天然食用色素 | 如何在家中自己製作安全的食用色素

6 月 7, 2020 | 食物革命 | 0 comments

由Laura Newcomer最初發表於 Fix.com

沒有五顏六色的文字,鮮豔的花朵或其他令人興奮的設計,很難想像生日蛋糕。但是,我們的蛋糕,糖果和其他流行食品中的顏色可能沒有它們漂亮的外表會讓我們相信的那麼無害。

研究 暗示 合成食用色素可能以多種方式危害人類健康。但是,儘管存在危險因素,但這些著色劑卻比以往更多地出現在食物中。儘管它們沒有營養價值,但它們 添加 各種食品,以增強色彩或賦予人們期望看到的色彩。 (例如,盒裝的蛋糕糊可能會染成黃色,看起來像是由真實的

稍加努力,就可以避免合成食品著色。這就是為什麼您可以選擇放棄人造色素,如何避免它們以及如何在家中自己製作安全,天然食用色素的原因。

食用染料的潛在風險及其隱藏之處

食用染料事實圖

科學家仍在研究和辯論食用染料對人類健康的影響和潛在風險。大量的染料(準確地說是91種)曾經是 已批准 由美國食品藥品監督管理局(FDA)提供,但此後一直 被禁止 在實驗室測試中發現負面影響之後。由於食用染料是由煤焦油或石油合成的,因此並不適合人體健康,這不足為奇。

即使是目前已被FDA批准的染料也可能會產生不利影響。一項研究發現,美國批准的9種食用染料中的每一種都是 關聯的 有健康風險。例如,發現紅色3會引起動物癌症,而紅色40,黃色5和黃色6可能被致癌物污染。總體而言,研究得出的結論是:

“許多測試的不足以及致癌,遺傳毒性和超敏反應的證據,再加上染料不能提高食品的安全性或營養質量,這一事實表明,應從食品中去除所有目前使用的染料。供應,並換成更安全的顏色。”

進一步的研究發現,批准的食用染料也可能是 關聯的 患有腎上腺和腎臟問題,以及兒童的過敏反應,活動過度和行為問題。使許多產品複雜化的事實是 包含 食用色素的含量高到足以被認為是有害的,即使不認為少量食用色素是危險的。鑑於今天的美國人 消耗 是我們1955年食用染料用量的5倍(每年1500萬磅),很顯然,需要更多的研究來確定對兒童和成人的累積影響。

那麼為什麼我們要吃那麼多食用染料呢?部分原因是我們總體上吃了更多的加工食品,還因為食用色素 偷偷摸摸 變成更多的食物。食用色素已不再僅僅存在於糖果中,它可以為多種物品上色,包括調味酸奶,運動飲料,穀物早餐,烘焙食品, 冰淇淋,調味的蘋果醬,布丁,蛋糕和麵包混合物,莎莎醬,盒裝食品混合物,煙熏三文魚, 起司,泡菜,色拉醬和辣醬。一項研究 發現 向兒童銷售的超市食品中有90%含有人造食用色素。也許令人驚訝的是,在食品通道外發現了食用染料。他們也是 用過的 在某些身體護理產品中,例如牙膏,漱口水和維生素。

如何避免使用人造食用染料食用食物

如果食用色素存在於如此眾多的食物中,那麼如何避免食用色素呢?幸運的是,可以拋棄人造食用色素。儘管可能需要付出一些努力,但仍有一些潛在的好處。您不僅會迴避任何負面影響 健康影響 染料本身,但您也可能會少吃一些加工食品和/或高糖食品。

如何使自己的天然食用色素著色

避免使用人造食用色素的一種可靠方法是製作自己的天然色素。您可以使用多種不同的原料來製作食用染料,並在線上選擇適合您特定項目需求的食譜。這裡有一些入門的好主意。

避免人工食用染料圖

藍色和紫色食用色素

眾所周知,即使對於合成食用色素的製造商,也很難實現這些顏色。最好的選擇是搭配紅甘藍或菊苣。按照說明 整個新媽媽,首先將白菜(或菊苣)洗淨並切碎;將白菜放入鍋中,蓋上水,在爐灶上煮10分鐘。此過程將為您留下紫色液體。如果您要紫色,則按原樣使用它,或者添加½茶匙的小蘇打,直到液體變成亮藍色。 (小蘇打會影響著色的味道,因此請盡量少使用以達到所需的顏色。)其他選項包括 藍莓 果汁和濃縮紫葡萄汁;它們可能比藍色更紫色。

綠色食用色素

菠菜是需要綠色調的任何食譜的流行選擇。大多數食譜都需要榨汁,但也有 賦予顏色 如果您將幾片完整的葉子扔進您正在製作的麵糊中綠色食品著色的其他選項包括液體葉綠素(在您附近的保健食品商店查找),抹茶粉,螺旋藻粉(也在保健食品商店出售),小麥草汁和歐芹汁。

粉色和紅色食用色素

在將食物染成粉紅色和/或紅色時,大多數 資料來源 同意 甜菜 是最好的選擇。它們非常簡單,可以作為染料加入配方中:只需使用甜菜罐頭,生甜菜或水煮汁中的一些液體,然後使用所得液體即可。如果您選擇沸騰的液體 甜菜在減少熱量和小火煮至甜菜變軟之前,將甜菜煮沸;使用剩餘的液體作為染料。石榴汁或覆盆子磨碎的液體也是不錯的選擇,但與甜菜相比,它們更可能改變食譜的味道。

黃色和橙色食用色素

金甜菜和/或 薑黃 可以很好地用作黃色食用色素的基礎。要製作,請按照以下說明進行操作 DIY工作室:將甜菜去皮切塊,然後與¼杯水和一茶匙或兩薑黃混合。通過微波混合將甜菜軟化約30秒;混合,過濾並使用所得液體作為染料。芒果粉和藏紅花粉也是不錯的選擇。如果您選擇藏紅花,請注意不要使菜中的其他口味過強。如果您想要更橙色的色調,那麼胡蘿蔔汁也不會出錯。

使自己的食用染料圖

試驗安全食用色素

在嘗試使用天然食用色素時,需要牢記以下幾點:

  • 天然食用色素可以引入新的風味。如果少量使用,這不是問題,但是最好逐漸增加顏色,直到達到您想要的陰影為止。
  • 如果您擔心在配方中添加額外的液體,請考慮使用蔬菜或水果粉作為食用染料。 (例如,您可以用甜菜粉而不是甜菜汁製成紅色食用色素。)要製成蔬菜粉,請遵循以下說明: 滋養歡樂:將水果或蔬菜切成薄片,在食品脫水機或烤箱中將其脫水,然後在攪拌機或咖啡研磨機中將薯片研磨成細粉。
  • 天然食用色素通常不如合成色素活躍。通過獲得更明亮的色調 放置 將鍋中的有色液體用中火加熱,然後將其還原成更濃的糊狀物。將新鮮蔬菜製成泥(而不使用原汁原味的果汁)也可以增加活力。
  • 如果要存儲自製的液體食用色素,請將液體倒入冰塊托盤中並冷凍。冷凍的染料應持續數月。除霜後,再用於廚房的下一個項目。話雖如此,如果您在製作同一天使用它們,顏色可能會最鮮豔。
  • 當您學習如何製作自己的安全和天然食用色素時,試驗的態度會為您提供服務。您可能無法每次都獲得所需的確切顏色,但是您可以在此過程中獲得樂趣,並輕鬆地知道要減少可能有害的著色劑的暴露。

在評論中告訴我們:

  • 您是否使用合成食用色素?
  • 您是否曾經製作過自己的天然食用色素?
  • 您如何看待這些安全的食用色素選擇?

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特色圖片:iStock.com/Jenniveve84

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