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每年診斷出數百萬皮膚癌—這是美國最常見的癌症。我已經介紹了我們可以做的最重要的一件事——防止暴露在紫外線輻射下，並且剛剛製作了一個關於可能有所幫助的補充劑的影片。飲食保護又如何？
第一項闡明飲食對紫外線誘發腫瘤影響的研究發現，高脂飲食會加速小鼠腫瘤的形成。在接受紫外線照射的六個月內，高脂肪餵養的小鼠中有 50% 患有腫瘤，而對照組小鼠中只有 16% 患有腫瘤。令人鼓舞的是，在暴露後將小鼠轉為低脂飲食能夠消除高脂肪導致的腫瘤惡化效應。
在人類中，以肉類和脂肪消費為特徵的飲食模式與鱗狀細胞癌（第二種最常見的皮膚癌類型）的風險增加近四倍相關，而蔬菜和水果模式則與風險減半相關（顯然）主要是由綠色蔬菜的攝取所驅動）。我們現在所需要的就是將人們隨機分配為低脂飲食，看看是否也能預防人們的癌症。而且，由於國家癌症研究所的資助和退伍軍人事務部的研究小組，這一驚人的結果發表在 新英格蘭醫學雜誌。
76 名有皮膚癌病史（因此患有更多皮膚癌的風險很高）的患者被隨機分配繼續保持常規飲食，或改用 20% 卡路里來自脂肪的「低脂」飲食。我將低脂放在引號中，因為這實際上是 高的-與我們物種的正常飲食相比，脂肪飲食。數百萬年來，我們的祖先可能已經進化到從脂肪中獲得約 10% 的卡路里。數百萬年來，也就是我們在地球上大約 99.8% 的時間裡，我們幾乎不可能定期消耗超過 10% 到 15% 的脂肪卡路里。所以，這是一個 普通的-人類的脂肪飲食。低脂飲食會低於這個數字——儘管 20% 肯定是 比較 低脂肪，而目前美國成年人的平均脂肪含量為 37%。降到 20 會有什麼不同嗎？
研究人員在接下來的兩年追蹤了光化性角化症（粗糙的鱗狀斑塊，是癌前病變，會轉變為皮膚癌）的出現。對照組患者在這兩年內平均出現 10 個新病變，而低脂肪組患者僅出現 3 個。好吧，但是實際的皮膚癌呢？結果非常令人興奮，同一研究小組將一百名皮膚癌患者隨機分配到相同的兩種飲食中。到研究結束時，低脂肪組的皮膚癌發生率降低了 10 倍。
這並不是 SnackWell 餅乾的號角。儘管脂肪的危害似乎是前者的兩倍，但在全國範圍內的中年女性中，高精製碳水化合物的攝取也被發現與皮膚皺紋和萎縮有顯著相關。那些空腹血糖持續高於正常水平的人，平均血糖每高出 18 個點，就會被認為比實際年齡老了近半歲。所以。糖尿病前期空腹血糖約 120 毫克/分升的人看起來比空腹血糖正常（約 75 毫克/分升）的人老一歲左右。
現在，婦女健康倡議隨機抽取了近 50,000 名停經後婦女，並建議他們吃同樣的低脂飲食。然而，皮膚癌的發生率並沒有改變。鑑於依從性較差，這並不奇怪。幹預組中只有 31% 的女性遵守飲食建議。事實證明，健康飲食可能只會起作用——如果 你實際上吃了它們。
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