成分智商:小扁豆

5 月 7, 2020 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments


如果您手邊總是只有一種豆類干豆,那它就是沒有浸泡,快速煮熟的扁豆。繼續閱讀以找出原因。

什麼是扁豆?它們與Bean有何不同?

小扁豆以及豆類,豌豆和鷹嘴豆都是乾豆類或“豆類”家族的成員。可以在新鮮時購買和準備豆類,豌豆甚至鷹嘴豆,但始終會收穫小扁豆,然後賣幹。

在廚房中,扁豆和乾豆之間的最大區別在於,扁豆在煮熟之前不需要浸泡在水中。他們還用準備一鍋豆子的時間做飯。

我應該為哪種類型使用?

這裡是從最軟(紅色)到最堅硬(黑色)的小扁豆類型的快速概述。

紅色/黃色小扁豆

烹飪時間: 10-15分鐘

煮得最快的小扁豆剛開始就色澤堅硬。然後它們融化成淡淡的,甜美的奶油糊。那是因為它們被去殼了,不再像其他小扁豆一樣堅硬的外皮了。扁豆可用於濃湯,豆類,咖哩和鷹嘴豆泥般的醬。

棕色和綠色小扁豆

烹飪時間: 25–40分鐘

這些超市的基礎知識廣泛,平坦且用途廣泛,因為如果將它們煮足夠長的時間,它們可以保持堅挺,柔軟或呈乳脂狀。它們非常適合湯,燉菜,肉餅和沙拉。棕色和綠色品種也很適合 肉替代品 玉米餅,捲餅,捲餅,意大利麵醬和砂鍋菜。

法國綠或Puy

烹飪時間: 25–30分鐘

這些小扁豆堅實而超味,從法國的Puy地區得名,那裡的葡萄品種已經生長了2000年。 它們非常適合沙拉,冷熱穀物菜餚, 佛碗,以及需要一些質地的食譜。也可以在肉湯中代替意大利面試試!

黑色或白鯨

烹飪時間: 20–30分鐘

這些特色小扁豆不像魚子醬(它們的同名)那麼稀有,但又小又厚,有著令人驚嘆的深色調。它們非常適合沙拉,冷雜糧,裝飾物,直湯和燉菜。請注意,它們會將深色浸出到烹飪液中,因此與其他成分結合使用時最好將它們分別預煮。

做飯的最好方法是什麼?

高溫和過度烹飪會導致它們分裂並變成糊狀,因此爐灶是首選的烹飪方法(除非在食譜中另有說明),因為它可以讓您調節溫度並根據需要縮短或延長烹飪時間。

要在爐灶上烹飪,請將1份經過沖洗,分類和瀝乾的小扁豆與2份水放在平底鍋中混合,然後煮沸。蓋上鍋蓋,將熱量降低至最低,然後在建議的烹飪時間內一下,偶爾檢查煮熟程度,必要時加更多水。完全煮熟後,它們應結實而柔嫩(且永不鬆脆),儘管紅色和開裂的品種會更軟。存放了很長時間的小扁豆可能會吸收更多的液體,並且煮的時間更長。

烹飪前我需要沖洗和整理嗎?

強烈建議您在煮扁豆之前先對其進行沖洗和分類。由於它們的體積小,加上它們的生長和收穫方式,它們特別容易有沙礫和穀殼附著在上面。

要漂洗和分類,只需將小扁豆放在碗中即可。用水覆蓋撇去浮在水面上的任何東西(甚至扁豆!);然後瀝乾。快速用手指穿過排水的小扁豆,檢查是否有沙礫或微小的卵石。

我可以在烹飪時給他們調味嗎?

是的,您可以在煮扁豆時給它們加調味料-絕對應該!他們吸收海綿一樣的味道。可以嘗試一些調味料:月桂葉,芹菜排骨(帶葉子),洋蔥切成兩半,蒜瓣壓碎或海帶片。只是不要使用鹽,如果在烹飪時加入鹽,可能會使小扁豆(和所有乾豆類)變硬。

他們會保持多久?

乾燥後,它們可以在密閉的容器中保存長達兩到三年。您還可以將煮熟的批次冷凍長達6個月。

他們在哪裡生長?

您可能會認為最大的扁豆生產商將出現在中東或印度次大陸,它們在各種美食中起著如此重要的作用。但是,世界第一大生產國是加拿大,印度,土耳其和美國遠遠落後於加拿大。

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