您的儲藏室中可能已經有一瓶（或兩瓶）醋。這是在烹飪時最大程度發揮其酸味的最佳方法。
您如何使用醋調味？
醋就像鹽一樣作為一種增味劑，想像一下，而用醋來增強，平衡和提亮烹飪效果的方法永無止境。 （獎金：它不含脂肪和鈉）。在溫熱的烤蔬菜上撒些醋，使它們散發出濃郁的風味，並在湯中加一點飛濺以增強其風味（就像我們在我們做的那樣） 奶油素食土豆韭菜湯），倒入煎鍋中，對炒過的蔬菜上釉，或者將一湯匙倒入西紅柿醬中，以突出西紅柿的酸度。將一小瓶放在桌上，以搖勻烤土豆和烤箱炸薯條（就像英國佬一樣），並製作自己的香醋以備各種沙拉使用。
你怎麼做醋汁？
“ Vinaigrette”只是用油和醋製成的醬的烹飪術語。有很多美味的方法可以將傳統食譜中的油甩掉。這個 方便的無油香醋指南 解釋全部。
我可以自己製作調味醋和浸泡醋嗎？
是!注入水果，堅果，藥草和香料的醋可以安全，輕鬆地在家中製作，不需要任何特殊設備。調味醋可以用任何類型的醋製成，包括深色甜香脂。
基本調味醋食譜
要製作自己的調味醋，您需要做的就是 醋以及任何您想用它調味的東西。 選擇以下風味元素之一開始：
- 2湯匙壓碎或切碎的新鮮水果或堅果
- 1湯匙地面或碎亞麻，大麻或芝麻
- 2小枝新鮮草藥（例如百里香，迷迭香和牛至）
- 1湯匙乾草藥
- 1片柑桔皮
- ½新鮮的墨西哥胡椒辣椒
使用說明
- 將您選擇的風味元素放在乾淨的12盎司中。有蓋的罐子。
- 在小鍋中將3/4杯醋加熱到中高，直到沸騰。立即將醋倒入準備好的廣口瓶中。
- 蓋上蓋子，冷卻，在室溫下浸軟1至3週。
- 將注入的醋通過咖啡過濾器過濾到干淨的廣口瓶中，並在冰箱中存放長達3個月。
使用基本公式，您可以發揮創意並嘗試不同的口味組合。
什麼時候使用最好的醋？
醋在大多數食譜中都可以互換，因此在食譜中選擇使用哪種醋取決於個人喜好以及您手頭上的食物。下表可以幫助您選擇。
| 尖酸刻薄 | 風味簡介 |
|---|---|
| 香醋 | 豐富而甜美 |
| 蘋果酒 | 濃郁果香 |
| 蒸餾的 | 乾淨又酸 |
| 麥芽 | y暢淋漓 |
| 紅/白葡萄酒 | 結實而堅固 |
| 白飯 | 中性和輕度 |
| 雪莉酒 | 複雜而溫和 |
| 白香脂 | 溫和醇厚 |
香醋與其他醋有何不同？
香醋比其他醋更黑，更甜，因為它的發酵方式（由葡萄榨汁或“必須”製成的糖漿）經過陳化（數年）。選擇香醋時，請仔細閱讀標籤；許多便宜的版本都添加了糖 （有時列為“焦糖”或“焦糖色素”） 補償較短的老化時間。
在需要酪乳的食譜中，您如何使用醋代替植物性原料？
酪乳常用於烘焙中，因為其天然的類酸奶酸會與發酵粉和蘇打粉發生反應，從而幫助烘焙食品上升。要製成植物性酪乳替代品，請將1湯匙醋攪拌入1杯植物性牛奶中。 （我們建議使用大豆，杏仁或腰果；它們的稠度比米漿好。）然後讓液體靜置5分鐘，直到凝結為止。
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