這是您需要了解的有關茴香的所有信息，茴香是一種具有獨特風味的鱗莖類蔬菜，是地中海美食中最喜歡的成分。
香料，藥草還是蔬菜？
茴香是香料，藥草還是蔬菜？實際上，這三個都是。產於地中海盆地的茴香植物具有鱗莖狀基部，可以像蔬菜一樣食用，羽毛狀的葉狀體可以用作草藥，種子可以乾燥製成香料。在意大利，植物的花粉甚至被收集起來並作為藏紅花般的香料添加到菜餚中。
烹飪中使用的茴香主要有兩種類型。大型 佛羅倫薩茴香 是作為蔬菜新鮮種植和出售的品種。 茴香茴香 是多年生植物，可以在花園裡種葉，花粉和種子。還有野生茴香，這種茴香在世界許多地方都已自然化，在加利福尼亞尤為豐富。
茴香和茴香有什麼區別？
茴香和茴香容易混淆，因為它們的味道相似，但它們是完全不同的植物。另外，在談論草藥，香料，食物和風味特徵時，廣泛使用術語“茴香”。例如，羅勒和龍蒿等某些草藥通常被描述為“茴香味”。而且鱗莖狀的佛羅倫薩茴香有時也被錯誤地稱為“新鮮茴香”。
在香料世界中，茴香種子與茴香種子屬於同一風味類別。亞洲美食中使用的八角茴香不是種子，而是中國本土常綠喬木的果實。甘草（另一個有時會與茴香互換使用的香料/香精術語）來自芳香根。
茴香的味道如何？
“茴香味”是最常用來描述茴香風味的術語，但這並不意味著它的味道就像甘草！實際上，新鮮茴香的茴香味細膩而溫和。許多自稱為甘草的人發現他們確實喜歡它。從質地上講，球莖很像芹菜：生時鬆脆，纖維狀，煮熟時柔軟而絲滑。
茴香籽具有更辛辣的風味，通常用於豐盛，慢煮的菜餚中，例如我們的 摩洛哥燉豆薯 （也可以加入一些新鮮的茴香，味道也不錯）。
您可以吃新鮮茴香的哪些部分？
茴香是從根到葉的最終產品購買。大的白色鱗莖可以生或煮熟製備，用作洋蔥或芹菜等增味劑，並像根莖類蔬菜一樣製備。它的莖非常纖維，但是可以切碎或切成薄片，像芹菜一樣用於沙拉和燉菜中。它的嫩葉可以代替歐芹，薄荷或羅勒。
切割和準備新鮮燈泡
首先，修剪一定角度的長莖和葉狀體，並保留它們以備後用。用刀的邊緣輕輕刮去燈泡外部的任何褐色。將每個燈泡切成兩半，使其平放在切菜板上。從那裡可以縱向或橫向切片；如洋蔥和芹菜切丁或切碎；削成月牙形的薄片，用於湯和沙拉；或四分熟的燉湯。
開始用茴香烹飪的一種方法是在任何要使用芹菜的地方使用它。它是湯，醬汁和燉菜中的天然成分，尤其是番茄食譜。當切碎或切成薄片時，它可以使沙拉變得很新鮮。烤時甜美。您也可以嘗試將四分之一鱗莖的紅燒燈泡煮熟，以植物為主，搭配豆類和穀物。
如何選擇和存儲
選擇堅固，白色且無裂紋或褐變的燈泡。鱗莖應與附著的莖和葉成比例，尤其是按重量出售時。 （它可能很昂貴，所以您希望用錢獲得最大的燈泡。）將燈泡存放在冰箱底部的紙袋或塑料袋中，最多可以保存兩週。 （葉子可能會枯萎，但是沒關係。）切好的茴香應該用保鮮膜包裹起來，以防止褐變。切碎的茴香可以在襯有羊皮紙的烤盤上冷凍，然後轉移到可重新密封的塑料袋中，以備將來用於湯和燉菜中。
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