如果您手邊總是只有一種豆類干豆，那它就是沒有浸泡，快速煮熟的扁豆。繼續閱讀以找出原因。
什麼是扁豆？它們與Bean有何不同？
小扁豆以及豆類，豌豆和鷹嘴豆都是乾豆類或“豆類”家族的成員。可以在新鮮時購買和準備豆類，豌豆甚至鷹嘴豆，但始終會收穫小扁豆，然後賣幹。
在廚房中，扁豆和乾豆之間的最大區別在於，扁豆在煮熟之前不需要浸泡在水中。他們還用準備一鍋豆子的時間做飯。
我應該為哪種類型使用？
這裡是從最軟（紅色）到最堅硬（黑色）的小扁豆類型的快速概述。
紅色/黃色小扁豆
烹飪時間： 10-15分鐘
煮得最快的小扁豆剛開始就色澤堅硬。然後它們融化成淡淡的，甜美的奶油糊。那是因為它們被去殼了，不再像其他小扁豆一樣堅硬的外皮了。扁豆可用於濃湯，豆類，咖哩和鷹嘴豆泥般的醬。
棕色和綠色小扁豆
烹飪時間： 25–40分鐘
這些超市的基礎知識廣泛，平坦且用途廣泛，因為如果將它們煮足夠長的時間，它們可以保持堅挺，柔軟或呈乳脂狀。它們非常適合湯，燉菜，肉餅和沙拉。棕色和綠色品種也很適合 肉替代品 玉米餅，捲餅，捲餅，意大利麵醬和砂鍋菜。
法國綠或Puy
烹飪時間： 25–30分鐘
這些小扁豆堅實而超味，從法國的Puy地區得名，那裡的葡萄品種已經生長了2000年。 它們非常適合沙拉，冷熱穀物菜餚， 佛碗，以及需要一些質地的食譜。也可以在肉湯中代替意大利面試試！
黑色或白鯨
烹飪時間： 20–30分鐘
這些特色小扁豆不像魚子醬（它們的同名）那麼稀有，但又小又厚，有著令人驚嘆的深色調。它們非常適合沙拉，冷雜糧，裝飾物，直湯和燉菜。請注意，它們會將深色浸出到烹飪液中，因此與其他成分結合使用時最好將它們分別預煮。
做飯的最好方法是什麼？
高溫和過度烹飪會導致它們分裂並變成糊狀，因此爐灶是首選的烹飪方法（除非在食譜中另有說明），因為它可以讓您調節溫度並根據需要縮短或延長烹飪時間。
要在爐灶上烹飪，請將1份經過沖洗，分類和瀝乾的小扁豆與2份水放在平底鍋中混合，然後煮沸。蓋上鍋蓋，將熱量降低至最低，然後在建議的烹飪時間內一下，偶爾檢查煮熟程度，必要時加更多水。完全煮熟後，它們應結實而柔嫩（且永不鬆脆），儘管紅色和開裂的品種會更軟。存放了很長時間的小扁豆可能會吸收更多的液體，並且煮的時間更長。
烹飪前我需要沖洗和整理嗎？
強烈建議您在煮扁豆之前先對其進行沖洗和分類。由於它們的體積小，加上它們的生長和收穫方式，它們特別容易有沙礫和穀殼附著在上面。
要漂洗和分類，只需將小扁豆放在碗中即可。用水覆蓋撇去浮在水面上的任何東西（甚至扁豆！）；然後瀝乾。快速用手指穿過排水的小扁豆，檢查是否有沙礫或微小的卵石。
我可以在烹飪時給他們調味嗎？
是的，您可以在煮扁豆時給它們加調味料-絕對應該！他們吸收海綿一樣的味道。可以嘗試一些調味料：月桂葉，芹菜排骨（帶葉子），洋蔥切成兩半，蒜瓣壓碎或海帶片。只是不要使用鹽，如果在烹飪時加入鹽，可能會使小扁豆（和所有乾豆類）變硬。
他們會保持多久？
乾燥後，它們可以在密閉的容器中保存長達兩到三年。您還可以將煮熟的批次冷凍長達6個月。
他們在哪裡生長？
您可能會認為最大的扁豆生產商將出現在中東或印度次大陸，它們在各種美食中起著如此重要的作用。但是，世界第一大生產國是加拿大，印度，土耳其和美國遠遠落後於加拿大。
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