您需要了解的有關菊芋的所有信息

6 月 15, 2020 | 食物革命 | 0 comments


如果您曾經仔細研究過農產品區域中不太顯眼的區域,並且想知道生薑狀,土豆狀,幾乎是松果狀的東西是什麼,那麼您可能已經找到了菊芋。它的味道如何,您如何準備呢?它對健康有好處嗎?我們將在本文中回答這些問題以及更多內容。

什麼是洋薊?

菊芋用刀切成薄片
iStock.com/rezkrr

菊芋或洋薊是一種塊莖蔬菜,其起源於美洲的一種向日葵。植物可以 增長 高度介於5到10英尺之間,比典型的向日葵植物高一些,並帶有許多金色的花朵。

菊芋實際上不是朝鮮薊,也不是來自耶路撒冷。除此之外,這個名稱是很有意義的。在了解其營養和烹飪特性之前,讓我們先探索這種神秘塊莖的起源及其名稱。

名字叫什麼?

名稱的“朝鮮薊”部分 來自 烤後塊莖的味道如何:就像 土豆 朝鮮薊的心臟生了一個溫和的嬰兒。菊芋生產出可食用的多節,白肉(或更不常見的是紅肉)塊莖 生的或熟的。未經烹煮的果肉具有堅果味,甜味,脆脆的味道,如生栗子或溫和的蘿蔔。當在他們烤 皮膚 -可以是粉紅色,紫色或灰色-菊芋具有馬鈴薯朝鮮薊的味道。

至於名字的“耶路撒冷”部分,我們不確定。一 理論 說,因為塊莖是北美朝聖者的主食,他們認為這是“新耶路撒冷”。另一個可能的來源是“耶路撒冷”聽起來像“吉拉索”,意為向日葵。最後,有一個理論指向了一位17世紀的荷蘭園丁Petrus Hondins,他在歐洲分佈了塊莖。洪廷斯來自荷蘭的特爾·赫森,“特爾·赫森”在美國成為“耶路撒冷”。 (對我來說,這似乎是真正的延展。)

植物的其他名稱 包括 法國或加拿大的馬鈴薯(至少有一定道理),大地蘋果和葵花根。事實證明,它最受歡迎的替代名稱sunchoke實際上是 造幣 在1960年代,一家農產品批發商試圖為家常小塊莖創造一點點嗡嗡聲。

營養價值

我們可以爭論名稱的由來,但是不必懷疑營養價值。菊芋的複雜碳水化合物含量很高,類似於土豆,但它們的味道比澱粉味更甜。他們也很高 抗氧化劑 以及ASA 品種 維生素和礦物質。

菊芋也是菊粉和低聚果糖的良好來源,它們是 纖維 發揮作用 益生元或益生菌的食物,它們是腸道中的好細菌。 菊粉 是一種可溶性纖維,還可以平衡血糖。

5菊芋的健康益處

菊芋湯
iStock.com/zeleno

研究證明,菊芋具有許多潛在的健康益處。

1.它可以幫助您抵抗疾病。

菊芋含有大量維生素C,A和E,它們是強大的抗氧化劑。抗氧化劑是在水果和蔬菜中發現的重要化合物。他們抵制自由基,最終導致疾病的發展。 2013年 研究 出版於 食品化學 研究了菊芋的抗氧化能力,發現它具有很強的“自由基清除活性”。換句話說,它含有抗氧化劑,可以保護您的細胞免受損害。其他 研究 研究表明,可以分離出菊芋中的生物活性化合物。發現它們被用於抗真菌,抗氧化劑和抗癌目的。

2.可能有助於控制血糖。

菊芋的血糖很低 加載,這意味著它在您進食時不會使血糖升高。此外,2018年 研究 出版於 營養與糖尿病研究了20克菊芋和20克發酵大豆粉混合後如何影響60例糖尿病前期和2型糖尿病患者的血糖水平。研究人員發現,與安慰劑組相比,在每天補充12週以上的時間裡,食用這種混合物的參與者在進食後降低了血糖水平。菊芋和大豆組也經歷了較低的氧化應激。這表明致病的自由基和中和這些自由基的抗氧化劑之間具有更健康的平衡。

3.它可以改善您的消化健康。

菊芋是纖維素(尤其是菊粉)和益生元的纖維的良好來源,使其對您的消化健康有益。它們甚至可能對結腸癌具有保護作用。 2013年 研究 發表於 獸醫學報 研究了菊粉對這種疾病的保護作用。研究人員隨機(在我看來是殘酷的)將30只非常不幸的幼鼠分配給以下任何一種:

  1. 對照組
  2. 一組給予二甲基肼-一種在實驗室實驗中用於誘導結腸癌的化學物質
  3. 一組給予二甲基肼加菊粉

在28週的實驗結束後,與二甲基肼組相比,給予菊粉的大鼠免受結腸癌發展之前的炎症和細胞變化的影響。

4.它可以幫助您保持骨骼強壯。

菊芋是磷的良好來源, 重要 礦物質為您的骨頭。實際上,它們的葉子已經在民間醫學中用於治療骨骼 骨折。一些研究 表演 每天食用含菊粉的食物(例如菊芋)可能會增加:

  1. 吸收
  2. 青春期骨礦化

這表明菊粉是骨骼健康的重要營養素。

5.它可以幫助預防缺鐵性貧血。

菊芋包含在 最高 的數量 與其他流行的塊根蔬菜相比。實際上,只有一杯(150克)切碎的洋薊 優惠 您每日鐵需求的近30%。

吃菊芋的2個潛在弊端

男人在痛苦中握著肚子
iStock.com/5432動作

儘管菊芋具有多種健康益處,但仍有一些人可能希望避免食用它們。

1.胃敏感的人。

給予菊芋如此之多消化益處的相同因素,也是它們可能對具有特別敏感消化道的人禁忌的原因。菊粉和低聚果糖可能會導致某些人發氣,腹脹,甚至引起腹痛和腹瀉。 17世紀的英國農民約翰·固特異(John Goodyear)寫道,洋薊比男性更適合養豬,因為它們容易引起腸胃脹氣。結果,他們已經 獲得 在某些地方被稱為“ fartichokes”。

我會直接引用他的確切字眼,因為它們非常有趣, “……他們鼓動並與身體產生污穢不堪的惡臭……”

如果您知道自己的消化道很敏感,則可能要對洋薑進行一些初步的注意。您想確保自己能很好地容忍他們。確保將它們煮熟,因為生吃它們(尤其是留有果皮的情況)更容易引起消化系統不適。如果您要種植自己的洋薑,有人會說第一次霜凍後可以幫助收成。

2.具有遺傳性果糖不耐受症(HFI)的人。

HFI是一種罕見的代謝 疾病 由ALDOB基因突變引起的,該基因缺乏一個稱為醛縮酶B的酶。患有HFI的人如果食用果糖(水果和蔬菜中的糖)或蔗糖,則可能會導致嚴重的低血糖和肝臟中有害物質的積累(餐桌,甘蔗或甜菜糖)。菊芋是果糖的集中來源,因此患有HFI的人應避免食用這種塊莖。

如何選擇,食用和儲存菊芋

菊芋炒香菜
iStock.com/rezkrr

您可以在許多當地雜貨店和農貿市場中找到洋薑。但是,它們的數量可能不如蘋果或香蕉那麼豐富,因此可能不存在。進行選擇時,請選擇沒有軟或黑點,感覺堅硬且沒有割傷或鑿痕的菊芋。菊芋是knob節塊莖,因此這是可以預料的,但是如果您發現find節較少的話,則切成薄片會比較容易。

最好將耶路撒冷洋薊散裝在紙巾中,然後放在冰箱保鮮盒中的可重新密封的密封袋中。在這裡,它們通常可持續長達兩個星期,具體取決於您首次存儲它們時的新鮮程度。

吃洋薊

您可以品嚐生或熟的洋薑。進餐前,請務必在水下將其徹底清潔,使用廚房刷清除縫隙和旋鈕上的污垢。

如果您想嘗試食用洋薑,可以剝去皮膚上的油脂,以減少潛在的消化不適(但如果選擇繼續食用,可以食用皮膚)。吃洋薊的一種好方法是將它們切碎或切碎放在沙拉上。

另外,您可以在烹飪洋薊之前將其切成丁或切成丁。像土豆或其他塊根類蔬菜一樣,它們烤得很好。煮熟的洋薊可以作為湯和燉菜的完美補充,也可以作為配菜。也可以將它們搗碎並與大蒜和肉荳蔻混合在一起調味。或者,您可以將洋薊薄片切成薄片,再撒一點橄欖油和(如果吃)鹽,再放入烤箱烘烤至酥脆,從而製成洋薊片。

有些人甚至製作了自己的洋薊 麵粉,顯然可以在某些食譜中替代小麥粉。這聽起來有些折磨,但您可能會發現它是一種美味健康,無麩質的麵粉。您也可以在線訂購。

越來越多的洋薊

而且,如果您想種植自己的洋薊,請務必確保該地塊或床鋪不擴散。當菊芋留給它們自己的用具時,它們往往會歪斜,經常窒息周圍的植物。一些農民甚至將它們視為雜草,因為它們可以變得如此 侵入性的。但是,一線希望是,菊芋相當多年生,因為其根系持續存在,每年都有新的營養生長,因此您不必繼續種植它們。

菊芋食譜

以下是一些以創意方式使用洋薊的美味食譜。

菊芋扁豆漢堡 滿滿的植物

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<p>這是對扁豆漢堡的一種創造性的扭曲,該扁豆漢堡使用了包括五個洋薑的一系列蔬菜。然後用椰奶調味 <a href=營養酵母,蔓越莓乾和調味料。

新鮮香草烤的防曬片 在周末做飯

下次要生根(吃嗎?)烤一塊美味的塊莖時,可以考慮用洋薑代替土豆。此食譜使用切成薄片的洋薊,再撒上橄欖油和新鮮香草,製成芳香的配菜。

Zaatar Tahini醬烤Sunchoke和大麥碗 通過在家宴席

誰不喜歡一個好碗?這個食譜結合了洋薊和全穀物, 蘑菇,羽衣甘藍和以芝麻醬為原料的醬汁,可製成美味而營養豐富的餐點。

菊芋湯 來自《小道消息》

該配方可以替代您最喜歡的土豆湯,如奶油,使用洋薑,大蒜,杏仁和藏紅花打造出迷人的風味。

您應該吃洋薊嗎?

菊芋片
iStock.com/simona flamigni

如果您想嘗試新的食物,菊芋可以為您的飲食增添營養。弄清楚如何處理新事物似乎有些挑戰,但是菊芋可以像馬鈴薯或其他根類蔬菜一樣容易使用。如果您的胃很敏感,請務必慢一點(或至少警告其他人!)。或計劃在初次體驗後獨自度過一些美好的時光!以防萬一。

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  • 你喜歡洋薊嗎?
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特色圖片:iStock.com/bhofack2





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