它們聽起來聽起來像是天黑後戴的太陽鏡，但夜幕並不是80年代流行歌曲的主題。相反，茄屬植物是一類植物，其中許多是全世界人類飲食中的主食。
儘管如此，夜幕下仍引起很多爭議。在線查看，您會發現一個宣稱其巨大健康益處的營地，並發現另一個聲稱它們能促進炎症，富含抗氧化劑的危險物質，並可能損害您的健康。那麼真相是什麼？科學能將事實與小說區分開嗎？
什麼是床罩？
茄屬植物屬於植物科 茄科， 包括 千 水果，蔬菜，草藥，灌木和雜草的種類。
茄屬植物的獨特之處在於它們都長出五朵花瓣花，並在莖上以交錯的方式生長出交替的葉子。只有少數 床罩 可以安全食用，而且您可能已經熟悉其中的大多數食物。
床罩的類型？
可食用的茄屬植物可能是您飲食中的常規部分。一些最流行的茄屬植物類型包括：
- 甜椒，辣椒，甜椒
- 來自辣椒的香料，例如卡宴和辣椒粉
- 茄子
- 土豆（不包括紅薯）
- 番茄
- 黏果酸漿
有些茄屬植物有毒，因此不屬於您（或任何人）飲食的一部分，例如煙草和 顛茄 植物（不准確地被稱為致命的茄屬植物）。
食用茄類蔬菜的健康益處
像所有全植物食品一樣，可食用的茄屬植物也是營養素的重要來源，例如維生素，礦物質，蛋白質和纖維。
茄子
茄子富含纖維，鉀和維生素B1，B6和K.2019年的一項研究 結論 茄子提取物中的化合物可以防止DNA損傷和突變，這些突變可能導致癌症等疾病。至於其他疾病，茄子含有 抗氧化劑 似乎是 心臟保護，並且類型為 纖維 這對排便規律特別有用。
番茄
西紅柿是生物素，鉀，鐵和鋅的極好來源。它們也是番茄紅素的最佳來源之一。 炎 以及與 氧化應激。為了增強番茄對番茄紅素的吸收，請煮熟或燉煮，並與一些健康的脂肪一起食用。傳統文化似乎很直觀地知道這一點。見證經典的意大利菜，將橄欖和燉的西紅柿搭配在一起，或者將鱷梨和各種番茄醬和醬料混合在一起的墨西哥菜。
2016年的薈萃分析 發現 西紅柿可以預防癌症，尤其是前列腺癌。這可能與番茄紅素的含量有關，番茄紅素的含量已被證明可以減緩癌細胞和腫瘤細胞的進程。西紅柿也似乎有益 心臟健康，通過降低您的LDL（“不良”）膽固醇和血壓以及其他心臟保護作用。
土豆
不同顏色的土豆具有不同的健康益處，但通常都是 好資源 纖維，鉀，維生素C和維生素B6。 土豆 是豐富的 抗性澱粉，對消化有好處，甚至可能在 預防 結腸癌。它們的果皮還富含對骨骼健康至關重要的營養素，例如鐵，磷，鈣，鎂和鋅。紅色和紫色土豆是 抗氧化劑特別是 類胡蘿蔔素已針對其對慢性疾病和炎症的保護作用進行了廣泛研究。紫色和藍色土豆已被證明可以 降低 氧化損傷和炎症。
胡椒
綠色，紅色和黃色不僅用於交通信號燈。辣椒以及橙色和紫色也喜歡這些顏色。它們是維生素A和C，鉀和葉酸的重要來源。他們也很高 抗氧化劑 可以幫助預防甚至逆轉多種疾病，例如心髒病和癌症。
爭議從何而來？
儘管在飲食中加入茄屬植物有許多健康益處，但健康界對此類植物性食品也存在很多爭議。
“床罩很危險”的最新發言人之一 透視 是“ Gundry Way”飲食計劃背後的醫生Stephen Gundry博士。快速的Google搜索將揭露他所強調的許多說法，它們對您的身體（尤其是您的消化系統）有害且對人體有害。
根據Gundry博士的說法，避免茄屬植物有兩個主要原因：凝集素和生物鹼。您可能聽說過這些被稱為“抗營養素”，這意味著它們可能 競爭 在體內吸收營養。
凝集素是發現最多的蛋白質 密集地 在茄屬植物皮和可食用種子中，例如穀物和豆類。貢德里（Gundry）聲稱凝集素具有毒性和炎症性，並且對您的消化酶具有抵抗力，因此無法在體內正常分解。他說，如果您吃大量的凝集素，您會感到嚴重不適。
生物鹼包括茄鹼，尼古丁和辣椒素。 Gundry聲稱某些人可能無法正確消化這些食物，並可能引起炎症和關節痛。
Gundry博士還指出，有些人對夜色敏感，可能由於與其他情況相似而無法意識到。例如，他說，對遮陽的敏感性可能表現為腹瀉，燒心和胃酸倒流，噁心，腸易激，關節痛和腫脹。
科學實際上對茄子類蔬菜有何評價？
這一切都給我們帶來了最重要的問題，那麼，關於這些植物性食物的研究究竟怎麼說呢？凝集素和生物鹼真的對您的健康有害嗎？我們都應該從現在開始避免西紅柿和土豆嗎？讓我們看看研究告訴我們什麼。
凝集素
凝集素 是許多植物中存在的蛋白質，集中在豆類，全穀類以及某些水果和蔬菜中。確實，某些種類的凝集素的過量確實是有問題的。芸豆中發現的一種凝集素，例如血凝素，如果食用生的，可能會使人患病。
我不知道有誰真的有吃生芸豆的習慣。但是有些人烹飪不當，這可能會殘留少量危險的凝集素。對於所有豆類，最好將它們煮熟（如果有的話，在壓力鍋中煮），直到它們變嫩。 （對於罐裝豆來說，凝集素不是問題，因為所有罐裝豆都經過徹底的壓力煮熟。）
一些研究似乎表明，攝入大量的原始凝集素可能會對健康產生負面影響。但是 真相 是因為凝集素在加工或煮熟時會分解，因此，不食用未食用的富含凝集素的食物對健康造成不利影響的風險確實不值得關注。
生物鹼
至於生物鹼，實際上這些都是毒素，當以非常大的劑量食用時，它們對人類和動物都是危險的。在蔬菜中，主要毒素是 茄鹼，在某些樹葉中含量高，而一些水果中則含有微量。
為了使它具有風險，您需要吃多少茄鹼？對於一般成年人來說，潛在的威脅生命的毒物攝入量約為 400毫克。但自從通常在茄子蔬菜中 包含 如果要攝取2到13毫克的茄鹼，您必須食用35種以上的生茄子，以免對您的健康造成任何威脅。我想今晚不在您的菜單上。只是為了讓您放心，此網站上沒有任何食譜需要四口之家裝滿整個茄子的完整購物車！
關於Gundry的說法，即生物鹼會引起關節疼痛和關節炎，目前尚無科學研究來支持這些說法， 關節炎基金會 同意。
這並不是說某些茄屬植物的生物鹼含量不會過多。您是否見過看起來略帶綠色的馬鈴薯？這可能是由於暴露在光線下而發生的，並且可能出現在馬鈴薯的某些區域或通常在皮膚上可以看到的斑塊中。因此，應避免馬鈴薯變綠，因為它們含有大量的 糖生物鹼 查茄鹼和茄鹼，這對人類食用可能是危險的。已顯示綠色或爛馬鈴薯中的茄鹼濃度增加了七倍。研究發現，糖生物鹼的劑量可低至每公斤體重1-5毫克 劇毒。但是除非您吃青土豆，否則這不太可能引起人們的關注。
誰（如果有的話）應該避免遮陽？
儘管對於大多數人來說，遮陽簾似乎並沒有威脅生命（事實上，它很健康），但是有些人可能想避開它們。
例如，如果您對特定的茄屬植物有食物過敏或過敏反應，那麼您就應該限製或避免飲食中的這些物質。有一些人的軼事報導稱，當他們不再吃茄屬植物時，他們會停止經歷痛苦的炎症症狀。這些人中有些可能會出現某種過敏。眾所周知，在極少數情況下，人們會對茄屬植物（或與此相關的幾乎所有食物）產生急性過敏反應，例如對 番茄。如果您的情況如此，那麼一定要避開！
患有克羅恩氏病或潰瘍性結腸炎等炎症性腸病的人也可能會發現，避開床罩會更好。其中一些情況可能會導致腸道通透性，許多試管和動物研究表明，腸內通透性可能因過量攝入生物鹼而受到不利影響。 土豆，纖維入 番茄和辣椒素在 胡椒。
儘管主要是軼事，但一些患有自身免疫性疾病的人報告說，他們消除飲食中的陰影后會感覺不到症狀。無論是從安慰劑效應還是從安慰劑效應出發，關注特定食物的感覺始終是明智的選擇。
如何準備茄子類蔬菜
如果有一件事幾乎沒有人可以質疑茄屬植物，那就是它們很好吃。這裡有一些在家準備的好方法。
純素哈塞爾貝剋土豆 通過簡單的素食博客-切成薄片的土豆，大蒜，芝麻醬和歐芹在一起製成這種芳香而又營養豐富的配菜。
料理鼠王 清潔烘烤的食物-這是一種蔬菜的美味組合，包括茄子之類的茄子，例如西紅柿和茄子，它們可以在容易烘烤的菜餚中融合在一起。如果要使您的烤盤版本更乾淨，請在烤盤底部襯上羊皮紙，並用蔬菜湯代替油。
摩洛哥茄子和番茄燉 Minimalist Baker撰寫-這是摩洛哥風味的燉菜，將鷹嘴豆，西紅柿，茄子和香料混合在一起。而且，如果您願意，也可以不加油。
終極素食主義者法加它 通過植物種植–注入柑橘的墨西哥辣椒醃製的蘑菇和五顏六色的甜椒，這些美味的蔬菜正等著被包裹在一個或兩個溫暖的玉米餅中。
你應該吃茄子嗎？
如果您通常是一個健康的人，並且可以享受沒有任何負面影響的茄屬植物，那麼就沒有理由將其從飲食中消除，只要您一次不吃35個茄子或一堆綠色馬鈴薯即可。茄屬植物，如土豆，西紅柿，茄子和辣椒，都是可以提供重要營養和健康益處的植物性食品。另外，它們很容易準備。另一方面，如果您不喜歡茄屬植物，或者您可能對它們很敏感，那麼還有很多其他健康美味的蔬菜可供選擇。
編者註：
本文可能引起一些爭議。在下面的評論中，我鼓勵您（尊重地）分享您的觀點和經驗。強有力的對話可以使我們所有人更加明智和健康。請記住，與您一樣，大多數其他人都像您一樣閱讀並參與有關健康和我們這個世界的福祉，即使他們在飲食或思維上有所不同。
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- 你吃茄子蔬菜嗎？為什麼或者為什麼不？
- 您最喜歡的準備西紅柿，辣椒，茄子和土豆的方法是什麼？
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