成分智商:高粱

2 6 月, 2020


編者註: 2019年1月,烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心,以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡,我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。

什麼是高粱?

像大麥,黑麥和小麥一樣,高粱是穀物。籽粒(或穀物)的顏色範圍從淺黃色到深紅色和棕色。它的20多個品種在全球範圍內食用。

歷史學家將高粱作為北非和印度次大陸飲食中的早期主食,在那裡將其可食用的穀物和樹葉用於鹹味和甜味菜餚。在北美,高粱在1800年代後期出現,被當作整體食物食用並製成糖漿。

在野外,高粱像玉米一樣長,高5至7英尺。它的內核由麩皮,胚芽和澱粉狀的胚乳組成。

如何獲取和儲存高粱

仁,粕或麵粉應存放在陰涼的環境中,並在購買後的一兩個月內使用。為了獲得最佳風味,請放在密封的容器中,遠離光,熱和氧氣。

如何使用高粱

高粱穀物天然無麩質,可在不到一個小時的時間內烹製而成,其比例為穀物與水或原料的比例為兩份。嘗試將其換成任何穀物配方,從粥到煎餅,湯到沙拉。

整個穀粒可以像米飯一樣煮;蒸熟;烤;或放入鬆脆的小吃和裝飾品。

將其磨碎成麵粉,可為烘焙食品和爐灶烹飪增添堅果味。 (嘗試一下 便當盒巧克力曲奇士力架

當將麥芽製成濃稠的糖漿時,高粱可以代替液體甜味劑,例如玉米,大米和楓樹。

在可以接觸紅色高粱葉的地方,可以用它們在烹飪或發酵時為菜增添色彩和草木味。

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零食

將½杯放入爆米花機或有蓋鍋中,直到所有穀物都爆出。嘗試撒上彈出的高粱 營養酵母,烤碎的紫菜,或日本七種調味料的ichi味to香。

糊糊

將穀物在冰箱中浸泡過夜。排水。在一份穀物中加兩份水;像在煮燕麥片一樣,在爐子上煮奶油粥。添加新鮮或乾果,堅果和您最喜歡的植物奶,如早餐般豐盛 高粱漿果早餐碗。或將煮熟的高粱與烤蔬菜以及少量的低鈉醬油和生薑混合使用,以使冬季晚餐更加溫暖。

撒它

在爐子或熱烤箱的鑄鐵鍋中,將烤穀物與少許鹽或香料混合,以達到您的口味。燒烤和調味過的高粱,一旦冷卻,就可以製成鬆脆可口的沙拉,湯和小菜混合料。當烤成麵包時,也增加了令人愉快的酥脆感。

發芽

將穀物浸泡並沖洗兩到三天,直到出現半英寸的尾巴為止。投擲一切或享受少數。

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