奶酪製作 | 堅果奶酪的優點是什麼-如何製作自己的奶酪

5 月 31, 2020 | 食物革命 | 0 comments

“哦,我永遠不會放棄奶酪。”

如果每次聽到那條線我都得到一美元,那麼我會得到很多美元。

奶酪很難說再見有很多原因。當然有味道。口感。的 多巴胺燃燒 飽和脂肪,以及天高的鈉含量。而且,許多西方文化的標誌性飲食都以奶酪為主要成分,而不是必不可少的成分:千層面,薄餅,辣醬玉米餅餡,芝士漢堡,以及在美國排名第一的比薩。

當然,您可能會爭辯說,隨著成癮的發展,奶酪並不是那麼糟糕。它很美味,含有鈣和維生素A,並且含有大量蛋白質。有什麼問題?

奶酪的問題

奶酪是 飽和脂肪 在標準的西方飲食中。如果有人錯過了備忘錄,飽和脂肪和鈉通常不被認為是健康食品,尤其是過量的食品。奶酪就是多餘的。根據美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)的數據,普通奶酪和比薩餅是飽和脂肪的兩個主要成分, 約佔飽和脂肪攝入總量的15% 在美國飲食中。這就是所有雞肉,香腸,弗蘭克,培根,肋骨和漢堡的總和!奶酪每年還占美國人每年鈉消耗量的十分之一。

不幸的是,工業化世界中幾乎所有食用的奶酪都是通過降低環境質量的方式生產的。奶牛場很多的地區 遭受嚴重的空氣污染,其中灰塵和糞便中的顆粒物,再加上高濃度的甲烷。而且,奶牛養殖的影響不僅是局部的-牛產業是通過牛的“耕作”而導致溫室氣體排放的最重要因素之一。

奶牛場的徑流使我們的水供應下降。威斯康星州長久以來被稱為美國的奶酪之都, 有系統地使地下水中毒 乳品廠生產的高濃度氮引起的含水層。加利福尼亞的奶牛場,也是美國奶酪的另一主要生產地,同樣對空氣和水的污染以及溫室氣體的排放造成了嚴重影響。

現代乳業如何解決這個問題?

自動旋轉系統中的奶牛
iStock.com/VladimirZapletin

而且,如果您擔心虐待動物,那麼您可能不喜歡現代乳業的做法。之所以產生這種牛奶,是因為我們數以百萬計的母牛被強制浸漬,並且一生都處於不斷懷孕的狀態。

小牛出生後,幾乎立即將它們從母親那裡帶走,以便人類可以喝牛奶。雌性犢牛注定要與母親一起進入工業奶牛場,而雄性犢牛通常被裝箱作育。 小牛肉

每頭奶牛平均可持續約五年,而這五年都不野餐。它是 估計的 超過半數的奶牛一生都站在水泥地上變得la腳。

您還記得廣告中宣稱偉大的奶酪來自快樂的奶牛,而快樂的母牛來自加利福尼亞嗎?那些由加利福尼亞牛奶顧問委員會製作的廣告描繪了受到陽光祝福的母牛,享受著夢幻的加利福尼亞牧場。但是,當加利福尼亞牛奶委員會因虛假和欺騙性廣告被起訴時,發現廣告中使用的照片實際上是在新西蘭拍攝的,這些照片顯示在田園綠色牧場上快樂地放牧的奶牛。現實情況是,就像今天市場上幾乎所有的工業奶酪一樣,加利福尼亞奶酪也來自忍受著不懈的痛苦,疾病和痛苦的母牛。許多人一生中從未見過草。

好消息:營救中的堅果奶酪

純素奶酪
相同的Attribution-ShareAlike 2.0(CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/vegan-baking/4107837884/in/photostream/www.veganbaking.net

如果–在這裡與我在一起–有一種方法可以享受所有奶酪的美味而又不損害您的健康,您的道德情感或我們的星球嗎?而且,甚至更大膽地,如果我們可以享受各種各樣的俗氣體驗,從ooey-gooey融化奶酪,鋒利的濃密傑克奶酪,奶油水牛芝士,刺鼻的bleu奶酪,到您心口想要的任何類型或品牌, ?

輸入我們故事的英雄,堅果奶酪!

堅果奶酪的確像是這樣:用堅果製成的奶酪。儘管完全準確,但您也可以使用某些種子,例如南瓜和向日葵。與奶製品不同,堅果和種子對大多數人來說都是健康的。實際上,流行病學研究已將堅果的攝入與心髒病和膽結石的減少以及對高血壓,炎症,糖尿病和多種癌症的有益作用聯繫在一起。 (更多關於堅果的巨大健康益處 這裡)。

事實證明,起司奶酪不是奶酪,而是化學過程,該過程會凝結,有時會發酵或凝結脂肪和蛋白質的混合物。那就是令人驚奇的味道的來源。

堅果奶酪的快速歷史

素食主義者和素食主義者的食譜有一陣子以堅果奶酪醬為特色。早期版本涉及將腰果或杏仁浸泡,然後將它們與藥草和香料混合在水中,然後基本上讓混合物在櫃檯上靜置一夜,從而在發酵過程中產生一些氣味。但是很長一段時間都沒有。如果您想要非牛奶切達干酪或馬蘇里拉乾酪,則必須使用經過超加工的某種產品,這些產品是從保健食品商店以每盎司1美元以上的價格購得的。而且,老實說,這些早期產品在口味和質地上還有很多不足。一些最受歡迎的品牌甚至包括乳蛋白酪蛋白,該蛋白對乳糖不耐症的人群有效,但不適用於那些努力避免使用所有乳製品的人群。

但是,由於一群富有創造力,勇敢無畏的廚房冒險家們,在過去的十年中一直在嘗試生產堅果型,無乳製品的奶酪,幾乎可以使任何人高興,我們現在生活在堅果奶酪的黃金時代。通過使用益生菌或稱為rejuvelac的發酵穀物水,家庭廚師都可以輕鬆使用這兩種產品,這些創新者已經開始生產非常美味的奶酪。

堅果奶酪的類型

純素奶酪和蔬菜展示
iStock.com/PamelaJoeMcFarlane

堅果奶酪通常是由腰果製成的,可以生產出最奶油的奶酪,杏仁,開心果和澳洲堅果,以及上述的葵花籽和南瓜籽。有時添加椰子油可在冷藏溫度下增加硬度。根據基礎材料,添加物和工藝的不同,您可以製作硬質奶酪,煙熏奶酪,可溶奶酪,可切片奶酪,甚至(帶有軟皮的)發臭奶酪(如果不是您的話,都可以決定)。

堅果奶酪的用途

您可以像使用乳製品乾酪一樣使用堅果乾酪:作為各種菜餚的天鵝絨醬中的關鍵成分;作為三明治,薄脆餅乾或素食片的塗抹醬;蘸蔬菜或薯條;切成薄片在三明治或薄脆餅乾上,以及在烤盤中,如砂鍋菜,意大利麵條,辣醬玉米餅餡等。

在哪裡可以買到堅果奶酪?

最近的商業生產的堅果奶酪可能跟您當地雜貨店或保健食品商店的“替代乳製品”冷藏區不遠。其中一些品牌相當“清潔”,而其他一些品牌則包含未指定的天然調味劑,添加劑和油。

最乾淨的品牌之一是 樹線,它使用腰果,益生菌以及草藥和香料。他們製作了一種軟質可塗抹的法式奶酪,有四種口味和兩種口味的舊手工硬質奶酪。

牛博士總部位於布魯克林,僅使用堅果,自製細菌,鹽和其他調味劑即可製作各種陳釀和奶油乾酪。他們的產品也是原始的,有機的和非轉基因的。

風箏山 奶酪在全食超市以及全國其他許多地方都可以買到。他們的奶酪從杏仁牛奶開始,向其中加入鹽,酶和草藥。他們還製作酸奶,意大利乳清乾酪,餛飩和意大利餃子。

美代子的奶油廠 是最知名和使用最廣泛的品牌之一。由動物福利活動家,《動物保護》的作者Miyoko Schinner創立 手工素食奶酪,Miyoko的生產輪,塊,奶油奶酪,甚至是純素食黃油的替代品。 Miyoko的大多數產品都含有加工成分,例如椰子油和木薯黃油,因此,如果您更喜歡以全食物為基礎的飲食,請仔細閱讀這些成分。他們的一些奶油奶酪不含油,而在撰寫本文時,Miyoko也計劃盡快推出一系列無堅果的奶酪。

如果您不居住在美國,請不要絕望! 只是V 生產在德國和奧地利出售的杏仁奶酪,而在意大利 歐元公司, 一家獲得B資格認證的公司,剛剛推出了一個名為Fermè的堅果奶酪品牌,使用的是發酵腰果,水和鹽。沒有比這更清潔的了!

如果您有幸生活在一個支持Artisan堅果奶酪商店的社區中,則可以嘗試缺乏全球分銷或無法生存的版本。這種增長趨勢的例子包括好萊塢的電影節,康涅狄格州吉爾福德的三個女孩素食乳品廠和紐約布魯克林的里弗德爾。如果您在英國,請查看倫敦市Spitalfields區的La Fauxmagerie。

您甚至可能在附近的農貿市場上找到本地版本。一些公司,例如 布羅德·庫(Blode Kuh),主要通過農貿市場銷售。

而且由於堅果奶酪不需要大量的資本投資,因此您可以隨時……自己製造!

您如何製作堅果奶酪?

罐子裡的堅果
iStock.com/helovi

我認為基於堅果的奶酪最好的事情之一就是您不需要大型實驗室和工廠即可生產出一些最美味,最美味的樣品。借助一些配料,幾套設備和簡短的學習曲線,您就可以製作自己的基於堅果和種子的奶酪,甚至可以與世界分享自己的創新。

我將在下面與您分享視頻教程和幾本書,但現在我想向您介紹一些基本步驟,以便您了解製作自己的堅果奶酪是多麼的容易和不令人恐懼。

  1. 首先將堅果和/或種子浸泡在水中。當它們吸收了足夠的水後,請在食品加工機或堅固的攪拌機中將其攪拌。
  2. 然後添加任何其他“風味”成分:鹽,藥草,香料等。
  3. 如果您要製作發酵型奶酪,請在此時添加益生菌粉。您可以從冰箱門上打開益生菌膠囊,然後將粉末倒入堅果混合物中,然後攪拌。
  4. 如果您想添加更複雜的調味劑來模仿自己喜歡的乳製奶酪,那麼現在就該了。例如,牛博士添加了熏制的中國茶(lapsang souchong),以近似熏制荷蘭高達的味道。為了獲得更堅固的最終產品,請加入一些瓊脂或瓜爾豆膠。
  5. 根據配方發酵。通常,堅果奶酪會在室溫下發酵12個小時至三天。如果您的堅果奶酪沒有發酵,只需跳過此步驟。
  6. 接下來,冷卻以使堅果奶酪變硬。一些奶酪會在冰箱中變硬,而其他奶酪(例如Miyoko的Buffalo Mozzarella)需要冰浴才能達到最佳硬度。

在這一點上,您可以開始品嚐塊狀,圓形或可塗抹的奶酪,也可以使其老化以產生更深,更微妙的風味。一些商業堅果奶酪會陳化幾個月,以近似巴馬干酪的質地和風味。

製作堅果奶酪的建議書

如果這種簡單的解釋引起了您的興趣,並且希望深入研究堅果奶酪製作,那麼我推薦兩本書:

手工素食奶酪,由Miyoko Schinner撰寫。這是第一本充分利用美代子(Miyoko)等人開創的堅果奶酪製作技術的純素食奶酪使用手冊。您可以找到硬質奶酪,非凡的Buffalo Mozzarella(可讓您再次享用凱普萊斯沙拉)和美味的半分散式高達干酪(其中包括液態煙)。 Miyoko還分享使用她的奶酪製成的菜餚的食譜。這更像是一本業餘愛好者的書,而不是一本烹飪書。您將需要一些專門的食材和設備,並且需要相當長的時間。

這種奶酪是堅果!:美味的素食奶酪在家,由Julie Piatt撰寫。這是一本很好的入門手冊,因為許多奶酪僅需幾分鐘即可準備,而且一天即可成熟。您將需要一個脫水器,並且可能會發現自己購買了不尋常的物品,例如粗棉布,彈簧鍋和各種益生菌,但您可以使用普通的廚房材料製作許多食譜。朱莉(Julie)還提供了以您在這本書中製作的奶酪為特色的菜餚食譜。

如果您想立即開始使用超簡單的堅果奶酪醬,請觀看以下視頻:

https://www.youtube.com/watch?v=UyKeUECSkvk

菜譜

簡易大蒜和香草素食奶酪 極簡主義貝克

這種可塗抹的奶酪具有大蒜,檸檬,營養酵母和鹽的味道。您可以在使用花式法國奶油奶酪(如Boursin)的任何地方使用它。如果您有那麼多的自製力,這會持續數天。

經典素食腰果奶酪醬 通過愛它素食主義者

將這種腰果奶酪醬與Velveeta進行比較是一種侮辱,但是您可以像融化的奶酪醬一樣使用它。在烤土豆上淋上細雨,作為意大利麵醬,以及作為自製素食比薩的調味基調,這種醬應有盡有。而且,如果您擁有高性能的攪拌機,則甚至不需要浸泡腰果。

素食向日葵種子奶酪 它的味道不像雞肉

那些對堅果過敏的人,不必為這個容易又美味的可撒葵花籽奶酪攤開而感到不適。它從檸檬汁,味o醬,煙熏辣椒粉和薑黃中獲得驚人的風味。對於無油選項, 這是 甘藷靈魂的另一種食譜。

開心果奶酪 通過Nest&Glow

該食譜不含油,並具有開心果發芽的功效。它依靠瓊脂粉進行增稠,這意味著您可以在幾個小時內享受它。開心果與營養酵母,楓糖漿和蘋果醋混合,可製成奶油和美味的奶酪,並與餅乾和乾果搭配得很好。

酸奶油n洋蔥奶油奶酪 通過德雷納·伯頓(Dreena Burton)

該食譜以腰果浸透為基礎,並從蔥,味mis和檸檬汁中獲得獨特風味。它使用瓜爾豆膠,有助於產生輕微的粘稠質感,更類似於商業乳製品奶油芝士。但是,它對味道不是必不可少的。因此,如果您沒有它,或者不想使用它,則可以省略並簡單地將其冷凍以幫助其在食用前凝固更多。

所以……您會嘗試堅果奶酪嗎?

毫無疑問:奶酪可以很美味。但是您不需要母牛就可以做到!稍加努力,並願意走出困境,您就可以製作出可以說是最挑剔的turophile的堅果奶酪(這個詞意味奶酪愛好者,我只是為您服務)。有了堅果和種子的所有健康益處,您就可以在此過程中好轉自己的健康。全部100%無moo。

祝您好胃口,奶酪愛好者!

在評論中告訴我們:

  • 如果您放棄了乳製奶酪,是什麼幫助您戒掉了習慣?
  • 您最喜歡的植物性奶酪是什麼?
  • 您是否曾經做過自己的發酵堅果或種子奶酪?怎麼樣了

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特色圖片:iStock.com/krblokhin

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早餐時,我們有些不同。有些人需要在早上7點之前吃一頓飯,以便清楚地度過一天。其他人直到中午才開始感到飢餓。我們每個人都有獨特的新陳代謝,有時候一天中感覺正確的另一天會感覺非常不同。 如果您從事許多運動或體育鍛煉,那麼早晨更有可能需要攝入大量的卡路里。但是,如果您的身體緩慢地開始新的一天,或者在辦公桌前,那麼如果您吃得清淡一點,就會感覺好些。...

出醫院,癌症治療才剛剛開始!

慈力“控癌讀書會”的消息發布後,腫瘤專家產生積極的共鳴,病友們熱情反響,報名做義工、推薦控癌好書。     1 願公益服務病人   上週四,一位有20多年臨床經驗的腫瘤醫院副主任醫師,專程來電,為慈力這項服務點贊。   “出了醫院,癌症治療才剛剛開始!”他說。在醫院看到很多病人,後來經歷親人患癌,有了更深切的感受。   現在醫院技術不斷提升,新藥層出不窮。醫院特別依賴這些新藥新技術,一直存在“重治療、輕康復”的問題。  ...

限時飲食的好處

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 有時間限制的餵食(嘗試將等量的食物擠壓到狹窄的晚上窗外)比晚上進食有好處 和 在一天的早些時候-但也會產生不利影響,因為您吃得這麼晚。...

吃魚真的有益健康嗎?

每每提到有利於大腦和心臟健康的食物,我們總會想起魚。上世界70年代,兩位丹麥醫生Bang 和Dyerberg發現,格陵蘭愛斯基摩人冠心病的發病率比較低。因為愛斯基摩人的食物含有很多海豹和鯨魚脂,於是他們認為這是冠心病減少的主要原因[1]。 一傳十,十傳百,這個理論後來被全球各大媒體廣為傳播,並因此催生了很多飲食觀念,比如吃魚和魚油補劑、原始飲食和生酮飲食。有人甚至把美國2015-2020膳食指南取消膽固醇限制也與這個理論聯繫起來。 40年以後,更嚴謹地審視Bang...

推薦的每日添加糖攝入量

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 追溯到1977年美國最初的飲食目標(即所謂的麥戈文報告),領先的營養學家不僅呼籲減少肉類和其他飽和脂肪和膽固醇的來源,例如乳製品和雞蛋,還要求減少糖分。目的是將美國的糖攝入量減少到不超過每日飲食的10%。 糖業協會會長報告說:“最終結論將懸而未決。” “麥戈文報告必須被廢除……。”不過,請放心,我們擁有國家牧民協會,並且像大糖一樣,他們呼籲參議院選擇委員會撤回報告。...

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