成分智商:蕎麥

10 6 月, 2020


編者註: 2019年1月,烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心,以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡,我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。

什麼是蕎麥?

儘管蕎麥經常被用作穀物穀物,但實際上它是種子。它是纖維,維生素B6以及氧化鎂和鋅等礦物質的重要來源。它天然無麩質,可以購買烤製,未烤製的碎粒,麵條或麵粉形式。

蕎麥具有深厚的土質和堅果味。它未經焙燒,呈淺綠色,通常發芽,被標記為“碎粒”。當您看到淺褐色的蕎麥時,它已經被烤過了。烤蕎麥,通常被稱為“ kasha”,質地柔軟,呈穀物狀,在稀飯中效果很好。

如何儲存

就像存儲其他穀物一樣,存儲蕎麥:在陰涼,乾燥,黑暗的地方密封的容器中。購買後一年內使用。使其遠離熱,濕氣,光線和空氣會延長其保質期。

如何使用它

薄煎餅,薄餅和可麗餅: 製作麵糊時,使用蕎麥粉代替普通麵粉 薄煎餅,薄餅和薄餅。 渴望美味嗎?使用新鮮的草藥(例如迷迭香或胡椒粉)製成一批薄煎餅,以製成點心或派對開胃菜。

蕎麥麵: “ Soba”實際上是日語中的蕎麥一詞。在雜貨店裡買些蕎麥麵,按照包裝說明做飯,在冰箱中冷卻至冷,然後製作冷面快速沙拉:將麵條切成薄片的青椒,墨西哥胡椒和大蔥;蒜末;以及少量的低鈉醬油或塔馬柳。您也可以在自己喜歡的熱湯中加蕎麥麵,上面放上切碎的香菜。

格蘭諾拉麥片或足跡混合: 將發芽的蕎麥碎粒與您最喜歡的干果混合,以補充早晨的燃料或下午的零食。

咸或甜粥: 烤蕎麥迅速煮成粥,然後可以放上甜食,例如新鮮水果,或鹹味食材,例如烤紫菜條。

燴飯: 將蕎麥與全麥混合 穀物(例如大米和法羅),製作出具有紋理和風味的多穀物菜餚。搭配當季時令全餐的烤蔬菜。

與麵粉混合: 將蕎麥與全麥麵粉(或杏仁粉或您喜歡的其他麵粉)混合。在烘焙食品中使用混合物,以使自己的麵粉混合物更柔和,色澤豐富,土感深厚。

自然配對: 蕎麥可能略帶苦味,因此應與柑橘,新鮮藥草或您喜歡的天然甜味劑(如純楓糖漿或 日期粘貼

其他提示

發芽碎粒: 將原始碎粒在冷水中浸泡幾個小時。瀝乾水分,然後讓其放在過濾器中,並蓋上毛巾。每天沖洗兩次,持續一到兩天。

不要沖洗烤蕎麥: 使用卡沙品種時,無需進行沖洗,因為穀物已經被烘烤過了。

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