酒精:裡面有什麼,它如何影響您的健康?

5 月 21, 2020 | 食物革命 | 0 comments


人類飲用酒精飲料的歷史很有可能 十萬年 跨越地球上幾乎每一種文化。就受歡迎程度而言,酒精勝過尼古丁, 咖啡因,檳榔(檳榔的種子,其中含有類似於尼古丁的化合物) 廣泛消費 世界各地的人類精神活動(影響心靈)代理。酒精的使用正在增加。在1990年至2017年之間,全球每年消耗的酒精總量增長了 70%。但是酒精對健康的影響呢?

人類飲食中存在三種廣泛討論的常量營養素: 蛋白,碳水化合物和脂肪。但事實是,我們許多人也從第四種經常被忽視的來源獲取熱量:酒精。實際上,美國人平均 160卡路里 每天喝酒。

酒精熱量密集, 提供 每克7卡路里(幾乎等於脂肪!)。來自酒精的卡路里是“空卡路里”,沒有營養價值。大多數酒精飲料提供少量的礦物質或維生素,但不足以對您的飲食做出任何積極的貢獻。許多還含有添加的糖。

為什麼酒精如此受歡迎?

人們為什麼要喝酒?原因有很多。有些人喜歡(或已經愛上了)味道。有家庭,宗教和文化傳統與飲酒有關。許多飲料被認為是有趣和喜慶的。有些人還喝酒以減輕身體和情緒上的疼痛,或幫助他們入睡。許多人依靠酒精幫助他們從生活壓力中放鬆身心,或在聚會和聚會上開放,這種現像被稱為社交潤滑。現在,有些人飲用紅酒和啤酒是為了獲得所謂的健康益處,酒精飲料行業的營銷部門對此大聲疾呼。

其他人喝酒會上癮。實際上,據估計 12% 的美國人在生活中的某些時候一直依賴酒精。研究表明,儘管成癮比遺傳學更重要,但有酗酒家族史的人通常容易上癮。

什麼是酒精?

我不想深入探討酒精的字典定義,因為如果這樣做,我將不得不輸入“無色,透明,易揮發,易燃,可與水混溶的液體”和“任何一種化學物質”這樣的短語。具有通式ROH的化合物,其中R表示烷基,-OH表示羥基。”相反,我將使其更簡單。當酵母發酵某些碳水化合物時,或者當人類以合成方式複制該過程時,就會形成酒精。

三種主要類型 酒。這些包括異丙基,甲基和乙醇。儘管人類可以食用乙醇(也稱為穀物酒精),但其他兩種則不能。相反,它們通常被用作燃料或消毒劑。

含酒精的飲料是通過發酵水果或穀物的混合物而產生的。對於威士忌,朗姆酒,伏特加酒和杜松子酒之類的烈酒,將發酵物蒸餾,然後分離並濃縮原始麥芽漿的某些成分。

酒精種類

酒類商店過道
iStock.com/Bill Oxford

為了直觀地展示我們人類發明的多種酒精飲料,您無需走近當地的酒類商店。下面將詳細介紹一些最受歡迎的類型,包括其典型的酒精含量。

  • 啤酒:啤酒的類型主要取決於發酵的原料和用於發酵它們的酵母的類型。啤酒通常含4-9%的酒精。
  • 葡萄酒:葡萄酒來自釀酒葡萄,釀酒葡萄是皮薄而結實的小種子葡萄。儘管存在上千種葡萄酒,但我們經常聽到紅色(毫無疑問來自紅葡萄),白色和桃紅葡萄酒。在每個類別下,葡萄酒種類繁多,從淡味,甜味到干味和鹹味不等。葡萄酒通常含9-16%的酒精。
  • 香檳酒:這是一種白色的起泡法國葡萄酒。雖然許多人都將所有起泡酒都視為香檳,但真正的香檳必須來自法國的香檳地區才能使用。香檳的酒精含量為8-15%。
  • 蒸餾酒:這些飲料是通過蒸餾而產生的 穀物,水果或經過發酵的蔬菜。示例包括威士忌,朗姆酒,杜松子酒和伏特加酒。蒸餾酒的酒精含量在40-95%之間。他們較高的酒精含量經常給他們貼上“烈性酒”標籤。
  • 蘋果酒:由蘋果,梨或其他水果的發酵汁製成,在傳統的英國蘋果酒中,烈性蘋果酒的酒精含量為1.2%至8.5%,在美國蘋果酒中為3.5%至12%。
  • 硬雪橇:堅硬的Seltzer也稱為加標的Seltzer,是碳酸水,酒精(通常是葡萄酒,烈酒或發酵的蔗糖基料)和水果調味料的混合物。這些通常是5%的酒精含量。
  • 康普茶:這是一種由綠茶或紅茶和糖製成的發酵型中度酒精飲料。傳統的康普茶的酒精含量約為0.5%,但也有“硬”康普茶,其酒精含量接近5%。

酒精如何影響您的身體?

女人在床上用手向頭
iStock.com/PeopleImages

酒精會影響血液並影響身體的速率和程度可能會因多種因素而異。然而, 過程 是一樣的

飲酒後,酒精會通過胃和腸子吸收。雖然我們可以在體內儲存營養,蛋白質,碳水化合物和脂肪,但不能儲存酒精。實際上,我們的身體希望盡快擺脫它。身體迫切需要消耗掉吸收的酒精,這會中斷所有其他應該發生的過程(包括吸收營養和燃燒脂肪)。

當人體燃燒酒精作為主要能量來源時,血液中過量的葡萄糖和脂質 結果 轉化為脂肪。這就是“啤酒肚”背後的生物學現實。在這一點上,我們開始感覺到酒精的作用。

人體的過濾系統

在肝臟中,乙醇會發生氧化,這是一個花哨的化學術語,意為“它失去電子”。肝臟中一種稱為酒精脫氫酶的酶從乙醇中去除了這些電子,從而導致乙醛的產生,乙醛是一種非常討厭的化學物質,負責我們一起作為“宿醉”聚集在一起的所有作用。在這一點上,第二化學反應將乙醛盡快轉化為毒性較小的化合物乙酸,乙酸很容易溶於水,因此可以通過腎臟快車從道奇公司撤出。

酒精還抑制垂體腺分泌抗利尿激素(ADH)。 ADH負責幫助我們的腎臟重新吸收水分,因此當發生抑製作用時,我們會撒尿更多。有人稱酒精的這種作用“打破了封印”。酒精會刺激我們胃腸系統的內壁,增加流向我們的胃,腸和皮膚的血液,並減少流向肌肉的血液。由於我們的身體將酒精中的任何量視為毒素,因此我們的肝臟過度運轉,將其轉化為乙酸並將其從體內清除。

酒精對人的影響不同

酒精對個人的影響直接取決於兩件事:所消耗的酒精量(決定血液酒精濃度或所產生的BAC),以及該人將乙醛轉化為乙酸的遺傳能力。負責此任務的肝臟酶稱為乙醛脫氫酶(ALDH)。有些人有一個 基因 會產生一種緩慢的酶變體。患有這種緩慢的ALDH的人喝酒的時間不充裕,並且往往不喝酒過多。

儘管許多人將酒與聚會和美好時光聯繫在一起,但實際上它是一種抑制因素,或俗稱“沮喪者”。喝酒後許多人會感到放鬆,是酒精對包括大腦在內的中樞神經系統產生抑製作用的結果。它 增加 神經遞質GABA的效能,可調節我們的神經系統。儘管GABA對於在壓力下保持積極的情緒很重要,但是酒精可以增強GABA的作用,直至受損。除了減慢身體的非自願機能之外,過量的酒精還會使我們說話說話不穩,動作不穩,思維不合理,以及阻止我們快速做出反應(這是駕駛汽車之類的主要問題) 。

飲酒的風險

咖啡桌上的啤酒瓶
iStock.com/克里斯·海沃德

研究表明,飲酒會增加您患慢性病,精神疾病甚至死亡的風險。

飲酒可以通過以下幾種方式影響身體的各個部分:

  • 特別是當大量消費時,酒精會危害您的 腦部健康 通過 增加 您患阿爾茨海默氏症和其他癡呆症的風險,導致記憶力問題,並加劇抑鬱和焦慮。
  • 飲酒可能會增加您的 患癌症的風險 肝,乳腺,口腔,咽喉,食道和下消化道(例如結腸和直腸)。原因之一是大量飲酒會導致 葉酸缺乏,這可能會引發遺傳變化,從而增加您患癌症的風險。
  • 過量飲酒會導致器官功能衰竭,特別是肝臟,心臟和腎臟。
  • 如果酒精佔飲食的大部分, 可導致 肥胖,這增加了與肥胖相關的慢性疾病的風險。而且,即使它的數量很少,它的熱量也很高,因此它可以增加額外的體重,並且如我們所見,您的身體將儲存脂肪和糖,以便優先燃燒酒精。
  • 患心髒病和2型糖尿病的風險 增加 大量飲酒。
  • 孕婦不應飲酒。懷孕期間飲酒與出生缺陷,早產和其他對嬰兒和母親健康的不良影響有關。
  • 過量飲酒會增加死亡風險。飲酒不僅增加了可能危及生命的慢性疾病的風險,而且還增加了與酒精有關的事故導致死亡或受傷的風險。 2012年,約有330萬人死亡-這佔 近6% 世界範圍內的死亡人數-與飲酒有關。

酒精如何影響您的免疫系統

iStock.com/laflor

儘管有些人開玩笑地建議您喝些伏特加酒以消滅感冒和流感病菌,而擦拭酒精會成為一種極好的消毒劑,但經常飲酒對您的免疫系統並不友好。

研究人員已記錄了 協會 飲酒與降低免疫健康之間的關係。酒精尤其 已連結 對肺炎等呼吸道疾病的敏感性增加。 (肺炎是最危險的繼發感染,可加劇中度至重度COVID-19病例。)飲酒也被發現會增加您患急性呼吸窘迫綜合徵(ARDs)和敗血症的危險,敗血症是該病的危險感染。血液。許多經常飲酒的人也需要更長的時間才能從感染和傷害中恢復過來。酒精的負面影響似乎很大 劑量依賴性 —意味著您喝的越多,喝的越規律,免疫結果越差。

酒精對環境的影響

酒精不僅會影響您的身體。與其他食品和飲料一樣,酒精飲料的生產過程 對環境的損害

加工酒精所需的工廠和運輸造成了空氣污染和全球變暖。酒精的生產,儲存,加熱和冷藏需要大量 能源。酒精飲料有各種包裝形式,例如鋁,玻璃和硬紙板。 其中最終最終被填埋,並造成環境污染。實際上,包裝佔 近40% 僅啤酒一項的總碳足跡。

由於酒精來自穀物和植物,土地使用是對環境造成影響的另一個領域。樹木必須 被清除 為製造酒精飲料所需的農作物讓路,這會對生物多樣性產生負面影響。飲料中的酒精含量越高,其貢獻的碳足跡就越高。基於這種相關性,啤酒的足跡低於葡萄酒,而烈酒則低於烈酒。某些類型的酒精飲料會導致特定的環境問題。例如,龍舌蘭酒來自龍舌蘭植物,這導致很多 酸性廢物 會污染土壤和水。

大多數酒精是由玉米,小麥,大麥,大米,黑麥,土豆和葡萄製成的。這些作物很多是 轉基因,這表示最終產品還包含 轉基因生物。而且許多穀物都被農藥污染。實際上,研究有 發現殘留 流行的啤酒和葡萄酒中的致癌農藥草甘膦或RoundUp。為什麼?通常將其噴灑在穀物和葡萄園上,以防止雜草和害蟲。但是,出現了一些有機品牌,這些有機品牌不含轉基因生物,是由未噴灑草甘膦或其他化學農藥的農作物製成的。

喝酒有什麼好處?

女人享受酒
iStock.com/FG貿易

飲酒有所有潛在的風險,偶爾喝酒有什麼潛在的好處嗎?

據稱紅酒具有一些健康益處,即多酚和抗氧化劑化合物。紅酒來自葡萄,其中含有 白藜蘆醇原花青素。這些可以對抗炎症並預防血栓,並通過以下方式降低您患心髒病和某些癌症的風險 保護你的細胞 從損壞。一些動物研究發現白藜蘆醇可以增加試驗動物的壽命。但是,紅酒中白藜蘆醇的含量實際上很少。達到數量 白藜蘆醇 在動物上學習,你必須喝 幾瓶 每天,絕對不推薦。還有一種簡單的方法來在沒有酒精的情況下獲得白藜蘆醇:只需吃葡萄或喝紅葡萄汁(以及一些脂肪以利於吸收)。

適度 –婦女每天喝一杯,男子每天喝兩杯–可能會飲酒 降低風險 用於心髒病和2型糖尿病,部分原因是 降低胰島素抵抗,改善HDL(“好”) 膽固醇和降低血液 壓力。但是,這種效果似乎是 更明顯 在那些健康生活較差的人中消失,而在飲食,運動和避免其他毒素如尼古丁的人中消失。

儘管大量飲酒對您的大腦健康非常不利,但一些研究表明,適度飲酒(每週喝一到六杯酒)可能會產生有益的效果-實際上降低了 癡呆症的風險 在老年人中。

社會狀況

有人發現在社交場合飲酒 能夠 減輕他們的焦慮,幫助他們減少與他人的孤獨和自信。

但是,還有其他更健康的方法來獲得相同的效果。例如,選擇完整的食物,以植物為基礎的飲食,並採取降低焦慮的生活方式,例如規律的體育鍛煉和壓力管理,可以更有效,更安全地幫助您的心理健康和降低疾病風險。

關於酗酒的注意事項

任何有關適度飲酒的提及都需要引起很大的警告:酒精具有高度的成癮性,並且往往會降低抑製作用並損害判斷力。對於具有上癮性格或有酗酒家族史的人來說,即使喝一杯酒也可能會打開危險的大門。因此,對於很多人來說,沒有最佳的酒精消費量。很難誇大酗酒今天造成的損害。如果您與有酗酒史的人同住或閒逛,則可以通過在他們面前永遠不喝酒來加強和聲援他們的清醒。

在烹飪和烘焙中使用酒精怎麼樣?

把酒倒進鍋裡
iStock.com/mediaphotos

人們除了喝東西外,還會在烹飪和烘烤中使用酒精。這是因為它與脂肪和水分子結合,從而使其在各種食譜中都具有可口的氣味和風味。

例如,酒精可用於製作麵食,醬汁,烘焙食品,甜點,醃料和穀物菜餚。而且,廚房烘焙食品的主要成分(如香​​草精)通常是酒精類。

雖然普遍認為酒精在烹飪時會完全燃燒掉,但這 並非完全正確。雖然酒精含量會隨著時間的推移而逐漸減少,但您仍需要煮一些東西 兩個半小時 消散大部分酒精。這也取決於所用的烹飪方法,因為在盤子上短暫地燃燒白蘭地仍會留下大約原始酒精含量的75%。如果您擔心餐廳的食物中殘留有酒精,請務必詢問服務員這道菜中是否含有酒精。

如果您想在食譜中使用其他代替酒精的飲料,這裡有一些 常見替代

  • 用番茄汁代替醃料中的酒精
  • 用不含酒精的葡萄酒或葡萄酒醋代替葡萄酒,如果要替代甜葡萄酒,請添加天然甜味劑
  • 稀釋的提取物,糖漿和果汁可以代替酒或利口酒
  • 用不含酒精的葡萄酒代替雪利酒
  • 如果酒精含量不超過一湯匙,通常可以將其除去

我們寫了一篇文章,內容涉及更健康的“雞尾酒”,以及如何用非酒精替代品來替代一些最常見的酒精飲料。一探究竟 這裡

如果您在食譜中找不到合適的替代品,通常可以添加更多的主要成分來彌補所省略的酒精含量。如果主要成分是酒精,則可能是酒精飲料。如果沒有等效的替代品,您可能只想做些別的事情。

關於酒精的最終想法

杯紅酒在桌子上
iStock.com/Image Source

對於大多數類型的酒精,飲用它的風險大於潛在的好處。如果您確實選擇飲酒,則最健康的選擇是有機紅酒,要適量飲用(每天少於一杯)。而且,如果您不喝酒,則無需開始。

如果您或您認識的某個人可能正在戒酒,請查看以下資源:

在評論中告訴我們:

  • 你喝酒還是喝酒?
  • 您是否已經了解酒精的風險和聲稱的益處?
  • 如果您有酗酒史,那麼哪些資源對您的康復有所幫助?

特色圖片:iStock.com/Vershinin

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一提起維生素D,我們就會想到它對於鈣代謝和骨骼的重要性。可是近20年越來越多的證據表明,維生素D調控系統更原始的作用是調節生殖功能。
 
我們的皮膚在接收到陽光的紫外線之後,把膽固醇轉化為維生素D3,維生素D3在肝臟被轉化為無活性的前荷爾蒙25羥維生素D3 [25(OH)D3]。25(OH)D3在嚴格的內分泌調控下,再被腎臟轉化為有生物活性的激素1,25二羥維生素D3 [1,25(OH)2D3]。
 
因此我們體內前荷爾蒙-25(OH)D3的儲備取決於日照;而日照的多少取決於季節、氣候和緯度。

空氣炸鍋101(可嘗試的其他食譜)

空氣炸鍋是近年來投放市場的最熱門的健康烹飪用具之一,這有充分的理由:它可以為通常的油炸食品提供低脂替代品。以下是一些有關空氣炸鍋基本知識的有用提示。 空氣炸鍋如何工作? 空氣炸鍋用於代替典型的燒烤,油炸或燒烤設備。它們使無需使用任何油即可獲得酥脆,油炸的質地。空氣炸鍋的工作原理類似於對流烤箱。通過對流烘烤,高溫空氣在高溫下循環,從各個角度烹飪食物。但是,與烤箱不同,它的緊湊尺寸使它能夠更快地使熱空氣在食物周圍循環。反過來,您的食物煮得快了約20%,同時獲得了更脆的質地。 掌握基於植物的叉子烹飪...

為什麼素食主義者是您可以為環境做的最好的事情之一

採用全食,植物性飲食不僅對您的健康有益:這也是您可以為環境做的最好的事情之一。 “當您在兩種競爭性食材或膳食之間做出選擇時,您將在全球範圍內做出重要選擇,”巴德學院研究地球物理學,氣候學和農業環境效率的研究員Gidon Eshel博士說。從土地利用到供水,再到溫室氣體排放,您放在盤子上的東西都會對地球產生影響。讓我們比較一下肉類和植物性食品對每個關鍵問題的環境影響。 保護土地...

我們最共享的2019成功故事

積極性具有傳染性。這就是為什麼“成功故事”是採用全食物,以植物為基礎的飲食來征服糖尿病,腎病,心髒病,肥胖和其他疾病的人的第一手資料,是我們分享最多的帖子的原因網站。閱讀我們在2019年發布的10個分享最多的成功故事,並準備受到啟發。 獲取膳食計劃器 通過每週的用餐計劃,Forks Meal Planner消除了全家人都可以享用的營養餐的辛苦工作。 在僅僅五個月的時間裡,戴維·里維斯特(David Rivest)扭轉了這種疾病,成千上萬的人試圖控制這種疾病。 六十多歲的心髒病發作使Rick...

健康美味的植物性三明治,讓您隨時隨地生活

在一個有趣的“另類事實”的歷史案例中,一位著名的英國貴族的聲譽取決於世界上最流行的一種餐食的起源:三明治。我們將盡快介紹多汁的背景故事。就目前而言,重要的是,三明治是世界上最受歡迎的餐點之一,甚至是純素食三明治。幾乎每種文化都有三明治的某種版本,無論是經典的“兩片麵包之間的餡料”,還是諸如包裹或麵包盤的變體。似乎幾乎每個人都喜歡用手指吃飯。 三明治之所以受歡迎,有很多原因。一方面,它們很容易製造。許多年輕的廚師開始拼湊自己的PB&J三明治作為學校午餐。他們很快發現理想的比例 花生醬...

素食者與肉食者的抗生素耐藥性大腸桿菌和尿路感染

以下是該視頻音頻內容的近似值。 要查看 Greger 博士可能提到的任何圖表、圖表、圖形、圖像和引述,請觀看上述視頻。 在我的視頻中 素食者與肉食者腸道中的抗生素抗性基因 關於抗生素抗性基因,我探索了與那些完全以植物為基礎的人相比,在吃肉、奶製品和雞蛋的人的內臟中發現了更多。 但是,除了食物中毒之外,動物性食物中的細菌在人體腸道中的轉移是否會導致實際臨床結果的差異? 食源性細菌每年使大約 3.5 億人患病,其中大部分可以追溯到肉類、乳製品和雞蛋。 但是,除了食物中毒之外,“腸外”感染、消化道以外的感染又如何呢?...

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