白金針菇或 多汁的杏鮑菇當你想到蘑菇時，你可能會想到雜貨店裡常見的兩種蘑菇。 或者，你首先想到的是 鵝膏菌 顯示為超級馬里奧的經典紅帽與白點）。你可能會驚訝地發現，除了你在農產品貨架上看到的東西之外，還有一個完整的烹飪真菌的廣闊世界。
可食用的蘑菇一直是一個 幾千年來一直是各種文化中的主食原料。.羅馬人認為蘑菇是 “神的食物”，而古希臘人則認為蘑菇可以為戰士們提供戰鬥的力量。食用蘑菇在歷史上的廣泛使用可能是由於它們具有吸引人和多樣化的烹飪特性。今天，蘑菇被吹捧為具有以下特點 許多健康益處 和藥用特性。它們熱量低，飽和脂肪為零，不含膽固醇–同時提供對健康至關重要的幾種必要的維生素和礦物質。
有趣的是，蘑菇既不是植物也不是動物。它們屬於 真菌界是其他真菌物種的家園，如 酵母菌酵母菌、霉菌和霉菌。然而。 蘑菇仍然被認為是一種用於烹飪的蔬菜。 (可能是因為很少有人願意吃與霉菌等有關的東西）。
白色和棕色食物也有健康益處
食用蘑菇通常 缺少顏色這導致它們是一種被低估的植物性食物，但它們的營養和飽腹感卻令人驚訝。憑借其肉質紋理和營養密度，食用菌可以讓你在用餐時間結束後長時間保持滿足。
而且，你可以在你的烹飪工具箱中添加種類繁多的蘑菇，以創造健康和美味的植物性食譜。有幾十種可食用的蘑菇可供選擇–它們都有自己的健康益處、獨特的味道和質地–蘑菇可以成為你每周植物性食譜輪換中的一種突出成分。
在這篇文章中，我們將討論如何準備和烹飪蘑菇，包括如何使用它們的技巧。 獨特的鮮味和質地 以使健康的、基於蘑菇的膳食更上一層樓。我們還將給你提供七種美味和營養的植物性蘑菇食譜–更不用說我們散布在文章中的食譜–讓你滿意並在生活中尋找更多的真菌。
為什麼蘑菇對你有好處？
乍一看，如果你以顏色來判斷一種真菌，那麼蘑菇看起來並不那麼有營養。然而，這些棕褐色和白色的美女實際上是 營養庫.食用菌特別富含幾種B族維生素–B2、B3、B5、B6和B12–它們是 對新陳代謝至關重要大腦健康、細胞功能和血細胞生成，這只是它們在保持你的健康方面發揮的一些作用。它們也是 礦物質含量高 如硒、銅、磷、鉀和鐵，同時提供其他必要的營養物質，如碳水化合物、蛋白質、纖維和維生素。 抗氧化劑 使你的身體保持最佳運作狀態。蘑菇還被證明有以下作用 幫助治療抑鬱症和焦慮症 並支持整體心理健康，這是因為它們的營養特性。
食用蘑菇是為數不多的以植物為基礎的飲食來源之一。 維生素D. 雖然蘑菇本身並不含有這種對骨骼健康、免疫支持和肌肉功能至關重要的促進情緒的營養物質，但它們可以合成維生素D，當 暴露在陽光直射的紫外線（UV）輻射中 (就像人類一樣！）。此外，多吃蘑菇可能 降低你患幾種疾病的風險 的風險，這些疾病被列為 在美國，最主要的死亡原因。 包括心臟病、阿爾茨海默氏病、2型糖尿病和癌症。 一些研究 已經發現，食用菌可以通過降低血壓、維持健康的膽固醇水平和幫助治療缺鐵性貧血來改善心血管健康。
最適合烹飪的蘑菇
如果你想在你的菜單中加入更多美妙的真菌，我們有極好的消息。大自然賜予了我們大量的可食用蘑菇選擇。每一種都有其獨特的味道和質地，為你的烹飪作品增添了多樣性和多汁的滿足感。這可能解釋了為什麼幾個世紀以來，蘑菇一直是跨文化的流行烹飪主食，並已成為許多植物性菜餚的美味補充。
一些蘑菇提供甜味，而另一些則提供堅果和泥土的味道。 像波多野結衣這樣的蘑菇是理想的肉類替代品，因為它們有一種吸引人的有嚼勁的肉質感，吃起來非常令人滿意和愉快。 你可以把波多野結衣放在烤架上，製作健康的植物性漢堡或牛排，或者把它們切成丁，用於製作 釀製蔬菜的食譜.
如果我們不討論一下，那就是失職了 蘑菇的獨特味覺效果.人類有四種主要口味–甜、酸、咸和苦。然而，有些食物有第五種主要味道，稱為 “味覺”，而蘑菇是提供這種味道的食物之一。它是 最好的描述是 作為一種溫和、微妙和揮之不去的味道，在你的舌頭上蔓延。它為菜譜增加了一種咸味深度，可以使一道菜更加完整。事實上，味覺的意思是”美味的本質“在日本。
部分 最好的烹飪用蘑菇 在創造健康的植物性食譜中，最好的烹飪蘑菇是。
- 按鈕
- 查加
- 雞油菌
- 克里米尼
- 橙木
- 獅子的鬃毛
- 麥芽糖
- 莫萊爾
- 牡蠣
- 牛肝菌
- 波托貝羅
- 靈芝
- 香菇
如何選擇和儲存你的蘑菇
無論是在農產品貨架上瀏覽還是在森林里覓食，都要尋找結實光滑的蘑菇，沒有明顯的軟點或瑕疵點。它們的表面應該是乾燥的（不是乾癟的），而絕不是濕潤或濕漉漉的，因為這意味著蘑菇已經開始分解，有可能 使你生病. 重要提示：如果你是覓食的新手，一定要在專家的指導下探索。 – 誤認蘑菇是非常容易的，我們不希望任何人犯下可能危及生命的錯誤。
蘑菇具有天然的高含水量，並且很容易吸收額外的水分。因此，在使用前要在水中徹底清洗它們，正如我們建議的那樣，對大多數 水果和蔬菜，不建議使用。只需將它們用 糕點刷 或乾淨的廚房毛巾，以清除收穫後殘留的任何污垢。如果它們特別髒，你可以在將它們用於食譜之前將它們沖洗乾淨。避免在儲存前漂洗，因為它們會變成糊狀。一旦它們被沖洗乾淨，用毛巾擦乾。
至於儲存你的真菌，使用 容器，允許良好的空氣流動 以最大限度地促進空氣流通，保持蘑菇的新鮮度，同時不使它們變乾。另外，你可以用紙巾包裹蘑菇，並將它們放在一個打開的牛皮紙袋中，存放在冰箱里。在冰箱中適當儲存時，它們應該可以持續四到七天。
你能冷凍蘑菇嗎？
現在，大問題來了。你能凍住蘑菇嗎？從技術上講，可以。但是，如果把它們從新鮮狀態冷凍起來，你就有可能使它們變成糊狀。 凍住蘑菇的最好方法是先把它們煮熟（清炒效果很好），以減少它們的含水量並濃縮它們的味道，然後讓它們冷卻，再把它們轉移到一個容器中。 密閉的冷凍室安全容器. 當你準備在食譜中使用它們時，只需將它們直接添加到食譜中，讓它們煮透。沒有必要先讓它們解凍。
蘑菇粉
蘑菇確實有獨特的質地，與其他植物不同（這也是它們如此特別的眾多原因之一！）。然而，它們的質地並不適合所有人。幸好如此。 你仍然可以通過食用蘑菇來獲得蘑菇的無數健康益處。 粉末，靈丹妙藥，或 咖啡.
各種蘑菇產品含有 藥用蘑菇，如 獅子的鬃毛, chaga, 冬蟲夏草, 靈芝，香菇，和 火雞尾巴.在冰沙或早晨的咖啡中添加蘑菇粉可以 增強抗氧化劑的活性, 支持你的免疫系統, 幫助調節血糖，以及 促進大腦健康.然而，蘑菇粉的價格很高，使一些人不敢經常購買。
好消息是，你可以通過以下方式製作自己的蘑菇粉 脫水蘑菇 並將其磨成粉末狀。
如何在菜譜中烹飪和使用蘑菇
在食譜中加入食用菌時，要用中高溫烹調，以減少其含水量，防止它們變得濕漉漉的。這樣做還會濃縮蘑菇的味道。 蘑菇可以用各種方式烹調，但烤蘑菇是一個很好的選擇，因為高而乾的熱量會增強它們的肉質和咸味的味道。 此外，用少量的水、蔬菜湯或其他調味品來炒蘑菇也是很好的選擇。 椰果阿米奴斯 將帶出它們的味覺味道。
蘑菇可以為許多菜譜注入新的味道。例如，雞油菌等蘑菇有一種胡椒的味道，使它們成為一種完美的補充。 牛油果吐司 或一個 豆腐炒飯.波特貝羅菇是另一個增味蘑菇的優秀例子。它們有嚼勁的質地和肉質的味道使其成為美味和健康的食物。 蘑菇漢堡 或牛排，你可以在烤架上燒烤或在烤箱里烤。讓更多真菌進入你的盤子和肚子的另一個方法是把蘑菇切成丁，並把它們添加到沙拉、湯、燉菜、玉米餅或三明治中，以增加咀嚼的質地和咸味。如果你仍然不願意吃它們，可以加入一兩茶匙的 蘑菇粉 至 咖啡, 茶葉，或溫水，享受健康的好處。
以植物為基礎的健康蘑菇食譜
這些健康的植物性蘑菇食譜展示了美妙的真菌在其所有的味覺榮耀。從風味濃郁的香菇到具有免疫力的獅頭菇以及介於兩者之間的更多蘑菇，你將體驗到每種類型所能提供的多樣性和獨特性。蘑菇的用途非常廣泛，可以為你的烹飪經驗和膳食增加刺激和冒險!
1. 早餐雞油菌牛油果吐司
現在是時候用美味（和異國情調！）的雞油菌的鮮味、抗氧化能力和充滿纖維的好處來提升你日常牛油果吐司的水平了。雞油菌的味道細膩，有時被描述為 “溫和的胡椒味”，使它們成為牛油果吐司的完美補充，成為令人滿意的早餐。
2. 獅鬃蛋糕
蘑菇是海鮮的絕佳替代品，這要歸功於它們豐富的味覺和通常片狀、肉質和耐嚼的質地–就像我們的朋友獅子的鬃毛!蘑菇大而白，毛茸茸的（而且相當漂亮！），它們在生長過程中確實很像獅子的鬃毛。對它們的研究是有希望的，顯示獅子鬃毛可以支持大腦健康、免疫功能、血糖控制和精神健康。想想看，你在一個以植物為基礎的交換中就能得到所有這些好處!獅鬃餅可以作為獨特的開胃菜在朋友之間分享，或者用你最喜歡的蔬菜配料堆成美味的 “三文治”，作為平日里的美味佳餚!
3. 空氣炸藥釀製的羊肚菌
這些空氣炸制的羊肚菌是一個遊戲規則的改變者!想象一下塞滿奶酪的墨西哥辣椒，但用腰果基的奶油奶酪代替乳制奶酪，用烘烤而不是油炸，用美味的蘑菇代替辛辣的墨西哥辣椒。用這樣一種創造性的方式來使用蘑菇，這些健康的小點心將成為你的新的聚會首選!沒有空氣炸鍋？沒問題!請看大廚的說明，用烤箱烤制。
4. 野生米蘑菇和小西蘭花沙拉
認為沙拉不過是碗里的生菜的日子已經一去不復返了。這道充實而有營養的沙拉有所有的成分，讓你的肚子高興，味蕾歌唱，並通過野米、美味的蘑菇和樸實的西蘭花使身體充滿活力。提示。提前做好米飯和調味料，以節省你計劃做這道菜的那天的時間。第二個提示：這道沙拉在第二天會變得更加美味!
5. 奶油香茅青檸香菇湯
奶油香茅青檸香菇湯是蘑菇愛好者的夢想！這道湯充滿了濃郁的味道，對你的味蕾來說是一種營養和芳香的享受。這道湯充滿了濃郁的味道，是對你的味覺的一種滋養和芳香的享受。為了使這道湯完全以植物為基礎，我們用香菇代替了傳統的蝦仁，使每一勺都有完美的咀嚼和咸味。
6. 意大利波托貝羅蘑菇烤肉
由於其誘人的香氣和美味，波托貝羅菇是完美的肉類替代品，並有大量的營養益處。我們是否提到過，在意大利波托貝羅蘑菇餅中，它們是一種真正的烹飪樂趣？單獨的波多野結衣被塞滿了奶酪和番茄的美味，並被烤到冒泡和金色。如果你是一個蘑菇迷，那麼這個食譜是一個快速、簡單、絕對美味的方法，讓你經常享受到蘑菇的美味!
7. 查加熱可可
一旦你品嘗到這種豐富、奶油和美味的飲料，你可能很難相信它實際上對你有好處。但這是真的!蘑菇含有大量的抗氧化劑，已被證明可以減少炎症並支持免疫系統。此外，它是舒適的，令人欣慰的，並具有完美的天然甜味，使它成為一種理想的飲料，可以隨時隨地提神!
更多令人垂涎欲滴的蘑菇，請!
蘑菇是用途廣泛、營養豐富和促進健康的食物，使它們成為許多健康的植物性食譜的極佳補充。你可以探索各種各樣的蘑菇，它們有自己獨特的質地和味道。試試我們的美味植物基蘑菇食譜中的一種或全部，發現你喜歡的，然後把它們加入你的每周膳食輪換中。而且，如果蘑菇仍然不是你的菜，你仍然可以通過蘑菇粉、靈丹妙藥或咖啡來獲得它們的好處。
在評論中告訴我們。
- 你會先嘗試這些植物性蘑菇食譜中的哪一種？
- 還有其他你喜歡的食用菌沒有在上面列出嗎？
- 你最喜歡在食譜中使用蘑菇的哪種方式？
推薦圖片：iStock.com/Gingagi
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