採用全食，植物性飲食不僅對您的健康有益：這也是您可以為環境做的最好的事情之一。
“當您在兩種競爭性食材或膳食之間做出選擇時，您將在全球範圍內做出重要選擇，”巴德學院研究地球物理學，氣候學和農業環境效率的研究員Gidon Eshel博士說。從土地利用到供水，再到溫室氣體排放，您放在盤子上的東西都會對地球產生影響。讓我們比較一下肉類和植物性食品對每個關鍵問題的環境影響。
保護土地
植物性飲食對環境更好的最直接原因之一就是它的效率更高。吃植物而不是吃動物而不吃植物，這消除了動物農業帶來的巨大環境負擔。說“以動物為食”“相對於我們直接食用植物性食物的效率而言，浪費了一大步” 戴維·L·卡茨（David L.，與的Mark Bittman合著 怎麼吃。 “如果只吃植物，就會砍掉中間人。”
牲畜牧場
斯坦福大學研究人類營養和食物系統的克里斯托弗·加德納（Christopher Gardner）博士的研究表明，在美國，4.15億英畝的土地（占美國總土地的18％）被用作永久性牧場來飼養牲畜。
根據佛羅里達國際大學（Florida International University）2015年發表在該雜誌上的研究，畜牧生產是棲息地喪失的唯一最大驅動力 整體環境科學。在亞馬遜地區，熱帶雨林在調節世界的氧氣和碳循環中起著不可或缺的作用，牲畜飼養佔森林砍伐率的80％。
用來種植農作物的土地
除了動物本身所需的土地之外，還需要大量土地來生產農作物來餵養動物。實際上，美國大部分農田都不是用來生產人們會吃的食物，而是用來生產動物會吃的作物。在2000年至2010年之間，美國生產的植物蛋白中有80％分配給了國內或國外的動物飼料。 
減輕供水負擔
水是地球上最寶貴的資源之一， 解決缺水問題 從吃植物性飲食開始。
用水量
植物性食品通常比動物性食品節水的原因有多種。在美國，將近一半的水消耗用於飼養牲畜。給動物喝的水僅是所用水的一小部分：它需要大量的水才能生產出可用於飼料的農作物。一磅牛肉可以吃 產生1,800至4,000加侖的水。根據水足跡網絡，每克牛肉蛋白質的平均水足跡是豆類的六倍。
水污染
畜牧業不僅需要大量的水，而且還會中斷我們的水路。放牧的牛會加速土壤侵蝕，阻塞溪流和濕地。工業化養殖動物的糞便會溢出並污染周圍的溪流，河流，湖泊和池塘，使其進入地下水。卡茨說：“管理工廠農場產生的廢物量是一個巨大的問題。”
用於農作物飼料的肥料，燃料和殺蟲劑也會污染供水。當化肥中過量的氮徑流到達水道時，會刺激藻類的生長。藻類分解時會消耗水中的氧氣，導致死區和海洋生物的大量死亡。
減少溫室氣體排放
一個 2017年研究 在日記中 氣候變化 發現如果每個美國人都用豆代替牛肉，我們國家可以實現《巴黎協定》中設定的46％至74％的溫室氣體減排目標。研究作者寫道：“’牛肉換豆’的方案大大減輕了氣候變化的影響。”
甲烷
在畜牧業中，溫室氣體的最大貢獻者是奶牛，佔畜牧業排放量的65％。據一位研究人員稱，與牛肉中一克蛋白質相關的改變氣候的碳排放至少比與植物中一克蛋白質相關的碳排放高7.5倍。 2019年回顧 在日記中 營養評論。
因為牛是反芻動物，所以它們在消化過程中會在胃中發酵食物。該過程產生的甲烷是一種比二氧化碳強30倍的溫室氣體。然後，這種甲烷與一氧化二氮和二氧化碳通過牛cow和腸胃氣脹釋放到空氣中。這些排放物吸收了來自太陽的輻射，並且可以將熱量捕集到大氣中，從而導致氣候變化。即使儲存的肥料也會釋放甲烷。
二氧化碳重擊
砍伐樹木會釋放二氧化碳。砍伐森林約佔全球二氧化碳排放量的10％，而牧場放牧估計佔砍伐森林的80％。
草飼牛的牛肉對環境可持續性是否更好？
與普遍的看法相反，從 草飼牛不是生態友好的選擇。清理土地用於養牛會破壞自然生態系統和生物多樣性。此外，由於牛利用能量將草轉化為蛋白質，因此生產相等數量的牛肉所需的土地數量是生產穀物所需土地的大約10倍。 耶魯大學林業與環境研究學院的《全球森林地圖集》。
另外， 草飼牛 釋放的甲烷比穀物中釋放的甲烷還要多。 “由於放牧的動物主要吃富含纖維素的粗飼料，而飼餵動物的同伴則主要吃簡單的糖，它們的消化不需要反芻，因此放牧的動物排放的甲烷是其兩倍到四倍。” Eshel寫道。
使植物性飲食最環保
以植物為基礎的生活方式是環境可持續性的勝利。為了產生更大的影響，請選擇在當地條件允許的情況下在本地採購的未經加工的整體食品。使用可生物降解，可堆肥的包裝購買時令產品，或者更好的是，根本沒有包裝。並旨在 減少食物浪費 通過戰略性購物並使用您擁有的東西。
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