鋁、不鏽鋼、鑄鐵和聚四氟乙烯安全嗎?

1 月 6, 2024 | 能救命的營養學 | 0 comments

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在本影片中,我介紹了常見的炊具材料—鋁、不銹鋼和鑄鐵。 觀看影片以找出最適合使用的選項。

「在過去的幾十年裡,鋁對人類的毒性已經被廣泛討論,但仍未完全澄清。” 那些在冶煉廠等職業中接觸鋁的人會遭受氧化壓力(自由基),從而損害他們的 DNA。 但如果只使用鋁製炊具呢? 像這樣的文章暗示了“未被認識到的公共衛生風險”,但僅限於發展中國家,在那裡“炊具是在非正規商店中通過鑄造從廢金屬中熔化的液態鋁來製造的”,其中包括鉛電池等。如何讓如此多的鉛滲入人們的食物中?

但是之後 研究發表,顯示鋁本身可能有害。 我們接觸的大部分鋁來自含有鋁食品添加劑的加工垃圾,包括一些加工乳酪、泡打粉、蛋糕粉、冷凍麵團和煎餅粉中的添加劑。 但每日攝取的鋁中約 20% 可能來自鋁製炊具,例如平底鍋、鍋子、水壺和托盤。 為了看看這是否會造成問題,他們對使用鋁製炊具的消費者和不使用鋁製炊具的消費者進行了血液採集,結果發現,鋁使用者不僅在行走時血液中的鋁含量是其兩倍,而且他們體內的鋁含量也更高。自由基會損害他們體內的脂肪和蛋白質。 他們血液中的總抗氧化能力也受到了損害; 因此,毫不奇怪,他們遭受了更多的 DNA 損傷。 事實上,血液中鋁含量最高的人的 DNA 往往會遭受更大的損傷。 這並不奇怪,因為鋁被認為是一種促氧化劑。

不過,這些人並不是隨便使用鋁鍋,而是每天專門用它們來烹飪和儲存酸性食物,例如優格和番茄醬,這些食物會濾出更多的鋁。 但即使只是使用像露營餐具這樣的一周,因為它很輕,所以通常是鋁製的,如果你加入一些酸性的東西,比如用檸檬汁醃製新鮮的捕獲物,可能會大大超過每周可容忍的攝取量指南,特別是對於兒童來說。 偶爾一次不會有太大影響,但這表明您可能不想日復一日地用鋁做飯。

鋁製飲水瓶怎麼樣? 它們既美觀又輕便,但孩子們每天喝兩杯茶或果汁可能會超出鋁的容許暴露極限。 因此,出於謹慎考慮,德國聯邦風險評估研究所等安全部門「建議消費者避免使用鋁鍋或鋁盤盛裝酸性或鹹味食品,如蘋果醬、大黃、番茄泥或鹽」鯡魚」以避免任何“不必要的攝入”鋁。

鋁箔呢? “用鋁箔包裹食物然後烘烤是一種常見的烹飪做法。” 令人擔憂的是,這可能會成為「人類飲食中鋁的危險來源」。 當進行測試時,是的,鋁箔有洩漏到食物上,但洩漏量非常小,對於小孩子或腎功能衰退的人來說,這將是一個更大的問題。

只需用箔紙包裹食物並將其存放在冰箱中怎麼樣? 只能看到鋁含量略有增加,除非食物既與鋁箔接觸,又與某些其他類型的金屬接觸,例如不銹鋼(主要是鐵)。 這樣就形成了電池,並會導致食物中鋁的濃度很高。 例如,以下是用箔紙覆蓋一天之前和之後火腿中的鋁含量。 但是,將同一火腿和同一天的鋁箔放在鋼托盤或盤子上,火腿中的鋁含量就會上升。

最後,您知道鋁箔有時有光澤的一面,然後有暗淡的一面嗎? 哪個會更糟? 魚片以兩種方式烘烤和燒烤,包裹在光滑的一面與包裹在暗淡的一面……沒有發現顯著差異。

在我的上一個影片中,我表達了對使用鋁製炊具的擔憂。 那麼,什麼類型的鍋碗瓢盆最好用呢? 不銹鋼是一個很好的選擇——在安全和衛生被認為至關重要的應用中選擇這種金屬,例如廚具。 但是,有研究表明不銹鋼會在烹飪過程中將鎳和鉻滲入食物中,這又如何呢? (這就是保持不銹鋼中的鐵不被生鏽的原因。)只有當它們是全新的時才會進行浸出。 金屬浸出量會隨著連續的烹飪週期而減少,並在第六次烹飪後趨於穩定。 在更常見的日常條件下,使用不銹鋼鍋被認為是安全的,即使對於大多數對這些金屬極度敏感的人來說也是如此。

對於直鐵(例如鑄​​鐵煎鍋)來說,少量浸出的金屬可能是一件好事,它可以起到幫助改善鐵狀況的有益作用,有助於潛在地降低育齡婦女缺鐵性貧血的發病率和孩子們。 唯一需要注意的是你不想成為 煎炸 在鑄鐵中。 無論如何,煎炸都不健康,但在高溫下,植物油會與鐵反應,產生反式脂肪。

使用不沾鍋怎麼樣? 特氟龍,也稱為聚四氟乙烯,用作不沾鍋的內塗層材料。 聚四氟乙烯的黑暗歷史是最近一部名為《 黑暗水域,由馬克魯法洛和安妮海瑟薇主演。 在杜邦公司「清除該部門所有女性員工」之前,杜邦特氟龍部門的員工開始生出畸形嬰兒。 當然,他們把這一切都埋起來,向監管機構和公眾隱瞞。 儘管用於製造聚四氟乙烯的某些化學品的毒性的行業知識歷史悠久,但他們仍然能夠將其全部隱藏起來。 但最終他們被迫以超過 5 億美元的價格達成和解,因為其中一種化學物質與腎癌和睪丸癌、懷孕高血壓、潰瘍性結腸炎和高膽固醇有關。

「在正常的烹飪溫度下, [Teflon]-塗層炊具釋放出多種氣體和化學物質,具有輕度至重度毒性。” 以下是在不同溫度下釋放的一些不同氣體,以及已記錄的毒性影響。 你聽過煤礦裡的金絲雀嗎? 這更像是廚房裡的金絲雀,眾所周知,用聚四氟乙烯炊具做飯會殺死家裡的寵物鳥; 或塗有聚四氟乙烯的加熱燈泡消滅了半隻雞群。

「除了加熱烹飪鍋時釋放的氣體外,塗層本身在一段時間後開始損壞。 通常建議在使用特氟隆塗層鍋烹飪時緩慢加熱,」但你可以想像消費者可能會如何忽略這一點。 如果不小心,一些聚四氟乙烯可能會開始剝落,並進入食物中,儘管攝入的影響尚不清楚。

這是我能找到的唯一一項關於使用不沾鍋和平底鍋烹飪對人類健康的潛在影響的研究,並且使用不沾鍋與結直腸癌風險增加約 50% 相關。 但這可能是因為 什麼 他們正在做飯。 不沾鍋具用於危險的高溫烹調方法,如烤、煎、燒烤或燒烤,主要用於肉類、家禽或魚類,其中動物性蛋白質形成致癌雜環胺。 然後,動物脂肪會產生另一類致癌物,稱為多環芳烴——儘管有可能是聚四氟乙烯本身,其中含有疑似致癌物,如電影中的 C8 化合物,也稱為 PFAO,即全氟辛酸。

“出於毒性考慮,這種化學物質已被 GenX 等其他化學物質取代,但這些新的替代品也被懷疑具有類似的毒性。” 但我們已經用它污染了地球,現在我們甚至可以在食物煮熟之前將其預先包裝在食物中——特別是魚類、乳製品和肉類,它們現在是人類接觸這些有毒污染物的主要來源。 其中,海鮮是最糟糕的。 在一項針對世界各地飲食的研究中,正如預期的那樣,魚類和海鮮是全氟烷基物質的主要來源,因為所有東西最終都會流入大海。 儘管水生食物鏈是這些毒素進入人類飲食的主要轉移機制,但“用防油包裝材料儲存或製備的食物”,如微波爆米花,也可能是一個來源。

並在2019年測試了Oral-B Glide牙線。 他們測試的 18 種牙線產品中有 6 種顯示出鐵氟龍類化合物的證據。 這是清單。 那麼,那些使用這類牙線的人最終血液中的牙線水平是否會更高? 是的,顯然是這樣。 Oral-B Glide 牙線發現了較高含量的全氟己烷磺酸。 現代世界有許多我們無法避免的環境暴露,但我們不應該將其添加到消費品中,使情況變得更糟。 但是,嘿,至少它給了我們一些力量來減少我們個人接觸這些有害化學物質的機會。

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