加牛奶會阻礙咖啡的益處嗎?

6 月 6, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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這是死亡率與咖啡消費量的關係圖,表明喝咖啡的人比喝非咖啡的人壽命更長。這可能是因為“[C]官 [may have beneficial effects on] 炎症,肺功能,胰島素敏感性和抑鬱症。”這可能部分是由於在咖啡豆中發現了一類稱為綠原酸的多酚植物營養素,經此類研究證明具有良好的作用,在這些研究中,它們僅以藥丸形式單獨給予,並可能顯示出有益的作用,例如“急性血液”。降低血壓”活動,在食用後數小時內降低最高和最低血壓數值。好吧,那哪種咖啡最多?我們知道如何選擇最紅的番茄,最深的橙色甘藷,因為許多植物色素本身就是抗氧化劑。您如何選擇最健康的咖啡?

測試了一百多種咖啡,不同的咖啡具有不同的咖啡因含量,但是綠原酸的含量相差30倍以上。 “因此,咖啡的選擇可能會對咖啡攝入量對健康的潛在影響很大。”因此,所有那些表明“一杯咖啡”都能做到這一點的研究;當咖啡變化如此之大時,這甚至意味著什麼?有趣的是,[t]他的主要貢獻者 [the] 大範圍 [was the coffee] 從星巴克那裡購買的 [chlorogenic acid] 內容”,平均比其他內容低10倍。也許是因為他們烤的豆太黑了。您烤得越多,就越少。它們似乎被烘烤部分破壞了。咖啡因非常穩定,但是深色烘焙可以消滅豆子中近90%的綠原酸含量。

但是,中度烘烤和中度烘烤之間的差異還不足以使人們喝酒後血液中的總抗氧化劑狀態發生變化,它們都提供了相同的促進作用。其他因素,例如您的製備方式或去咖啡因,似乎沒有太大影響。加牛奶怎麼樣?

長期的粉絲可能會記得這段古老的視頻,其中顯示了“添加牛奶”可防止“茶對動脈​​功能的保護作用”。喝紅茶,幾小時之內血管功能就會得到明顯改善,“而牛奶的加入則完全削弱了茶的作用。”這是您喝茶的動脈功能的最大提升,但是喝與牛奶同量的茶,就像您從不喝茶一樣。他們認為這是酪蛋白的罪魁禍首-一種結合了茶中植物營養素的牛奶蛋白。最重要的是,“發現添加牛奶後茶誘導的血管功能改善被完全減弱了,這可能對茶的製備和食用方式有廣泛的影響。”換句話說,也許我們不應該在茶中添加牛奶或在漿果上添加奶油。似乎對漿果的植物營養素或巧克力具有相同的作用-請檢查一下。多吃牛奶巧克力,血液中的抗氧化能力沒有多大變化。但是,請吃黑巧克力,並在食用一個小時內獲得一個不錯的峰值。

是的,但這僅僅是因為牛奶巧克力中的牛奶排擠了一些富含抗氧化劑的可可粉嗎?牛奶巧克力可能僅含20%的可可,而優質黑巧克力則可能含70%或更多的可可固體。不,不只是那樣與牛奶巧克力相比,食用黑巧克力可以使血液中的可可植物營養素攝入量增加。吃同樣數量的黑巧克力,但喝一杯牛奶,它會阻塞大約一半。

好的,那是可可豆。咖啡豆呢? “當牛奶加到咖啡中時 [in like a test tube],僅僅一點牛奶,抗氧化活性就下降了一半以上,拿鐵咖啡或含很多牛奶的東西,抗氧化活性下降了95%。

好的,但是試管中發生的事情並不一定會在一個人中發生。您不知道……直到您進行測試。確實,在一天的過程中,與牛奶相比,喝牛奶的人喝綠咖啡的綠原酸的攝入量大大少於黑咖啡,從而使吸收量減少了一半以上。

豆漿呢?在試管中,咖啡的植物營養素確實不僅與乳蛋白結合,而且還與雞蛋和大豆蛋白結合。您可以看到他們如何進行計算機建模,顯示了這些咖啡化合物如何停靠在乳製品,蛋清和大豆蛋白的角落和縫隙中,但是在試管中發生的事情或計算機模擬不一定會在一個人中發生。雞蛋尚未經過測試,因此我們不知道與黑咖啡一起煎蛋是否會損害吸收能力,而且直到現在都沒有豆漿。

是的,無論哪種方式,豆漿都比牛奶具有一些固有的優勢,但是它具有相同的營養阻斷作用嗎?答案是……不。喝黑咖啡或豆奶對咖啡植物營養素的吸收沒有顯著差異。似乎正在發生的事情是,大豆蛋白最初確實會在小腸中將咖啡化合物結合起來,但是隨後您的好細菌可以釋放它們,因此它們可以在小腸中被吸收。因此,與乳蛋白相反,“考慮結合的可逆性”對於是否添加豆漿“似乎不那麼相關”。

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