星期五的倒敘：如何減少致癌膽汁酸的產生

通過減少動物產品的攝入量（歸咎於動物蛋白和脂肪等“侵略性”因素），可以減少西方人群的結腸癌風險。我們已經探索了動物蛋白如何腐爛並產生可能對DNA有毒的爛蛋氣，但是脂肪呢？它可以刺激膽汁酸在腸道中的合成和分泌。

這就是膽汁的作用-幫助人體消化脂肪；因此，腸道中更多的脂肪意味著腸道中更多的膽汁，這不是問題，除非長期以來人們一直懷疑膽汁酸是致癌物質，尤其是仲膽汁酸。膽汁酸刺激細菌的生長，將我們肝臟產生的初級膽汁酸轉化為次級膽汁酸，並且次級膽汁酸已被證明可致癌。

因此，這可以幫助解釋為什麼富含脂肪的飲食與結腸癌相關。高飽和脂肪攝入與膽汁水平升高有關，這是您在結腸癌患者中經常看到的現象，因此，這兩種都被認為是結腸直腸癌甚至乳腺癌中的腫瘤產生因素，因為這些繼發性膽汁酸可以被血液吸收並在全身循環。

這可能有助於解釋撒哈拉以南非洲結腸癌的患病率極低，與非裔美國人相比，本土非洲人僅佔次級膽汁酸的一小部分。好吧，如果富含動物脂肪的飲食刺激了這些有毒且致癌的繼發性膽鹽產生細菌的生長，那麼不吃動物脂肪的人會怎樣呢？

40多年來，我們知道以植物性飲食為食的人的糞便中膽汁含量降低，並且產生結腸致癌物的能力降低。那些吃素食的人僅產生與癌症有關的一些次級膽汁酸的一小部分，減少了約70％。讓人們以植物為基礎的飲食，在短短一周內，產生這些次級膽汁酸的細菌酶活性就減少了一半。在一個月內，他們的存在也減少了一半。

這些膽汁酸最重要的毒性作用之一是我們的BM中的BA，這是自由基產生的增加。這是它們破壞我們的DNA並破壞我們的DNA修復途徑的方式之一

與這種飲食相比，如果您僅在12天之內就改吃素食，那麼羥基自由基的產生量就會減少13倍。羥自由基是最具破壞性的自由基之一，可能增加結腸癌的風險。它們僅持續約十億分之一秒，但在那時，可以將腸中無害的物質轉化為破壞DNA的物質，誘變物質和膽汁酸被認為可以促進這一過程。

因此，糞便自由基可能會激活結腸中的致癌物。在美國標準飲食中，糞便中產生的自由基數量非常可觀，與致命劑量的伽馬射線所產生的自由基數量相當。那麼，我們該怎麼辦？減少結腸中自由基形成的可行方法是什麼？好吧，我們可以只吃植物性飲食，但是花椰菜和胡蘿蔔沒有多少錢。因此，我們可以嘗試用基因工程，抗氧化劑生產的細菌將人的殖民地定殖。

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