如何制止食物浪費

5 月 26, 2020 | 食物革命 | 0 comments


在許多文化傳統中,都有神奇的器皿產生無盡的食物或飲料供應的故事。印度神話以阿克沙帕特(Akshayapatra)為特色,這是一個永生不絕的食物的碗。在紐芬蘭,孩子們被告知講故事,說魔術桌布一直很飽。一些愛爾蘭傳說認為聖杯是送食物的船。

我們現代的食品供應看起來很像那些魔術船之一。超市裡擺滿了我們可以想像到的各種飲食,似乎源源不斷。菜單種類與俄羅斯小說一樣大的餐廳每年365天交易活躍。全球供應鏈的技術可以在一年中的任何季節為我們提供任何種類的食物。不喜歡什麼?

問題是,我們對食物無限的看法導致我們許多人養成了極其浪費的習慣。全世界每年生產供人類食用的食物中大約有三分之一- 大約 13億噸-不會被人類食用。美國是最大的罪魁禍首。每個美國居民平均而言, 關於 每年有400磅的食物。一生中總共增加了30,000多磅。

但是我們沒有很多食物嗎?這真的有問題嗎?

浪費食物的成本

塑料袋裡的食物垃圾
iStock.com/smallroomphoto

工業化農業很可能是地球上最破壞環境的力量。

氣候:

根據Ben Simon的聯合創始人 不完美的農產品,全球食品工業是 負責任的 約佔人類造成的所有溫室氣體排放量的三分之一。如果我們能夠消除食物浪費,僅此一項就可以將食物業對我們氣候的影響減少三分之一。與將所有白熾燈泡換成LED並將所有SUV換成Priuses相比,這將大大減少我們的碳足跡。

水:

工業化農業不僅影響著我們的氣候。種植農作物和飼養動物需要大量水。在得克薩斯州,俄克拉荷馬州,堪薩斯州和內布拉斯加州的耕種使奧加拉拉蓄水層耗竭到生態學家的程度 恐懼 在不久的將來,該地區可能會完全缺水。而且,由於世界約六分之一的穀物是在含水層澆水的土地上種植的,因此這將破壞糧食供應的穩定並導致更多的飢餓感。減少食物浪費可以保存珍貴的食物 為子孫後代。

化肥:

工業,非有機農業依靠大量的合成肥料在日益枯竭的土壤中生產可行的農作物。像垃圾場一樣,這些農場的徑流遠遠超出了農場本身。越來越多 ”死區”是由於富含磷和氮等營養物質的農場徑流而出現在世界海洋中。我們海洋魚類物種大量死亡的部分原因是化學肥料在農業中的大量使用。減少食物浪費減緩了我們當前的農業系統對海洋的破壞。

世界飢餓:

聯合國糧食及農業組織 估計 幾乎11%的人長期營養不良(超過8億人)。現在,我們的星球為目前還活著的每個人提供了足夠的食物。目前,養活世界的主要障礙是經濟和政治。本質上,人們之所以飢餓,是因為他們沒有土地來種糧食或買錢,不是因為世界上沒有足夠的糧食。因此,僅減少食物浪費並不能解決全球人類飢餓的問題。不能保證在堪薩斯州保存的食物將最終幫助在匹茲堡飢餓的人。但我要告訴您一件事:如果將其倒入垃圾填埋場,這絕對不會帶來任何好處。

堆填區:

這使我們面臨浪費食物的下一個主要問題。您會看到,幾乎沒有任何東西會堆肥。大多數被倒入垃圾填埋場,在沒有氧氣的情況下分解,這就是所謂的厭氧消化過程。以食物為食的厭氧細菌釋放出甲烷,這是造成持續的氣候不穩定的溫室氣體,是21倍。 更多 比二氧化碳強大。當雨水傾倒在堆滿食物垃圾的垃圾填埋場時,徑流將厭氧細菌帶入水循環,在水中它們會導致藻華,其競爭能力超過其他物種的氧氣,從而殺死河流,湖泊和溪流。

食物浪費的原因

擁擠的垃圾食品浪費
iStock.com/Eivaisla

事實是,在我們的食品種植,收穫,製造,存儲,運輸,銷售和消費過程的每個階段都存在效率低下和浪費的情況。

發展中國家的食物浪費

在大多數食物浪費發生的地方,發展中國家與工業化國家之間存在很大差異。在發展中國家,大多數浪費發生在流程的早期, 來電 “食品價值鏈的早期階段”。有時,由於乾旱,病蟲害或霜凍,這些植物無法產生健康的食物。有時,由於收割速度不夠快,導致田間食物腐爛。收割技術效率低下會導致“溢出”,導致食物掉到地上,因此無法出售。

一旦食物被種植和收穫,它就必須投放市場或保持存儲狀態,直到可以出售為止。這是食物浪費猖the的系統中的另一個節點。運輸網絡建設不足或老化,規劃效率低下以及不可靠的冷藏和儲藏設施,導致農場和零售商之間的許多食品變質。

工業化國家的食物垃圾

在工業化國家,所有這些因素同樣適用,但是浪費的絕大部分發生在價值鏈的後期:零售和消費者層面的效率低下。最終許多優質產品最終被扔掉了,因為它們“不夠”足夠用於超市陳列。諸如“不完美的產品”和“不匹配的市場”之類的創業企業正通過出售“醜陋的”產品或其他直接向消費者出售的優質產品來解決這一問題。在歐洲, 許多超市 在吹捧“醜小鴨”水果和蔬菜的美德,並自豪地將它們展示在農產品箱中。

消費者對市場營銷活動的反應是擁抱不美觀的產品,同時為自己節省了金錢並減少了對環境的影響-並使自己感覺良好。

大量食物被浪費掉了,因為美國超市在看起來還很完美的同時並沒有賣掉所有產品。考慮一下典型的超市產品部分。它冒著成百上千種不同的物品,儘管溫度控制,濕度控制,蠟塗層和包裝旨在使它們保持盡可能長時間的新鮮包裝,但它們都會緩慢(或快速)變質。任何不及時銷售的東西最終都會丟到垃圾箱的後面,或者最好的情況(儘管非常罕見)會被運走堆肥。

在法國,根據法律,超級市場必須 捐贈所有可食用的食物 給養活窮人的慈善機構。在美國,由於沒有此類法律,也沒有擔心食物中毒引起的賠償責任, 很少的連鎖超市 有任何重要的捐贈計劃。

餐館也浪費很多食物 -據估計,實際上是零售雜貨店的三倍。這包括購買顧客不訂購的食物,以及訂購但沒有進食或送進“狗袋”的食物。

但是,在美國,涉及食物浪費的最大罪魁禍首是 你和我。消費者扔出完美食品的原因 高達 農業後食物浪費的44%。我們扔的主要東西是水果和蔬菜,還有塊根和塊莖。

我們以多種方式浪費食物:一時衝動的購買,不正確的存儲,不理會冰箱中的農產品,取而代之的是選擇準備好的和包裝的食物,不吃我們做的飯菜,甚至暴飲暴食到無法為我們服務的程度,會損害我們的健康和幸福。

通過牲畜循環熱量

白雞飼養的家禽場
iStock.com/克魯格洛夫

食物系統還有另一個主要浪費點,值得一提。世界上大部分的肉, 和乳製品在工廠農場生產-畜牧業稱之為集中動物飼養業務(首席財務官)。在這些場所中,大量牛,豬,雞和其他牲畜在非常近的地方擠在一起。這些動物沒有吃草,葉子,蟲子,根或類似自然飲食的食物,而是以大量基於轉基因玉米和大豆的飲食為食。它沒有在草地上施肥,而是堆在巨大的潟湖中,這些潟湖污染了附近的空氣,河流和地下水。人類食用的大部分豬和雞都在CAFO中度過一生。許多母牛從牧場開始,但由於在飼養場中飼餵玉米和大豆而“肥育”,在那裡他們體重增加了很多。

母牛進入飼養場後,它們的體重增加了,每投入12磅飼料就能產生約一磅新牛肉。豬 生產 每7磅飼料大約需要1磅肉,而對於雞來說,每4磅飼料大約需要1磅肉。在所有這些情況下,大部分飼料實際上都是浪費的。

根據Richard Oppenlander博士在其2012年的著作中所說, 舒適地不知道,全世界80%的大豆和美國70%的穀物都用於飼養供人類食用的牲畜。

從植物中通過牲畜循環卡路里本身就是浪費。這樣做需要很多土地。總體而言,牲畜系統(包括牧場,動物農場和用於動物飼養的土地) 佔據 佔地球總土地面積的45%。在全球範圍內,我們用於種植動物食物的土地大約是我們直接為人類種植食物的土地的八倍。

我們如何處理廚餘?

市場產品部分中的女人
iStock.com/gorodenkoff

這是個好消息:由於浪費食物通常與消費者的選擇息息相關,因此改變我們的習慣可能會對問題產生重大的積極影響。您可以通過以下幾種簡單方法來減少自己的食物浪費,節省資金並改善環境。

只購買您需要的東西

超市經過精心設計,以最大限度地提高利潤,其中包括鼓勵“衝動購買”。商店設計專家Paco Underhill,《 我們為什麼要購買,報告說 所有雜貨採購中60-70%是計劃外的。防止無意識的過度購物的主要方法是謙虛的購物清單。

如果您不喜歡衝動式營銷的策略,那麼在獲得經濟利益的同時,您將避免使用一些最不健康的食品。賓夕法尼亞大學的研究人員 發現 養成避免衝動消費的習慣的人們,最終可以節省多達23%的雜貨開支。一個家庭每月在食品上花費1000美元,就可以避免這種購物危險,每月最多可以節省230美元。

在家裡,遠離銷售和样品的誘惑,然後決定在商店購買什麼。膳食計劃和食譜在這裡可能會有所幫助。如果我打算用一位 菜花 為了明天晚上的咖哩飯,我不會屈服於冷凍晚餐的誘惑,因為當我走過它時,它會使我流涎(然後在冰箱背後的菜花爛掉的時候吃它)。

如果您不習慣這種計劃,那麼一開始會做錯。無論如何,您可能會購買過多。如果您養成評估購物和消費方式並據此進行調整的習慣,那沒什麼大不了的。隨著學習的進行,您會變得越來越好。

適當冷卻

如果您的冰箱像是戰場,受傷的蔬菜會在該戰場上緩慢地放棄幽靈,則可能需要調節溫度。儘管美國食品藥品監督管理局(FDA)建議將溫度保持在不高於華氏40度的水平,但防止腐敗的最佳溫度可能是 接近35-38度。而且您的冰櫃溫度應為華氏零度,甚至更低。

當然,如果您在尋找食物的時候敞開門站在他們面前,最冷的冰箱和冰櫃也無濟於事。關門的速度越快,對內部溫度的干擾就越少。

如果您有剩菜或其他不打算立即吃完的食物​​,請放入冰箱。保持冰櫃滿滿只需要較少的能量來運行-只需確保您不要緊緊地塞滿東西,就找不到想要的東西(或者擔心混亂,以至於害怕看到)。有關冷凍和一般食物存儲的更多技巧,請查看我們的博客文章,內容涉及 儲存食物

但是,有些食物不能很好地冷凍。在某些情況下,酸洗和 發酵 對於您可能無法在其黃金時期食用的生食而言,可能是更好的選擇。

由植物供電

選擇以植物為動力的方向時,您將為建立更高效的食物系統做出貢獻,從而節省了大量的土地,水,表土以及食物。

選擇更多的植物而更少的動物產品可以 咬一口 擺脫氣候變化,為子孫後代打造一個更健康,更可持續的星球。

食品管理

女人從冰箱摘水果
iStock.com/gilaxia

將食物妥善存放在適當的溫度下後,您仍然需要準備並食用。您可以使用包裝上的“最佳使用者”日期作為準則,但在扔之前一定要檢查是否有變質的跡象。這些日期通常過於謹慎。想一想:綠豆包裝正坐在農產品區域的架子上,日期為“ Best By”或“ Sell By”日期為3月19日。是否可以在19日晚上11:59食用,突然一分鐘後只適合垃圾桶嗎?

使用FIFO(“先進先出”)來決定接下來要吃什麼。旋轉冰箱中的物品,這樣就不會再將最舊的東西推向後部,因為後者會因傾斜而傾斜和腐爛。

另外,養成使用現有物品的習慣。湯和燉菜是食用可能不完全新鮮的食物的好方法。正如拉斯·庫珀(Russ Cooper)在MAD雜誌上寫道:“湯是食物的最後食用機會。”

思慕雪還可以讓人們“隱藏”不到完美的產品。太熟的香蕉可能不會使它成為您的棕色袋子午餐,但仍然可以散發出甜味, 纖維,並製成美味的綠色攪拌器飲料。

廚房管理的一部分是知道自己擁有什麼,所以您不必一遍又一遍地購買相同的東西。如果芹菜藏在四塊豆腐,三包豆eh,發霉的薑根和一些紅棕色的塊狀物(可能曾經是甜菜或紅土豆)的下面,那麼您可能會在您的芹菜中添加芹菜錯誤地認為您需要更多的購物清單。儘管加滿冰箱和冷凍櫃可以節省能源,但過度填充這些隔間只會使其難以保持準確的庫存。

煮的食物不要超過您和您的家人能吃的食物。在熱狗飲食比賽中,並非每餐都可以與盤的絕對質量和容量相媲美。而且,如果您做得過頭,或分批煮飯以節省時間,那麼就可以利用剩菜獲得創意。雖然食譜可以成為新手廚師的最好朋友,但隨著您的經驗積累,您將能夠替代,添加或刪除或更改您喜歡的菜餚中的配料數量。

通過尋找包含您剩餘食材的食譜,充分利用農產品的意外收穫-可能是裝在CSA盒子中,或者是在農貿市場上的甜蜜交易中。如果最終有四個花椰菜頭,則可以嘗試水牛花椰菜“翅”,花椰菜披薩皮,由花椰菜,腰果和地瓜製成的植物性“奶酪”醬,或者也許是一些亞洲檸檬花椰菜。

自己成長

最後,避免食物浪費的最佳方法是 種自己的食物,然後只從花園中挑選您需要的東西。覺得土豆就是土豆嗎?考慮一下:您從腐爛的馬鈴薯中生長出來並在四個月後從後院運來的馬鈴薯比在世界另一端種植,施肥,噴灑了除草劑和 農藥,用冷藏車運輸,存放在冷藏倉庫中,用塑料袋裝,用卡車運到您的超級市場,並展示直到您開車去那裡買晚餐。

如果那個花園土豆浪費了,幾乎 如果直接進入堆肥堆就浪費了。這樣,構成馬鈴薯的土壤中的養分就可以返回土壤,從而使您的花園需要更少的外部肥力來保持其生長。

你有力量

在許多全球性問題中,我們每個人幾乎沒有直接力量來有所作為。浪費食物不是其中之一。即使我們主張制定更明智的法律來管理未售出的食品捐贈,並建立更公平地分配食品的製度,但我們可以通過僅購買所需物品並妥善保管所擁有的物品來做一些繁重的工作。

在評論中告訴我們:

  • 您看到過食物浪費的例子嗎?
  • 您認為應該如何處理食物浪費問題?
  • 您如何減少浪費的食物?

特色圖片:iStock.com/Mukhina1

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以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 人們對“女性乳房發育症,局部熏衣草和茶樹油之間的可能聯繫”表示關注。男性乳房發育症是乳房組織的異常發育。我之前說過薰衣草,但是茶樹油呢?這一切都始於在 新英格蘭醫學雜誌。...

垂直農場成功需要什麼?

本文由Paul Adams在 新食品經濟。 新食品經濟是一個非營利性新聞編輯室,報導了影響我們飲食方式和飲食的力量。閱讀更多 newfoodeconomy.org。...

成分智商:羽衣甘藍

羽衣甘藍是一種多功能的植物動力源。這是在廚房中使用皺葉綠色的實用指南。 羽衣甘藍和菠菜有什麼區別? 羽衣甘藍和菠菜在烹飪術語中被混為一類的“深色多葉蔬菜”,但實際上它們是完全不同的植物。羽衣甘藍與羽衣甘藍,抱子甘藍,西蘭花和花椰菜一起屬於捲心菜(甘藍)家族的成員。菠菜葉片嫩滑,與瑞士甜菜和甜菜屬於同一家族。羽衣甘藍的味道比菠菜更顯著,其結實而厚實的葉子需要更長的烹飪時間,但是在湯,燉菜,穀物菜和砂鍋菜中,兩者通常可以彼此代替使用。 掌握基於植物的叉子烹飪...

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