人類飲用酒精飲料的歷史很有可能 十萬年 跨越地球上幾乎每一種文化。就受歡迎程度而言，酒精勝過尼古丁， 咖啡因，檳榔（檳榔的種子，其中含有類似於尼古丁的化合物） 廣泛消費 世界各地的人類精神活動（影響心靈）代理。酒精的使用正在增加。在1990年至2017年之間，全球每年消耗的酒精總量增長了 70％。但是酒精對健康的影響呢？
人類飲食中存在三種廣泛討論的常量營養素： 蛋白，碳水化合物和脂肪。但事實是，我們許多人也從第四種經常被忽視的來源獲取熱量：酒精。實際上，美國人平均 160卡路里 每天喝酒。
酒精熱量密集， 提供 每克7卡路里（幾乎等於脂肪！）。來自酒精的卡路里是“空卡路里”，沒有營養價值。大多數酒精飲料提供少量的礦物質或維生素，但不足以對您的飲食做出任何積極的貢獻。許多還含有添加的糖。
為什麼酒精如此受歡迎？
人們為什麼要喝酒？原因有很多。有些人喜歡（或已經愛上了）味道。有家庭，宗教和文化傳統與飲酒有關。許多飲料被認為是有趣和喜慶的。有些人還喝酒以減輕身體和情緒上的疼痛，或幫助他們入睡。許多人依靠酒精幫助他們從生活壓力中放鬆身心，或在聚會和聚會上開放，這種現像被稱為社交潤滑。現在，有些人飲用紅酒和啤酒是為了獲得所謂的健康益處，酒精飲料行業的營銷部門對此大聲疾呼。
其他人喝酒會上癮。實際上，據估計 12％ 的美國人在生活中的某些時候一直依賴酒精。研究表明，儘管成癮比遺傳學更重要，但有酗酒家族史的人通常容易上癮。
什麼是酒精？
我不想深入探討酒精的字典定義，因為如果這樣做，我將不得不輸入“無色，透明，易揮發，易燃，可與水混溶的液體”和“任何一種化學物質”這樣的短語。具有通式ROH的化合物，其中R表示烷基，-OH表示羥基。”相反，我將使其更簡單。當酵母發酵某些碳水化合物時，或者當人類以合成方式複制該過程時，就會形成酒精。
有 三種主要類型 酒。這些包括異丙基，甲基和乙醇。儘管人類可以食用乙醇（也稱為穀物酒精），但其他兩種則不能。相反，它們通常被用作燃料或消毒劑。
含酒精的飲料是通過發酵水果或穀物的混合物而產生的。對於威士忌，朗姆酒，伏特加酒和杜松子酒之類的烈酒，將發酵物蒸餾，然後分離並濃縮原始麥芽漿的某些成分。
酒精種類
為了直觀地展示我們人類發明的多種酒精飲料，您無需走近當地的酒類商店。下面將詳細介紹一些最受歡迎的類型，包括其典型的酒精含量。
- 啤酒：啤酒的類型主要取決於發酵的原料和用於發酵它們的酵母的類型。啤酒通常含4-9％的酒精。
- 葡萄酒：葡萄酒來自釀酒葡萄，釀酒葡萄是皮薄而結實的小種子葡萄。儘管存在上千種葡萄酒，但我們經常聽到紅色（毫無疑問來自紅葡萄），白色和桃紅葡萄酒。在每個類別下，葡萄酒種類繁多，從淡味，甜味到干味和鹹味不等。葡萄酒通常含9-16％的酒精。
- 香檳酒：這是一種白色的起泡法國葡萄酒。雖然許多人都將所有起泡酒都視為香檳，但真正的香檳必須來自法國的香檳地區才能使用。香檳的酒精含量為8-15％。
- 蒸餾酒：這些飲料是通過蒸餾而產生的 穀物，水果或經過發酵的蔬菜。示例包括威士忌，朗姆酒，杜松子酒和伏特加酒。蒸餾酒的酒精含量在40-95％之間。他們較高的酒精含量經常給他們貼上“烈性酒”標籤。
- 蘋果酒：由蘋果，梨或其他水果的發酵汁製成，在傳統的英國蘋果酒中，烈性蘋果酒的酒精含量為1.2％至8.5％，在美國蘋果酒中為3.5％至12％。
- 硬雪橇：堅硬的Seltzer也稱為加標的Seltzer，是碳酸水，酒精（通常是葡萄酒，烈酒或發酵的蔗糖基料）和水果調味料的混合物。這些通常是5％的酒精含量。
- 康普茶：這是一種由綠茶或紅茶和糖製成的發酵型中度酒精飲料。傳統的康普茶的酒精含量約為0.5％，但也有“硬”康普茶，其酒精含量接近5％。
酒精如何影響您的身體？
酒精會影響血液並影響身體的速率和程度可能會因多種因素而異。然而， 過程 是一樣的
飲酒後，酒精會通過胃和腸子吸收。雖然我們可以在體內儲存營養，蛋白質，碳水化合物和脂肪，但不能儲存酒精。實際上，我們的身體希望盡快擺脫它。身體迫切需要消耗掉吸收的酒精，這會中斷所有其他應該發生的過程（包括吸收營養和燃燒脂肪）。
當人體燃燒酒精作為主要能量來源時，血液中過量的葡萄糖和脂質 結果 轉化為脂肪。這就是“啤酒肚”背後的生物學現實。在這一點上，我們開始感覺到酒精的作用。
人體的過濾系統
在肝臟中，乙醇會發生氧化，這是一個花哨的化學術語，意為“它失去電子”。肝臟中一種稱為酒精脫氫酶的酶從乙醇中去除了這些電子，從而導致乙醛的產生，乙醛是一種非常討厭的化學物質，負責我們一起作為“宿醉”聚集在一起的所有作用。在這一點上，第二化學反應將乙醛盡快轉化為毒性較小的化合物乙酸，乙酸很容易溶於水，因此可以通過腎臟快車從道奇公司撤出。
酒精還抑制垂體腺分泌抗利尿激素（ADH）。 ADH負責幫助我們的腎臟重新吸收水分，因此當發生抑製作用時，我們會撒尿更多。有人稱酒精的這種作用“打破了封印”。酒精會刺激我們胃腸系統的內壁，增加流向我們的胃，腸和皮膚的血液，並減少流向肌肉的血液。由於我們的身體將酒精中的任何量視為毒素，因此我們的肝臟過度運轉，將其轉化為乙酸並將其從體內清除。
酒精對人的影響不同
酒精對個人的影響直接取決於兩件事：所消耗的酒精量（決定血液酒精濃度或所產生的BAC），以及該人將乙醛轉化為乙酸的遺傳能力。負責此任務的肝臟酶稱為乙醛脫氫酶（ALDH）。有些人有一個 基因 會產生一種緩慢的酶變體。患有這種緩慢的ALDH的人喝酒的時間不充裕，並且往往不喝酒過多。
儘管許多人將酒與聚會和美好時光聯繫在一起，但實際上它是一種抑制因素，或俗稱“沮喪者”。喝酒後許多人會感到放鬆，是酒精對包括大腦在內的中樞神經系統產生抑製作用的結果。它 增加 神經遞質GABA的效能，可調節我們的神經系統。儘管GABA對於在壓力下保持積極的情緒很重要，但是酒精可以增強GABA的作用，直至受損。除了減慢身體的非自願機能之外，過量的酒精還會使我們說話說話不穩，動作不穩，思維不合理，以及阻止我們快速做出反應（這是駕駛汽車之類的主要問題） 。
飲酒的風險
研究表明，飲酒會增加您患慢性病，精神疾病甚至死亡的風險。
飲酒可以通過以下幾種方式影響身體的各個部分：
- 特別是當大量消費時，酒精會危害您的 腦部健康 通過 增加 您患阿爾茨海默氏症和其他癡呆症的風險，導致記憶力問題，並加劇抑鬱和焦慮。
- 飲酒可能會增加您的 患癌症的風險 肝，乳腺，口腔，咽喉，食道和下消化道（例如結腸和直腸）。原因之一是大量飲酒會導致 葉酸缺乏，這可能會引發遺傳變化，從而增加您患癌症的風險。
- 過量飲酒會導致器官功能衰竭，特別是肝臟，心臟和腎臟。
- 如果酒精佔飲食的大部分， 可導致 肥胖，這增加了與肥胖相關的慢性疾病的風險。而且，即使它的數量很少，它的熱量也很高，因此它可以增加額外的體重，並且如我們所見，您的身體將儲存脂肪和糖，以便優先燃燒酒精。
- 患心髒病和2型糖尿病的風險 增加 大量飲酒。
- 孕婦不應飲酒。懷孕期間飲酒與出生缺陷，早產和其他對嬰兒和母親健康的不良影響有關。
- 過量飲酒會增加死亡風險。飲酒不僅增加了可能危及生命的慢性疾病的風險，而且還增加了與酒精有關的事故導致死亡或受傷的風險。 2012年，約有330萬人死亡-這佔 近6％ 世界範圍內的死亡人數-與飲酒有關。
酒精如何影響您的免疫系統
儘管有些人開玩笑地建議您喝些伏特加酒以消滅感冒和流感病菌，而擦拭酒精會成為一種極好的消毒劑，但經常飲酒對您的免疫系統並不友好。
研究人員已記錄了 協會 飲酒與降低免疫健康之間的關係。酒精尤其 已連結 對肺炎等呼吸道疾病的敏感性增加。 （肺炎是最危險的繼發感染，可加劇中度至重度COVID-19病例。）飲酒也被發現會增加您患急性呼吸窘迫綜合徵（ARDs）和敗血症的危險，敗血症是該病的危險感染。血液。許多經常飲酒的人也需要更長的時間才能從感染和傷害中恢復過來。酒精的負面影響似乎很大 劑量依賴性 —意味著您喝的越多，喝的越規律，免疫結果越差。
酒精對環境的影響
酒精不僅會影響您的身體。與其他食品和飲料一樣，酒精飲料的生產過程 對環境的損害。
加工酒精所需的工廠和運輸造成了空氣污染和全球變暖。酒精的生產，儲存，加熱和冷藏需要大量 能源。酒精飲料有各種包裝形式，例如鋁，玻璃和硬紙板。 最 其中最終最終被填埋，並造成環境污染。實際上，包裝佔 近40％ 僅啤酒一項的總碳足跡。
由於酒精來自穀物和植物，土地使用是對環境造成影響的另一個領域。樹木必須 被清除 為製造酒精飲料所需的農作物讓路，這會對生物多樣性產生負面影響。飲料中的酒精含量越高，其貢獻的碳足跡就越高。基於這種相關性，啤酒的足跡低於葡萄酒，而烈酒則低於烈酒。某些類型的酒精飲料會導致特定的環境問題。例如，龍舌蘭酒來自龍舌蘭植物，這導致很多 酸性廢物 會污染土壤和水。
大多數酒精是由玉米，小麥，大麥，大米，黑麥，土豆和葡萄製成的。這些作物很多是 轉基因，這表示最終產品還包含 轉基因生物。而且許多穀物都被農藥污染。實際上，研究有 發現殘留 流行的啤酒和葡萄酒中的致癌農藥草甘膦或RoundUp。為什麼？通常將其噴灑在穀物和葡萄園上，以防止雜草和害蟲。但是，出現了一些有機品牌，這些有機品牌不含轉基因生物，是由未噴灑草甘膦或其他化學農藥的農作物製成的。
喝酒有什麼好處？
飲酒有所有潛在的風險，偶爾喝酒有什麼潛在的好處嗎？
據稱紅酒具有一些健康益處，即多酚和抗氧化劑化合物。紅酒來自葡萄，其中含有 白藜蘆醇 和 原花青素。這些可以對抗炎症並預防血栓，並通過以下方式降低您患心髒病和某些癌症的風險 保護你的細胞 從損壞。一些動物研究發現白藜蘆醇可以增加試驗動物的壽命。但是，紅酒中白藜蘆醇的含量實際上很少。達到數量 白藜蘆醇 在動物上學習，你必須喝 幾瓶 每天，絕對不推薦。還有一種簡單的方法來在沒有酒精的情況下獲得白藜蘆醇：只需吃葡萄或喝紅葡萄汁（以及一些脂肪以利於吸收）。
在 適度 –婦女每天喝一杯，男子每天喝兩杯–可能會飲酒 降低風險 用於心髒病和2型糖尿病，部分原因是 降低胰島素抵抗，改善HDL（“好”） 膽固醇和降低血液 壓力。但是，這種效果似乎是 更明顯 在那些健康生活較差的人中消失，而在飲食，運動和避免其他毒素如尼古丁的人中消失。
儘管大量飲酒對您的大腦健康非常不利，但一些研究表明，適度飲酒（每週喝一到六杯酒）可能會產生有益的效果-實際上降低了 癡呆症的風險 在老年人中。
社會狀況
有人發現在社交場合飲酒 能夠 減輕他們的焦慮，幫助他們減少與他人的孤獨和自信。
但是，還有其他更健康的方法來獲得相同的效果。例如，選擇完整的食物，以植物為基礎的飲食，並採取降低焦慮的生活方式，例如規律的體育鍛煉和壓力管理，可以更有效，更安全地幫助您的心理健康和降低疾病風險。
關於酗酒的注意事項
任何有關適度飲酒的提及都需要引起很大的警告：酒精具有高度的成癮性，並且往往會降低抑製作用並損害判斷力。對於具有上癮性格或有酗酒家族史的人來說，即使喝一杯酒也可能會打開危險的大門。因此，對於很多人來說，沒有最佳的酒精消費量。很難誇大酗酒今天造成的損害。如果您與有酗酒史的人同住或閒逛，則可以通過在他們面前永遠不喝酒來加強和聲援他們的清醒。
在烹飪和烘焙中使用酒精怎麼樣？
人們除了喝東西外，還會在烹飪和烘烤中使用酒精。這是因為它與脂肪和水分子結合，從而使其在各種食譜中都具有可口的氣味和風味。
例如，酒精可用於製作麵食，醬汁，烘焙食品，甜點，醃料和穀物菜餚。而且，廚房烘焙食品的主要成分（如香草精）通常是酒精類。
雖然普遍認為酒精在烹飪時會完全燃燒掉，但這 並非完全正確。雖然酒精含量會隨著時間的推移而逐漸減少，但您仍需要煮一些東西 兩個半小時 消散大部分酒精。這也取決於所用的烹飪方法，因為在盤子上短暫地燃燒白蘭地仍會留下大約原始酒精含量的75％。如果您擔心餐廳的食物中殘留有酒精，請務必詢問服務員這道菜中是否含有酒精。
如果您想在食譜中使用其他代替酒精的飲料，這裡有一些 常見替代：
- 用番茄汁代替醃料中的酒精
- 用不含酒精的葡萄酒或葡萄酒醋代替葡萄酒，如果要替代甜葡萄酒，請添加天然甜味劑
- 稀釋的提取物，糖漿和果汁可以代替酒或利口酒
- 用不含酒精的葡萄酒代替雪利酒
- 如果酒精含量不超過一湯匙，通常可以將其除去
我們寫了一篇文章，內容涉及更健康的“雞尾酒”，以及如何用非酒精替代品來替代一些最常見的酒精飲料。一探究竟 這裡。
如果您在食譜中找不到合適的替代品，通常可以添加更多的主要成分來彌補所省略的酒精含量。如果主要成分是酒精，則可能是酒精飲料。如果沒有等效的替代品，您可能只想做些別的事情。
關於酒精的最終想法
對於大多數類型的酒精，飲用它的風險大於潛在的好處。如果您確實選擇飲酒，則最健康的選擇是有機紅酒，要適量飲用（每天少於一杯）。而且，如果您不喝酒，則無需開始。
如果您或您認識的某個人可能正在戒酒，請查看以下資源：
在評論中告訴我們：
- 你喝酒還是喝酒？
- 您是否已經了解酒精的風險和聲稱的益處？
- 如果您有酗酒史，那麼哪些資源對您的康復有所幫助？
特色圖片：iStock.com/Vershinin
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