發酵食品:它們是什麼,它們如何促進您的健康?

6 月 8, 2020 | 食物革命 | 0 comments


告訴某人他們將要吃的東西最初是一種蔬菜,但後來被細菌和酵母加工成酒精或酸,如果他們抬起鼻子或大喊大叫,您應該不會感到驚訝。那些小動物與完美食物混在一起的想法聽起來更像是特蘭西瓦尼亞科學實驗,加上雷擊,而不是飲食中健康美味的部分。

但這就是發酵。人類已經利用並完善了這一過程很長時間,而我們最喜歡的一些健康食品正是這種實驗遺留的結果。

什麼是發酵?

發酵是一種方法 保存 食物的風味,質地和質量,以及延長保質期。

這是自然過程,酵母和細菌等微生物會將復雜的分子轉化為簡單的分子;例如將碳水化合物(例如澱粉和糖)轉化為酒精或酸。通過發酵過程,形成了益生菌等有益細菌。

雖然某些發酵食品可能具有強烈的氣味(例如藍紋奶酪和酸菜),但發酵過程與腐爛有很大不同,腐爛是不受控制的分解,導致危險細菌和黴菌的生長(最終將食物變成污垢) )。腐爛會使食物迅速分解,而發酵則可以保存食物。

發酵食品的種類

發酵食品
iStock.com/marekuliasz

雜貨店裡有很多發酵食品,您可能已經看過其中許多,而您可能已經喜歡了。

一些最常見的發酵食品包括:

  • 酸菜,是一種發酵白菜
  • 康普茶,一種發酵的泡騰茶,通常帶有風味
  • 味iso,一種咸糊,通常由大豆製成,通常用於湯和調味料中
  • 泡菜,用白菜和其他蔬菜製成的傳統辣韓國食品
  • 醃製的蔬菜,例如胡蘿蔔,青豆或黃瓜(請注意,這些蔬菜中的鈉含量很高)
  • 酸奶,可以添加益生菌,可以由乳製品或 非乳製牛奶 以腰果,杏仁,椰子,豌豆和大豆等食物為基礎(堅持不加糖的品種,以避免許多商業酸奶中高糖分的添加)
  • 納豆(Natto),一種由發酵大豆製成的黏性食品(還有某種後天的味道!)
  • 起司,也可以使用非乳製品如腰果或杏仁製成的發酵乳製品(請檢查標籤以查看它們是否含有益生菌菌株)
  • 開菲爾(Kefir),一種可以通過乳製品,椰子或水製成的益生菌食品

而且,在稍有不同的類別中(因為它們是煮熟的,所以微生物被殺死了),我們有:

  • 豆,發酵豆餅
  • 酸麵包,是通過自然發酵製成的 乳桿菌 和酵母

關於酒精發酵的一句話

含酒精的產品,例如啤酒和葡萄酒,也會被發酵。但是,含酒精飲料對微生物組的影響與其他發酵食品所提供的影響完全不同。的確,許多發酵食品確實含有少量酒精,這是發酵過程的自然結果。但是數量很少。例如,康普茶的含量通常不超過0.5%(體積),這使得大多數品種 標記的 不含酒精。

說到微生物組,喝發酵 像啤酒之類的產品可能會導致腸道發炎,腸道通透性過高以及酒精引起的氧化應激。 “陶醉”一詞包含“毒性”一詞是有原因的-酒精可以殺死我們微生物組中的微生物,就像在醫學實踐中用來對皮膚和針頭進行消毒一樣。

另一方面,發酵食品如紅茶菌,酸奶,泡菜或酸菜可以 對微生物組的影響,例如提高免疫力,減少生病時間,改善營養吸收,減少炎症以及減輕胃部不適和腹瀉。雖然含酒精飲料屬於發酵食品的大類,但為簡單起見,本文重點介紹含酒精很少或不含酒精的發酵食品。

5發酵食品對健康的好處

手指在腹部的心的形狀
iStock.com/PeopleImages

您為什麼要使發酵食品成為您日常飲食的一部分?這裡有五個很好的理由。下面引用的一些與益生菌相關的研究集中於以補充劑形式服用的益生菌(因為補充劑對製造商來說更有利可圖,並且研究人員更容易衡量)。雖然我們不確定地確定富含這些相同益生菌的發酵食品是否會產生相同的結果,但是有理由推斷,食用富含益生菌的發酵食品可以帶來很多(如果不是更多的話)相同的益處。

1.它們有助於用良好的細菌重建腸道菌群

發酵食品富含多種益生菌,對腸道有益。他們是 已知的 幫助您保持規律,減少腹瀉和改善消化。發酵食品中的益生菌可促進腸道健康的微生物多樣性 微生物組,可減少氣體和腹脹。

2012年 薈萃分析 出版於 一號 研究了哪些消化條件最受益於益生菌,例如發酵食品中的益生菌。研究人員得出結論,傳染性腹瀉,腸易激綜合徵, 幽門螺桿菌艱難梭菌,和抗生素相關的腹瀉屬於益生菌的積極影響。

其他研究也認為益生菌對患有腸炎的人有益 疾病 喜歡 克羅恩的 疾病,腸易激 綜合症

2.發酵食品中的益生菌可能對您的免疫系統有益

下次生病時,您可能要考慮吃一些 益生菌

2014年的薈萃分析發表在 英國營養雜誌 研究人員針對乳酸菌和雙歧桿菌(在酸奶,酸菜和泡菜等發酵食品中經常發現的益生菌菌株)對急性呼吸道疾病的影響進行了二十項隨機對照試驗。研究人員 結論 益生菌可以減少健康的孩子和成年人生病的時間。

2008年,研究人員在 臨床胃腸病學雜誌。數百名健康的成人誌願者被隨機分為兩組。在流感高峰期間,其中一組每天服用90天的益生菌/益生元混合物。另一組在同一時間服用安慰劑。您認為結果如何?那些服用益生菌/益生元補充劑的人減少了75%的流感和類似流感的呼吸系統疾病的發病率,並且減少了近40%的感冒發病率。

除益生菌外,某些發酵食品還含有豐富的必需維生素和礦物質,對您的身體有益。 免疫。例如 泡菜 富含維生素A,維生素C和維生素K,以及鈣,鐵,磷和硒。

3.它們可能有助於您的心理健康

前沿 研究 發現您的神經系統和腸道系統處於不斷溝通中。當一個人感到貧窮時,另一個人也是如此。健康的微生物平衡(例如可以由發酵食品支持的平衡)可能對腸道有益,因此對大腦也有利。

實際上,越來越多的研究 表示 發酵食品可以預防抑鬱症,焦慮症和其他心理健康挑戰。

眾所周知,發酵食品中的益生菌含量很高。益生菌如何影響您的心理健康? 2016年 評論 發表於 神經胃腸病學和運動學雜誌 研究了38項人類和動物研究,發現益生菌-主要是 長雙歧桿菌,短雙歧桿菌,嬰兒雙歧桿菌,瑞士乳桿菌, 鼠李糖乳桿菌 對患有抑鬱症,焦慮症,強迫症,自閉症譜系障礙甚至記憶障礙的人可能有益。

4.它們可能對您的腰圍有益

豐富的研究 申明 泡菜的健康益處。它可能對您的免疫系統,對抗衰老和癌症以及可能最重要的是對健康的減肥有益。但是仍然存在一個問題。泡菜是由發酵的蔬菜和香料製成的,即使不經過發酵,它們也可以促進健康。那麼,發酵泡菜的益處僅僅是健康原料的結果,還是發酵做出了特殊的貢獻?

為了回答這個問題,2011年研究人員 已發表 在學習 營養研究。 在這項研究中,將22名超重和肥胖的成年人隨機分配到兩個為期4週的飲食階段,在此階段,他們在飲食中添加了新鮮或發酵的泡菜。進行體重,體重指數和體脂的測量。研究結果表明,食用發酵泡菜比新鮮(未發酵)泡菜對健康的影響更大。發酵泡菜與腰臀比和體脂百分比的顯著降低有關。

在另一個2014年 研究 在裡面 英國營養雜誌,服用了 鼠李糖乳桿菌 (在許多發酵食品中發現了一種益生菌),除了進行減肥飲食外,三個月的體重也比那些遵循相同飲食計劃但未服用益生菌的人減少了50%。

發酵食品也可能減少 ,這是一種免疫反應,可以觸發體重增加。

5.它們可以促進心臟健康

2011年的一項研究 發現 食用發酵泡菜的成年人的空腹血糖,血壓和總膽固醇水平顯著降低-所有這些都是心臟健康的重要生物標誌物。韓國釜山國立大學的研究人員 發現 發酵泡菜可以降低LDL膽固醇水平並降低中風和心髒病發作的風險。

如何發酵食物

iStock.com/Oksana_S

如果您想在家中發酵自己的食物,這是一個非常簡單(便宜)的過程。自製酸菜和泡菜是最簡單和最令人滿意的兩種選擇。酸菜和泡菜非常相似,因為兩者本質上都是乳酸發酵的白菜。酸菜使用白菜(北美和歐洲最常見的白菜類型),並且經常用香菜籽加香料。泡菜始於大白菜,通常以辣椒或辣椒醬和大蒜調味。儘管酸菜和泡菜都可以添加各種調味料和香料,但泡菜通常會更辣。

酸菜發酵

這裡有 基本步驟 在家裡發酵自己的酸菜(或泡菜)。

  • 消毒您的所有設備,包括您的廣口瓶(帶螺絲頂蓋的玻璃瓶可以很好地工作)。如果用開水或洗碗機對設備進行滅菌,請確保在開始添加原料之前將所有物品冷卻至室溫。
  • 將您的白菜(或大白菜)細磨碎,並與罐頭和醃製鹽一起加入大的攪拌碗中(每8杯磨碎的白菜約有1.5茶匙鹽是一個很好的比例)。用乾淨的手將它們按摩在一起,同時白菜軟化和收縮。
  • 在捲心菜混合物中添加其他成分(例如,甜菜和胡蘿蔔絲,大蒜,辣椒或生薑等調味料),然後再次用手按摩它們。
  • 將您的酸菜混合物放入已消毒的玻璃瓶中,用力按下。液體應該上升到頂部,但是如果沒有覆蓋頂部,請添加一些過濾水。
  • 擰上蓋子,在蓋子和酸菜的頂部之間留出1-2英寸的空間,以便在發酵時有擴展的空間。
  • 將酸菜保持在65°F左右的室溫下,以獲得最佳效果。發酵可能需要24小時到2週。
  • 每天一次,打開罐子的蓋子以釋放任何積聚的二氧化碳。如果酸菜上升了,請用乾淨的勺子將酸菜壓回到液體下面。
  • 當您的酸菜或泡菜達到所需的發酵和風味水平時,可以在冰箱中放置3-6個月。

發酵酸奶

使自己發酵 酸奶 在家裡,請按照下列步驟操作:

注意:如果您使用酸奶機(或在烤箱燈亮的情況下放入烤箱)和酸奶發酵劑,則此方法效果最佳。

  • 通過使用沸水或使它們穿過洗碗機對所有設備進行滅菌。使用前,請讓所有物品冷卻至室溫。
  • 使用溫度計並將全脂“牛奶”(可以是大豆,椰子或其他品種)添加到一個大鍋中,並將其加熱到180°F。輕輕攪拌,使其不會在底部開始成膜或燃燒。請注意,您還可以添加一個 增稠劑 如果需要,在此步驟中,例如瓊脂粉。
  • 從熱源中取出牛奶,將其冷卻至110-115°F。
  • 將發酵劑添加到您的溫牛奶中,攪拌直至溶解。
  • 將酸奶混合物倒入製作酸奶的容器中。在110-115°F下在這裡放置5-10小時。關閉烤箱門並保持烤箱燈亮起時,許多烤箱會達到並保持在此溫度下。有些人還發現,放在睡袋內的加熱墊會產生所需的溫度。酸奶發酵時間越長,其味道就會變得越濃越酸。
  • 達到所需的厚度後,將酸奶轉移到冰箱中2-3小時,直到變冷為止。
  • 將酸奶放在冰箱中最多保存2週。
  • 注意: 如果您使用酸奶機,則過程可能會更簡單,並且應遵循隨附的說明。

發酵食品的安全問題

儘管發酵食品具有許多健康益處,但在製造或購買食品時要注意潛在的安全問題,這一點很重要。

總體而言,與罐裝食品相比,發酵食品受污染的風險較小。但是,如果不進行發酵,可能會滋生有害細菌和黴菌 適當地

例如,將發酵液暴露於過多的空氣中或不合適的生長環境會導致酵母菌過度生長甚至腐爛。如果您從不干淨的容器開始,不使用足夠量的鹽或在錯誤的溫度下發酵,有時會發生這種情況。

避免 這些錯誤,請務必將發酵液保持在適當的溫度下以實現最佳生長,並添加適量的鹽或鹽水。如果使用鹽,通常建議使用“罐頭和醃製鹽”。它比食鹽粗。大多數發酵液(酸奶和開菲爾酒除外)的理想溫度在68°F至75°F之間,高於此溫度則變質的風險更高。

然而,食用發酵食品引起的食源性疾病並不常見,當它發生時,主要發生在食用動物性發酵食品之後。

吃發酵食品的副作用

人在痛苦中握住他們的肚子
iStock.com/torwai

如果您不熟悉發酵食品,或者偶爾進食,您可能會遇到一些潛在的副作用。

一些最 共同 副作用包括:

  • lo腫
  • 腹瀉
  • 便秘
  • 加油站
  • 消化不良

您可能會遭受副作用的一個原因是,如果您過快地引入發酵食品。有些人對發酵食品很敏感,因此需要緩慢地開始使用。在這種情況下,您不妨先倒一湯匙德國泡菜,而不要倒入1/2杯。慢慢地向上運動,您的身體以及腸道中的數万億種微生物可能會適應。

另一個原因可能是您將它們與富含蛋白質的食物一起食用。蛋白質需要更長的時間才能消化,因此,如果將其與對腸道有益的發酵食品同時食用,在某些情況下可能會產生氣體和 腹脹

也有可能是您對食物或組胺不耐受,或者對FODMAP敏感(如果您正在研究要出現在Jeopardy上,則代表可發酵的寡糖,二糖,單醣和多元醇)-簡短發酵食品中經常發現的鏈狀碳水化合物,如果糖和乳糖。康普茶,泡菜和德國泡菜的FODMAPs含量很高,對於那些耐受力強的人來說可能比較困難。

謹記發酵食品中的鹽分

還要記住,許多發酵食品(例如泡菜,味mis和德國泡菜)的鈉含量很高。例如,四湯匙的 酸菜 包含將近400毫克的鈉,或您每日價值的近20%,以及僅1湯匙的 味噌 有775毫克的鈉。定期吃很多鹹的發酵食品可能會造成問題,特別是對於高血脂的人 壓力。鹹食也會使您很快脫水,並使您的身體排泄更多

為了獲得好處而又不過度攝入鈉,您可以將德國泡菜和泡菜等鹽類食物作為鹽源調味。例如,可以將它們添加到捲餅和冷麵食中,或者添加到頂級熱食中,例如捲餅和砂鍋菜。只是不要煮,以免產生益生菌 殺死了 多餘的熱量

發酵食品食譜

藍莓和堅果酸奶
iStock.com/IGphotography

如果您有興趣嘗試一些自製的發酵食品,可以嘗試以下一些不錯的食譜。

自製酸菜 由Wellness Mama撰寫–這是一種簡單的廚房檯面食譜,僅使用3種成分,需要30分鐘的準備時間(然後發酵需要2-5週)。

5種簡單的發酵胡蘿蔔棒食譜 由MakeSauerkraut的Holly拍攝! –這些美味的食譜是在家發酵的絕佳方式。提供五種口味選擇,以及創建2%鹽水溶液的說明,您將立即自信地發酵。

簡單的素食腰果酸奶 由Simple Vegan Blog撰寫-此食譜證明您不需要高糖,乳製酸奶即可享受這種發酵食品的益生菌益處。使用非乳製品成分和益生菌補品,這種簡單的食譜既健康又美味。

在您的飲食中添加發酵食品

貨架上的發酵食品
iStock.com/GMVozd

從發酵食品中獲得最大收益的最佳方法是將多種食品納入您的飲食中。您可能會發現自己比其他人更喜歡某些東西,或者某些人有喜歡的特定用途。因為發酵已經進行了很長時間,所以不同的發酵食品可以給原本中性的菜賦予“特色”的文化風味。甚至少量也可能對您的味蕾產生巨大影響:MakeSauerkraut!的一些發酵的爆竹胡蘿蔔棒(以墨西哥胡椒和牛至為特色)可為您提供色拉或包裹獨特的“國境之南”氛圍。幾湯匙味o可以使您的蔬菜麵條湯從東歐變成亞洲風味。

如果您喜歡冒險,甚至可以從本文中的說明和食譜開始,在家製作自己的發酵食品。要獲得更多戲劇效果,請等待雷暴,並在此過程中的關鍵時刻找到廚房助手說“是的,弗蘭肯斯坦博士”和“我相信這可能會起作用”。

無論您是購買現成食品還是自己發酵,都可以嘗試一些新的發酵食品,這對健康有潛在的好處。您不僅可以發現它們很美味,而且約有50萬億小伙伴會認為它們是一種奇妙的享受。相信自己的直覺永遠是個好主意!

在評論中告訴我們:

  • 您喜歡吃哪些發酵食品?
  • 你有沒有做過自己的發酵食品?

特色圖片:iStock.com/etorres69





文章來源 Source link

相關文章

大豆可預防肺癌

一項新的研究表明,食用大豆可能有助於對抗肺癌。基於日本公共衛生中心前瞻性研究的研究人員對76,661名參與者的生活方式因素和肺癌風險進行了研究,結果發現食用大豆最多的人罹患肺癌的風險最低。在從未吸煙的男性中,研究人員發現,與食用大豆最少的人相比,食用大豆最多的人患肺癌的風險明顯降低。研究人員在不吸煙的女性中看到了類似的結果,但是他們不能排除統計學上的機會作為導致這些結果的原因。食用大豆最多的人可能還參加了其他可能降低風險的活動,例如多吃水果和蔬菜。這項研究中的大豆食品包括味mis湯,豆漿,各種豆腐菜餚和發酵大豆。...

冠狀病毒提示:如何在COVID-19期間保持健康和安全 [VIDEO BELOW]

https://www.youtube.com/watch?v=XJhUa8Fpvkk 修改後的成績單如下: 我們生活在緊張,充滿挑戰,令人困惑甚至困惑的時代。世界每天都在不斷變化,時而時時變化。甚至很難跟上最新消息,最新公共衛生信息或最新冠狀病毒提示和建議。如果您使用的是社交媒體,則可能還會涉及到陰謀論,未經證實的建議以及來自朋友和熟人的宿命論。 社會隔離無濟於事。在危機時期,人類自然會聚在一起互相支持和安慰。在這場危機中,我們必須遏制自然的衝動,以身體接觸,而只能依靠數字接觸。...

藍莓對大腦的好處

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 當您在醫學文獻中搜索有關漿果的研究時,會彈出類似這樣的論文:“藍莓鬆餅皮疹”,啊……或“草莓舌頭”的圖片[s]”,或作為描述“凳子外觀”的一種方式,儘管“真正類似於醋栗果凍的凳子”不是很常見。病理學家對食品術語的熱愛是什麼? -其中最嚴重的可能是變形蟲胸部感染的描述方式,您在其中吐出看起來像“ an魚醬”的膿液,聽起來很噁心-即使沒有膿液也是如此。...

了解心髒病和飲食在預防中的作用

根據該報告,在美國,幾乎所有成年人中有一半患有某種形式的心血管疾病 美國心臟協會。心髒病是導致世界乃至全世界死亡的主要原因 比所有形式的癌症加起來的人更多。在美國,每37秒要消耗一生命。 請繼續閱讀以了解有關心髒病的更多信息,包括什麼原因,如何預防和逆轉它。 獲取膳食計劃器 通過每週的用餐計劃,Forks Meal Planner消除了全家人都可以享用的營養餐的辛苦工作。 什麼是心髒病?...

純素食品總是健康嗎?

以下是該視頻音頻內容的近似內容。 要查看格雷格博士可能提到的任何圖表、圖表、圖形、圖像和引言,請觀看上面的視頻。 在我關於彈性素食者的視頻中,我談到植物性飲食的好處並不是全有或全無。 “增加植物性食品消費的簡單建議 [parallel] 減少動物源食品的消費 [was found to] 賦予生存優勢,”一種長壽的優勢。 他們稱之為 親-素食飲食模式,只是朝著這個方向發展,作為一種更漸進、溫和、可行的方法。 但是,如果您患有嚴重的疾病,例如糖尿病,請避免食用一些有問題的食物 完全地 可能比嘗試控制攝入量更容易。...

幫助您應對2型糖尿病的最佳食物(和飲食)

20世紀60年代初,當醫學研究人員遇到亞利桑那州南部的皮馬部落時,他們對他們糟糕的健康狀況感到震驚。肥胖症十分猖獗,而且接近於 50%的35歲及以上的居民 患有2型糖尿病--到目前為止的世界紀錄。 你可能會想,這裡面一定有一些很糟糕的基因在起作用。 但由於創建美國-墨西哥邊境的地緣政治因素,真正的故事是非常不同的。 在美國測量人員畫出他們的 地圖...

上一次冠狀病毒大流行可能是畜牧造成的

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 在深入研究COVID-19之前,我想介紹一下牲畜中出現的一些新的冠狀病毒。如我們所見,COVID-19只是21世紀從蝙蝠身上跳下並引起致命性暴發的許多冠狀病毒疾病之一。 2002年出現了SARS,2012年出現了MERS,然後在2016年出現了SADS。一種新的疾病殺死了90%的仔豬,SARS,豬急性腹瀉綜合症在SARS爆發的同一地區摧毀了工業化養豬場。...

素食可降低膽固醇,體重和血糖

根據10月份出版的一項研究,低脂,高碳水化合物的素食飲食可降低膽固醇,血糖和體重。 環境微生物學報告。六名患有2型糖尿病和/或高血壓的肥胖參與者接受了植物性高纖維飲食(每天約42克),為期一個月。患者經歷了體重減輕,膽固醇降低,更好的血糖控制以及腸道菌群的改善。與免疫和抗炎相關的細菌增加,而與肥胖和炎症性腸病等疾病最相關的細菌減少。 文章來源 Source...

奧運單車手Dotsie Bausch談運動員為何要改採植物性飲食

職業自行車手Dotsie Bausch在2009年開始素食時,出於幫助動物而不是提高運動表現的願望,但這正是發生的事情,在2012年奧運會上為Bausch贏得了一枚銀牌。現在 改變遊戲規則 星 與其他運動員合作,對公眾進行植物種植教育。 什麼是 Switch4Good 它是如何開始的? Dotsie Bausch: 社會錯誤地認為您需要 牛奶 來自另一個物種的成長和壯大,還有一些我們知道此信息有多麼錯誤的運動員想要向人們宣傳奶製品的危害,這就是Switch4Good...

空腹自然逆轉高血壓

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。 受醫學監督的純淨水禁食可治療高血壓。在住院環境中對一百七十四名連續患者進行了治療。首先,幾天的水果和蔬菜。這是為了清除腸道,使其不會便秘,然後禁食10或11天,然後將其轉為以植物性食品為基礎的全食物:水果,蔬菜,全穀類,豆類,它們是豆,豌豆,鷹嘴豆和小扁豆,以及沒有動物產品,加工食品或未添加鹽,油或糖的堅果和種子。 他們全都高血壓,超過140/90,但十分之九(佔89%)的壓力很大 下...

如何儲存、清洗和食用葡萄

假設你製造了一台時光機,穿越到 600 年後的未來--發現 2623 年的人們會把整個生洋蔥和蒜瓣當零食吃,而且吃得津津有味。這樣你就能知道,1423 年的人會怎麼看待我們直接把葡萄塞進嘴裡。 我怎麼能把葡萄與洋蔥和大蒜相提並論呢?直到 16 世紀初,人們還不吃葡萄,只是把它們釀成酒。第一個將食用葡萄作為食物推廣開來的是法國國王 弗朗索瓦一世他的甜點是一碗美味的夏瑟拉葡萄。 餐桌上的葡萄已不再是當年的皇室新寵。但即便如此,如今種植的大多數葡萄仍會被裝入葡萄酒瓶中。 只有 12...

泡菜好處 | 什麼是泡菜?你應該吃嗎?

泡菜好處 | 什麼是泡菜?你應該吃嗎?有史以來最美味的發酵菜之一來自韓國。它被稱為泡菜,您可以將其視為德國泡菜更辣,色彩更豐富的表親。它是蔬菜,鹽和調味料的美味混合物,您可以在家中自製,並且在專賣店和高檔超市中也可以找到。但是泡菜到底是怎麼製成的,對健康有好處嗎?繼續閱讀,了解是否值得增加飲食。

為什麼你可能要選擇以植物為基礎的高血壓飲食+9種最佳血壓食物

高血壓,或稱高血壓,既是心血管疾病的症狀,也是其原因之一。它 支撐著 世界上一半的中風和心臟病死亡病例都是由這個原因造成的。 直接牽涉到所有死亡人數的13%以上,使其成為有史以來研究的人類死亡的唯一最重要的風險因素. 關於高血壓,有兩件事讓醫學和公共衛生專業人士感到非常沮喪。首先,它是一個 "無聲的殺手",這意味著許多患有高血壓的人是完全 沒有意識到 的。(The 世界衛生組織 據估計,接近一半的人有危險的高血壓卻不知道)。第二,它是 "高度可改變的",這是一種華麗的說法,即你對你的血壓有很大的控制權。...

大自然中最強大的5種藥用蘑菇(以及它們如何支持你的健康)

當有人問你是否喜歡蘑菇時,你會想到很多事情。他們說的是烹飪用的蘑菇,如波蘿,以及你是否喜歡在炒菜時使用它們?他們是指神奇的蘑菇,像致幻的迷幻藥嗎?或者他們實際上說的是 "很多空間?"他們在問你對你的車的尺寸是否滿意? 這提醒了我:你如何進入 "雜物間"? 按門鈴! 當談到蘑菇的話題時,澄清一下可能是明智的。因為有人可能在談論另一件事:藥用蘑菇。 藥用蘑菇具有重要的健康益處,並表現出一種...

你應該嘗試一下蘿蔔嗎?蘿蔔的好處和用途

由於某些原因,蘿蔔比許多其他根莖類蔬菜更不受歡迎(顯然,在佛蒙特州除外,那裡的蘿蔔是最受歡迎的。 吉爾菲斯蘿蔔 是官方的州立蔬菜)。我明白為什麼我們愛我們的土豆、胡蘿蔔和甜菜。甚至蘿蔔也得到一些沙拉的喜愛。但是不起眼的、家常的蘿蔔呢?為什麼它沒有得到它應有的美食? 一個原因可能是它的混合性質。蘿蔔是一種富含碳水化合物的根莖類蔬菜,但不像一些澱粉含量較高或含糖量較高的根莖類蔬菜那樣充滿熱量(因此也不像甜味)。它也像蘿蔔一樣尖銳,但沒有那麼尖銳,特別是在煮熟後。 第二,蘿蔔遭受階級歧視。即使早在古代(蘿蔔是世界上的...

帶回蜜蜂:如何種一個養蜂友好的花園

由Lia Leendertz最初發表於 Fix.com 蜜蜂出什麼事了? 蜜蜂(以及其他所有蜜蜂)都在掙扎。 最近的冬天出現了災難性的病例 殖民地崩潰症 (CCD),整個蜂箱都消失了。 在2006年之前,每年 預期的 蜜蜂的損失約為10-15%。 自2006年以來,該數字已超過 加倍 超過30%。 殖民地崩潰失調被認為是國際問題,有些 預測 它將很快直接增加食品成本。 資料來源:Fix.com博客...

發自內心自制食品禮品彰顯個性

根據 好管家 雜誌在最受歡迎的節日禮物中,有三件是用於捕捉大口鱸魚和小口鱸魚的釣具套裝(男士)、長袖短褲的華夫格針織睡衣套裝(女士),以及一種名為 Bilibo 的模制塑料,根據製造商的描述,這種塑料可以用作 "烏龜殼、舀沙器......救援頭盔......洋娃娃的搖籃",這取決於收禮人的想象力。 如果這些禮物都不適合送給您生命中的特殊人群,您甚至想完全遠離大批量生產的物品,那麼這裡有另一個建議: 贈送自制食品。...

健康和快樂假期聚會的膳食計劃提示和食譜

啊,假期-一個消遣,慶祝活動和……壓力的時間?假期可以而且應該是專注於我們的共同點以及我們想要一起慶祝的時候。但是,當我們的朋友和家人有不同的飲食習慣和食物偏好時,會發生什麼? 如果您是素食主義者怎麼辦?或者,如果您吃的是全食,不含加工食品,油脂和糖的植物性飲食,並且您的朋友沒有麩質,您的妹妹是古人,您的侄子對堅果過敏,並且您的公公愛吃香腸和甜甜圈?...

鹼性飲食分清事實與虛構

如果選擇正確的食物就像吃那些能創造非酸性或鹼性環境的食物而不吃那些能創造酸性環境的食物一樣簡單呢?這樣生活不就變得簡單了嗎?雖然你可能從高中化學開始就沒有想過酸和鹼的問題,但這種二分法正是鹼性飲食的基礎。 法國生物學家克勞德-貝爾納(Claude Bernard)首先明確了食用所謂鹼性食物的原則。 釋放糖原 和胰腺 釋放消化液. 正是伯納德關於後來被稱為 "穩態...

主要研究發現,純素飲食對環境的影響僅為高肉飲食的 30%

作者:Michael Clark 和 Keren Papier • 原文發表於 對話 我們知道肉類對地球有重大影響,植物性飲食對地球有重大影響。 更環保永續。 但我們吃的食物到底對環境有多大影響,純素飲食與高肉甚至低肉飲食相比會有什麼不同呢? 我們研究了 55,000 人的飲食數據,並將他們的飲食與五個關鍵指標聯繫起來:溫室氣體排放、土地利用、用水、水污染和生物多樣性喪失。 我們的結果現已發表在 天然食品。 我們發現 純素食者對飲食環境的影響僅為高肉食者的 30%。 飲食數據來自一項重大研究 癌症與營養...

用於控制血糖和治療多囊卵巢綜合徵 (PCOS) 的醋

以下是該視頻音頻內容的近似值。 要查看 Greger 博士可能提到的任何圖表、圖表、圖形、圖像和引述,請觀看上述視頻。 使用醋減肥可以追溯到 1700 年代。 我在我的書中寫了整整一章 如何不節食 標題為“Amping AMPK”,體內的脂​​肪控制酶,似乎是多種有益代謝作用背後的機制。 在我加速減肥的 21 項調整中,我建議每餐兩茶匙,這被認為是安全的——儘管它應該添加到食物中或用水稀釋,但切勿直接食用。 糖尿病患者應該確保醋不會使他們的血糖過低。...

乳製品增加卵巢癌的風險

一項乳製品在非裔美國女性中增加了患卵巢癌的風險。 英國癌症雜誌。研究人員追踪了《非裔美國人癌症流行病學研究》中的1,146名患有或未患有癌症的婦女,並監測了乳製品,乳糖,鈣和維生素D的攝入量以及癌症的發病率。與攝入最少的人相比,攝入全脂牛奶和乳糖最多的人的卵巢癌風險增加,而攝入鈣最多的人的卵巢癌風險降低49%。 嘗試這些健康的方法, 植物性鈣源 不會增加乳製品的風險。 文章來源 Source...

自從種植植物以來,我已經減輕了45磅,降低了膽固醇,並且停止攝取子宮肌瘤

在採用植物性飲食之前,Aimee Ponce患有腳跟骨刺,子宮肌瘤和其他慢性疾病。 2017年,我受到健康問題的困擾:我的腳跟骨刺使走路感到疼痛,並被診斷出足底筋膜炎。我必須切除子宮肌瘤。我一直感到壓力—總是很累,但是晚上無法入睡。然後,當我參加由雇主舉辦的年度健康檢查活動時,我發現了 膽固醇 水平不健康,我的BMI令人尷尬地高至32.6。 2020年夏季雜誌就在這裡! 我們華麗的“ bookazine”包含100頁的專家提示,鼓舞人心的成功故事以及77份令人滿意的夏季新鮮食譜。...

鋁、不鏽鋼、鑄鐵和聚四氟乙烯安全嗎?

以下是該視訊音訊內容的近似內容。 要查看格雷格博士可能提到的任何圖表、圖表、圖形、圖像和引言,請觀看上面的影片。 在本影片中,我介紹了常見的炊具材料—鋁、不銹鋼和鑄鐵。 觀看影片以找出最適合使用的選項。 「在過去的幾十年裡,鋁對人類的毒性已經被廣泛討論,但仍未完全澄清。” 那些在冶煉廠等職業中接觸鋁的人會遭受氧化壓力(自由基),從而損害他們的 DNA。 但如果只使用鋁製炊具呢?...

飲食與運動在肥胖流行中的作用

以下是該視頻音頻內容的近似值。要查看Greger博士可能引用的任何圖形,圖表,圖形,圖像和報價,請觀看上面的視頻。...

天然食用色素 | 如何在家中自己製作安全的食用色素

沒有五顏六色的文字,鮮豔的花朵或其他令人興奮的設計,很難想像生日蛋糕。但是,我們的蛋糕,糖果和其他流行食品中的顏色可能沒有它們漂亮的外表會讓我們相信的那麼無害。研究暗示合成食用色素可能以多種方式危害人類健康。但是,儘管存在危險因素,但這些著色劑卻比以往更多地出現在食物中。儘管它們沒有營養價值,但它們添加各種食品,以增強色彩或賦予人們期望看到的色彩。 (例如,盒裝的蛋糕糊可能會染成黃色,看起來像是由真實的蛋)稍加努力,就可以避免合成食品著色。這就是為什麼您可以選擇放棄人造色素,如何避免它們以及如何在家中自己製作安全,天然食用色素的原因。

如何不死於心髒病:事實

由醫學博士Michael Greger•最初發表於 Nutritionfacts.org 我們大多數親人死亡的最可能原因是 心髒病。由我們每個人來決定自己的飲食和生活方式,但是我們應該通過對自己的行為可預知的後果進行自我教育來有意識地做出這些選擇。 動脈粥樣硬化或動脈硬化, 開始 在童年時期。幾乎所有孩子的動脈都已經接受了美國標準飲食 有 脂肪斑紋-標誌著疾病的第一階段-到他們十歲的時候。之後,牙菌斑開始 成型...

經期吃什麼?飲食如何幫助預防疼痛和炎症

即使你不屬於 18億人 世界上目前有月經的人,你有可能在過去有過或認識有月經的人。一些文化 歧視有月經的人 或將喜怒無常等同於經前綜合症。其他 慶祝它的到來,用聚會或儀式來紀念這一時刻。但無論如何對待它,它對某人身體的影響方式都是廣泛的。 雖然每個月的月經到來對一些人來說是一個快樂的時刻,但來月經並不總是一個積極的經歷。許多來月經的人都在與月經症狀作鬥爭,這些症狀讓人感到不舒服,在某些情況下還會使人衰弱,每個月都有好幾天的時間。 一項美國調查顯示 發現...

2型糖尿病治療需要的營養教育

儘管知道以植物為基礎的飲食可用於糖尿病的預防和治療, 營養與代謝雜誌...

成分智商:生菜

生菜種類繁多,但您在雜貨店看到的大多數種類都屬於這五個桶之一。了解每個類別的特徵,以及最適合燒烤,三明治,沙拉,包裹等的特徵。 生菜種類 薄脆生菜 冰山是這個家族中最著名的成員,它的頭部堅硬,圓頭,葉片輕柔,多汁。 head頭家族還包括法式脆皮或巴達維亞麵包,外表上有荷葉邊,而中心則堅硬。 獲取膳食計劃器 通過每週的用餐計劃,Forks Meal Planner消除了全家人都可以享用的營養餐的辛苦工作。 何時使用 —沙拉—炸玉米餅餡料-素食漢堡-三明治(它們的脆性可以真正發光)-生菜捲(法式脆皮是最好的選擇) 傻瓜...

0 Comments

0 Comments

發表迴響