纖維繼續被挑出來作為公共衛生關注的營養。美國存在光纖缺口。這些是不同年齡段男性和女性建議的最低每日纖維攝入量；這就是我們實際上得到的。我們僅獲得最低數目的一半，這被認為是所有美國人的公共健康問題。好吧，不是所有的美國人。只有不到3％的人達到了建議的最低要求，也就是說，只有不到3％的美國人吃足夠的植物性食品-唯一的纖維被發現-儘管如果有人吃了corndog或點綴裝飾。
如果甚至一半的成年人每天要吃三克以上的食物，例如四分之一杯的豆子或一碗燕麥片，我們可以節省數十億的醫療費用，而這只是用於便秘。食用植物性食物和含纖維食物也減少了患糖尿病，心髒病，中風，癌症和肥胖症的風險。
最早在纖維攝入和致命疾病之間建立這種聯繫的人可能是幾十年前的休·特羅威爾博士。他花了30年的時間在非洲從事醫學工作，他懷疑是因為玉米，小米，地瓜，蔬菜和豆類的大量食用使他們免受了慢性疾病的困擾。這種說法被誤解為所謂的纖維假說，但他不認為纖維本身就是問題，而是高纖維食物具有如此的保護作用。除了纖維之外，全穀物中還有數百種不同的東西可以起到有益的作用。例如，是的，燕麥片中的纖維可以降低我們的血液膽固醇水平，從而減少在動脈中的阻塞，但是燕麥中含有抗炎和抗氧化劑的植物營養素，可以幫助預防動脈粥樣硬化的形成，進而幫助維持動脈的功能。
像Trowell這樣的有遠見的人並沒有被簡化主義者對飲食纖維的“專一”關注所束縛，他們堅持認為應強調全植物性食品。纖維攝入只是植物食物攝入的一種標誌。那些纖維攝入量最高，膽固醇最低的人是那些只吃植物性飲食的人。
膽固醇等危險因素是一回事，但是這些單獨的食物真的可以影響心髒病的進展嗎？在這項研究發表之前，我們還不知道。數以百計的老年婦女接受了冠狀動脈造影，您可以在其中將染料注入心臟的冠狀動脈中，以查看它們的張開程度。他們在研究開始時就獲得了血管造影照片，然後在幾年後的所有分析飲食的同時獲得了血管造影照片。這就是他們發現的。每天吃少於一份全穀類食物的婦女的動脈明顯縮小，而僅吃一份或更多份食物的婦女的動脈也明顯縮小，但縮小幅度較小。這些都是患有心髒病的女性，他們都在飲食中使用標準的美國飲食，因此他們的動脈逐漸閉合。心髒病是美國女性的頭號殺手，但是食用全穀物的女性的阻塞明顯減少，動脈粥樣硬化的進展顯著減少-實際上，其疾病的減緩速度與降低膽固醇的速度差不多他汀類藥物。他汀類藥物還可以減慢我們動脈的關閉速度。但是，我們只是想減慢我們死於心髒病的速度，還是根本不死於心髒病？
研究表明，以全食物為基礎的植物飲食可以逆轉心髒病的發展，使動脈開放。像藥物一樣，全穀物可以幫助抵抗飲食中其餘部分的阻塞動脈的作用。燕麥片 與 培根和雞蛋比只吃培根和雞蛋要好，但為什麼不完全停止食用會阻塞動脈的飲食呢？
要查看Dr.Greger可能引用的任何圖形，圖表，圖形，圖像和報價，請觀看上面的視頻。這只是由…貢獻的音頻的近似值 凱蒂·施羅爾（Katie Schloer）。
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