編者註： 2019年1月，烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心，以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡，我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。
青蔥裝在橢圓形的小球莖中，是蔥屬的成員。他們的淡洋紅色色調戒指上覆蓋著棕褐色的紙質皮膚。每個鱗莖都像大蒜一樣分成丁香。
洋蔥與青蔥
蔥比洋蔥的味道溫和，甜，帶有大蒜味。在原始製劑中，它們通常比洋蔥更可取。蔥的味道與蔥白的部分最相似。當以原始形式使用它時，您通常不需要大量，因為其味道很強。
實際上，您可以在食譜中互換洋蔥和蔥。通常，由於較高的價格標籤和剝離和修剪每瓣丁香需要更多的準備時間，因此在需要大量洋蔥的食譜中，蔥無法替代。
選擇和儲存
在農產品過道中發現未冷藏的青蔥。確保選擇乾燥而牢固的蔥。避免感覺較軟或已經發芽的那些。選擇最適合您的食譜或準備的尺寸。
青蔥的理想儲存條件是陰涼，乾燥和黑暗的地方。他們應該保持大約一個月。
如何切青蔥
用一個 鋒利的刀子 或曼陀林切青蔥。按壓蔥的次數越少，壓碎細胞壁的可能性就越小，從而減少了眼淚。蔥中與氧氣發生反應的硫酸氣體會刺激眼淚。這就是為什麼鋒利的刀真的很理想的原因。嘗試將刀磨在鋼上以對準刀片，使刀以最小的阻力滑過每個胡蔥。您也可以在切割前將青蔥冷藏，以減少氣體釋放。最好不要使用食物處理機或攪拌機，因為刀片會切碎青蔥並散發出令人不快的苦味。
在切割時，很容易獲得一個小的骰子，因為胡蔥的層更小，更細。嘗試將它們縱向切成兩半並去除皮膚。保持根端完好，以便於抓握，並使胡蔥更穩定。將平坦的一面朝下放在板上，切成薄片或縱向切一些小塊，然後切成小塊。如果烹飪，通常無需切塊，因為香蔥很容易分解。
如何使用青蔥
青蔥比洋蔥更容易在鍋中分解，因為青蔥具有更好的細胞結構，最終可以使焦糖化程度更高。他們煮時會產生甜美，醇厚的味道。
烤
將它們在350°F下烤成焦糖。然後將它們添加到調味料，意大利麵醬或土豆泥中以獲得非凡的風味。
釉
切片並減少 配以香檳醋和楓糖漿製成的釉面小蔥，可在三明治或炸玉米餅上快速配菜或調味。
蔬菜湯
製作一批蔬菜湯時，將它們添加到胡蘿蔔，洋蔥和芹菜中。為了獲得額外的鮮味，請先將蔬菜烤熟，然後再加入過濾水。
快速泡菜
用蘋果醋和甜菜汁醃製，成為沙拉，三明治等的美味澆頭。它們不僅會呈現明亮的粉紅色調；戒指使裝飾品更具吸引力。
新鮮莎莎
切得很細，並加入新鮮的產品，例如墨西哥胡椒，鱷梨，菠蘿或番茄，以及鮮榨的酸橙。
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