隨餐食用醋可減少血糖，胰島素和甘油三酸酯的增加。對於患有胰島素抵抗的2型糖尿病患者，它似乎特別有效。難怪在發明糖尿病藥物之前，隨餐食用醋被用作治療糖尿病的民間藥物。
許多文化已經利用了這一事實，將醋與高血糖食品（如白米）混合在一起，例如在日本製作壽司。在地中海將麵包浸入香醋中；歐洲各地的各種發麵麵包，它們會降低血糖和胰島素峰值。您也可以通過添加醋，然後將其冷卻製成土豆沙拉，來煮白土豆。
在白麵包中加醋不僅會降低血糖和胰島素反應，而且會增加飽腹感-飯後飽飽的感覺。如果您吃了三片白麵包，它可能會使您有點飽，但是在不到兩個小時的時間內，您不僅會像開始時一樣餓，而且實際上也比起初時更飢餓。但是，如果您用醋加同樣數量的麵包，您會感到飽了兩倍。甚至兩個小時後，您仍然感覺就像吃了三片普通麵包一樣飽滿。但是這種飽腹感的顯著增加和延長耗費了近兩湯匙醋。那是很多醋。
事實證明，即使是少量醋（每餐加兩茶匙），也可以大大減少精製碳水化合物餐（在這種情況下為百吉餅和果汁）的血糖峰值。因此，您可以吃點沙拉，甚至可以將其添加到加檸檬的茶中-只有兩茶匙。或將百吉餅倒入果汁中，取些燕麥片和漿果代替。
如果您連續數月每天都喝醋怎麼辦？亞利桑那州立大學的研究人員將糖尿病患者隨機分配為每天喝一瓶蘋果醋飲料（午餐時半瓶，晚餐時喝半瓶），或者服用蘋果醋片，他們將其視為安慰劑對照，因為一瓶含有兩湯匙醋，兩片每天加起來大約只有一茶匙。因此，他們實際上每週比較40匙醋與2匙醋。
就是這樣在醋飲料上，空腹血糖在一周內下降。下降16點有多重要？一個簡單的飲食調整-每天一湯匙醋兩次，效果比領先的藥物（例如Glucophage和Avandia）更好。當考慮到與藥物相關的成本，獲取途徑和毒性時，醋的這種作用尤其值得注意。因此，更安全，更便宜，更有效。怪不得自古以來就被藥用。有趣的是，即使是極少量的藥丸醋也似乎有所幫助。太神奇了不，這項研究不是由醋公司資助的。
在糖尿病患者中，長期使用真正起作用的醋是怎麼回事？他們被隨機分為三組之一。每天兩次，兩湯匙醋，包括午餐和晚餐。每天兩個蒔蘿泡菜，每個泡菜都含有約半湯匙的醋。或每天兩次甚至更小的醋丸，每個都只含一茶匙醋的1/16。所以，我並不感到吃藥沒有效果，但泡菜也沒效果。也許一天湯匙不足以使糖尿病患者受益？無論如何，醋確實起作用：更令人印象深刻，因為糖尿病患者在藥物治療方面大多得到了很好的控制，並且仍然從醋中受益。
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