加工食品在肥胖流行中的作用

5 月 9, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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自1970年代以來,美國食品供應所提供的卡路里數量的增加足以解釋整個肥胖病的流行。在世界各地的發達國家中,與人們不斷增加的腰圍同時出現的熱量過剩高峰也有類似的上升,並且被認為是造成其腰圍增加的主要原因。到2000年,在考慮到出口之後,美國的人均生產熱量為每個男人,女人和孩子3,900卡,幾乎是許多人所需熱量的兩倍。

並非總是這樣。實際上,食物供應中的卡路里數量在20世紀上半葉下降了,直到1970年代才開始上升到前所未有的高度。本世紀上半葉的下降歸因於艱苦的體力勞動的減少。人口的能量需求減少,因此他們減少了能量飲食。他們不需要所有多餘的卡路里。但是隨後,所謂的能量平衡爆發點出現了,那時整個世紀的大部分時間裡,“少運動,保持精益”階段變成了困擾我們直到今天的“多吃,增重”階段。那麼,發生了什麼變化?

1970年代發生的事情是食品工業的一場革命。在1960年代,大多數食物都是在家裡準備和烹製的。普通的“不工作”的妻子每天花費數小時做飯和飯後打掃衛生。 (丈夫平均每人有9分鐘。)但隨後,幸福的轉變發生了。食品保鮮和包裝方面的技術進步使製造商能夠大規模準備和分發食品以備即食。人們已經將這種變態與工業革命前一個世紀大規模生產和供應製成品的情況進行了比較。這次他們只是大量生產食物。食品公司可以使用新的防腐劑,人工香料以及諸如深冷凍和真空包裝的技術,利用規模經濟優勢,大量生產現成的,耐用的,可口的食品,與新鮮和易腐爛的食品相比,具有巨大的商業優勢。

想想Twinkie。只要有足夠的時間和精力,任何有抱負的廚師都可以製作奶油蛋糕,但是現在每個角落都可以用不到1美元的價格購得它們-或直接以30美分的價格直接送到您家門口!如果每次有人想要Twinkie,他們都必須自己烤,他們可能會少吃很多Twinkies。包裝食品行業現在是一個 美元產業。

或者,考慮用不起眼的土豆。長期以來,我們一直是吃土豆的國家,但是大部分都是烤製或煮製的。從頭開始製作炸薯條的任何人都知道,剝離,切割和飛濺都會帶來痛苦。但是由於機械化的複雜技巧,炸薯條的生產變得集中起來,可以-40Ø 到該國的任何快餐深油炸鍋或冷凍食品部門,成為美國最受歡迎的蔬菜。近幾十年來,馬鈴薯消費量的幾乎所有增長都是以炸薯條和薯片的形式出現的。

捲菸生產提供了引人注目的相似之處。直到發明了自動捲菸機之前,都必須用手捲煙。一分鐘內,一台機器可生產的香煙數量需要50名工人。價格暴跌,產量躍升至數十億美元。抽煙從相對罕見的到幾乎所有地方。在20 世紀之際,到1964年美國外科醫生的報告發佈時,人均捲菸消費量從每年54支增長到每年4,345支。美國人的平均消費從每週抽一根煙到一天抽半包。

煙草本身在大眾營銷之前和之後都令人上癮。改變的是便宜,易於訪問。炸薯條一直很美味,但從稀有到在餐廳到每個角落(到加油站旁邊都可以買到Twinkies和香煙的地方)到處都是。

最早的Twinkie可以追溯到1930年,而Ore-Ida則在1950年代開始銷售冷凍薯條。故事中不僅要涉及技術創新,還需要更多……我們接下來將探討。

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