羽衣甘藍是一種多功能的植物動力源。這是在廚房中使用皺葉綠色的實用指南。
羽衣甘藍和菠菜有什麼區別？
羽衣甘藍和菠菜在烹飪術語中被混為一類的“深色多葉蔬菜”，但實際上它們是完全不同的植物。羽衣甘藍與羽衣甘藍，抱子甘藍，西蘭花和花椰菜一起屬於捲心菜（甘藍）家族的成員。菠菜葉片嫩滑，與瑞士甜菜和甜菜屬於同一家族。羽衣甘藍的味道比菠菜更顯著，其結實而厚實的葉子需要更長的烹飪時間，但是在湯，燉菜，穀物菜和砂鍋菜中，兩者通常可以彼此代替使用。
你如何煮羽衣甘藍？
使羽衣甘藍與其他綠葉蔬菜區分開來的真正原因是，它可以通過多種方式製備。生的葉子可以混入冷湯和冰沙中，也可以切成細末用於沙拉。可以將其蒸或炒成小菜，用文火煮至融化成湯和燉菜，或慢燉慢煮（南部風味），直到變得柔軟柔軟。可以進行漂白和蒸熟，可以添加到砂鍋和穀物菜餚中，例如我們的 蒸粗麥粉和羽衣甘藍早餐沙拉。它甚至可以在烤箱中烤製成脆片（見下文）。並嘗試在高溫的干鍋中將葉子烤焦（每邊30秒），以製成鬆脆，多汁和煙熏的配菜。
我應該買哪種類型？
簡短的答案：無論您在哪裡購物，它都看起來最新鮮。在大多數食譜中品種可以互換。唯一的例外是羽衣甘藍，這是最好用生的。以下是您會遇到的各種品種的簡要介紹：
捲曲 
帶有褶皺的葉子和粗大的莖（需要除去），這是最常見的類型，而且通常是最便宜的類型。 試試看 大蒜芥末和羽衣甘藍。
Lacinato 
也稱為恐龍羽衣甘藍，托斯卡納羽衣甘藍和 卡沃洛·尼羅，此品種長而凹凸不平的深綠色葉子帶有淡淡的藍色。 試試看 羽衣甘藍Bruschetta。
紅色俄羅斯 
紅色俄羅斯羽衣甘藍是家庭園丁和農貿市場種植者的寵兒，因為它的葉子小而甜美，帶有華麗的紅粉色腮紅。 試試看 以色列羽衣甘藍和蒸粗麥粉沙拉。
西伯利亞人
就像其名稱所暗示的那樣，該品種足夠堅固，可以承受田間的極端低溫。大而光滑的葉子是燉菜和餡的理想選擇。 試試看 紅薯辣椒和羽衣甘藍。
寶寶 
使用未加工的羽衣甘藍葉製成沙拉和裝飾物，以充分利用其精緻（但仍與眾不同）的味道和質地。 試試看 羽衣甘藍沙拉配Farro，葡萄和橙子。
您如何製作羽衣甘藍片？
簡單！您只需要檸檬汁和香料。
- 將烤箱預熱至300°F，然後在烤盤上鋪上羊皮紙或矽膠烤墊。
- 洗淨並晾乾1（12盎司）羽衣甘藍;剝去堅硬的莖，將大的葉子撕成大塊，放在大碗裡。
- 將1個檸檬汁擠在葉子上，然後用雙手將檸檬汁按摩到葉子中1至2分鐘，使之變嫩。葉子會收縮並變成鮮綠色。
- 將葉子攤在準備好的烤盤上。撒上您最喜歡的調味料（營養酵母，辣椒粉和孜然粉是不錯的選擇）。然後烘烤20至25分鐘，或直到變乾變脆。
- 立即享用：薯條不會保持其脆脆的質地超過幾個小時。 （專業提示：您可以將它們短暫地放回烤箱中，以使它們變脆。）
我可以凍結嗎？
是的，您可以將其凍結-如果發現它正在銷售或冰箱中的空間不足，這是一件很棒的事情。只是 bla 將葉子放在大鍋中煮沸2分鐘，或者直到枯萎為止，然後在冰水浴中震盪以停止烹飪。排水良好；擠出多餘的水分；然後轉移到可重新密封的冰箱安全容器中。它可以解凍並用於任何需要羽衣甘藍的食譜中，甚至可以用於沙拉。
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