成分智商:茴香

22 5 月, 2020


這是您需要了解的有關茴香的所有信息,茴香是一種具有獨特風味的鱗莖類蔬菜,是地中海美食中最喜歡的成分。

香料,藥草還是蔬菜?

茴香是香料,藥草還是蔬菜?實際上,這三個都是。產於地中海盆地的茴香植物具有鱗莖狀基部,可以像蔬菜一樣食用,羽毛狀的葉狀體可以用作草藥,種子可以乾燥製成香料。在意大利,植物的花粉甚至被收集起來並作為藏紅花般的香料添加到菜餚中。

烹飪中使用的茴香主要有兩種類型。大型 佛羅倫薩茴香 是作為蔬菜新鮮種植和出售的品種。 茴香茴香 是多年生植物,可以在花園裡種葉,花粉和種子。還有野生茴香,這種茴香在世界許多地方都已自然化,在加利福尼亞尤為豐富。

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茴香和茴香有什麼區別?

茴香和茴香容易混淆,因為它們的味道相似,但它們是完全不同的植物。另外,在談論草藥,香料,食物和風味特徵時,廣泛使用術語“茴香”。例如,羅勒和龍蒿等某些草藥通常被描述為“茴香味”。而且鱗莖狀的佛羅倫薩茴香有時也被錯誤地稱為“新鮮茴香”。

在香料世界中,茴香種子與茴香種子屬於同一風味類別。亞洲美食中使用的八角茴香不是種子,而是中國本土常綠喬木的果實。甘草(另一個有時會與茴香互換使用的香料/香精術語)來自芳香根。

茴香的味道如何?

“茴香味”是最常用來描述茴香風味的術語,但這並不意味著它的味道就像甘草!實際上,新鮮茴香的茴香味細膩而溫和。許多自稱為甘草的人發現他們確實喜歡它。從質地上講,球莖很像芹菜:生時鬆脆,纖維狀,煮熟時柔軟而絲滑。

茴香籽具有更辛辣的風味,通常用於豐盛,慢煮的菜餚中,例如我們的 摩洛哥燉豆薯 (也可以加入一些新鮮的茴香,味道也不錯)。

您可以吃新鮮茴香的哪些部分?

茴香是從根到葉的最終產品購買。大的白色鱗莖可以生或煮熟製備,用作洋蔥或芹菜等增味劑,並像根莖類蔬菜一樣製備。它的莖非常纖維,但是可以切碎或切成薄片,像芹菜一樣用於沙拉和燉菜中。它的嫩葉可以代替歐芹,薄荷或羅勒。

切割和準備新鮮燈泡

首先,修剪一定角度的長莖和葉狀體,並保留它們以備後用。用刀的邊緣輕輕刮去燈泡外部的任何褐色。將每個燈泡切成兩半,使其平放在切菜板上。從那裡可以縱向或橫向切片;如洋蔥和芹菜切丁或切碎;削成月牙形的薄片,用於湯和沙拉;或四分熟的燉湯。

開始用茴香烹飪的一種方法是在任何要使用芹菜的地方使用它。它是湯,醬汁和燉菜中的天然成分,尤其是番茄食譜。當切碎或切成薄片時,它可以使沙拉變得很新鮮。烤時甜美。您也可以嘗試將四分之一鱗莖的紅燒燈泡煮熟,以植物為主,搭配豆類和穀物。

如何選擇和存儲

選擇堅固,白色且無裂紋或褐變的燈泡。鱗莖應與附著的莖和葉成比例,尤其是按重量出售時。 (它可能很昂貴,所以您希望用錢獲得最大的燈泡。)將燈泡存放在冰箱底部的紙袋或塑料袋中,最多可以保存兩週。 (葉子可能會枯萎,但是沒關係。)切好的茴香應該用保鮮膜包裹起來,以防止褐變。切碎的茴香可以在襯有羊皮紙的烤盤上冷凍,然後轉移到可重新密封的塑料袋中,以備將來用於湯和燉菜中。

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