炊具 砂鍋的現代歷史始於20世紀初期的技術突破。

故事 早在1913年,貝西·利特爾頓(Bessy Littleton)想要烤蛋糕,但因她掉落並弄碎了砂鍋而無法這樣做。幸運的是,貝西的丈夫在康寧玻璃廠做過科學家。她有一個絕妙的主意,要求他把電池盒的鋸齒形底部帶回家,結果產生了一個很棒的蛋糕。這就是派瑞克斯公司(Pyrex)的起源,該公司生產了許多人至今使用的砂鍋鍋蓋。

雖然Pyrex是砂鍋的一大飛躍(吸熱,不賦予食品風味,易於清潔並且可以從烤箱轉移到烤箱) 冰箱 以及介於兩者之間的每個溫度),您可能會認為,使美國砂鍋流行的食品創新措施就不太出色了。 1940年,傑伊的薯片 已發表 食品包裝上印有的第一個砂鍋食譜,金槍魚砂鍋上面放著(當然是)壓碎的Jay的薯片。

最大的砂鍋食譜營銷商是(現在仍然是)坎貝爾的湯。在1955年,他們 釋放 罐裝蘑菇湯奶油的綠豆砂鍋食譜。當數以百萬計的人喜歡這種和類似的受工業食品啟發的食譜時,烹飪精英們驚恐地看著他們所謂的“即食殘s剩飯”,使美國人的食慾下降。方便而不是質量的美學意義意味著,砂鍋菜遭受的命運與20世紀下半葉以來西餐的大部分下降一樣:劣質食材被大量鹽,脂肪和糖所掩蓋。原來健康的“農民食品”變成了大眾生產疾病的工業美食。

好消息是,我們可以將砂鍋作為一種實用,美味和營養的餐食進行回收。我們可以拋棄過度加工的食材,轉而使用新鮮食材。甚至通過使它們以植物為基礎且營養豐富,可以提高原始菜餚的質量。

砂鍋菜

空的玻璃砂鍋菜
iStock.com/Tetiana Rostopira

要製作砂鍋,您需要一個砂鍋菜。有幾種常見的大小和形狀,這很有用,因為菜譜作者和博客作者可以為每種食譜指明特定的大小。您希望砂鍋的深度是“正確的”,這意味著您要準備的量要使用合適的砂鍋。

典型的尺寸是9“ x13”矩形(Pyrex稱其為“長圓形”,因為其具有圓角的邊緣),以及8“ x8”和9“ x9”的正方形。奇特的盤子可以是完全長方形的,甚至是圓形的。

除了派熱克斯(Pyrex)發明的玻璃餐具(也由Anchor Hocking出售)之外,您還可以得到由陶瓷,粗陶和搪瓷鑄鐵製成的砂鍋餐具。它們都具有不同的優點和缺點,例如重量,烹飪均勻性,易於清潔和美觀。如果您剛開始探索砂鍋世界,建議您以這種經典的玻璃兩件套開始簡單而又便宜的方法: Pyrex Basics透明長方形玻璃烤盤,2件超值裝組合。當您準備好追求更高的品質時,再加上笨重的蓋子可以密封熱量和果汁,並且如果您有一點錢可以花,那麼請嘗試一下: Staub陶瓷方形覆蓋烤盤,9×9英寸,深藍色

砂鍋菜到底有什麼好呢?

奶油素食南瓜mac和奶酪在烤箱裡
iStock.com/lll0228

1.它們節省了時間

就像我們的中世紀人一樣,我們今天製作砂鍋菜是因為它們可以節省我們的時間。烹飪時間不一定長短,具體取決於大小和成分。一個家庭大小的砂鍋可以在烤箱中烹飪45-60分鐘,甚至更長,但需要準備時間,因為一次投入所有食材可以節省多個步驟。

2.它們很便宜

砂鍋菜一直是延長食品價格的好方法。基本成分(豆或澱粉)可能非常便宜。當與調味料和粘合劑結合使用時,可以大大滿足人們的需求。它們是用完剩飯的好方法,可以避免 食物浪費

3.它們很美味

砂鍋的味道通常比僅根據其成分清單所預測的要好得多。那是因為烤箱中的所有時間都將它們變成了一個真正的熔爐,在這裡所有的香氣都可以發展,成熟和相互作用,從而產生出一個比其總和還要大的菜。

4.你可以隨時吃

砂鍋用途廣泛。除了豐富和豐富的餐點,您還可以將砂鍋作為開胃菜或配菜。您還可以渲染各種 早餐 以及砂鍋形式的甜點食品,這可以將漫長的短期烹飪過程變成一勞永逸的事情,每個人都可以從烤箱中立即享用。

5.他們允許創造力

由於砂鍋菜是剩菜的最終去向,所以它們也是踩踏創造力的基礎。您只需查看冰箱裡剩下的東西,就可以發明出新的砂鍋食譜,而這些東西可能不會自己吃掉。

6.他們可以餵飽人群(或提供剩菜)

砂鍋菜的另一個好處是它們對人群友好。一個9英寸x 13英寸的長方形砂鍋可以容納三夸脫的食物,可以餵飽很多人。即使您不需要為一個團隊做飯,也可以製作一個大砂鍋,接下來幾天您將獲得美味且易於運輸的剩菜。像捲起朝鮮薊菠菜麵食一樣(下面的食譜鏈接),您可以微波加熱三分鐘,然後在同事們吃悲傷的辦公桌午餐時享受它。

7.它們很容易製作

大多數砂鍋很容易製作,僅需少量簡單成分。當然,您可以隨心所欲,但這是一個選擇,而不是必須的。與任何農民食品一樣,砂鍋菜可以使我們的生活更輕鬆,而不是更加複雜。

砂鍋的解剖

構造砂鍋的一種簡單方法是考慮三個主要組成部分:基料,增量劑和粘合劑。基地傳統上是肉或 糧食例如玉米粉圓餅中的牛肉或豆和寬麵條中的寬麵條。增充劑用於增加體積和使盤子變厚。 土豆 和麵包屑就是典型的例子。最後,有一種粘合劑,通常是一種醬料或一種液體,可以將整個東西粘合在一起。

在這三位一體中,我想添加第四個主要組成部分:蔬菜!無論您是用西紅柿醬粘合劑在夏季砂鍋中把大塊西葫蘆扔掉,還是用土豆和腰果奶油粘合劑將西蘭花或花椰菜小花加到冬季砂鍋中,總有一種方法可以將更多的蔬菜放入砂鍋中健康和風味。

7種健康的植物性/素食砂鍋食譜

如果您想嘗試一種美味的植物性或純素砂鍋菜食譜,則可以選擇7種口味各異的菜。無論您的心情是什麼,這些素食砂鍋食譜之一都可以滿足您對快速,輕鬆,健康,多合一餐的渴望。

素食菠菜朝鮮薊麵食烤 它的味道不像雞肉

素食菠菜朝鮮薊麵食烘烤

這個秘訣就是Mac n’Cheese長大後會發生什麼。菠菜和朝鮮薊具有營養,色澤和精緻度。通過混合檸檬汁,俗氣的味道變得精緻, 營養酵母,辣椒粉和大蒜。 植物性牛奶 生腰果可作為健康的粘合劑,並保留乳脂狀的成分。

素食主義者辣醬玉米餅餡砂鍋配自製汁 通過Sweet Simple Vegan

得益於此食譜和教程,事實證明Enchilada砂鍋很容易製作。玉米餅就像麵條在烤寬麵條中一樣,浸在醬汁中的玉米餅形成層。玉米和豆子也加入其中,形成了餡料基地。辣醬玉米餅餡基本上是用墨西哥香料烹製的番茄醬。必不可少的起司是來自其健康且不含乳製品的Chipotle Cheddar Cheese Sauce。

素食牧羊人派 由Yup It’s Vegetarian

素食主義者謝潑德派

如果您想知道以植物為基礎的感恩節晚餐作為單個砂鍋會是什麼樣,那就不要再想了。這個牧羊人的餡餅通過用扁豆代替肉來破壞黴菌。一旦您的餐具打破了蒜茸土豆泥的硬皮表層,您就會發現胡蘿蔔,蘋果,蔥和扁豆混合在一起。

西蘭花藜麥砂鍋 通過ElaVegan

這是Mac n’s奶酪優雅的第二個表親,以藜麥為基礎,以及奶油狀的純素食奶酪醬,將它們全部粘合在一起。西蘭花和鷹嘴豆添加植物營養素, 蛋白 嘉豪和 不含麩質 頂部的“麵包屑”混合物增加了樂趣和酥脆感。

分層茄子和西葫蘆砂鍋 哦,她發光

哦,她發光創造了這個食譜,以處理剩餘的辣椒醬。茄子和西葫蘆與菠菜和海軍豆一起創造了一種簡單的農家菜,它散佈著茄子巴馬干酪和奶酪。正確獲得紋理的技巧是預先烤製茄子輪,直到它們變乾為止。這樣,它們吸收了辣椒或意大利麵醬(無論您剩下的是什麼)的所有番茄味。

水牛城花椰菜和鷹嘴豆砂鍋 通過從我的碗

水牛鷹嘴豆砂鍋

這個食譜聽起來很花哨,確實如此,但組合起來也幾乎令人尷尬地簡單。實際上,《從我的碗裡來》的凱特琳(Caitlin)在對菜餚的描述中宣稱了這一特點:“傾倒並烘烤”。基本上,這意味著您將鷹嘴豆,蔬菜和未煮過的糙米一層一層地層疊,然後將液體添加到整個東西中並烘烤。水牛辣醬,營養酵母和大蒜粉使這道菜充滿遊戲氣息。

甘藷綠咖哩藜麥砂鍋 由Fit Foodie發現

這道菜將泰國菜的精髓塞入砂鍋中。的 椰子 牛奶錨定粘合劑,並且 甘藷 用作藜麥的補充劑。綠辣椒和紅辣椒,洋蔥和香豌豆是這個節目的蔬菜明星。綠咖哩醬和綠龍或sriracha醬(種類和數量取決於您想用此食譜引發多少警報),每咬一口便帶您到曼谷(或當地的泰國餐廳)。

您準備好擁抱不起眼的砂鍋並給它新的生活嗎?

砂鍋菜是最平均的菜式之一,以可食用數十種的形式提供廉價的營養。並且,一旦您了解了砂鍋的基本構成要素,就可以從廚房和食品儲藏室中獲取的任何東西來構建自己的健康的,基於植物的版本。這是您下一次豐盛的單盤烘烤!

在評論中告訴我們:

  • 你喜歡砂鍋菜嗎?
  • 您小時候最喜歡的砂鍋是什麼?您是否嘗試過製作健康版本?
  • 您接下來會嘗試哪種純素砂鍋食譜?您將在哪裡服務?

特色圖片:iStock.com/vkuslandia

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來源文章 由Joel Kahn博士 在世界的悲傷中,看著多哈颶風襲擊巴哈馬, 頭條新聞 開始以幾乎相同的力量出現在媒體上,報導素食和純素食可能增加中風的風險。一些 頭條新聞 在反映實際發布的數據方面比其他人更負責任,但有關牛排或豆芽的爭論再次激化。造成這場動蕩的原因是什麼,有些細微的標題沒有透露什麼? 1)研究 該研究總結於 英國醫學雜誌 下面: “ EPIC-Oxford研究是英國的一個隊列,在非食用肉食者中佔很大比例,該研究是在1993年至2001年間在全國范圍內進行的。 無缺血史的48,188名參與者...

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