酒精:裡面有什麼,它如何影響您的健康?

5 月 21, 2020 | 食物革命 | 0 comments


人類飲用酒精飲料的歷史很有可能 十萬年 跨越地球上幾乎每一種文化。就受歡迎程度而言,酒精勝過尼古丁, 咖啡因,檳榔(檳榔的種子,其中含有類似於尼古丁的化合物) 廣泛消費 世界各地的人類精神活動(影響心靈)代理。酒精的使用正在增加。在1990年至2017年之間,全球每年消耗的酒精總量增長了 70%。但是酒精對健康的影響呢?

人類飲食中存在三種廣泛討論的常量營養素: 蛋白,碳水化合物和脂肪。但事實是,我們許多人也從第四種經常被忽視的來源獲取熱量:酒精。實際上,美國人平均 160卡路里 每天喝酒。

酒精熱量密集, 提供 每克7卡路里(幾乎等於脂肪!)。來自酒精的卡路里是“空卡路里”,沒有營養價值。大多數酒精飲料提供少量的礦物質或維生素,但不足以對您的飲食做出任何積極的貢獻。許多還含有添加的糖。

為什麼酒精如此受歡迎?

人們為什麼要喝酒?原因有很多。有些人喜歡(或已經愛上了)味道。有家庭,宗教和文化傳統與飲酒有關。許多飲料被認為是有趣和喜慶的。有些人還喝酒以減輕身體和情緒上的疼痛,或幫助他們入睡。許多人依靠酒精幫助他們從生活壓力中放鬆身心,或在聚會和聚會上開放,這種現像被稱為社交潤滑。現在,有些人飲用紅酒和啤酒是為了獲得所謂的健康益處,酒精飲料行業的營銷部門對此大聲疾呼。

其他人喝酒會上癮。實際上,據估計 12% 的美國人在生活中的某些時候一直依賴酒精。研究表明,儘管成癮比遺傳學更重要,但有酗酒家族史的人通常容易上癮。

什麼是酒精?

我不想深入探討酒精的字典定義,因為如果這樣做,我將不得不輸入“無色,透明,易揮發,易燃,可與水混溶的液體”和“任何一種化學物質”這樣的短語。具有通式ROH的化合物,其中R表示烷基,-OH表示羥基。”相反,我將使其更簡單。當酵母發酵某些碳水化合物時,或者當人類以合成方式複制該過程時,就會形成酒精。

三種主要類型 酒。這些包括異丙基,甲基和乙醇。儘管人類可以食用乙醇(也稱為穀物酒精),但其他兩種則不能。相反,它們通常被用作燃料或消毒劑。

含酒精的飲料是通過發酵水果或穀物的混合物而產生的。對於威士忌,朗姆酒,伏特加酒和杜松子酒之類的烈酒,將發酵物蒸餾,然後分離並濃縮原始麥芽漿的某些成分。

酒精種類

酒類商店過道
iStock.com/Bill Oxford

為了直觀地展示我們人類發明的多種酒精飲料,您無需走近當地的酒類商店。下面將詳細介紹一些最受歡迎的類型,包括其典型的酒精含量。

  • 啤酒:啤酒的類型主要取決於發酵的原料和用於發酵它們的酵母的類型。啤酒通常含4-9%的酒精。
  • 葡萄酒:葡萄酒來自釀酒葡萄,釀酒葡萄是皮薄而結實的小種子葡萄。儘管存在上千種葡萄酒,但我們經常聽到紅色(毫無疑問來自紅葡萄),白色和桃紅葡萄酒。在每個類別下,葡萄酒種類繁多,從淡味,甜味到干味和鹹味不等。葡萄酒通常含9-16%的酒精。
  • 香檳酒:這是一種白色的起泡法國葡萄酒。雖然許多人都將所有起泡酒都視為香檳,但真正的香檳必須來自法國的香檳地區才能使用。香檳的酒精含量為8-15%。
  • 蒸餾酒:這些飲料是通過蒸餾而產生的 穀物,水果或經過發酵的蔬菜。示例包括威士忌,朗姆酒,杜松子酒和伏特加酒。蒸餾酒的酒精含量在40-95%之間。他們較高的酒精含量經常給他們貼上“烈性酒”標籤。
  • 蘋果酒:由蘋果,梨或其他水果的發酵汁製成,在傳統的英國蘋果酒中,烈性蘋果酒的酒精含量為1.2%至8.5%,在美國蘋果酒中為3.5%至12%。
  • 硬雪橇:堅硬的Seltzer也稱為加標的Seltzer,是碳酸水,酒精(通常是葡萄酒,烈酒或發酵的蔗糖基料)和水果調味料的混合物。這些通常是5%的酒精含量。
  • 康普茶:這是一種由綠茶或紅茶和糖製成的發酵型中度酒精飲料。傳統的康普茶的酒精含量約為0.5%,但也有“硬”康普茶,其酒精含量接近5%。

酒精如何影響您的身體?

女人在床上用手向頭
iStock.com/PeopleImages

酒精會影響血液並影響身體的速率和程度可能會因多種因素而異。然而, 過程 是一樣的

飲酒後,酒精會通過胃和腸子吸收。雖然我們可以在體內儲存營養,蛋白質,碳水化合物和脂肪,但不能儲存酒精。實際上,我們的身體希望盡快擺脫它。身體迫切需要消耗掉吸收的酒精,這會中斷所有其他應該發生的過程(包括吸收營養和燃燒脂肪)。

當人體燃燒酒精作為主要能量來源時,血液中過量的葡萄糖和脂質 結果 轉化為脂肪。這就是“啤酒肚”背後的生物學現實。在這一點上,我們開始感覺到酒精的作用。

人體的過濾系統

在肝臟中,乙醇會發生氧化,這是一個花哨的化學術語,意為“它失去電子”。肝臟中一種稱為酒精脫氫酶的酶從乙醇中去除了這些電子,從而導致乙醛的產生,乙醛是一種非常討厭的化學物質,負責我們一起作為“宿醉”聚集在一起的所有作用。在這一點上,第二化學反應將乙醛盡快轉化為毒性較小的化合物乙酸,乙酸很容易溶於水,因此可以通過腎臟快車從道奇公司撤出。

酒精還抑制垂體腺分泌抗利尿激素(ADH)。 ADH負責幫助我們的腎臟重新吸收水分,因此當發生抑製作用時,我們會撒尿更多。有人稱酒精的這種作用“打破了封印”。酒精會刺激我們胃腸系統的內壁,增加流向我們的胃,腸和皮膚的血液,並減少流向肌肉的血液。由於我們的身體將酒精中的任何量視為毒素,因此我們的肝臟過度運轉,將其轉化為乙酸並將其從體內清除。

酒精對人的影響不同

酒精對個人的影響直接取決於兩件事:所消耗的酒精量(決定血液酒精濃度或所產生的BAC),以及該人將乙醛轉化為乙酸的遺傳能力。負責此任務的肝臟酶稱為乙醛脫氫酶(ALDH)。有些人有一個 基因 會產生一種緩慢的酶變體。患有這種緩慢的ALDH的人喝酒的時間不充裕,並且往往不喝酒過多。

儘管許多人將酒與聚會和美好時光聯繫在一起,但實際上它是一種抑制因素,或俗稱“沮喪者”。喝酒後許多人會感到放鬆,是酒精對包括大腦在內的中樞神經系統產生抑製作用的結果。它 增加 神經遞質GABA的效能,可調節我們的神經系統。儘管GABA對於在壓力下保持積極的情緒很重要,但是酒精可以增強GABA的作用,直至受損。除了減慢身體的非自願機能之外,過量的酒精還會使我們說話說話不穩,動作不穩,思維不合理,以及阻止我們快速做出反應(這是駕駛汽車之類的主要問題) 。

飲酒的風險

咖啡桌上的啤酒瓶
iStock.com/克里斯·海沃德

研究表明,飲酒會增加您患慢性病,精神疾病甚至死亡的風險。

飲酒可以通過以下幾種方式影響身體的各個部分:

  • 特別是當大量消費時,酒精會危害您的 腦部健康 通過 增加 您患阿爾茨海默氏症和其他癡呆症的風險,導致記憶力問題,並加劇抑鬱和焦慮。
  • 飲酒可能會增加您的 患癌症的風險 肝,乳腺,口腔,咽喉,食道和下消化道(例如結腸和直腸)。原因之一是大量飲酒會導致 葉酸缺乏,這可能會引發遺傳變化,從而增加您患癌症的風險。
  • 過量飲酒會導致器官功能衰竭,特別是肝臟,心臟和腎臟。
  • 如果酒精佔飲食的大部分, 可導致 肥胖,這增加了與肥胖相關的慢性疾病的風險。而且,即使它的數量很少,它的熱量也很高,因此它可以增加額外的體重,並且如我們所見,您的身體將儲存脂肪和糖,以便優先燃燒酒精。
  • 患心髒病和2型糖尿病的風險 增加 大量飲酒。
  • 孕婦不應飲酒。懷孕期間飲酒與出生缺陷,早產和其他對嬰兒和母親健康的不良影響有關。
  • 過量飲酒會增加死亡風險。飲酒不僅增加了可能危及生命的慢性疾病的風險,而且還增加了與酒精有關的事故導致死亡或受傷的風險。 2012年,約有330萬人死亡-這佔 近6% 世界範圍內的死亡人數-與飲酒有關。

酒精如何影響您的免疫系統

iStock.com/laflor

儘管有些人開玩笑地建議您喝些伏特加酒以消滅感冒和流感病菌,而擦拭酒精會成為一種極好的消毒劑,但經常飲酒對您的免疫系統並不友好。

研究人員已記錄了 協會 飲酒與降低免疫健康之間的關係。酒精尤其 已連結 對肺炎等呼吸道疾病的敏感性增加。 (肺炎是最危險的繼發感染,可加劇中度至重度COVID-19病例。)飲酒也被發現會增加您患急性呼吸窘迫綜合徵(ARDs)和敗血症的危險,敗血症是該病的危險感染。血液。許多經常飲酒的人也需要更長的時間才能從感染和傷害中恢復過來。酒精的負面影響似乎很大 劑量依賴性 —意味著您喝的越多,喝的越規律,免疫結果越差。

酒精對環境的影響

酒精不僅會影響您的身體。與其他食品和飲料一樣,酒精飲料的生產過程 對環境的損害

加工酒精所需的工廠和運輸造成了空氣污染和全球變暖。酒精的生產,儲存,加熱和冷藏需要大量 能源。酒精飲料有各種包裝形式,例如鋁,玻璃和硬紙板。 其中最終最終被填埋,並造成環境污染。實際上,包裝佔 近40% 僅啤酒一項的總碳足跡。

由於酒精來自穀物和植物,土地使用是對環境造成影響的另一個領域。樹木必須 被清除 為製造酒精飲料所需的農作物讓路,這會對生物多樣性產生負面影響。飲料中的酒精含量越高,其貢獻的碳足跡就越高。基於這種相關性,啤酒的足跡低於葡萄酒,而烈酒則低於烈酒。某些類型的酒精飲料會導致特定的環境問題。例如,龍舌蘭酒來自龍舌蘭植物,這導致很多 酸性廢物 會污染土壤和水。

大多數酒精是由玉米,小麥,大麥,大米,黑麥,土豆和葡萄製成的。這些作物很多是 轉基因,這表示最終產品還包含 轉基因生物。而且許多穀物都被農藥污染。實際上,研究有 發現殘留 流行的啤酒和葡萄酒中的致癌農藥草甘膦或RoundUp。為什麼?通常將其噴灑在穀物和葡萄園上,以防止雜草和害蟲。但是,出現了一些有機品牌,這些有機品牌不含轉基因生物,是由未噴灑草甘膦或其他化學農藥的農作物製成的。

喝酒有什麼好處?

女人享受酒
iStock.com/FG貿易

飲酒有所有潛在的風險,偶爾喝酒有什麼潛在的好處嗎?

據稱紅酒具有一些健康益處,即多酚和抗氧化劑化合物。紅酒來自葡萄,其中含有 白藜蘆醇原花青素。這些可以對抗炎症並預防血栓,並通過以下方式降低您患心髒病和某些癌症的風險 保護你的細胞 從損壞。一些動物研究發現白藜蘆醇可以增加試驗動物的壽命。但是,紅酒中白藜蘆醇的含量實際上很少。達到數量 白藜蘆醇 在動物上學習,你必須喝 幾瓶 每天,絕對不推薦。還有一種簡單的方法來在沒有酒精的情況下獲得白藜蘆醇:只需吃葡萄或喝紅葡萄汁(以及一些脂肪以利於吸收)。

適度 –婦女每天喝一杯,男子每天喝兩杯–可能會飲酒 降低風險 用於心髒病和2型糖尿病,部分原因是 降低胰島素抵抗,改善HDL(“好”) 膽固醇和降低血液 壓力。但是,這種效果似乎是 更明顯 在那些健康生活較差的人中消失,而在飲食,運動和避免其他毒素如尼古丁的人中消失。

儘管大量飲酒對您的大腦健康非常不利,但一些研究表明,適度飲酒(每週喝一到六杯酒)可能會產生有益的效果-實際上降低了 癡呆症的風險 在老年人中。

社會狀況

有人發現在社交場合飲酒 能夠 減輕他們的焦慮,幫助他們減少與他人的孤獨和自信。

但是,還有其他更健康的方法來獲得相同的效果。例如,選擇完整的食物,以植物為基礎的飲食,並採取降低焦慮的生活方式,例如規律的體育鍛煉和壓力管理,可以更有效,更安全地幫助您的心理健康和降低疾病風險。

關於酗酒的注意事項

任何有關適度飲酒的提及都需要引起很大的警告:酒精具有高度的成癮性,並且往往會降低抑製作用並損害判斷力。對於具有上癮性格或有酗酒家族史的人來說,即使喝一杯酒也可能會打開危險的大門。因此,對於很多人來說,沒有最佳的酒精消費量。很難誇大酗酒今天造成的損害。如果您與有酗酒史的人同住或閒逛,則可以通過在他們面前永遠不喝酒來加強和聲援他們的清醒。

在烹飪和烘焙中使用酒精怎麼樣?

把酒倒進鍋裡
iStock.com/mediaphotos

人們除了喝東西外,還會在烹飪和烘烤中使用酒精。這是因為它與脂肪和水分子結合,從而使其在各種食譜中都具有可口的氣味和風味。

例如,酒精可用於製作麵食,醬汁,烘焙食品,甜點,醃料和穀物菜餚。而且,廚房烘焙食品的主要成分(如香​​草精)通常是酒精類。

雖然普遍認為酒精在烹飪時會完全燃燒掉,但這 並非完全正確。雖然酒精含量會隨著時間的推移而逐漸減少,但您仍需要煮一些東西 兩個半小時 消散大部分酒精。這也取決於所用的烹飪方法,因為在盤子上短暫地燃燒白蘭地仍會留下大約原始酒精含量的75%。如果您擔心餐廳的食物中殘留有酒精,請務必詢問服務員這道菜中是否含有酒精。

如果您想在食譜中使用其他代替酒精的飲料,這裡有一些 常見替代

  • 用番茄汁代替醃料中的酒精
  • 用不含酒精的葡萄酒或葡萄酒醋代替葡萄酒,如果要替代甜葡萄酒,請添加天然甜味劑
  • 稀釋的提取物,糖漿和果汁可以代替酒或利口酒
  • 用不含酒精的葡萄酒代替雪利酒
  • 如果酒精含量不超過一湯匙,通常可以將其除去

我們寫了一篇文章,內容涉及更健康的“雞尾酒”,以及如何用非酒精替代品來替代一些最常見的酒精飲料。一探究竟 這裡

如果您在食譜中找不到合適的替代品,通常可以添加更多的主要成分來彌補所省略的酒精含量。如果主要成分是酒精,則可能是酒精飲料。如果沒有等效的替代品,您可能只想做些別的事情。

關於酒精的最終想法

杯紅酒在桌子上
iStock.com/Image Source

對於大多數類型的酒精,飲用它的風險大於潛在的好處。如果您確實選擇飲酒,則最健康的選擇是有機紅酒,要適量飲用(每天少於一杯)。而且,如果您不喝酒,則無需開始。

如果您或您認識的某個人可能正在戒酒,請查看以下資源:

在評論中告訴我們:

  • 你喝酒還是喝酒?
  • 您是否已經了解酒精的風險和聲稱的益處?
  • 如果您有酗酒史,那麼哪些資源對您的康復有所幫助?

特色圖片:iStock.com/Vershinin

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根據即將發表的一篇文章,漢堡包和炸雞會大大增加2型糖尿病的風險。 美國臨床營養雜誌。研究人員發現,每週吃兩個或兩個以上漢堡包的非洲裔美國婦女患2型糖尿病的可能性增加40%,而兩頓或兩次以上的炸雞飯導致糖尿病風險增加68%。這項研究追踪了44,072名參與者,這些參與者原本沒有糖尿病,是黑人婦女健康研究的一部分。對餐廳的用餐消費進行了計數,並分為以下幾類:漢堡包,炸雞,炸魚,中國菜,墨西哥菜和披薩。除墨西哥食物和比薩餅外,所有類別均與糖尿病風險增加相關。 非洲裔美國婦女中的糖尿病患病率是白人婦女的兩倍。 ...

幫助您應對2型糖尿病的最佳食物(和飲食)

20世紀60年代初,當醫學研究人員遇到亞利桑那州南部的皮馬部落時,他們對他們糟糕的健康狀況感到震驚。肥胖症十分猖獗,而且接近於 50%的35歲及以上的居民 患有2型糖尿病--到目前為止的世界紀錄。 你可能會想,這裡面一定有一些很糟糕的基因在起作用。 但由於創建美國-墨西哥邊境的地緣政治因素,真正的故事是非常不同的。 在美國測量人員畫出他們的 地圖...

必不可少的但暴露無遺的是:農場工人在禁運中冒著生命危險養活一個國家

由伊維特·卡布雷拉(Yvette Cabrera)•最初由 格里斯 每天,當卡梅利塔(Carmelita)在加利福尼亞中部海岸的草莓園中完成轉移工作時,她都會用Lysol噴水,脫下用來保護臉部的手帕,然後將其塞入塑料袋中,然後上車。她是她兩個小兒子的唯一供養人,不能錯過一天的工作。 但是如今,隨著COVID-19大流行席捲全國,這種情況變得越來越嚴峻。...

烹飪土豆的初學者指南

你需要知道的關於世界上最受歡迎、用途最廣泛的食物之一的一切:土豆。 通過馬鈴薯的選擇和儲存技巧、基本的烹飪方法、藍圖食譜以及最適合什麼品種的簡要說明,本指南為您提供了保障。 土豆是蔬菜嗎? 在田間或花園裡,馬鈴薯是一種塊根蔬菜。 它是茄屬植物家族的一員 番茄, 茄子, 和 胡椒. 2022 年冬天雜誌來了! 我們華麗的“bookazine”以專家提示、靈感和美味、健康的冬季食譜為特色。 從營養上講,土豆被認為是碳水化合物,因為它們的肉主要由澱粉組成。 土豆與紅薯 紅薯...

研究證實飲食與2型糖尿病之間的聯繫

發表了三篇長期研究 內科醫學檔案 說明食物選擇如何導致2型糖尿病。波士頓大學的研究人員追踪了10年間的43960名非洲裔美國婦女,發現在食用更多甜味飲料的人群中2型糖尿病的發病率更高。英格蘭劍橋阿登布魯克醫院的研究人員發現,血漿維生素C水平升高以及水果和蔬菜的攝入量增加,與12歲以下的21831名成年人的2型糖尿病發生率降低相關。西雅圖弗雷德·哈奇森癌症研究中心的第三篇文章發現,在48,835名“婦女健康計劃”參與者中,接受低脂飲食的婦女傾向於減少疾病的發生,這歸因於體重減輕。 文章來源 Source...

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