微波爐安全嗎?

6 月 2, 2020 | 食物革命 | 0 comments

喜劇演員史蒂文·賴特(Steven Wright)曾說:“我剛買了微波爐。您僅需八分鐘即可在它前面度過一個夜晚。”

像賴特(Wright)想像中的壁爐一樣,微波爐還可以縮短完成另一項任務:做飯的時間。自從1960年代末商業投放市場以來,它們迅速激增,以至於現在我們當中很多人很難想像沒有一個廚房。

隨著技術的發展,食品行業已經創新了數万種設計用於微波爐的產品。微波爐已成為許多默認設置,有時您必須嘗試找出如何在沸水,平底鍋或烤麵包機中烹飪冷凍菜餚。

從那以後,微波爐已被廣泛使用。 1967年,但第一台微波爐是1946年問世的。雷神公司的一名工程師叫 珀西·斯賓塞 使用二戰雷達技術意外 生產 第一個微波爐,他融化了一塊糖果棒。不久之後,斯賓塞(Spencer)就用微波爐爆米花,結果證明這是一個有先見之明的選擇:爆米花仍然是最受歡迎的微波食品。

在接下來的幾十年中,微波爐逐漸發展為包括轉盤,並且價格更加實惠,並且適用於日常消費者使用。如今,幾乎每個現代住宅,餐廳,辦公樓和汽車旅館的房間都配備了微波爐。

但是,即使微波爐已成為常用的設備,問題仍然存在:微波爐安全嗎?

什麼是微波爐,它們如何工作?

微波被開髮用來快速烹飪和加熱食物。它們以產生的電磁波(微波)命名,微波的波長比紅外輻射長,但比無線電波短。該設備使用玻璃轉盤在烹飪時旋轉食物,這有助於防止 冷點

與普遍的看法相反,微波食品實際上並不是從內而外烹飪的。微波蒸煮開始於存在水的分子內部,並使這些分子扭曲 來來回回 產生摩擦並最終產生熱量。由於並非所有區域都包含相同量的水,因此加熱不均勻。由於這個缺點,我不認識很多喜歡微波爐的廚師,除了可以用來加熱以前已經煮過的東西。

使用微波爐的缺點

炸薯條和毆打的雞肉放在微波爐裡
iStock.com/AndreyPopov

首先,讓我們解決有關使用這種常見家用電器(例如微波爐安全)的一些問題,以及它們背後可能有多少真相。

不健康食品

微波爐最大的問題實際上不是電器本身,而是它們經常伴有的不良食物。在我們這個忙碌而忙碌的社會中,人們使用微波進行的大多數事情都是烹飪或加熱類似食品的超加工產品,這些產品對您的健康毫無益處。但實際上,這並不是烤箱的問題。事實是,用微波製作工業生產的冷凍電視晚餐有很大的不同 要么 商業爆米花 然後蒸一些新鮮或冷凍的西蘭花。

使用不當

除了將微波爐放入微波爐之外,不正確使用微波爐本身也會帶來問題。如果錯誤使用微波爐,可能會造成傷害。一條經驗法則是,切勿將鋁箔或金屬鍋放在微波爐中,因為波會從它們上反射出來。這不僅會導致食物烹飪不均勻,而且實際上會引起火花並損壞烤箱,甚至導致其著火。食品容器也可能變得很熱;如果您嘗試拿起它們而沒有廚房手套或毛巾,可能會燒死自己。如果您在有蓋的容器中烹飪食物,則在取下蓋子時可能會被蒸汽灼傷。

每天, 約21人 最終因“微波爐相關傷害”而進入美國急診室。微波爆米花蒸汽中有一些來自過熱的脫毛蠟,而爆炸的雞蛋中有近一天(由於內部蒸汽壓力的增加),但大部分來自過熱的水。 FDA警告 小心 嘗試在微波爐中煮沸水時-尤其是在倒入微波爐中時。

塑料

烹飪電視晚餐或用保鮮膜加熱剩菜都有自己的擔憂。實際上,許多電視晚餐都指示您在保鮮膜仍未煮熟的情況下進行烹飪。但是,當加熱塑料時,BPA和鄰苯二甲酸鹽等有毒化學物質會 浸出 容器或蓋子被內分泌干擾物污染。

在2008年, 密爾沃基前哨雜誌 將10個“微波安全”容器放入微波爐,然後在實驗室進行測試。這些容器包括塑料類型1、2、5和7。雙酚A或BPA被發現從所有塑料中浸出。所檢測到的數量可能會導致實驗動物神經和發育受損。

密蘇里大學的弗雷德里克·沃姆·薩爾(Frederick vom Saal)指導了報紙的測試,他評論說:“沒有安全的微波塑料。”

輻射

但是,如果微波爐安全地與食物一起使用,例如在帶有玻璃蓋的玻璃容器中烹飪,該怎麼辦?微波是天生的危險,還是僅僅是如何使用微波?

世界衛生組織指出, 最大的神話 關於微波爐的問題是微波爐中煮熟的食物具有放射性。有些人甚至將在微波爐中烹飪食物稱為“裸體”。很簡單,這是錯誤的。

但是微波爐確實會發出一種微波輻射。這些“微波”的行為類似於光。一旦過境,它們就會被路徑中的物質反射或吸收。這與消費者健康有何關係? 根據FDA自1971年以來就一直在管理微波,與輻射相關的傷害非常罕見。案例通常是由於設備維修不當導致洩漏的微波過度暴露所致。 FDA法規要求將微波爐密封,以防止高水平的輻射洩漏。他們的網站指出,除非您的微波爐的門密封圈,閂鎖或鉸鏈有任何損壞,否則幾乎不會擔心輻射洩漏。如果您的微波爐在門打開的狀態下繼續運行,則FDA建議不要再使用它,因為這可能導致輻射洩漏。

未煮熟的食物

但是,還有另外一個令人擔憂的問題:不能總是信任微波爐均勻地烹飪食物。由於可能潛伏在生食中的病原體可能不會被殺死,因此在微波爐中煮不足的食物可能會危害公共健康。這主要涉及肉,魚和其他高風險,動物源性產品,需要將其加熱到 至少140°F 殺死病原體,其中一些甚至可以 抗性 抗生素。

致癌化合物?

2015年發表在《世界衛生組織》上的一項研究引起了人們對微波食品的關注。 食品加工與保存雜誌,發現 更容易致癌 微波加熱後,比起油炸,烘烤甚至燒烤時,在肉中產生了雜環芳香胺(HCA)。

可能的營養損失

有人擔心微波食品可能 降低 與其他烹飪方法相比,某些食物的某些營養品質。例如,一個 2004年學習 發表於 國際食品科學與營養雜誌 發現用微波煮過的豆類中的蛋白質比用高壓鍋煮過的豆類中的蛋白質消化率低5%。另一項研究發現,微波加熱時間60秒足夠長,足以 停用 大蒜中的抗癌複合蒜素酶。

使用微波的優點

微波爐中的兩個盤子
iStock.com/grzymkiewicz

擁有微波爐對我們來說也有很多好處。如果沒有,我們將不會一直使用它們。

微波爐幾乎是準備(或至少加熱)許多食物的最快,最簡單的方法。在大多數情況下,烹飪蔬菜的最佳方法是使您可以食用它們,對於某些人來說,純粹是出於方便,可能是在微波爐中。

只要遵循說明並防止飛濺或爆炸,這些烤箱也很容易清潔-比傳統烤箱更容易清潔。

一些研究還發現,用微波烹飪的蔬菜比通過其他方法烹飪的蔬菜保留更多的抗氧化劑。一個 2009年學習 發表於 食品科學雜誌 研究了煮沸,微波,壓力烹飪,煎烤,煎炸和烘烤對20種不同蔬菜抗氧化活性的影響。總體而言,他們發現煎烤,微波烹飪和烘烤可將抗氧化劑的損失降至最低。使用水的烹飪方法對蔬菜中的抗氧化活性具有更大的影響。需要明確的是,此處的差異並不大,但這可能是微波爐所青睞的一點。

微波食物的另一個好處是,它不會像傳統烤箱那樣使您的房屋變熱。您在溫暖的月份曾經做過烘焙食品或砂鍋菜嗎?傳統烤箱會加熱整個廚房,在冬天可能會很不錯,但夏季炎熱的天氣會使您更加出汗。與傳統烤箱相比,它可以節省能源,這在當今世界中非常重要。

3種健康的微波食譜

家庭和微波爐周圍的蔬菜
iStock.com/IgorAlecsander

僅僅因為微波通常用於電視晚餐,但這並不意味著它也不能用於健康食品。當然,您始終可以使用微波爐蒸一些新鮮或冷凍的蔬菜。而且,如果您想更加勤奮(但仍然要快),可以使用微波爐快速準備以下三種健康食譜。

最好的5分鐘微波爐鷹嘴豆泥 極簡主義者貝克(Premierlist Baker)撰寫的食譜-此食譜可在微波爐中煮熟不排水的鷹嘴豆和罐頭大蒜,以軟化它們。然後將芝麻醬,檸檬汁,鹽和橄欖油混合在一起,即可快速簡便地進行傳統蘸醬。

墨西哥釀烤土豆 多拉餐桌(Dora’s Table)的產品–如果您正在尋找一種替代傳統烤箱中烤土豆的快速替代品,那就是它。通過微波烘烤,您可以節省製作烤土豆所需的典型時間的近90%。一旦變軟(在微波爐中花費不到10分鐘的時間),您就可以將其切成薄片,並用自己喜歡的食材填充。

酸奶,杏仁和薄荷五香小扁豆 由Power Hungry製作-這是一種營養豐富的簡易微波爐餐,只需幾分鐘即可準備。小扁豆,西紅柿和香料的混合物在微波爐中最終融合在一起,然後再撒上杏仁和酸奶。我們建議從剩餘的自製扁豆開始而不是罐裝。請記住,酸奶可以用大豆,杏仁,椰子甚至腰果製成,不需要牛。

底線

大多數微波使用者將塑料和超加工食品放在烤箱中,從而使自己暴露於許多可能導致癌症,心髒病,內分泌紊亂和許多其他疾病的化學物質中。

關於微波爐產生的電磁場和電磁輻射是否存在長期健康危害的研究仍在進行中。我們不知道他們這樣做。但這並不意味著我們確定他們沒有。

但是,根據當前可用的研究成果,正確使用並用於健康食品時,微波爐似乎是安全的。

那麼,您應該使用一個嗎?最終,這是個人選擇。我不知道很多人認為微波爐特別有助於美食烹飪。但是生活可能會充滿壓力,如果微波爐可以幫助您更加放鬆,與親人共度更多時光,或者讓您更輕鬆地食用健康食品,那麼這聽起來對我來說是一個勝利。

而且,老實說,除非您將金屬放入其中,炸開雞蛋或將其放在腳上,否則我認為這不會對您造成太大傷害。

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特色圖片:iStock.com/belchonock

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