烹飪土豆的初學者指南

2 月 4, 2022 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments


你需要知道的關於世界上最受歡迎、用途最廣泛的食物之一的一切:土豆。 通過馬鈴薯的選擇和儲存技巧、基本的烹飪方法、藍圖食譜以及最適合什麼品種的簡要說明,本指南為您提供了保障。

土豆是蔬菜嗎?

在田間或花園裡,馬鈴薯是一種塊根蔬菜。 它是茄屬植物家族的一員 番茄, 茄子, 和 胡椒.

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從營養上講,土豆被認為是碳水化合物,因為它們的肉主要由澱粉組成。

土豆與紅薯

紅薯 山藥也是根莖類蔬菜,儘管它們完全屬於不同的植物科。 在營養成分方面,紅薯與馬鈴薯非常相似,但它們的纖維含量比馬鈴薯多 50%。

土豆健康嗎?

由於與油膩的炸薯條和薯片有關,土豆有時會受到不好的評價。 但使這些食物不健康的不是土豆; 這是油 和鹽。 土豆,就其本身而言,既美味又營養,是令人難以置信的健康澱粉滿足來源(這就是為什麼它們是 全食物,植物性飲食)。 不,富含碳水化合物的全植物性食物,如土豆 不會讓你發胖,只要他們準備得很好。

你能生吃嗎?

不,你不能生吃土豆——但你為什麼要吃呢? 如果你曾經吃過未煮熟的馬鈴薯(它確實發生過),那麼你就會知道生馬鈴薯是粉狀且苦澀的。 烹飪馬鈴薯使其澱粉分子易於消化,並消除大量食用時可能有毒的化合物。

土豆什麼時候出產?

年輕的新馬鈴薯在種植後大約兩個月收穫,通常在 春天. 完全成熟的土豆在夏末或初秋從地裡出來。 像許多其他根莖類蔬菜一樣,馬鈴薯可以很好地儲存,並且全年都可以買到。

如何儲存土豆

馬鈴薯存放在陰涼、黑暗、乾燥、通風良好的地方時保存最佳。 避免將土豆存放在塑料袋或密閉容器中,以免空氣流通。 永遠不要把煮熟的土豆以外的任何東西放在冰箱或冰櫃裡。 低溫會將天然馬鈴薯澱粉轉化為糖,並改變味道和質地。

土豆能吃多久?

正確儲存,土豆可以保存幾個月。 如果出現豆芽,那沒關係; 只需在烹飪前將它們切掉即可。 扔掉變軟、起皺或受潮變黑的土豆。

它們不含麩質嗎?

麩質是一種僅存在於穀物中的蛋白質。 像其他蔬菜一樣,土豆是 100% 不含麩質.

土豆的種類

區分馬鈴薯品種的最簡單方法是根據澱粉含量來考慮它們:低、中和高。

木製廚房板上的新有機土豆

低澱粉土豆

低澱粉或蠟質土豆 水分含量高,皮厚,質地緊實。 它們在煮熟時保持形狀,但如果搗碎後會變成膠狀。 它們是烤、煮、蒸和帶皮土豆沙拉的最佳選擇。 以下是兩種最常見的低澱粉土豆。

新土豆/小土豆: 新土豆或小土豆是小而薄的土豆,在它們完全成熟之前收穫,此時植物的葉子仍然是綠色的。 它們有時按品種出售,名稱如“紅寶石金”和“荷蘭黃”。 新的馬鈴薯季節從 11 月持續到 6 月。

紅皮土豆: 最容易買到的蠟質馬鈴薯堅硬而柔軟,具有獨特的紅色表皮。

中等澱粉土豆

中等澱粉馬鈴薯是一種多用途馬鈴薯,其肉質蓬鬆,可以搗碎,但在蒸煮或煮沸時足夠堅固以保持其形狀。 大多數特色馬鈴薯品種屬於中等澱粉類。 以下是幾個例子。

小土豆: 魚種的名字來源於它們的小尺寸和細長的形狀。 它們因其奶油、美味、金黃色的果肉而備受推崇。 受歡迎的品種包括俄羅斯香蕉、法國魚種和瑞典花生。

紫薯: 紫色土豆就是它們聽起來的樣子——帶有來自花青素的深紫色的土豆。 這些薄皮土豆大小適中,味道濃郁。 秘魯紫是市場上最常見的紫薯品種之一,是安第斯山脈的傳家寶品種。 其他品種包括 Adirondack Blue、Purple Fiesta 和 Vitelotte。

白土豆: 白土豆的外皮蒼白光滑,象牙色的果肉又香又甜。 它們是東海岸湯和雜燴中的最愛。

黃色/育空金土豆: 黃色土豆深受廚師的喜愛,因為它們很容易買到,味道濃郁,而且比大多數其他中等澱粉土豆大。 它們是一種很棒的多用途馬鈴薯,具有額外的顏色(顯眼的黃色或金色)和濃郁的黃油味。

粗麻布麻袋土豆在質樸的木製背景上的俯視圖。

高澱粉馬鈴薯品種(赤褐色)

幾乎所有在北美銷售的高澱粉、低水分馬鈴薯都是赤褐色品種。 大而細長的土豆有粒狀的果肉,煮熟後會變得柔軟、輕盈和蓬鬆。 赤褐色土豆也被稱為愛達荷土豆(當它們生長在寶石州時)或烤土豆。 這些品種非常適合烤土豆、炸薯條、攪打和土豆泥、馬鈴薯餅和混合湯。

如何煮土豆

以下是一些最常見的土豆製作方法,以及適用於全食物、植物性烹飪方式的說明。

氣炸薯條

將赤褐色(高澱粉)土豆切成相同大小的切片、條狀或楔形,然後將空氣炸鍋預熱至 400°F。 在空氣炸鍋中炸薯條 15 至 20 分鐘,或炸至金黃色,每 5 分鐘搖晃一次炸籃,讓炸薯條受熱均勻。 對於特別脆的薯條,在烹飪前將切好的土豆浸泡在一大碗冷水中 1 到 4 小時; 然後瀝乾並拍幹。

經典烤土豆

用叉子在大塊的赤褐色土豆上紮刺,在 450°F 下烘烤 40 分鐘。 或微波爐高火 5 分鐘,或直到觸感柔軟。 添加您最喜歡的配料。 (看看這個 納喬烤土豆食譜 尋找靈感。)

煮沸

將整個或切好的土豆放入中等大小的平底鍋中,蓋上 1 英寸的水,然後煮沸。 煮沸時間將取決於土豆/塊的大小。 土豆丁計算 5 到 6 分鐘,新土豆或小土豆計算 10 到 15 分鐘,大土豆計算 20 到 25 分鐘。

將土豆塊或整個土豆滑到烤肉串上,用你最喜歡的調味料調味,烤 10 到 15 分鐘,或直到變軟。 保留皮膚以幫助防止土豆粘在烤架上。

速溶鍋/多功能鍋

將土豆或土豆塊放入 多功能鍋 蒸鍋插入至少 1 杯水,並在高壓下設置烹飪時間 3 分鐘。

烤箱烤

在羊皮紙或矽膠墊襯裡的烤盤上單層鋪上一半或楔形的土豆。 在 400°F 的烤箱中烤 30 到 40 分鐘,偶爾翻動一下,以獲得均勻的脆度。 土豆也是烤箱烤蔬菜混合物的絕佳補充,例如 平底鍋晚餐.

蒸熟

蒸新、寶貝、紅皮等 低澱粉/蠟質土豆 10 到 15 分鐘,或直到變軟。

經典馬鈴薯菜餚

關於如何在您最喜歡的土豆食譜上進行健康、全食物旋轉的基礎知識。

土豆泥

土豆泥在各地的感恩節餐桌上都是粉絲的最愛,但它們可以作為穀物的絕佳替代品作為蔬菜碗的基礎。 以最簡單的形式, 土豆泥 是將土豆煮至嫩,然後壓碎並與牛奶和香料混合。 為此,您不需要牛奶:只需使用您最喜歡的不加糖、無味植物奶,即可為它們提供您想要的絲滑質地。 高澱粉赤褐色土豆是最好的土豆泥。

烙餅/土豆煎餅

拉克斯或土豆煎餅通常在油中炸,但您可以通過在羊皮紙或矽膠墊襯裡的烤盤上烤 30 到 40 分鐘(轉動一次)或空氣炸來獲得美味、酥脆的效果他們。 澱粉質赤褐色土豆和中等澱粉品種將產生最脆的結果。

土豆沙拉

土豆沙拉 不必用高膽固醇的傳統蛋黃醬製成。 替代自製 豆腐蛋黃醬,或嘗試需要的食譜 香醋, 牛油果, 或者 以芝麻醬為基礎的敷料 反而。 土豆沙拉最好的土豆是 中低澱粉品種 奶油狀但堅固並保持其形狀。

扇形

加調料烤土豆 是一種分層的土豆砂鍋,通常裝有奶油和奶酪。 您可以通過將切片土豆浸泡在蔬菜湯或混合絲豆腐中來獲得類似的奶油效果。 對於扇貝土豆,使用中等澱粉育空金、魚種或白色品種,它們可以保持形狀,但會釋放足夠的澱粉使醬汁變稠。

兩次烘烤

把烤土豆切成兩半,舀出奶油肉,用調味料和餡料搗碎,把混合物放回挖空的土豆裡,把它烤成金黃色。 使用大而均勻的赤褐色土豆或育空金土豆。

哈塞爾貝克

Hasselback 土豆的名字來源於瑞典斯德哥爾摩的 Hasselbacken 餐廳。 對於無油版本,從每個土豆的一側切下一條條,使它們平放。 然後,在土豆上切薄平行的切口,不要一直切開。 放在烤盤上,在 400°F 下烘烤 30 分鐘。 在土豆上撒上你選擇的調味料,確保它們在每片之間,再烤 20 到 30 分鐘,或者直到變軟呈金黃色。 任何中到大的土豆都可以。

炸薯條

你不需要油來製作酥脆的金黃色 薯條. 嘗試在羊皮紙或矽膠墊襯裡的烤盤上以 425˚F 的溫度將它們烤 15 分鐘。 大黃褐色或其他烤土豆是理想的。

土豆煎餅

最受歡迎的早餐是用土豆丁或土豆絲製成的,通常用洋蔥、大蒜和胡椒調味。 在 FOK,我們喜歡 在烤箱裡煮土豆絲 在 375°F 下 15 分鐘。 對於切成丁的薯餅,將烤箱溫度提高到 400°F,並將烹飪時間提高到 20 到 25 分鐘。

馬鈴薯食譜

土豆是全食植物性飲食的核心,多年來,Forks Over Knives 積累了大量以土豆為動力的食譜檔案。 我們收集了我們的最愛供您嘗試: 34 種壯觀的土豆食譜,讓您的一天充滿活力.

三種土豆食譜:土豆煎餅(烙餅); 菠菜和土豆炸玉米餅; 和純素土豆泥配肉汁

要了解有關全食物、植物性飲食的更多信息,請訪問我們的 基於植物的底漆. 如需膳食計劃支持,請查看 叉子膳食計劃員, FOK 簡單的每週膳食計劃工具,讓您保持健康的植物之路。

淺色背景中並排顯示的新土豆、魚種土豆和紫色土豆

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