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豆類中抗氧化劑含量最高
如果比較十種不同豆類的總抗氧化劑含量，您認為哪一種最重要？斑豆，利馬豆，紅芸豆，黑芸豆（我認為它們只是黑豆），海軍豆，小紅豆，黑眼豆，綠豆，小扁豆和鷹嘴豆。誰能猜出贏家和輸家？快速，暫停視頻！
進來＃10，桶的底部，利馬豆。然後，海軍豆，都很難過。然後，是黑眼睛的豌豆，然後是綠豆，它們通常是用豆芽製成的。然後，進入贏家的圈子，芸豆。我敢打賭，有些人猜測這是我們的第一名。但是不，它們只是中間的東西。有五個更好。是否想再次暫停並重新考慮？
接下來，黑豆，青銅製的小紅豆。您認為誰能獲得黃金？任何人都想下注嗎？小扁豆湯或鷹嘴豆泥，你覺得呢？而且，這是……勝利的扁豆！您可以看到小扁豆如何清除自由基。小扁豆基於各種不同的衡量指標而位居榜首，也許是因為它們很小，而且營養成分集中在種皮中。那麼，較小意味著更大的表面積？那是我的猜測。
食物與補品
當在體外對抗膽固醇時，為了防止氧化，扁豆似乎也脫穎而出，也許使其成為“開發促進心臟健康和預防癌症的膳食補充劑”的最佳人選。嗯，或者您可以喝些扁豆湯。
當我做燕麥片時，我只是把它們和燕麥片一起扔進我的高壓鍋中。 “除了小扁豆，黑豆，黑大豆和紅芸豆”似乎也位居榜首。這是早餐。現在，如果您還提供一碗黑豆湯，要么，只是那碗湯中的纖維量要么，只是那碗湯中發現的抗氧化劑的量，您認為哪個更有效？
全植物性食物的總和可能不只是其各個部分的總和。 “如今，分離和銷售食品的功能成分作為膳食補充劑很普遍。但是，那 [extracted] 在全脂食品以外遞送時，各種成分可能不會產生相同的效果 [form]。”例如，在這項研究中，他們比較了“黑豆減毒的能力 [after-meal] 代謝，氧化應激和發炎的反應”，並確定[d] 膳食纖維和抗氧化能力的相對貢獻……對總體效果的影響。”好吧，這很容易。一餐中整個黑豆的結果“改善了新陳代謝反應，單憑纖維或抗氧化劑就無法解釋。”
對飢餓和腸道健康的影響
豆類甚至會影響我們對隨後進餐的反應。當我們的身體在小腸中檢測到澱粉時，它會減慢胃排空的速度。這就說得通了;身體想在下頓飯吃完之前就完成消化。因此，可能“吃了消化緩慢的食物[ing] 澱粉，例如小扁豆，……觸發這些有效的……機制，從而導致持續的延遲作用 [stomach] 清空”？
這是吃了像麵包一樣快速消化的澱粉後的四個半小時後，第二頓飯的胃排空率。您清空麵包的速度並不快；這是吃麵包後數小時後胃排空第二個小時的速度。但是，吃扁豆後四個半小時吃的一頓飯又如何呢？慢得多，最多慢一個小時，這意味著您午餐後會感到飽得多，因為您早餐吃了一些豆子。
然後，當所有纖維和抗性澱粉都進入我們的大腸時，它們就可以餵養結腸中的有益細菌。研究人員每天給人們餵食一杯鷹嘴豆罐頭，在短短的三週內，一些有害細菌（致病性和腐爛性細菌）就被排擠了下來，從而減少了在高“產氨細菌”中定植的人數。幾乎一半，表明鷹嘴豆“具有調節的潛力 [our] 腸 [microbiome] 在幾週內促進腸道健康”。
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