從小脾胃差不愛吃飯的我,終於吃出了飯香和菜香

6 月 13, 2020 | 素愫的廚房 | 0 comments


【莧菜燒蠶豆】第190道素

莧菜燒蠶豆是江南特色小菜,兩樣時令鮮蔬已然鮮美,加上杏鮑菇只為錦上添花。

【食材】



【主角】:莧菜、蠶豆、杏鮑菇。

【客串】:鹽。

沒有蠶豆的季節,用鷹嘴豆也可以吧,試過的朋友請告訴我。

【看圖,做美食】

1.剝出蠶豆,去皮。杏鮑菇切成梳齒片狀。鍋里水燒開後,將食材放入開始煮,加少許鹽。
蠶豆也可以連皮吃。如用鷹嘴豆,則要提前煮熟。水不需要太多,能淹沒食材即可。

2.煮兩三分鐘,蠶豆熟了,舀出一小碗杏鮑菇和蠶豆以及少許湯備用。

如果喜歡更多整粒的蠶豆,可以多舀些出來放著,免得和菜同煮時被弄碎,等菜熟後再加入。


3.將莧菜放入鍋內煮熟。

煮時蓋著鍋蓋,中途適當翻動。

4.煮莧菜時,將剛才舀出的杏鮑菇、蠶豆和少許湯用料理機打成濃漿,倒入鍋中攪勻。莧菜煮熟即可停火,嚐味道是否還需要加鹽。

5.加入濃漿令味道更濃郁、口感更柔美。


脾胃差這個話題,我是從小就親歷的。
母親懷著我的時候,物質非常貧乏,我在娘胎裡就開始修習半斷食。
出生之後,吃不飽肚子的母親奶水不足,父親騎著自行車跑了很遠,終於買到一瓶煉乳,如獲至寶帶回家,可小女兒緊閉雙唇,寧可餓肚子也不肯嘗一口。

看到現在的年輕爸媽們為寶寶吃什麼輔食討論個不停,我的輔食應算是相當奇葩了。我吃的是飯糰——不是壽司飯糰,是單位食堂大灶蒸出來的結實米飯塊。

爸媽的工作單位不允許在宿舍烹飪,所以只能在食堂買飯菜。

你可能會想,把米飯變成粥或米糊,是多容易的事,可以煮,可以用攪拌棒,可以用破壁機……

寫到這裡,我想我要去問問我媽,為什麼當時沒有把飯用嘴嚼爛了餵我——這應該是當時唯一的辦法了。

娘胎裡就半斷食,不到一歲就開始吞飯糰的我,脾胃差、身體弱是順理成章的事。

脾胃差的人,是體會不到美食樂趣的。我們和食物之間幾乎無法產生鏈接,吃,只是勉強續命的一份艱難工作而已。
不過到後來,一如你們見到的,我不僅吃嘛嘛香,還成了健康美食達人。我看到許多養生達人,都曾有過體弱多病的人生階段,所以如果孩子脾胃差,也不必焦慮,今天受的苦,都會是明天的福。
母親也領我看過中醫,那時有許多瞧病很厲害的中醫,有位中醫開了個藥方,要拿那個藥方燉雞湯。

燉雞湯是奢侈品,所以每天的藥膳雞湯只給我一個人吃,一隻雞分兩天吃。就這樣,吃了很多隻雞,吃飯的胃口毫無改善。

終於有一天,我親哥抗議了:媽,妹妹每天一個人吃半隻雞,她當然沒有肚子再吃飯了!

我哥的控訴無人能反駁。熬煮很久的藥膳雞湯,肉質口感也不討喜,我也吃膩了,於是停止了雞湯計劃。

長大些的時候,父母常常會在暑假把我送到鄉下的姨媽家。奇怪的是,一去鄉下,我的胃口就大開,米飯就著簡單的蔬菜,吃得特別香。

假期結束回到自己家,便又切換到吃不下飯的狀態。

那時物質條件好了許多,肉魚蛋已是家中尋常菜。母親廚藝很好,單位裡的同事都把上我家吃飯看作大福利。我大概是唯一一個面對母親燒的菜而無胃口的人了。
近日居住在江南的鄉間,憶起了少年時的鄉下時光,這時的我已明白在鄉下脾胃變好的原因了。


在家裡時,父母免不了經常要管教孩子,而在親戚家,長輩總會更寬容,一般不會數落我們,只有疼愛。這樣的環境中,身心自然更放鬆。

從小我家的餐桌是辯論賽場。每到吃飯時,全家人一邊吃一邊玩起辯論大賽。結果是培養出我極佳的辯論口才,幾乎所向無敵。當然,也傷人無數。

那個時候我很聰明,伶牙俐齒放倒對手是輕而易舉的事。現在的我比較智慧,一般不開口辯論。因為,贏了世界,輸了愛,毫無意義。

到了鄉下,沒有了辯論賽。大人們常常在田裡忙,不能一起用餐。即使一起吃飯,姨媽姨父也不會在飯桌上高談闊論。
吃飯不專心又如何養脾胃。現代人很少能專心吃飯,要么說個不停,要么刷著手機,又何曾顧得上和食物的交流。
或許,是我們太怕孤獨,所以總要尋找外界的喧鬧,來分散內心的孤獨感。

而鏈接著大自然,最能讓喜悅由內而生,不再那麼依賴外求,這便是大自然神奇的療愈力。


在鄉下時,我喜歡幹些力所能及的農活。比如割草曬乾為牛儲備冬天的食物、採摘黃花菜等。

那時只覺得快樂舒暢,現在想來,那便是鏈接大自然,彷彿在與她共舞。為我的身心注入自然的能量,這攻效豈是任何一味藥膳可及?

每天吃的是從田裡採摘來的食材,簡單的鍋灶,簡單的烹飪,看上去並非什麼豐盛佳餚。可偏偏是這樸素的飯菜,讓從來胃口欠佳的我,吃出了可口的飯香和菜香!

吃大自然養育的果蔬豆谷,不正是我們鏈接大自然、與她合一的極簡方式?


再多嘮一點:若要脾胃佳,就要少思慮。若要少思慮,先放下恐懼。送上兩個故事:

發現一個秘密後,我遇見了真愛

這一次,我要和你吃出幸福感

感恩本文所有圖片拍攝於江蘇省江陰市華德福自然教育園。

101道低脂美味食譜《極簡全蔬食》
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圖文:素愫
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