成分智商:醋

6 月 3, 2020 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments


您的儲藏室中可能已經有一瓶(或兩瓶)醋。這是在烹飪時最大程度發揮其酸味的最佳方法。

您如何使用醋調味?

醋就像鹽一樣作為一種增味劑,想像一下,而用醋來增強,平衡和提亮烹飪效果的方法永無止境。 (獎金:它不含脂肪和鈉)。在溫熱的烤蔬菜上撒些醋,使它們散發出濃郁的風味,並在湯中加一點飛濺以增強其風味(就像我們在我們做的那樣) 奶油素食土豆韭菜湯),倒入煎鍋中,對炒過的蔬菜上釉,或者將一湯匙倒入西紅柿醬中,以突出西紅柿的酸度。將一小瓶放在桌上,以搖勻烤土豆和烤箱炸薯條(就像英國佬一樣),並製作自己的香醋以備各種沙拉使用。

你怎麼做醋汁?

“ Vinaigrette”只是用油和醋製成的醬的烹飪術語。有很多美味的方法可以將傳統食譜中的油甩掉。這個 方便的無油香醋指南 解釋全部。

我可以自己製作調味醋和浸泡醋嗎?

是!注入水果,堅果,藥草和香料的醋可以安全,輕鬆地在家中製作,不需要任何特殊設備。調味醋可以用任何類型的醋製成,包括深色甜香脂。

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基本調味醋食譜

要製作自己的調味醋,您需要做的就是 醋以及任何您想用它調味的東西。 選擇以下風味元素之一開始:

  • 2湯匙壓碎或切碎的新鮮水果或堅果
  • 1湯匙地面或碎亞麻,大麻或芝麻
  • 2小枝新鮮草藥(例如百里香,迷迭香和牛至)
  • 1湯匙乾草藥
  • 1片柑桔皮
  • ½新鮮的墨西哥胡椒辣椒

使用說明

  1. 將您選擇的風味元素放在乾淨的12盎司中。有蓋的罐子。
  2. 在小鍋中將3/4杯醋加熱到中高,直到沸騰。立即將醋倒入準備好的廣口瓶中。
  3. 蓋上蓋子,冷卻,在室溫下浸軟1至3週。
  4. 將注入的醋通過咖啡過濾器過濾到干淨的廣口瓶中,並在冰箱中存放長達3個月。

使用基本公式,您可以發揮創意並嘗試不同的口味組合。

什麼時候使用最好的醋?

醋在大多數食譜中都可以互換,因此在食譜中選擇使用哪種醋取決於個人喜好以及您手頭上的食物。下表可以幫助您選擇。

尖酸刻薄 風味簡介
香醋 豐富而甜美
蘋果酒 濃郁果香
蒸餾的 乾淨又酸
麥芽 y暢淋漓
紅/白葡萄酒 結實而堅固
白飯 中性和輕度
雪莉酒 複雜而溫和
白香脂 溫和醇厚


香醋與其他醋有何不同?

香醋比其他醋更黑,更甜,因為它的發酵方式(由葡萄榨汁或“必須”製成的糖漿)經過陳化(數年)。選擇香醋時,請仔細閱讀標籤;許多便宜的版本都添加了糖 (有時列為“焦糖”或“焦糖色素”) 補償較短的老化時間。

在需要酪乳的食譜中,您如何使用醋代替植物性原料?

酪乳常用於烘焙中,因為其天然的類酸奶酸會與發酵粉和蘇打粉發生反應,從而幫助烘焙食品上升。要製成植物性酪乳替代品,請將1湯匙醋攪拌入1杯植物性牛奶中。 (我們建議使用大豆,杏仁或腰果;它們的稠度比米漿好。)然後讓液體靜置5分鐘,直到凝結為止。

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