成分智商:羽衣甘藍

6 月 1, 2020 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments


羽衣甘藍是一種多功能的植物動力源。這是在廚房中使用皺葉綠色的實用指南。

羽衣甘藍和菠菜有什麼區別?

羽衣甘藍和菠菜在烹飪術語中被混為一類的“深色多葉蔬菜”,但實際上它們是完全不同的植物。羽衣甘藍與羽衣甘藍,抱子甘藍,西蘭花和花椰菜一起屬於捲心菜(甘藍)家族的成員。菠菜葉片嫩滑,與瑞士甜菜和甜菜屬於同一家族。羽衣甘藍的味道比菠菜更顯著,其結實而厚實的葉子需要更長的烹飪時間,但是在湯,燉菜,穀物菜和砂鍋菜中,兩者通常可以彼此代替使用。

你如何煮羽衣甘藍?

使羽衣甘藍與其他綠葉蔬菜區分開來的真正原因是,它可以通過多種方式製備。生的葉子可以混入冷湯和冰沙中,也可以切成細末用於沙拉。可以將其蒸或炒成小菜,用文火煮至融化成湯和燉菜,或慢燉慢煮(南部風味),直到變得柔軟柔軟。可以進行漂白和蒸熟,可以添加到砂鍋和穀物菜餚中,例如我們的 蒸粗麥粉和羽衣甘藍早餐沙拉。它甚至可以在烤箱中烤製成脆片(見下文)。並嘗試在高溫的干鍋中將葉子烤焦(每邊30秒),以製成鬆脆,多汁和煙熏的配菜。

我應該買哪種類型?

簡短的答案:無論您在哪裡購物,它都看起來最新鮮。在大多數食譜中品種可以互換。唯一的例外是羽衣甘藍,這是最好用生的。以下是您會遇到的各種品種的簡要介紹:

捲曲 羽衣甘藍“ width =” 896“ height =” 597

帶有褶皺的葉子和粗大的莖(需要除去),這是最常見的類型,而且通常是最便宜的類型。 試試看 大蒜芥末和羽衣甘藍。

Lacinato lacinato恐龍羽衣甘藍“ width =” 1000“ height =” 667

也稱為恐龍羽衣甘藍,托斯卡納羽衣甘藍和 卡沃洛·尼羅,此品種長而凹凸不平的深綠色葉子帶有淡淡的藍色。 試試看 羽衣甘藍Bruschetta。

紅色俄羅斯 紅色俄羅斯羽衣甘藍“ width =” 1000“ height =” 667

紅色俄羅斯羽衣甘藍是家庭園丁和農貿市場種植者的寵兒,因為它的葉子小而甜美,帶有華麗的紅粉色腮紅。 試試看 以色列羽衣甘藍和蒸粗麥粉沙拉。

西伯利亞人

就像其名稱所暗示的那樣,該品種足夠堅固,可以承受田間的極端低溫。大而光滑的葉子是燉菜和餡的理想選擇。 試試看 紅薯辣椒和羽衣甘藍。

寶寶 嬰兒羽衣甘藍“ width =” 1000“ height =” 667

使用未加工的羽衣甘藍葉製成沙拉和裝飾物,以充分利用其精緻(但仍與眾不同)的味道和質地。 試試看 羽衣甘藍沙拉配Farro,葡萄和橙子

您如何製作羽衣甘藍片?

簡單!您只需要檸檬汁和香料。

  1. 將烤箱預熱至300°F,然後在烤盤上鋪上羊皮紙或矽膠烤墊。
  2. 洗淨並晾乾1(12盎司)羽衣甘藍;剝去堅硬的莖,將大的葉子撕成大塊,放在大碗裡。
  3. 將1個檸檬汁擠在葉子上,然後用雙手將檸檬汁按摩到葉子中1至2分鐘,使之變嫩。葉子會收縮並變成鮮綠色。
  4. 將葉子攤在準備好的烤盤上。撒上您最喜歡的調味料(營養酵母,辣椒粉和孜然粉是不錯的選擇)。然後烘烤20至25分鐘,或直到變乾變脆。
  5. 立即享用:薯條不會保持其脆脆的質地超過幾個小時。 (專業提示:您可以將它們短暫地放回烤箱中,以使它們變脆。)

我可以凍結嗎?

是的,您可以將其凍結-如果發現它正在銷售或冰箱中的空間不足,這是一件很棒的事情。只是 bla 將葉子放在大鍋中煮沸2分鐘,或者直到枯萎為止,然後在冰水浴中震盪以停止烹飪。排水良好;擠出多餘的水分;然後轉移到可重新密封的冰箱安全容器中。它可以解凍並用於任何需要羽衣甘藍的食譜中,甚至可以用於沙拉。

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