足以解釋肥胖病流行的卡路里過剩的增加，與其說食物質量的變化，不如說是食物質量的變化，廉價，高熱量，劣質的方便食品的爆炸式增長。聯邦政府在實現這一目標方面發揮了重要作用。美國納稅人提供數十億美元的補貼來支持製糖業；玉米行業及其高果糖漿；大豆生產，其中約一半被加工成植物油，另一半被用作廉價飼料，以幫助製造美元菜單肉。為什麼納稅人每年要給高粱產業貢獻近25億美元？您上一次坐下來喝些高粱是什麼時候？幾乎所有的飼料都是牲畜。我們創建了一種定價結構，該結構有利於糖，油和動物產品的生產。
農場法案最初是在1930年代大蕭條期間採取的一項緊急措施，目的是保護小農，但後來由於農業大佬（Big Ag）武器化，被農業大國（Big Ag）武器化為搖錢樹，其中包括奶牛和豬肉生產商。從1970年到1994年，全球牛肉價格下跌了60％以上。如果不是讓納稅人每年增加數十億美元的利潤，高果糖玉米糖漿將使汽水行業多付出12％的成本。 （然後，我們通過“食品券”計劃向他們提供數十億美元，以向窮人提供含糖飲料。）
為什麼雞肉這麼便宜？在獲得一項農業法案後，以便宜的動物飼料的生產成本補貼了玉米和大豆，有效地使家禽和豬肉行業各獲利約100億美元。那不是雞肉，而是！
這正在改變我們的飲食。部分歸功於補貼，隨著肥胖病的流行，奶製品，肉類，糖果，雞蛋，油和汽水與總體消費食品價格指數相比都變得相對便宜，而新鮮水果和蔬菜的相對成本卻翻了一番。這可能有助於解釋為什麼在大約同一時期，美國人每天只吃五份水果和蔬菜的比例從42％下降到26％。為什麼不只是補貼農產品呢？因為那不是錢所在。
要了解當今正在塑造我們飲食格局的因素，了解差異利潤的重要性非常重要。整個食品或最低加工食品（例如罐裝豆或番茄醬）在食品行業中被稱為“商品”。他們的利潤微薄。有時，它們甚至以“虧損領先者”的價格或低於成本的價格出售，以吸引客戶，希望他們也可以購買“增值”產品。對於生產商和銷售商來說，最有利可圖的是得益於納稅人補貼的人工調味，人工著色和人工廉價成分的超加工脂肪/糖/咸混合物。
不同的食物獲得不同的回報。以超市銷售空間每平方英尺的利潤來衡量，糖果如糖果棒一直是利潤最高的糖果。標記是唯一健康的標記。油炸小吃（例如土豆和玉米片）也非常有利可圖。百事公司的子公司Frito-Lay吹噓說，雖然他們的產品僅佔超市總銷售額的1％，但它們可能佔超市經營利潤的10％以上，並占利潤增長的40％。
因此，整個系統面向垃圾處理也就不足為奇了。卡路里供應的增加不僅是食物的增加，而且是另一種食物。肥胖流行病的驅動因素是愚蠢的二分法：是糖還是脂肪？他們都得到了很高的補貼，而且都起飛了。伴隨著難以量化的精製穀物產品的大量增加，肥胖的增加伴隨著人均糖添加量增加了約20％，脂肪增加了38％。
在美國，大多數成年人消耗的所有卡路里中，超過一半的卡路里被發現來自這些補貼食品，而且看來對他們而言更糟。飲食最多的人的慢性病風險因素水平明顯較高，包括膽固醇升高，炎症和體重增加。
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