從大腸桿菌到COVID-19：畜牧業如何產生傳染病

擁有75億人類，超過700億食用動物，我們比以往任何時候都更接近動物。正如冠狀病毒大流行向我們展示的那樣，我們也更容易感染動物疾病。

大約 75％ 人畜共患疾病是新出現的傳染病的一種：從動物傳播到人類。賓夕法尼亞州伯利恆市物理醫學和康復醫學委員會認證專家，醫學博士和聯合創始人斯科特·斯托爾說，但這不是關於動物對人類造成傷害的故事，而是人類通過農業變革破壞環境。 策劃師計劃。

Stoll說：“我們絕對致力於創造導致流行病的突變病毒和細菌。” “我們將動物放在非常近的地方，這樣病毒和細菌可以更快地傳播，突變也可以更快地發生。然後，因為我們還推動了這些CAFO [confined animal feed operations] 以及靠近野生動物的生產設施，野生物種中先前存在的突變很容易轉移到馴養物種中。”

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因此，我們為當前和將來的大流行創造了正確的條件。這是我們幫助產生的五種疾病。

冠狀病毒

負責COVID-19的SARS-CoV2開始於 幾百 在動物間傳播的冠狀病毒。但在2019年末發生了溢出，最有可能發生在出售活體動物的中國濕市場上。該病毒從動物傳播到人類，並開始迅速傳播，到2020年4月開始，已感染了全球100萬人。

這並不是濕貨市場首次與冠狀病毒聯繫在一起。實際上，COVID-19與另一種冠狀病毒（稱為 非典。該疾病是在2002年從蝙蝠或靈貓等中間動物溢出後出現的。 SARS將會繼續感染全球8,000多人（殺死774人），然後在2004年消失。儘管此後沒有新的病例，SARS仍在世界衛生組織的領導下。 疾病清單 具有“流行潛力”。

人畜共患流感

每隔一段時間， 流感病毒 將跨越動物與人類之間的鴻溝並感染人們。通常，這些病毒是通過與受感染的動物（如鳥類或豬）直接接觸或與動物的糞便接觸而傳播的。該病毒很少會在人與人之間傳播。但是一旦發生，該病毒就有機會開始大流行。

最近的情況就是這樣 2009年H1N1流感，其中已感染 14億 全球共有575,400人死亡。雖然被稱為“豬流感”，但H1N1可能來自人類，北美豬，禽和歐亞豬的病毒。豬充當導致疾病的混合器，並通過直接接觸或空中傳播的方式將疾病傳播給人類。

“由於豬與人之間的遺傳相似性，豬通常是其他物種與人之間的中介宿主，” Stoll解釋說。 “從豬到人比從其他物種到人類要容易得多。有了大型的豬生產設施，它們成為了其中某些突變的理想繁殖地，這些突變很容易實現 [farm] 工人和生產人員，使他們被感染並 [zoonotic diseases] 散佈到社區。”

抗生素抗藥性感染

近80％ 在美國，抗生素的使用發生在農業部門，農民優先購買動物抗生素，以保護動物免受擁擠疾病的侵害。在其他幾個國家/地區，也向動物使用了抗生素以促進生長（最近在美國，這種做法受到限制 2017年出台的法規）。儘管沒有證據表明肉中的抗生素殘留直接危害人類，但抗生素的過度使用促進了肉類的發展和傳播。 耐抗生素細菌， 如 MRSA （耐甲氧西林 金黃色葡萄球菌）（包括動物和人類）。每年耐藥菌感染 影響280萬人，每年造成35,000人死亡。

“我們經常忘記動物的微生物組會對人類產生影響，” Stoll說。 “我們餵給他們的食物，所用的藥物，所承受的壓力以及從該壓力中分泌的皮質醇都會對微生物組產生影響，導致某些細菌種群相對於其他細菌種群增長，尤其是在這種恆定的情況下用抗生素治療，我們正在製造超級細菌。”

彎曲桿菌和沙門氏菌

美國疾病預防控制中心（CDC）估計，每年將近300萬美國人感染兩種食源性疾病之一： 彎曲桿菌 和 沙門氏菌。與較常見 彎曲桿菌，所有感染的大多數都可以追溯到在工業生產的某個階段被污染的雞。受污染的產品投放市場：2015年國家抗菌素耐藥性監測系統的測試發現 彎曲桿菌 上 生雞肉的24％ 從零售商那裡購買。

同時，在 沙門氏菌， 1.5％ 國家雞肉協會（National Chicken Council）稱，在大型植物中生產的整隻雞中，都有有害細菌。可以追溯到更多爆發 綠葉蔬菜 用污染的肥料施肥或用污染的水灌溉的或在準備過程中與污染的肉接觸的食物。

大腸桿菌感染

引起 265,000種疾病，約100人死亡 每年， 大腸桿菌 感染是工廠化養殖的副產品。 大腸桿菌 自然發生在 反芻動物 腸道，通常在溫和的菌株中，我們的胃酸會殺死。但是，在工廠農場中，通常會吃草的母牛要餵穀物，例如玉米。這不僅使母牛更快地肥起來，使肉產生更多的大理石花紋，而且使農民比放牧時在較小的空間裡養牛。穀物飲食 促進增長 的 大腸桿菌 可以在人胃酸中度過並導致腸道疾病，例如 大腸桿菌 O157：H7。

而 最常見的來源 的 大腸桿菌 是牛肉，有一些著名的案例 大腸桿菌 蔬菜疫情暴發，例如2018年的生菜。 爆發，可能是用與CAFO接觸過的水灌溉了生菜。

外賣

儘管我們永遠不會完全消除傳染病，但可以通過減少對畜牧業的依賴來降低接觸人畜共患病和有害細菌的風險。斯托爾說：“我衷心希望，在這場大流行中，我們能更好地了解並且可以做得更好。”

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2020年5月7日