編者註： 2019年1月，烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心，以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡，我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。
什麼是高粱？
像大麥，黑麥和小麥一樣，高粱是穀物。籽粒（或穀物）的顏色範圍從淺黃色到深紅色和棕色。它的20多個品種在全球範圍內食用。
歷史學家將高粱作為北非和印度次大陸飲食中的早期主食，在那裡將其可食用的穀物和樹葉用於鹹味和甜味菜餚。在北美，高粱在1800年代後期出現，被當作整體食物食用並製成糖漿。
在野外，高粱像玉米一樣長，高5至7英尺。它的內核由麩皮，胚芽和澱粉狀的胚乳組成。
如何獲取和儲存高粱
仁，粕或麵粉應存放在陰涼的環境中，並在購買後的一兩個月內使用。為了獲得最佳風味，請放在密封的容器中，遠離光，熱和氧氣。
如何使用高粱
高粱穀物天然無麩質，可在不到一個小時的時間內烹製而成，其比例為穀物與水或原料的比例為兩份。嘗試將其換成任何穀物配方，從粥到煎餅，湯到沙拉。
整個穀粒可以像米飯一樣煮；蒸熟;烤;或放入鬆脆的小吃和裝飾品。
將其磨碎成麵粉，可為烘焙食品和爐灶烹飪增添堅果味。 （嘗試一下 便當盒巧克力曲奇 和 士力架）
當將麥芽製成濃稠的糖漿時，高粱可以代替液體甜味劑，例如玉米，大米和楓樹。
在可以接觸紅色高粱葉的地方，可以用它們在烹飪或發酵時為菜增添色彩和草木味。
零食
將½杯放入爆米花機或有蓋鍋中，直到所有穀物都爆出。嘗試撒上彈出的高粱 營養酵母，烤碎的紫菜，或日本七種調味料的ichi味to香。
糊糊
將穀物在冰箱中浸泡過夜。排水。在一份穀物中加兩份水；像在煮燕麥片一樣，在爐子上煮奶油粥。添加新鮮或乾果，堅果和您最喜歡的植物奶，如早餐般豐盛 高粱漿果早餐碗。或將煮熟的高粱與烤蔬菜以及少量的低鈉醬油和生薑混合使用，以使冬季晚餐更加溫暖。
撒它
在爐子或熱烤箱的鑄鐵鍋中，將烤穀物與少許鹽或香料混合，以達到您的口味。燒烤和調味過的高粱，一旦冷卻，就可以製成鬆脆可口的沙拉，湯和小菜混合料。當烤成麵包時，也增加了令人愉快的酥脆感。
發芽
將穀物浸泡並沖洗兩到三天，直到出現半英寸的尾巴為止。投擲一切或享受少數。
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