鋁鍋,鋁瓶和鋁箔安全嗎?

5 月 20, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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“在過去的幾十年中,鋁對人類的毒性已被廣泛討論,但仍未完全闡明。”那些在冶煉廠等工廠中暴露於鋁的工人遭受氧化應激(自由基)的侵害,可能損害其DNA。但是,僅使用鋁炊具呢?此類文章暗示“無法識別的公共健康風險”僅限於發展中國家,在發展中國家,“炊具是在非正式商店中通過鑄造從廢金屬中熔化的液態鋁製成的,”包括鉛電池等。如何使鉛浸入人們的食物中。

但是之後 這個 研究發表,表明鋁本身可能有害。我們大部分的鋁暴露來自包含鋁食品添加劑的加工垃圾,包括某些加工奶酪,發酵粉,蛋糕粉,冷凍麵團和煎餅粉中的那些。但是,每天鋁攝入量的大約20%可能來自鋁製炊具,例如鍋,鍋,水壺和托盤。為了查看這是否可能造成問題,他們從使用鋁炊具的消費者那裡抽了血,而沒有使用鋁炊具的消費者則抽了血。他們發現,不僅鋁使用者四處走動,血液中的鋁含量是原來的兩倍,而且他們的血液更多破壞人體脂肪和蛋白質的自由基。他們的血液總抗氧化能力受到損害;因此,毫不奇怪,他們遭受了更多的DNA破壞。實際上,血液中鋁含量最高的人往往會對其DNA造成更大的傷害。毫不奇怪,因為鋁被認為是助氧化劑。

不過,這些人不僅僅是隨便使用鋁鍋,還特別是每天使用它們來烹飪和儲存酸性食物,例如酸奶和西紅柿醬,它們可以浸出更多的鋁。但是即使是僅僅一周使用類似鋁製的野營餐具(因為它很輕),如果您摻入酸性物質(例如醃製新鮮的檸檬汁),也可能大大超出每週允許的攝入量準則,尤其是對於兒童。偶爾會有很大的不同,但這表明您可能不想日復一日地用鋁做飯。

鋁水瓶怎麼辦?它們雖然又好又輕,但是每天從他們那裡喝兩杯茶或果汁的孩子可能會超過可忍受的鋁暴露極限。因此,出於謹慎考慮,安全機構,例如德國聯邦風險評估研究所,“建議消費者避免將鋁製鍋或碗碟用於酸性或鹹味的食品,例如蘋果醬,大黃,番茄泥或鹽。鯡魚”以避免鋁的“不必要攝入”。

鋁箔呢? “將食物包裹在鋁箔中然後烘烤是一種常見的烹飪方法。”令人擔憂的是,這可能潛在地“構成人類飲食中鋁的有害來源”。當接受測試時,是的,從鋁箔到食物有滲漏,但是滲漏的量是如此之小,以至於對於小孩或腎臟功能受損的孩子來說,這將是一個更大的問題。

只用鋁箔紙包裹食物並將其存儲在冰箱中怎麼辦?只能看到鋁的少量增加-除非食物與金屬箔以及同時與某些其他類型的金屬(例如主要是鐵的不銹鋼)接觸,否則鋁都不會增加。這樣就設置了電池,並可能導致食物中鋁的濃度很高。例如,這是用箔紙蓋住一天之前和之後的火腿中的鋁含量。但是,將同樣的火腿和當天的箔紙放在鋼製托盤或盤子上,火腿中的鋁含量會上升。

最後,您知道有時鋁箔有光澤的一面,然後又有無光澤的一面嗎?哪一個會更糟?魚片用兩種方法進行烘烤和燒烤,用光麵包裹而不用鈍麵包裹,……沒有發現顯著差異。

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