星期五的倒敘:飲食與氣候變化-醞釀一場暴風雨

25 5 月, 2020


世界上最負盛名的醫學期刊之一社論指出,氣候變化是21世紀全球最大的健康威脅,目前,慢性病是迄今為止的主要死因。也許有一種可以同時對抗兩者的方法?例如,騎自行車而不是開車對人,星球和錢包都是雙贏。對我們有好處,環境也便宜。在飲食方面是否有類似的雙贏局面?

產生最多溫室氣體的食物似乎與導致我們許多慢性疾病的食物相同。發現肉,魚,蛋和奶製品對環境的影響最大,而穀物,豆類,水果和蔬菜的影響最小。而且,不僅對環境的影響最大的食品往往營養質量較低,而且每磅價格較高,因此在雙贏的情況下得分很高。

歐盟的理事機構歐洲委員會(European Commission)委託進行了一項有關個人可以如何幫助氣候的研究。在運輸方面,如果歐洲人開始駕駛電動汽車,則可以防止多達1.74億噸的碳被釋放。我們也可以調低恆溫器的溫度,也許穿一件毛衣。但是,人們能做的最有力的事情就是轉向無肉飲食。我們所吃的食物可能比我們所驅動的食物對全球變暖的影響更大。即使僅在一周的某一天減少動物蛋白的攝入量,也會產生強大的效果。即使是周一無肉的星期一,也可能會整週在家工作,而不是上下班。

而且,嚴格的基於植物的飲食可能仍然更好,僅佔溫室氣體排放量的一半。總體而言,研究表明,適度的飲食變化不足以大幅減少食品消費帶來的影響。改變健康飲食習慣,而沒有大量減少肉類和奶製品的攝入量,可能只會導致對環境影響的輕微減少。這是因為動物蛋白生產系統的平均化石能量輸入類似於每生產的25卡路里的化石能量輸入,例如,比穀物蛋白生產的化石能量輸入要多11倍,後者下降了約2到1。

意大利的研究人員比較了7種不同的飲食,以發現哪種飲食對環境最有利。他們將遵循飲食指南的常規雜食飲食與有機雜食飲食,常規素食主義者,有機素食主義者,常規素食主義者和有機素食主義者進行了比較,以了解普通人的實際飲食。對於每種飲食方式,他們研究了致癌物,空氣污染,氣候變化,對臭氧層的影響,生態系統,酸雨以及土地,礦物質和化石燃料的使用。這就是他們想出的。這就是用當前的飲食養活人們所需的資源。這些是飲食對生態系統的負面影響,以及對人類健康的負面影響。如果他們飲食更健康,符合飲食建議,那麼對環境的影響將大大減少。有機雜食飲食會更好,類似於傳統食品的素食飲食,被有機素食飲食,傳統素食和有機素食飲食所擊敗。

該委員會的報告描述了減少動物產品的障礙,主要是由於缺乏知識,根深蒂固的習慣和烹飪文化。擬議的政策措施包括對肉類或動物蛋白徵稅,開展教育運動,以及將溫室氣體排放信息直接標註在食品標籤上。

減輕氣候變化的代價是昂貴的。出於健康原因,建議向全球範圍內的低脂飲食過渡可以減少這些緩解成本。更健康的低肉飲食可以將緩解氣候變化的成本從GDP的1%左右削減一半以上;無肉飲食可以減少三分之二的成本,無動物飲食可以減少80%的成本。

但是很多人都不知道房間裡的牛。似乎很少有人意識到畜牧業是造成溫室氣體排放最大的因素之一。但這正在改變。

英國國家衛生局(National Health Service)在減少碳排放量方面發揮著領導作用。患者,訪客和工作人員可以期待健康的低碳菜單,其中所含的肉類,乳製品和雞蛋要少得多,有證據表明,就氣候而言,肉類是熱的。

瑞典政府最近修改了飲食建議,以鼓勵市民少吃肉。即使我們僅尋求實現避免長期增加牲畜溫室氣體排放的保守目標,我們仍然會提出一些激進的建議,例如將富裕國家的當前消費水平降低一半,如果有這樣做對公民沒有直接的獎勵。幸運的是,有這樣的獎勵:重要的健康益處。通過幫助地球,我們可以幫助自己。

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