有些東西只有在你瞭解其中的內容後才會顯得昂貴。除非你自己嘗試過，否則向你的汽車收取60美元的更換機油和過濾器的費用可能看起來像是高速公路上的搶劫。在購買了機油、空氣濾清器、接水盤和角度怪異的塑料漏斗之後，你就已經花了40美元。然後還要在車底爬行，扳開排水螺母，弄得又髒又不舒服，還要處理裝瓶和回收舊油的問題。突然間，花錢請人幫你做這件事可能看起來很划算。
當你去雜貨店，看到一袋腰果要賣到15美元左右一磅或更多時，你可能也會對這個高價感到不滿。但是當你瞭解到腰果是如何加工的，所以你可以 把它們當作零食來吃 或者把它們變成奶油狀的植物醬汁和蘸醬，你會對它們的價格有新的認識。
許多以植物為基礎的飲食者依靠腰果來提高他們的烹飪水平。從腰果黃油到腰果奶到腰果奶酪和酸奶，再到 印度, 東南亞, 和 非洲 腰果的酥脆和奶油味增強了菜餚的口感，這 核桃 已使無乳製品的廚師能夠模仿牛奶的大部分豐富內容，而不傷害動物或使環境惡化。
而且它們不僅用途廣泛，而且美味可口–作為非官方的成員，它們可以為我們提供更多的選擇。 堅果家族 – 腰果也有很強的營養價值。
但是腰果也有陰暗的一面，正如我們通過關注它們的生產和來源–以及圍繞它們從樹上到餐桌的過程的道德問題所瞭解的那樣。在這篇文章中，我們將探討腰果的優點和缺點，從它們的健康益處和烹飪用途到道德和可持續性問題。
腰果從哪裡來？
正如你所料。 腰果來自腰果樹，這是一種熱帶植物，起源於巴西，在全球許多其他熱帶地區都有種植。 越南和印度被認為是 腰果的最大生產國但這是一個誤導性的稱呼。象牙海岸、布隆迪和貝寧等較貧窮的國家是最大的腰果生產國之一。 出口國 腰果的出口商。但他們不被認為是生產商，因為他們出口的東西在達到可食用的形式之前必須經過廣泛的加工。
事實證明，腰果並不是真正的堅果。相反，它們是核果類的種子，就像杏仁–以及李子和桃子的核。為了進一步混淆視聽，這些不是真正堅果的堅果生長在一種叫做 “腰果 “的水果底部，而腰果並不是真正的水果，而是所謂的””。假果“因為它不是由植物的子房形成的。
腰果也可以食用，但很少出口，因為它的保質期很短，不容易運輸。在其原產國，腰果 腰果蘋果 腰果通常被榨汁或曬乾，煮成咖喱，發酵成醋，或用於製作蜜餞、酸辣醬和果醬。在印度果阿邦，它經過發酵和蒸餾，製成一種嚴重的酒精飲料，稱為 費尼.而且它有許多 藥用用途 也是如此。
在腰果的底部長著一個腎豆狀的硬殼，裡面有一粒種子。這顆種子就是腰果 “堅果”，但不要想去摘它，把它敲開，然後像吃核桃或山核桃那樣吃它。正如我所說，這種堅果需要被加工，幾乎無法辨認。
現在我們直接盯著這種植物的怪異之處，猜猜它在植物學上與什麼有關。如果你說是 “毒藤”，那你就對了。正如我們稍後看到的，這一事實就是為什麼腰果對為我們的利益而加工它們的工人來說是巨大的職業挑戰。
腰果的營養事實
腰果是一個良好的來源 植物性蛋白質.它們的脂肪含量也相當高，提供了一個 混合 飽和脂肪和不飽和脂肪。與其他植物性脂肪來源一樣，腰果 降低你的早逝風險 當你用它們替代動物性脂肪時。
腰果是關於微量營養素的，也是關於宏量營養素的。它們是一種 良好的來源 維生素K和B族維生素，以及鐵、鎂、磷、鋅、銅和錳等重要礦物質。它們也是難以捉摸的礦物質硒的一個適當來源。對於我們這些喜歡吃烤堅果（和核果！）而不喜歡吃生的人來說，這是一個勝利，似乎烤腰果實際上增加了它們的價值。 抗氧化能力.
腰果還含有所謂的 “抗營養物質”，如 凝集素, 植酸鹽，以及 草酸鹽儘管一些有影響力的健康人士聲稱，這對大多數人來說不是一個問題。如果你想最大限度地吸收礦物質，你可以通過將腰果浸泡幾個小時來中和這些化合物的影響，或者與腰果一起吃。 蔥類蔬菜 (如洋蔥和大蒜）或含有維生素C的食物。
如果你想減肥，請牢記 腰果的高脂肪含量，再加上其極低的水含量，意味著它們的高含量 熱量. 事實上，一盎司腰果的熱量高達155卡路里，每磅幾乎有2500卡路里。鑒於它們經常被烤制和鹽漬以使其更加美味，它們非常容易被暴飲暴食。
腰果的健康益處
關於吃腰果如何支持你的健康，我們知道什麼？
腰果與心臟健康
對於初學者來說，腰果似乎可以促進心血管健康。2017年對高LDL（”壞”）膽固醇的美國成年人進行的一項研究表明 發現 當他們吃更多的腰果時，他們的低密度脂蛋白水平下降，而他們的高密度脂蛋白（”好”）膽固醇保持不變。
在一個 伊朗的研究 在2019年發表的2型糖尿病患者的研究中，一組被要求從腰果中攝取10%的熱量。對照組吃了相同數量的熱量，但沒有吃腰果。腰果組沒有增加體重，但確實看到他們的膽固醇轉變為更有利的 “好 “膽固醇和 “壞 “膽固醇的比例。
A 薈萃分析 同年發表的其他五項關於腰果和心臟健康的適度研究發現，食用腰果與降低甘油三酯水平和降低收縮壓和舒張壓有關。
腰果和骨骼健康
腰果中的營養成分，特別是礦物質 鎂和銅似乎也能支持骨骼和關節健康。患有化學誘導的骨關節炎的雄性大鼠（唉–我們對醫學研究中使用動物的看法是 這裡)餵食腰果的人表現出較少和較不嚴重的 “類似疼痛的行為”，並改善了與疼痛有關的生物標誌物。
腰果對你的大腦有好處嗎？
同樣得益於其色氨酸含量，腰果可能保護大腦和神經系統免受衰老的影響–具體而言，它們可能 減緩認知能力的下降.
腰果與抑鬱症
腰果也可能有助於提高你的情緒，而不僅僅是因為它們是如此的美味。它們是最豐富的氨基酸來源之一。 色氨酸是神經遞質的前體。 五羥色胺 – 是人體的內源性抗抑鬱劑之一。腰果中的鎂也通過其對神經系統的積極影響來對抗抑鬱和焦慮。它對維持穩定的血糖水平也很關鍵 (這也與你的情緒有關).
腰果過敏怎麼辦？
樹堅果代表了七大類中的一種 主要的過敏性食物類別.儘管不是真正的樹堅果，但腰果仍然可以成為強有力的過敏原，在易感人群中引起嚴重的反應，與其他一些食物過敏相比，這種反應可以長期存在。這兩種 兒童 和成人都可能受到影響。
雖然腰果過敏的發病率似乎在增加，但它仍然是相對不常見的。2021年對500多名患有食物過敏的兒童進行的研究發現，其中僅有3%以上的兒童表現為 對腰果的敏感性.普通人群中的比例可能要低得多。
除了幾個例外，腰果對吃它們的人來說是好的。但是它們對地球和農業工人的影響呢？
腰果是可持續的嗎？
腰果在大多數可持續發展的措施中表現得出奇的好。在以下方面 用水，他們只是沒有那麼口渴，比 杏仁，這是需要最多水分的作物之一。但與在美國種植的杏仁不同，腰果大多是從其自然環境–熱帶地區的樹木上採摘的。因此，它們從雨水（也稱為 “綠水”）中獲得分配的水，而不是從地下含水層中獲得水，而地下含水層則為易受乾旱影響的加利福尼亞的杏仁樹供水。
的確，這意味著 在美國消費的腰果 是進口的，這增加了它們的碳足跡。但這在一定程度上被樹木的能力所抵消。 封存碳 在他們的生物量和土壤中。
由腰果製成的乳製品替代品，如牛奶、酸奶、塗抹物和奶酪，要比它們的環境友好得多。 乳製品 對方，特別是當你考慮到 溫室氣體排放.
為腰果的優勢錦上添花的，是 副產品 腰果加工的副產品有許多其他用途。殼油（令人困惑的是，它並不是一種油，而是豆蔻酚和安卡酸的混合物）出現在200多個不同的專利中。它是必須抗摩擦、抗熱和抗酸的東西的一種成分，如汽車工業的剎車片和離合器片，也有助於製造膠水和輕質碳復合材料產品，如火箭和高端皮划艇。
腰果木還具有明顯的抗蟲性，被用於包裝板條箱和書架。腰果樹的樹膠可作為裝訂書籍的防蟲膠。
你應該購買有機腰果嗎？
對地球的另一個好處是，越南、泰國和印度的很多腰果種植業(主要供應商 美國市場的主要供應商）發生在”小型、通常是野生或歸化的種植園“，不使用任何化肥或殺蟲劑。
不過，這並不意味著你買的腰果就一定是有機的。現在有一種趨勢，即應用 農藥 甚至對天然抗蟲害的腰果也是如此，因為它們已被證明可以稍微增加產量。好消息是，腰果自然有兩個保護層–外殼和內部的 “種皮 “層–可以屏蔽農藥的直接應用。 美國食品和藥物管理局的測試 在其採樣的大多數腰果中沒有發現農藥殘留。因此，你不必購買有機腰果來避免殺蟲劑–儘管 購買有機產品 通常對人類和地球更有利。
總體而言，腰果是相對可持續的，特別是 與肉類和乳製品相比.
腰果倫理
但是，儘管腰果可以是有營養的，而且在環境上是可持續的，但不幸的是，腰果業因其傷害工人的記錄而引人注目。為了瞭解這個問題的範圍和嚴重性，讓我們首先看看腰果從樹上到你的嘴裡需要發生什麼。
腰果加工
首先，收穫堅果的勞動強度非常大。每個腰果都有一個堅果，工人必須用手採摘。(與許多其他堅果相比，它們是如此昂貴的原因之一）。
然而，主要的問題是，腰果在加工前和加工過程中都是有毒的。圍繞每個腰果的外殼含有有毒的油URUSHOL，它是毒藤的活性成分。當尿素接觸到人的皮膚時，它會 導致 皮疹、瘙癢、水泡和腫脹。
如果這還不夠糟糕，貝殼也是酚醛樹脂的來源，它含有甲醛和安卡酸，這也是一種強大的皮膚刺激物。
腰果消費者不必擔心任何這些化合物，因為它們在加工過程中被去除。 加工過程.一旦貝殼被剝離、乾燥並受熱，就不再有毒素。
對腰果工人的有害影響
不幸的是，從事腰果加工的切割、去皮、乾燥和加熱工作的工人在每天長時間的輪班中經歷了所有這些副作用。由於他們的工資是在達到生產配額時支付的，而不是每小時的工資，所以他們不得不匆匆忙忙，只為賺取相當於每天2-3美元的工資。而在手切或剝開脆弱的核果時匆忙行事，會導致討厭的皮膚灼傷。
手套會有幫助，但並不常見，原因有三。首先，雇用腰果加工者（幾乎都是婦女）的工廠強迫他們自己支付手套。第二，工人們買得起的薄手套經常破損，使其失去作用。第三，婦女們說，手套使工作更加困難，拖慢了她們的速度，並使她們無法賺取養家糊口所需的錢。
這裡有一段8分鐘的令人心碎的視頻，顯示了 腰果為何如此昂貴。 並說明瞭腰果加工對斯里蘭卡的一群婦女的影響。觸發器警告：它顯示了婦女因持續接觸腰果而遭受皮膚損傷的令人不安的圖像。 腐蝕性油類 和腰果殼中的酸。
https://www.youtube.com/watch?v=CXTZVKYYyig
其他腰果業的勞工問題
可以想象，只有那些沒有什麼其他選擇的人才會接受這種工作。事實上，一個 人權觀察（HRW）的報告 2011年的報告顯示，越南的腰果加工設施是強迫那些被判定為吸毒者的勞動營。 時代》週刊 雜誌 報道 抵抗的囚犯 “被用警棍毆打，被電擊，被鎖在隔離室里，被剝奪食物和水，並被迫工作更長時間……”
而且很少有工人能得到醫療保險，即使政府強制要求提供這種保險。
為了應對這一切，現在有 全球運動 致力於結束””的可怕做法。血腰子” 行業。
公平貿易的腰果
並非所有的腰果種植園和加工廠都從事上述令人發指的–而且有利可圖的–做法。如果你想在享受腰果和腰果產品的同時不對虐待工人的行為作出貢獻，你可以。
我喜歡的一個公平貿易的腰果品牌是 Beyond the Nut – 而且你可以用FOODREV10的代碼從他們那裡獲得第一筆訂單的10%折扣。你可能想看看另一個公平貿易的腰果品牌是Uprise Foods，你可以在亞馬遜上購買。 這裡.這些公司與提供公平工資的設施合作，為工人提供蓖麻油，使他們的皮膚塗上防止哭泣的瘡（同時保持他們的手足夠靈活地工作），並回饋給當地社區，幫助他們擺脫貧困。
如何儲存腰果
一旦你買了公平貿易的腰果，確保你適當地儲存它們，以便你能享受它們。最好把它們放在密閉的容器中—。 玻璃罐 和 硅膠袋 效果很好。如果你有大量不打算很快用完的東西，可以把它們存放在冰箱或冰櫃里，它們可以持續6個月。
如果你把腰果放在你的儲藏室里，一定要保護它們不受光和熱的影響；這樣，你可以享受它們長達三個月的時間。
像其他堅果（和核果！）一樣，腰果可以 變壞 如果在不利的條件下儲存時間過長。腰果暴露在光線、空氣和熱度下過久就會變質。如果你的腰果有刺鼻的苦味，或者有讓你想起舊油漆或指甲油去除劑的氣味，你就會知道你的腰果是否準備好用於堆肥。
如何使用腰果
當然，你可以單獨吃腰果。你也可以把它們添加到食譜中，或把它們作為甜食和咸食的配料。
這裡有一些典型的 腰果的用途。
- 單獨食用或放在 烤肉板 作為小吃；生吃或用香草、香料、甚至檸檬汁烤制
- 摻入小菜一碟。 麥片，或能量球
- 腰果醬
- 製作成另一種醬汁或調味品，如腰果酸奶油或腰果醬。
- 腰果奶酪
- 用作炒菜和其他亞洲菜餚的配料
- 作為植物性酸奶或燕麥片的配料
- 製作成腰果奶或酸奶
腰果菜譜
自制酸奶是一系列食譜中經濟、營養和美味的基礎。腰果奶酪放在已經很美味的砂鍋蔬菜中，提高了 “每個人都會喜歡這個 “的商數，確保沒有一口會被浪費。而且，經過調味和烤制的腰果會成為一種特別的東西，讓你的味蕾感到愉悅–幾顆腰果就能發揮很大的作用，無論是作為零食還是提升你最喜歡的菜餚（另外，它們儲存得很好！）。
1. 簡單的自制腰果酸奶
這款超級簡單的五種成分的植物性酸奶會讓你在廚房裡興奮不已！因為腰果有相當數量的植物性脂肪，它們創造了傳統酸奶的奶油口感。因為腰果有相當數量的植物性脂肪，它們創造了傳統酸奶的奶油口感。簡單的自制腰果酸奶當然值得等待，因為健康的細菌在做它們的工作，使它變得漂亮和有味道。請看廚師筆記，瞭解你可以使用這種奶油食品的所有方法。
2. 西蘭花土豆煲配腰果芝士
腰果是一種神奇的植物性原料，可以輕鬆地混合成絲狀和奶油狀的無乳奶酪或醬汁，以增強任何食譜。在腰果奶酪西蘭花土豆煲中，這是一道舒適、奶油和令人垂涎的食物，它們確實改變了遊戲規則!這道健康的奶酪砂鍋是整個家庭的理想植物性菜餚
3. 辣椒醬烤腰果
腰果略帶甜味，但味道中性，是創造性地使用你最喜歡的味道、草藥和香料的完美載體（烤腰果使其更加美味的堅果味！）。在這裡，新鮮的酸橙、芬芳的辣椒粉和濃郁的大蒜味使之成為一種略帶甜味和咸味的小吃–在任何時候都可以滿足對脆皮的渴望。更重要的是，你可以把它們添加到你最喜歡的以植物為基礎的咸味菜餚中，以獲得額外的味道和松脆的口感。
負責任地享用腰果
腰果是一種美味的 “堅果”，可以原汁原味地享用，也可以作為乳製品的多功能替代品。它是健康和有營養的，儘管有些人因為過敏而需要避免它。由於腰果加工廠有虐待員工和少付工資的記錄，我建議只選擇經過公平貿易認證的腰果，即使它們的價格比普通品牌高一些。
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專題圖片：iStock.com/Altayb
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