小茴香是什麼,你應該吃嗎?

26 5 月, 2020


小茴香(孜然)是起源於中東的植物。這是一種低生長的多葉植物,與胡蘿蔔和香菜同屬一個家庭。小茴香傳統上是 發現 在中國,印度以及地中海沿岸。孜然種子,是大多數人在廚房中所知道和使用的種子,是孜然植物的種子。但是,在深入了解孜然的用途和益處之前,讓我們首先直接針對一件事進行記錄:如何發音。

根據《劍橋詞典》,這是英國人和揚克斯所說的不同的單詞之一。在英國,這種香料的常見發音是“ kyoo-muhn”(類似於Cubic中的cu)。在美國,通常稱為“ koo-muhn”(例如庫布里克的ku)。

但是,無論您以哪種方式發音,許多人都知道孜然的烹飪用途。很少有人知道這種香料有廣泛的醫學和文化歷史。

在古埃及,孜然被用於 保存木乃伊。它的 提到 在以賽亞書(28:25-27)中的聖經中。先知穆罕默德是 在《古蘭經》中說 “堅持使用黑孜然,因為它可以治愈除死亡以外的所有疾病。” 士兵們過去常常攜帶孜然種子 口袋 提醒他們親人在等他們回家。儘管孜然在印度,希臘和羅馬人口中成為人類的飲食,但歐洲的殖民化卻將香料傳播到了北美和南美。

除了其有趣的歷史,孜然還提供什麼?研究對它的健康影響有何看法?

小茴香是什麼?

小茴香是從乾的種子製成的香料 小茴香 廠。在大多數雜貨店中,您都可以找到地面和全種子形式的孜然。它的顏色可以不同,包括白色,綠色和棕色。小茴香具有獨特的香料特性,具有泥土味和溫暖的香氣。有人形容孜然將苦味和甜味結合在一起,使其成為許多菜餚的多功能香料。

黑孜然種子, 黑苜蓿,也稱為“黑種子”,從技術上講是不同的植物科,與 毛cup 而不是胡蘿蔔。黑孜然比普通孜然更具胡椒味。本文將主要關注普通小茴香。但是,我們還將包括黑孜然,因為正如您所看到的,它還包裝了增強健康的拳頭。

孜然營養

小茴香和黑小茴香都富含 礦物質 喜歡 ,鎂, 和錳。並且它們包含一些omega-3和-6脂肪酸。但是小茴香真正發光的地方是 抗氧化劑 —可以減少炎症並防止體內氧化損傷的化合物。這些抗氧化劑中的一些包括生物鹼,類黃酮,酚和萜烯。

孜然具有6種令人印象深刻的健康益處

小湯匙孜然粉
iStock.com/ajaykampani

小茴香似乎只是一種普通的香料,但實際上具有許多明顯的健康益處。這是您應該了解的六種孜然好處。

1.可改善消化

小茴香似乎通過增加消化活性來促進消化 酵素,加快消化過程,並增加 釋放膽汁 從內臟。

在一個 2013年研究,發表於 中東消化系統疾病雜誌,研究人員每天給57例腸易激綜合症(IBS)患者服用20滴孜然精油,持續4週,以觀察其症狀是否得到改善。 IBS是一種非常常見的消化系統疾病,人們經常會偶爾出現腹脹,腹瀉,腹瀉,便秘,腹痛和其他排便習慣改變。作者得出結論,孜然提取物可能是支持消化系統健康的廉價且方便的選擇。並且它的使用可以顯著改善IBS等慢性病患者的症狀。

其他研究也顯示了使用黑孜然減少脂肪的功效 消化不良,胃腸道疼痛和其他各種疾病。小茴香油也被用來 減輕 腹部手術後的並發症。動物研究發現補充孜然籽提取物可以幫助 解決腹瀉 在大鼠中。 (如果您想知道的話-我曾經是這樣的-研究人員通過給可憐的老鼠餵蓖麻油,木炭或稱為PGE2的化合物來誘發腹瀉。)

2.可能支持血糖管理

研究還顯示,黑孜然可能有助於控制高血糖,特別是與口服降糖藥同時使用時 糖尿病控制

還有一個 2016年研究,發表於 國際分子細胞醫學雜誌,評估了維生素E和孜然精油對HbA1C的影響,HbA1C是95位糖尿病患者血糖控制的長期指標。三組服用800 IU維生素E,25毫克孜然油或安慰劑-並每天補充三個月。測量血糖控制指標。並且確定了孜然對血糖控制的作用比維生素E或安慰劑更為廣泛和重要。

另一項研究 發表於2017,評估了50毫克和100毫克綠色小茴香精油的劑量(每天持續8週)對患有糖尿病的人的炎症指標和血糖的影響 2型糖尿病。研究人員發現,孜然能有效降低空腹血糖,HbA1c和胰島素水平以及參與者的炎症標記。作者得出結論,孜然精油可用於預防2型糖尿病患者的並發症。

3.可能有助於改善心臟健康的指標

孜然也可能改善 心臟健康。 研究表明,它的應用降低了心髒病的特殊危險因素,例如肥胖和血脂。

在一個 研究 於2018年發表的論文中,有40位橋本甲狀腺炎患者(一種與膽固醇水平顯著變化和血糖控制有關的疾病),每天接受兩克黑孜然粉或安慰劑治療八週。接受了孜然的參與者的體重和體重指數,LDL“不良”膽固醇水平和血清甘油三酸酯顯著降低。在補充八週後,孜然組的HDL“良好”膽固醇水平也顯著增加。

一個 2018年回顧 薈萃分析還認為,孜然是一種控制血脂和改善心臟健康的安全方法。作者回顧了六項隨機對照試驗,包括376名參與者,發現補充孜然對降低總膽固醇和LDL“不良”膽固醇水平非常有效。

還有一個 2014年研究 每天兩次兩次向超重或肥胖的女性補充三克小茴香粉。這導致空腹總膽固醇,甘油三酸酯,LDL“壞”膽固醇,體重和BMI降低,而HDL“好”膽固醇增加。安慰劑組無作用。三克小茴香粉約一茶匙半。如果您從超市買到孜然,對心臟有非常強的心臟健康作用,那麼一天的費用就不到5美分,這比具有類似結果和過多副作用的藥物要少得多。

4.可能促進健康的減肥和保養

小茴香對支持健康體重減輕的能力也進行了一些研究,從而可以降低您患慢性病的風險。

一項研究於2015年出版的,專門研究了補充小茴香對超重人群的體重減輕和代謝特徵的影響。在這項研究中,將78名超重成年人分為三組,分別接受三次孜然小球藻膠囊,orlistat120膠囊(一種通常用於抑制飲食脂肪吸收的藥物)或安慰劑,每天三次,共8週。作者發現,孜然補充劑在減肥,降低BMI和改善胰島素敏感性方面與orlistat120藥物一樣有效。

此外,隨機接受孜然的研究參與者受益無副作用 經驗豐富 由奧利司他服用者:肛門滲漏。請記住,奧利司他通過抑制脂肪吸收而導致體重減輕。脂肪無處進入體內,恰好很好地乘坐了快速列車,可引起大便失禁。每天我都會在孜孜不倦地撒尿!

同一作者的另一項研究, 已發表 在裡面 伊朗紅新月會醫學雜誌 在2016年,研究了孜然與酸橙汁合用對72名超重參與者的減肥和代謝指標的影響。研究人員發現,在補充了75毫克孜然和石灰後八週,參與者降低了體重和BMI,同時空腹血糖,甘油三酸酯,總膽固醇和LDL“不良”膽固醇水平。

5.可能具有抗真菌和抗菌性能

小茴香-特別是精油形式-也似乎有 抗菌特性,證明對抵抗細菌和真菌有益。實際上,孜然在印度已被用於 消毒目的 需很長時間。小茴香的殺菌特性可能源於生物活性物質 化合物 異丙苯甲醛,異丙苯和萜類化合物。總體而言,孜然可能有一些 最有效的 有任何香料的抗菌特性。

試管研究發現小茴香精油可有效抵抗常見的食源性微生物,例如 大腸桿菌,金黃色葡萄球菌, 糞鏈球菌以及食物中常見的真菌。一項實驗室研究發現,孜然 降低 某些細菌的耐藥性。有趣的是 研究 表明使用爐灶或 微波 輻射後,孜然的抗菌作用增強。

這對我們意味著什麼?研究表明,孜然可能有幫助 保存食物 並消滅潛伏在其中的常見細菌。

6.可能抗炎並具有抗癌特性

試管研究 顯示孜然精油可能具有抗炎作用。一些研究表明,孜然提取物具有抑制腫瘤生長,減少腫瘤的存在以及減緩癌症進展的能力。一個 1992年學習 出版於 食品和化學毒理學 發現在九種流行的香料和草藥中,小茴香和羅勒具有最強的抗癌特性。

研究表明,黑孜然或 黑苜蓿,種子提取物有 抗癌特性 在試管和體內研究中均是如此。黑色小茴香中最有效的化合物之一是胸腺醌, 研究顯示 具有抗炎和抗癌特性。一些研究有 建議的 黑孜然中的胸腺醌實際上會干擾體內的炎症過程,並可能有助於預防癌症。實際上,有足夠的證據表明許多研究人員 建議的 黑孜然提取物單獨或與常用化學療法結合治療癌症的用途。

食用小茴香的潛在風險和副作用

草藥和香料木製背景上
iStock.com/GMVozd

儘管用孜然做飯並吃含有這種常見香料的食物對大多數人來說基本上是無害的(並且可能有益),但在某些情況下應盡量減少或避免添加孜然。

衛生專業人員之間尚未普遍同意補充孜然的劑量。但是在商店貨架上,孜然補充劑的典型劑量是每天約300-600毫克。儘管被認為在很大程度上是無毒的,但小茴香的劑量大於此劑量可能會帶來負面影響。

例如,一些研究建議該孜然:

  • 可以 促進流產 大劑量服用時,可刺激子宮收縮。實際上,在某些文化中,孜然已專門用於誘導流產。因此,懷孕或試圖懷孕的婦女可能要避免使用孜然,特別是大劑量或補充形式的孜然。
  • 可能會降低血糖,因此在血糖水平低的人或因糖尿病等情況服用降血糖藥物的人群中應謹慎使用。
  • 儘管對香料過敏,但可能會在某些人中引起過敏反應 極少。有一些病例報告 過敏反應 與攝入孜然有關,導致先前的FDA召回孜然。

如何正確儲存小茴香

儲物罐中的香料
iStock.com/oksix

為了保持新鮮度,風味和品質, 商店 小茴香適當。整個小茴香種子都可以保存在冰箱中,以保持較長時間的味道。如果您不經常嘗試小茴香,這會很有用。

如果您定期使用這種香料,則可以將整個小茴香種子在食品儲藏室中保存長達一年。如果您更喜歡購買孜然粉,則應將其保存在陰涼,陰暗的地方,例如廚櫃或廚房。在這裡,它將持續大約六個月。

請注意,像大多數幹的或磨碎的草藥和香料一樣,如果在上述時間範圍內未使用孜然,孜然不一定會變質。它可能不會嘗起來有味道或新鮮的味道,並且等待的時間越長,其效力就會越弱。

保持新鮮的,芳香的,孜然小茴香供應的一種簡單方法是將整個種子存儲在冰箱中,並在必要時使用專門用於香料的小型廉價咖啡研磨機研磨它們。

黑孜然油(通常作為黑籽油出售)應儲存在陰涼乾燥的地方。最好在製造商提供的有效期之前使用它。

在廚房中使用小茴香的推薦方法

許多研究涉及孜然油或提取物。但是,通常用於烹飪的碎小茴香或乾小茴香似乎也有好處。

小茴香非常容易找到,並且具有許多美味的烹飪用途。在大多數雜貨店的烘焙過道中,您都可以找到全碎的孜然種子和其他香料。您可能還會在滿足中東,北非,拉丁美洲或印度美食的國際市場上找到孜然,這很幸運。

小茴香的一些流行用法包括以下菜餚:

  • 湯類
  • 意大利面和炒的調味料
  • 調味或煮熟的蔬菜
  • 咖哩
  • 塔科調味料
  • 在煮熟 糧食 碟子

黑籽油具有強烈的風味。最好食用生的(未加熱的)。可以直接將茶匙的油或一些蜂蜜和檸檬汁(再用大量的水或茶將其洗淨)服用。也可以將它淋在沙拉醬上作為調味料,或摻入茶,冰沙和咖啡中(記住它的味道濃郁)。

嘗試使用小茴香的食譜

這是一些使用孜然的令人垂涎的食譜,您可能會喜歡在家嘗試!

鐵鍋中鷹嘴豆shakshuka

1罐鷹嘴豆Shakshuka 極簡主義貝克

Shakshuka是一種煙熏味的北非菜。這個版本利用鷹嘴豆代替傳統的烤 。它與西紅柿,洋蔥,大蒜和包括孜然在內的煙熏香料混合而成。

香菜-孜然黑豆蘸醬 通過新長棍麵包

該配方證明豆浸幾乎可以解決任何扭曲問題,並且在所有食物上仍然很美味。這是一種奶油狀,大蒜味的塗抹醬,將香菜,辣椒粉和小茴香混合在一起,製成煙熏,芬芳的傑作。

小茴香和蒔蘿番茄小扁豆湯

小茴香番茄蒔蘿湯和蒔蘿 通過德雷納·伯頓(Dreena Burton)

這是一種美味可口的暖湯,不含大豆,乳製品,堅果,油和麩質。享受這種胡蘿蔔,西紅柿,花椰菜,土豆,紅扁豆和獨特的混合香料(包括小茴香和蒔蘿)的混合物。

黑豆漢堡

香辣西南黑豆漢堡 通過全新素食主義者

黑豆漢堡以煙熏和辛辣著稱,這通常要歸功於孜然之類的香料。此食譜將小茴香與燕麥(使用有機物避免草甘膦),黑豆和菜豆以及洋蔥,大蒜和辣椒粉的混合物混合在一起,以增加腳感。

素食主義者帕拉克豆腐窗格

素食主義者Palak豆腐Paneer 通過素食主義者裡查

Palak薄餅是使用奶酪的傳統印度食譜。該食譜用豆腐代替奶酪(有機食品可避免轉基因生物),並與大蒜,菠菜,番茄,小茴香,加拉姆馬薩拉和生薑的奶油狀混合物融化。

您應該使用小茴香嗎?

小茴香,最常以磨碎或乾燥形式用於烹飪可口和芳香的菜餚,具有許多潛在的健康益處,並且產生不良影響的可能性很小。許多研究表明有效的健康益處在於孜然精油或黑孜然(“黑種子”)油。但是,也有一些有希望的研究表明,整個或磨碎的孜然種子可以幫助減輕炎症並具有保護作用,並有助於減輕體重。孜然是所有想要增加烹飪趣味並享受其最令人信服的好處-美味可口的人的理想食品儲藏室。

在評論中告訴我們:

  • 你用孜然嗎?
  • 在烹飪中使用孜然最喜歡的方式是什麼?
  • 您是否食用過孜然油或黑籽油?

特色圖片:iStock.com/morisfoto

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