一百年前 紐約時報 報導稱，當時進行了一項相當複雜的研究：在7年的時間裡研究了4,600例癌症，這歸咎於動物性食品消費的增加。一個世紀後，對該主題的最新評論得出結論，在飲食中，無肉飲食的人除各種癌症和其他疾病外，所有原因的死亡率，局部缺血性心髒病以及循環和腦血管疾病（例如中風）的死亡率均顯著降低。糖尿病。
令他們驚訝的是，他們發現如此出色的結果，因為這些研究中的人們通常直到晚年才停止吃肉。例如，在那之前完成的最大的一項研究中，多達三分之一的素食者在不到五年的時間內就吃了素食，但無論年齡大小，他們的心髒病發病率仍然較低，無論年齡在60歲以下還是60歲以上。無論是體重正常還是超重，無論是抽煙還是從不抽煙，無論誰停止吃肉的人患病風險都較低，這表明數十年的高風險飲食行為可以在更健康的飲食中被逆轉。
如果您查看的國家從原來的飲食習慣轉變為以植物性飲食為主，而西方飲食則更多，那麼癌症發病率可能要花20年的時間。大多數腫瘤需要數十年才能生長。例如，如果您看看亞洲，他們的飲食結構會伴隨著乳腺癌，結腸癌和前列腺癌的死亡率顯著增加。例如，在日本死於乳腺癌或在前列腺癌中死亡：這條線直線上升，但同樣，可能要花費數年的時間來促進癌症的飲食和生活方式。遷移研究也顯示了同樣的情況。從中國農村遷移到美國的男性罹患癌症的風險顯著增加，但是腫瘤需要時間才能生長。
因此，對我而言，非凡的是，在一生的大部分時間裡都吃了標準的西方飲食之後，即使在比賽后期，人們也可以通過使用更健康的飲食來扭轉慢性病風險。
那麼，我們都應該開始吃素食嗎？這是一篇社論，與有史以來針對食用植物性飲食的美國人發表的最大研究的結果相吻合的。該研究發現，素食者飲食的全因死亡率較低，這意味著開始吃素食者的平均壽命更長。現在，這項分析包括所謂的半素食主義者，他們每月至少吃一次肉（但每週不超過一次），因此，尚不清楚每月吃幾次肉對我們的壽命有多糟糕。但是，我們都可以達成共識，那就是我們應該限制攝入垃圾食品和動物脂肪，並多吃水果和蔬菜。大多數當局還將同意，飲食應包括全穀物，豆類和堅果。現在不應該爭論誰的飲食是最好的，而是該承認飲食與疾病較少相關的飲食的這些共同特徵，而是將注意力集中在幫助患者避免強烈的飲食壓力上。
要查看Dr.Greger可能引用的任何圖形，圖表，圖形，圖像和報價，請觀看上面的視頻。這只是由…貢獻的音頻的近似值 凱蒂·施羅爾（Katie Schloer）。
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