生機飲食近年來在國內外悄然傳播。不少踐行者表示獲得了很大利益。但是也有朋友吐嘈食生帶來不適。
關於生機飲食的研究實在太有限了。本文試圖挖掘生機飲食的理由和證據，並溫馨提示：選擇生食要謹慎。
01
什麼是生食
生機飲食在純素食的基礎上，又加了食生和有機兩個條件。其本意是吃有生命力的食物，簡稱生食。
典型生食者的食單包括：所有水果、蔬菜、芽苗、堅果、種子、穀類、海菜、和其他未加工的有機/天然食物。因為不可以烹飪或加熱，浸泡和生芽是生食者特殊的食物制備方法。
關於生食者應該怎麼吃，沒有統一的意見。但是在生食金字塔里，新鮮蔬菜和水果要佔60%以上。然後依次是芽苗類、脫水/發酵食物、堅果/種子、藻類/麥草/香料等等[1][2]。
一些生食者會選擇以某一類較單一的食物為主，比如瓜果、芽苗或蔬果汁。
理論上比起素食，生食更不容易滿足人體的營養需求。
但是對於完全食生的超級鐵人（3倍鐵人三項，11.4 公里游泳, 540 公里自行車, 125 公里跑步）運動員的研究發現，即使是極限強度的運動，純素生食也可能滿足營養需求[3]。
畢竟60萬年用火的歷史[4]在人類450萬年的長河中，僅僅是很短的時間。烹飪的歷史還要短的多[5]。人的生理結構和我們生食的靈長類近親幾乎沒有什麼差異。
02
生食者給食物的分類
生食的理由很多，有一些觀點，也有一些數據。我們先看看觀點。
生食者把食物分為：毀滅性、退化性、惰性、活性、和再生性食物。對人體的作用依次變好。
毀滅性的食物破壞身體的器官和細胞，使身體失去自愈的能力。這些食物是有毒的。通常這樣的食物包含化學成分、防腐劑、合成成分、人工色素和人工調味劑。
用鋁鍋烹飪過的食物和用激素飼養的動物製品也屬於這一類。
退化性食物的破壞性是逐步顯現的。它們會使身體變弱，最終造成疾病。
這類食物包括肉類、烹飪過熟和包裝的食物、過期和腐爛的食物、罐裝食物、含無機物質的食物、加工食品、用油烹飪過的食物、冷凍時間太長的食物、勻漿和工業化處理過的奶製品、含未知或未標示物質的食物、生氣時制備的食物。
惰性食物需要時間和能量消化，留給身體的營養非常少。這些食物可能稍微幫助維持生命。
這一類食物包括：烹飪過的水果，烹飪過的蔬菜，烹飪過的穀類，烹飪過的豆類，冷凍食物，高溫乾燥的食物。
活力食物含有很多關鍵的營養，可以使身體機能處於最佳狀態。這些食物構建和維持身體的正常機能。
它們包括：生、活、有機的食物，全食物，高氨基酸食物，高活性酶的食物，低溫乾燥的食物。
最強大的食物是再生食物。這類食物可以幫助修復機體，促進長壽和療癒。
這類食物包括：芽苗和葉綠素豐富的食物，培養的食物，草藥，新鮮、野生和手摘的食物，用愛制備的食物。
03
腸道的細菌
烹飪可以改變食物表面的菌群特性[6]。
酵素圈的好友蘭貞幫我做過一個實驗。把一頭白菜分成兩半，一半燙熟，一半洗淨，然後分別用同樣的方法製作環保酵素。
結果生的那一半做成了酵素，燙熟的那一半壞掉了。
你可能會說，當然是這樣了！
熟的白菜沒有生命力了，酶死了，細菌死了
……
酶的事以後細說，這項實驗至少說明蔬菜材料上的細菌對於酵素的形成是必要的。來自紅糖、水或環境里的其他細菌不能提供制備環保酵素所需要的有益菌。
同樣的情況也可能發生在我們的腸道里。
研究發現，相當一部分生鮮蔬果所含的細菌可以在通過胃液和腸液之後保存活性[7]。生食蔬果可以顯著改變糞便的菌群結構[8][9]。
04
水知道答案
水分子不單單是H2O。
水分子之間可以通過氫鍵構造出一種超分子結構。這種結構可以有成百上千個分子構成[10]。
理論上相對穩定的勢能狀態可以發生於很多種（或者無數種）有序的水分子構象。環境的擾動可能導致這種超分子結構的構象變化。
因此水可以儲存信息，好的或者不好的，就像江本勝博士《水知道答案》裡面描述的那樣。
而加熱或烹飪會破壞食物中水的超分子結構，丟失這些信息。
如果生鮮蔬果中含有「好的」信息，烹飪的過程可能使之丟失殆盡。
05
生食營養研究
研究發現，蒸煮可以顯著降低某些營養素在食物中的含量，也可能增加另一些營養素的生物利用率[11]。
烹飪還可以部分滅活農藥等有害物質[12][13]。
烹飪後損失最多的是食物自由基的中和能力[14]。
而發芽有時會提高某些抗氧化劑的水平。長期生食者攝入的抗氧化劑水平比普通人高1-2倍[15]。
豆芽提取物可以提高細胞的生存力，而生豆和熟豆沒有效果。生豆、熟豆、芽豆在神經保護和抗癌能力上各有千秋，取決於實驗系統[16]。
美國Hippocrates生食研究所對於生食12周志願者的調查顯示，生食可以顯著提高生活質量，尤其是心理健康和總健康狀態。情緒和免疫狀態也獲得明顯改善[17]。
06
生食歷史
生食不是現代人的發明。
1947年出土的《死海古卷》裡面記錄了公元前一個叫Essenes的猶太宗派。這個宗派的飲食傳統以生的素食為核心[18][19]。
其中一卷記錄被認為是耶穌基督和他的門徒之間的對話[20]。有一段是這樣寫的：
「不可以殺人、或動物、或進入你嘴巴的食物。因為如果你吃了活的食物，你會獲得活力；如果你殺死你的食物，死的食物也會殺死你。因為生命只能從生命而來，從死亡只能得到死亡……因此，不要吃被火燒、冰凍毀滅的食物。」
有人推測，希臘哲學家畢達哥拉斯曾經到過Essenes聚居地地區，並帶回了素食和生食的理念[21][22]。這些理念影響了蘇格拉底和柏拉圖，並被現代醫學之父希波克拉底所繼承。
現在美國的希波克拉底生食研究所就是基於這種理念建立起來的[23]。
當代生食療癒家Dr. Edmond Bordeaux Szekely在讀研究生的時候，發現並翻譯了The Essene Gospel of Peace。
根據其中的生食原則，Dr. Szekely 在Tahiti的一個部落治好了很多麻風病人，之後到墨西哥開了一個健康診所。在33年里，他用這種方法治療了12萬多病人，其中90%完全康復，包括很多被認為患有不治之症的病人[24]。
瑞士蘇黎世的Max Bircher-Benner 醫生通過自身試驗，自我療癒了黃疸和無法進食之症，進而發現了生食的力量。
後來他有個病人不能消化任何食物，包括煮熟的食物，直至健康慢慢衰退。Bircher-Benner醫生發現生活於公元前500年的畢達哥拉斯曾經用生食治癒有消化不良的病人。於是他對這位病人使用了畢達哥拉斯的方法，病人隨後痊癒。
於是Bircher-Benner 醫師開始研究生食的特點，他發現不管疾病多嚴重，生食治療是一種非常有效的療癒方法。他於1897年成立的Bircher-Benner診所是世界最受尊敬的療癒中心之一[25]。
其他著名的當代生食者包括：創建巴德維飲食療法的德國化學家Johanna Budwig；創建生命之樹禪修中心的Dr. Gabriel Cousens；以及創建戈森療法和生命綠洲療癒中心的Max Gerson等。
07
生食注意事項
生的豆類和穀類含有胰蛋白酶抑制因子、凝集素、和植酸等「抗營養素」，以及單寧酸、皂角苷等刺激消化道粘膜的物質，所以谷豆類不宜生食。
發芽的過程可能去除其中的一部分，但不是全部[26]。所以要控制進食芽類食物的量。
以蔬菜和水果為主的生食，有低熱量、低蛋白、電解質平衡等特點。
一個橙子大約含62千卡熱量。如果完全以橙子為食，我們一天需要吃35個橙子以獲得2000千卡。蔬菜的熱量更低。
一個大蘋果（半斤）含有0.6克蛋白質，如果完全以蘋果為食，我們一天要吃80個蘋果才能達到50克的膳食標準。
因此生食要配合一些香蕉、牛油果、堅果和種子以保證熱量和蛋白質的供應。
我本人進行過1年半的70-80%生食。
我當時的食譜主要是加了亞麻籽的蔬果昔和水果乾。我發現，生食幾乎不需要吃鹽，也很少感覺渴。這可能因為生食的電解質是天然平衡的。
一些人擔心未烹飪的食物中可能存在寄生蟲卵。這種擔心有道理，但無需過度，因為能在人體內繁殖的寄生蟲只能來自動物。
由於物種的區別，寄生在植物上的蟲在人體內不可能生長。
但是如果蔬果在種植或制備的過程中污染了動物的成分，寄生蟲的風險會增加很多。所以，要仔細瞭解蔬菜種植過程中是否使用過未滅活糞便，以及葷餐廳是否把素的涼菜和葷食分開準備。
和素食一樣，生食也需要注意維生素B12[28]、亞麻籽（omega3）和維生素D（日曬）的補充。
我的建議，生食不需要做到100%，根據自己的感覺，循序漸進盡量增加生食比例，就好。
延伸閱讀：吃素會寒涼？寶寶不知道該怎麼回答？
並不是每個人都適合生食。
福安的周善舟老師通過純素食和原始點等方法完全逆轉了胰腺癌。他告訴我，在病情嚴重時，吃生冷的水果甚至可以把他送進醫院搶救。
這種情況被一項臨床研究所證實。葛森療法對於晚期胰腺癌不但不能改善，反而會導致惡化[27]。
這就好比一盆炭火，在火力旺的時候，加一些水不會對火焰產生影響，反而可能使之燒得更旺；相反如果火力很弱，一點水就可能把它撲滅了。
火力旺的時候，通過洗冷水澡甚至可以治療關節炎。這是另一位世傳中醫告訴我的。
說了這麼多，你的計劃是什麼？
參考文獻：
[1]https://rawfoodlife.com/raw-food-pyramid/
[2]http://blog.watershed.net/2009/05/15/the-whole-food-raw-diet-how-to-begin-moving-toward-a-raw-food-diet/
[3]Case Rep Cardiol. 2014;2014:317246.
[4]http://discovermagazine.com/2013/may/09-archaeologists-find-earliest-evidence-of-humans-cooking-with-fire
[5]http://theplate.nationalgeographic.com/2015/09/02/a-brief-history-of-cooking-with-fire/
[6]PeerJ. 2014 Dec 9;2:e659.
[7]Food Microbiol. 2012 Aug;31(1):116-25
[8]Appl Environ Microbiol. 1992 Nov;58(11):3660-6.
[9]Nutr. 1992 Apr;122(4):924-30.
[10]http://www1.lsbu.ac.uk/water/clusters_overview.html
[11]Int J Food Sci Nutr. 2013 Feb;64(1):103-11.
[12]Food Chem Toxicol. 2010 Jan;48(1):1-6.
[13]J Environ Sci Toxicol Food Technol. 2013; 6(2):43-53
[14]J Food Sci. 2009 Apr;74(3):H97-H103
[15]Am J Clin Nutr. 1995 Dec;62(6):1221-7.
[16]Food Chem. 2013 May 1;138(1):547-55.
[17]Complement Ther Med. 2008 Jun;16(3):124-30.
[18]https://www.livestrong.com/article/549883-heartburn-fat-after-fasting/
[19]http://thegardendiet.com/extreme/
[20]Essene New Testament: Gospel ofthe Holy Twelve
[21]http://www.essene.com/History/PythagorasAndNazareans.html
[22]https://www.huffingtonpost.com/heritage-radio-network/history-of-vegetarianism_b_3164074.html
[23]https://hippocratesinst.org/raw-veganism-extreme-diet
[24]https://en.wikipedia.org/wiki/Edmund_Bordeaux_Szekely
[25]<Conscious Eating> by Dr. Cousens
[26]Plant Foods Hum Nutr. 2002 Winter;57(1):83-97.
[27]J Clin Oncol. 2010 Apr 20;28(12):2058-63.
[28] AnnNutr Metab. 2000;44(5-6):229-34.
圖片來自網絡
文：徐嘉
編輯：閃耀
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