成分智商:青蔥

5 月 17, 2020 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments


編者註: 2019年1月,烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心,以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡,我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。

青蔥裝在橢圓形的小球莖中,是蔥屬的成員。他們的淡洋紅色色調戒指上覆蓋著棕褐色的紙質皮膚。每個鱗莖都像大蒜一樣分成丁香。

洋蔥與青蔥

蔥比洋蔥的味道溫和,甜,帶有大蒜味。在原始製劑中,它們通常比洋蔥更可取。蔥的味道與蔥白的部分最相似。當以原始形式使用它時,您通常不需要大量,因為其味道很強。

實際上,您可以在食譜中互換洋蔥和蔥。通常,由於較高的價格標籤和剝離和修剪每瓣丁香需要更多的準備時間,因此在需要大量洋蔥的食譜中,蔥無法替代。

選擇和儲存

在農產品過道中發現未冷藏的青蔥。確保選擇乾燥而牢固的蔥。避免感覺較軟或已經發芽的那些。選擇最適合您的食譜或準備的尺寸。

青蔥的理想儲存條件是陰涼,乾燥和黑暗的地方。他們應該保持大約一個月。

如何切青蔥

用一個 鋒利的刀子 或曼陀林切青蔥。按壓蔥的次數越少,壓碎細胞壁的可能性就越小,從而減少了眼淚。蔥中與氧氣發生反應的硫酸氣體會刺激眼淚。這就是為什麼鋒利的刀真的很理想的原因。嘗試將刀磨在鋼上以對準刀片,使刀以最小的阻力滑過每個胡蔥。您也可以在切割前將青蔥冷藏,以減少氣體釋放。最好不要使用食物處理機或攪拌機,因為刀片會切碎青蔥並散發出令人不快的苦味。

在切割時,很容易獲得一個小的骰子,因為胡蔥的層更小,更細。嘗試將它們縱向切成兩半並去除皮膚。保持根端完好,以便於抓握,並使胡蔥更穩定。將平坦的一面朝下放在板上,切成薄片或縱向切一些小塊,然後切成小塊。如果烹飪,通常無需切塊,因為香蔥很容易分解。

如何使用青蔥

青蔥比洋蔥更容易在鍋中分解,因為青蔥具有更好的細胞結構,最終可以使焦糖化程度更高。他們煮時會產生甜美,醇厚的味道。

將它們在350°F下烤成焦糖。然後將它們添加到調味料,意大利麵醬或土豆泥中以獲得非凡的風味。

切片並減少 配以香檳醋和楓糖漿製成的釉面小蔥,可在三明治或炸玉米餅上快速配菜或調味。

蔬菜湯

製作一批蔬菜湯時,將它們添加到胡蘿蔔,洋蔥和芹菜中。為了獲得額外的鮮味,請先將蔬菜烤熟,然後再加入過濾水。

快速泡菜

用蘋果醋和甜菜汁醃製,成為沙拉,三明治等的美味澆頭。它們不僅會呈現明亮的粉紅色調;戒指使裝飾品更具吸引力。

新鮮莎莎

切得很細,並加入新鮮的產品,例如墨西哥胡椒,鱷梨,菠蘿或番茄,以及鮮榨的酸橙。

青蔥食譜嘗試

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