莎倫·帕爾默（又名 “植物力量營養師”）因其引人入勝的植物性食譜書籍和博客而廣受喜愛，這些作品都基於她作為註冊營養師數十年的從業經驗。她的最新著作， 《戰勝糖尿病的植物飲食計劃：預防與管理指南》，深入探討了關於純素飲食 對糖尿病管理 益處這一日益增長的研究領域，並提供了100道美味且營養豐富的植物性食譜。 帕爾默將最新科學研究成果轉化為通俗易懂的摘要，並結合易於實施的建議和簡單易學的食譜，為所有希望掌控自身健康的人提供了豐富的資源。《刀叉勝於手術刀》與帕爾默進行了對話，探討了她對食品可持續性的長期熱忱、在“藍色地帶”的生活如何影響了她對飲食的看法，以及為何植物性生活方式能為超過 1.3億美國人 （他們正面臨糖尿病或糖尿病前期）
您的成長經歷如何影響了您對植物性飲食的興趣？
莎倫·帕爾默： 我的父母都出身於務農家庭，這意味著我小時候家裡種了很多食物。我們有一個巨大的菜園，會醃制和保存食物，還會自制麵包——沒有任何東西是買來的。我從小就對營養和健康很感興趣，所以我在加利福尼亞州的洛馬琳達大學完成了植物性營養課程。那裡的人們 [Loma Linda] 是美國最長壽的人群之一，後來該地區被指定為 藍色地帶。不過我並非一開始就成為純素食者。大學畢業後我曾是魚素食者，後來轉為乳蛋素食者，直到2011年才成為純素食者。 作為一名撰寫植物性飲食益處文章的營養師，我覺得有必要為研究親身實踐，這確實成了我的轉折點，因為我意識到維持這種飲食並不難。我感覺棒極了，並且深知這種飲食方式對我的健康、對環境以及對動物福利都有最佳效果。
轉為純素食後，您在自身健康方面察覺到了哪些變化？
SP： 我感覺身體格外輕盈，彷彿不再被負擔所累，消化功能也更高效了。如今到了這個年紀，我的各項健康指標依然非常出色。血壓低、血膽固醇低，炎症指標也很低。 雖然我現在年紀大了，卻沒有像大多數女性那樣 [my age] 已經開始接受治療的各種健康問題。我相信素食確實降低了我患慢性病的風險。
作為一名註冊營養師（RDN），你在治療糖尿病方面有哪些經驗？
SP： 在我20年的營養師職業生涯中，接診過大量糖尿病患者。而且這一數字近年來持續攀升。過去我們把2型糖尿病稱為“成人發病型糖尿病”，因為它通常發生在40歲以後，但現在發病年齡明顯提前了。 這已成了一種流行病。而且這不僅是糖尿病患者面臨的問題：還有大量人群處於糖尿病前期，或瀕臨這一危險狀態。因此我認為，當我們談論預防糖尿病時，這是我們大多數人都需要關注的問題。 生活方式干預最棒的一點在於：對糖尿病有益的，對你的心臟、大腦、腎臟、肝臟也同樣有益——它對全身都有益。採用植物性飲食絕非僅針對糖尿病的特殊飲食。我們都應該這樣吃。
您是如何為撰寫新書做準備的？
SP： 在動筆之前，我做了大量研究和文獻綜述，並盡可能多地參加了相關主題的學術會議。我還採訪了在這個領域發表過開創性研究的同事和科學家。例如，尼爾·巴納德的研究發現， 純素飲食能增強胰島β細胞功能、改善胰島素 [sensitivity]，並幫助已患2型糖尿病的患者更好地控制血糖水平。他還發現，正在服用口服藥物和/或胰島素的糖尿病患者，在遵循他的方案25天後便能停藥。 但糖尿病的治療非常因人而異；每個人對特定治療、藥物和方案的反應各不相同，因此我的書並非“一刀切”的處方。書中包含大量關於植物性飲食功效的信息，並提供了多種策略，以便人們根據自身需求進行調整。若能結合醫療專業人員的建議來使用，制定出個性化的計劃，效果會更好。
在創作和測試新食譜時，您最重視哪些要素？
SP： 我所有的食譜都在家裡的廚房裡測試。我腦海中不斷湧現新點子。季節變化是我重要的靈感來源——商店裡有哪些新鮮且當季的食材。 我非常提倡食用本地食材、可持續食品，並支持去農貿市場採購。在創作食譜時，我會思考：“這些食材是否屬於同一季節，哪些風味最能與它們相得益彰？”我還會確保所有食譜都簡單易做、經濟實惠，且所需食材在普通超市都能買到。
您的食譜是無油的嗎？
SP： 我的食譜中會使用少量油，但並非所有食譜都含油。若需配合您的特定飲食需求，省略油分非常簡單。
您擁有食品可持續性專業的碩士學位。這如何影響您的工作？
SP： 我一直對食物的生長過程以及我們如何通過飲食來保護環境深感著迷。 我在佛蒙特州的綠山學院學習了兩年，研究整個食品體系及其對地球的影響。這不僅深化了我對植物性飲食環保益處的認識，還突顯了食品體系在養活不斷增長的人口以及如何遏制氣候變化方面的複雜性。我共同創立了一個名為“食物與地球”（Food and Planet）的組織，其目標是賦能醫療保健專業人員，推動可持續食品體系的發展。 我們的使命是教育醫療保健專業人員，使他們能夠作為值得信賴的聯絡點，向消費者講解如何更可持續地飲食。這可能包括諸如在超市購買什麼、如何瞭解食物來源、如何減少食物浪費等話題。
對於那些想通過植物性飲食來控制糖尿病，但不知從何入手的人，你會對他們說些什麼？
SP： 我會告訴他們，這是一種對全身都極具整體效益的飲食方式，且該領域的研究正在不斷深入。糖尿病患者確實需要比普通人更用心呵護身體，因此需要付出更多努力。 醫療專業人員是疾病管理中的關鍵一環，但您能為健康做的最重要的事，就是每天都好好照顧自己。您吃什麼、如何運動、是否在緩解壓力——所有這些都是整體生活方式的一部分。這非常有力量，因為它意味著您能夠掌控自己的健康。 我也常聽到許多考慮轉為植物性飲食的人擔心會有所缺失。但地球上有超過20,000種可食用的植物，正是這些食材為你的餐盤增添了色彩、質地和香氣。正因為植物世界擁有如此驚人的多樣性，你的飲食不會因此減少，反而會更加豐富。
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