作者：主廚 AJ
從我記事起，我就對甜點情有獨鍾。
7 歲那年，我收到了有史以來最好的漢努卡節禮物：一個簡易烤箱。這是專為喜歡烘焙的孩子們設計的玩具。但我沒想到，這將是我職業生涯的起點。
我所要做的就是打開烤箱附帶的小包蛋糕粉，加水，把蛋糕粉放進烤箱，然後打開那台神奇的機器。由於烤箱內有兩個 100 瓦的燈泡，我目不轉睛地看著蛋糕升起。
我的兄弟們都有化學儀器，但對我來說，烘焙是我唯一需要的化學。那是 50 多年前的事了，從那時起我就沒有停止過烘焙。
迷戀糖和烘焙
比起製作甜點，我唯一喜歡的就是吃甜點。我還沒長牙就喜歡吃甜食。
在我的成長過程中 我的早餐是巧克力牛奶可可泡芙 這就像是我一天的甜點開始
我還喜歡媽媽烤的巧克力軟糖蛋糕。我記得我總是先吃蛋糕，最後才吃我最喜歡的糖霜。
我還記得當 “好幽默 “冰淇淋車經過時我的興奮之情，我可以挑選我最喜歡的冰淇淋棒。是的，冰淇淋棒–複數。我最喜歡的是巧克力雪糕。
小時候，我不愛看迪克和珍妮的書 我愛看烹飪書，尤其是我的最愛 貝蒂-克羅克的男孩女孩食譜.我最喜歡做的是 Ting-A-Lings 餅乾，它只有兩種配料：半甜巧克力片和 Wheaties 穀物。你所要做的就是融化巧克力屑，攪拌麥片，把它們舀成一簇簇的，然後放在蠟紙上冷凍起來。這是我做的第一份食譜，它成了我的冠軍早餐。
10 歲時，我已經讀完了《時代生活》烹飪書選集的全部 27 卷。 世界美食。 11歲時，我第一次舉辦正式晚宴 就用了這些書里的食譜我為晚宴準備的甜點是巧克力舒芙蕾。我從此走上了烹飪之路！
甜點本應是最後一道菜，但在我的生活中卻總是排在第一位。事實上，即使到了 2011 年，我的第一本書…..、 未經加工出版時，我本著 “人生無常，先吃甜點 “的理念，把甜點食譜放在了第一位。不久前，我還真這麼想過。
我的減肥之旅
我決定跟進 未處理 在我擔任洛杉磯 Santé 餐廳行政素食糕點主廚的五年期間，我因這些食譜而聲名鵲起。在洛杉磯 Santé 餐廳擔任素食糕點行政主廚的五年期間，我因其中的許多食譜而聲名鵲起，並開始發展自己的名人客戶群。
然後奇跡發生了在我生命中的前 50 年里，我一直超重或肥胖，後來我減掉了 50 磅。現在我已經保持了 10 多年。要做到這一點，我必須停止進食那些我曾以之聞名的豐盛、頹廢的甜點。
我一直對糖和麵粉愛恨交加，這一點我在我的暢銷書中有所記錄、 終極減肥秘訣.直到 2012 年，我才瞭解到，對於某些人（比如我）來說，減肥是一件非常困難的事情、 精制碳水化合物 糖和麵粉等精制碳水化合物會讓人上癮。而堅果和巧克力等經常被吹捧為有益健康的其他食物也可能有問題。
有些人就是無法節制地使用高脂肪、高熱量、超美味的 “快樂陷阱 “食品，顯然，我就是其中之一。
當糕點師時試圖減肥，就像當酒保時努力戒酒一樣。 即使對於那些沒有食物癮的人來說，大多數傳統甜點的熱量密度都很高，因此很難達到和保持理想體重。 對許多人（包括我）來說，它們可能是觸發食物，激活 對甜食的渴望 和油膩食物，吃第一口後就很難停止進食。
當我減掉 50 磅體重後，我的主要工作重點就變成了幫助他人減肥和控制飲食上癮。我幾乎完全停止了創作 甜點食譜 因為專注於甜點並不是我保持減肥效果的理想方式。我暫時打消了編寫甜點食譜的念頭–至少暫時是這樣。
製作一本健康甜點食譜
儘管如此，多年來，我的許多粉絲都希望能有一本食譜，將我所有的甜點食譜集中在一起。這就是我的新食譜、 甜蜜的放縱這是：我所有甜點食譜的終極合集。
其中許多健康美味的食譜都是全新的，以前從未出版過。還有一些食譜可以在我以前的書中找到，其中許多食譜都經過了更新和改進。現在，漢娜-卡明斯基（Hannah Kaminsky）精美的攝影作品讓每道食譜都栩栩如生。我知道大多數人都不會完全不吃甜點，因此我想製作盡可能健康的甜點，而且是用全植物食品製作的。
這本食譜中的一些甜點模仿了傳統餐廳、麵包店和雜貨店中的豐富甜點。但我的濃郁甜點對人體更有益，因為它們是用未經加工的原料製成的，而且只用水果加糖。
這本食譜中的其他甜點並不那麼豐富，它們都是低脂、健康的美食。
根據我的經驗，用糖、麵粉和油製作的傳統甜點與《甜點食譜》中的甜點有很大不同。 甜蜜的放縱.
我以前吃巧克力蛋糕的時候 根本停不下來我幾乎可以一口氣吃掉整個蛋糕！但是，當我享用由全脂食品製成的甜點時，比如我的果醬棒，我只要吃上一份就會停不下來。
吃健康的、含有實際纖維和營養成分的全食物，可以幫助你限制自己合理的分量。 我希望你會同意，這就是終極健康甜點系列。
重置你的味覺
需要說明的是，如果你習慣於吃 Krispy Kreme 甜甜圈或其他含糖、脂肪和鹽的不健康食物，這本食譜中的 “微甜 “食物對你來說可能一點也不甜。 對於那些像普通美國人一樣嗜糖如命、習慣於攝入糖分的人來說，這本食譜中的 “微甜 “美食可能讓你覺得一點也不甜、 每天攝入 17 茶匙添加糖的人 – 每年超過 60 磅的添加糖–要學會欣賞適度和更健康的甜味，需要一些神經適應。
如果你目前的食糖攝入量與普通美國人相同，那麼你會發現，只需一兩周減少食糖攝入量，或完全禁糖，就能以這種促進健康的方式重新設置味蕾。到那時，你可能會覺得士力架甜得令人作嘔。
以前，當我沈迷於傳統甜點，甚至是用糖和麵粉製作的素食甜點時，我發現要想戒掉它們非常困難。但是，當我學會用傳統方法製作甜點後 紅棗 我很驚訝地發現，即使只吃一小份，我也會感到完全滿足。雖然這些食物並沒有幫助我減肥，但它們確實幫助我克服了對糖和麵粉的上癮。
把食物當作食物
如果您是 努力減肥 和/或與甜食癮作鬥爭的人，也許您不妨讀一讀 終極減肥秘訣 在考慮製作我的新烹飪書中的任何食譜之前，請先閱讀我的烹飪書。
儘管如此，如果您想品嘗濃郁的甜點，我仍然認為，享用我的新烹飪書中的任何食譜都會更健康。 甜蜜的放縱 而不是由糖、麵粉、油和動物產品製成的。另一方面，如果用邁克爾-波倫（Michael Pollan）的話來說，您是那種 “把食物當作食物 “的人，那麼這些食譜可以幫助您滿足對甜食的嗜好，同時滋養而不是傷害您的身體。
中的所有 150 多種食譜 甜蜜的放縱 不僅不含麩質和素食，而且不含油和鹽。大多數食品的脂肪含量也很低。許多食物都適合遵循以下飲食指南的人食用 約翰-麥克杜格爾博士 或 Caldwell B. Esselstyn, Jr 博士也是。
喜歡低脂甜點嗎？
我知道很多人都想知道：主廚 AJ 還會沈迷於書中的甜點嗎？答案是：視情況而定。
自從 2010 年我發現巧克力是導致我偏頭痛的原因後，我就再也沒吃過用巧克力做的甜點了。很遺憾，因為我對大豆過敏，所以也不能吃含有豆腐的食譜。不過，這本食譜中大部分的低脂甜點對我來說都不成問題。
雖然我在減肥期間除了純水果外不吃任何甜點，但現在我已經成功地保持了 10 多年的減肥效果，我可以享用所有低脂甜點，甚至可以每天享用，而不會暴飲暴食。
我最喜歡的甜點有 “不會讓你死掉的蘋果派”、”鄉村水果撻 “和 “終極南瓜派”。對我來說，巧克力、堅果、種子和鰐梨等高脂肪食物與紅棗的搭配才是問題所在。(脂肪和糖在自然界中幾乎從不同時出現）。
多年來，我一直在實施 “終極減肥計劃”。當學員復吸（我們親切地稱之為 “點心事件”）時，通常不是因為他們在感恩節吃了一片火雞。問題通常始於感恩節那道用糖、麵粉和油做成的豐盛甜點，它讓他們在 “享樂陷阱 “中越陷越深，難以自拔。
如果你想滿足口腹之欲，我更願意看到你吃由真正的、含有實際營養成分的全食物製成的甜點。 我也相信，這些甜點對你的家人來說是更健康的選擇，他們不會懷疑這些食譜是素食、無麩質和無精制糖的！
選擇有營養的甜點
在 甜蜜的放縱在《甜美的放縱》一書中，您將瞭解到每道菜的甜度和脂肪含量。我將每道菜譜標注為 “濃郁頹廢”、”半頹廢 “或 “低脂”。同樣，我還通過草莓圖解讓您瞭解甜味的強度：一顆草莓表示食譜微甜；兩顆草莓表示食譜甜度不錯；三顆草莓則表示食譜甜度極高。
當選擇把健康飲食作為優先事項時，不需要剝奪。只要確保你也能吃到綠色蔬菜就可以了！
愛& 甘藍、
主廚 AJ
甜點食譜
以下是主廚 AJ 最新烹飪書中的三款全食物植物甜點、 甜蜜的放縱.享受這些經典甜點，愉悅您的味蕾，滋養您的身體。盡情品嘗世界著名的德國巧克力蛋糕，瞭解世界上最健康、最簡單的山核桃餡餅如何將簡單與奢華完美結合，體驗鄉村水果撻的輕鬆優雅。每一道甜點都是精心製作而成，使用的都是有益健康的食材，讓縱情享受不僅僅是一種享受，更是對健康的贊美。
1. AJ 主廚世界聞名的德國巧克力蛋糕
您知道德國巧克力蛋糕其實不是德國的嗎？它是以一位名叫塞繆爾-德曼（Samuel German）的美國麵包師的名字命名的，他在為貝克巧克力公司（Baker’s Chocolate Company）工作時，創造了一種新型的烘焙黑巧克力。為了紀念他，這種巧克力被稱為 “貝克德式甜巧克力”。
100 多年後，得克薩斯州的一位家庭主婦創造了一種食譜，她稱之為 “德式巧克力蛋糕”，因為她使用了以塞繆爾命名的貝克巧克力公司生產的烘焙巧克力。達拉斯晨報》刊登了這份食譜，如今，這種蛋糕被稱為 “德國巧克力蛋糕”。
我非常感謝他的建議，因為這是我工作的餐廳最暢銷的蛋糕。我曾為負責任醫學醫生委員會的一次活動製作了 30 個蛋糕，結果我的車都快裝不下了。
2. 世界上最健康、最簡單的山核桃派
傳統的山核桃派由雞蛋、麵粉、玉米糖漿、糖、黃油製成，哦，對了，也許還有一些山核桃。我的餡餅只有三種配料：紅棗、山核桃和香草豆粉，您會發現餡餅同樣美味可口。
3. 鄉村水果餡餅
這道美味又無負罪感的甜點只需不到 10 分鐘的時間就能製作完成，一定會讓你的同伴們贊不絕口。草莓是我的最愛，但這款水果撻也適用於任何水果。
在評論里告訴我們
- 你會被 “快樂陷阱 “食物困擾嗎？
推薦圖片：iStock.com/mixetto
0 Comments