預切蔬菜是否同樣健康?

5 月 26, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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七年前,我介紹了內毒素理論文獻,試圖解釋一餐香腸和雞蛋麥克馬芬如何在食用後數小時內削弱動脈功能。可能是因為這種餐食會引起低度內毒素血症,從而引起炎症:食用後數小時內血液中的內毒素。內毒素是革蘭氏陰性細菌(如大腸桿菌)的結構成分,某些食品具有很高的細菌負荷(如絞肉),以為是食品中的內毒素才引發炎症。

該理論的批評者認為,由於我們結腸中已經存在如此多的細菌,因此大腸中只有那麼多內毒素,因此食物中的內毒素對引起全身性炎症的影響並不大。畢竟,我們那裡有兩磅的純細菌,那裡的太陽不發光;因此,可能會有一整盎司的內毒素。靜脈注射內毒素的致死劑量可以達到幾克的幾分之一。因此,我們可能在那裡有一百萬殺傷性劑量,但是明顯的悖論可以通過隔離來解釋。它的位置,位置,位置。

糞便對您的結腸無害,但不應將其註入您的血液中,也不要為此食用(尤其是與脂肪一起食用),因為這會促進內毒素在小腸甚至是煮熟的糞便中的吸收。

您可以連續煮沸兩個小時的內毒素,而不會損害內毒素的能力。如果您將便便湯煮足夠長的時間,就可以輕鬆殺死任何細菌,但是您無法殺死它們產生的內毒素,就像您無法從肉中煮出的胡扯一樣。食用被糞便污染的肉不僅會導致食物中毒。當消化道破裂時,它會在清除內臟過程中濺到皮膚上。

即使屠宰場的工​​人清除了可見的糞便污染,具有諷刺意味的是,修剪本身有時也會導致某些糞便細菌的增加,這被認為是從一個one體到另一個car體的交叉污染引起的。然後,即使適當地保存在冰箱中,內毒素也會隨著細菌的生長而開始積累。

那其他食物呢內毒素在肉類和奶製品中含量最高,而在新鮮水果和蔬菜中含量最低。但這正在測試整個水果和蔬菜。 “大多數腐敗生物無法穿透植物的表面屏障並破壞內部組織。”這就是為什麼水果和蔬菜可以整天坐在田野上曬太陽的原因。但是,一旦將它們切開,細菌就能進入內部組織,在幾天之內,您的蔬菜就可能開始變質。那麼,這些天對所有這些方便切碎的蔬菜意味著什麼?

儘管在大多數未加工的蔬菜中均無法檢測到內毒素,但一旦損壞了“蔬菜的保護性外層”,便會降低其對微生物生長的抵抗力。因此,當新鮮切碎的胡蘿蔔和洋蔥以不可檢測的水平開始,日復一日,甚至在冰箱中冷藏時,您也會開始滋生細菌,並伴隨細菌內毒素的積累。不像肉那麼多,但不算微不足道。足以有所作為嗎?您不知道,直到您進行測試。

如果您在預期內毒素含量較低的飲食中選擇內毒素含量較高的食物,例如從完整的肉類(如牛排,完整的水果和蔬菜)變為更多的食品(如碎牛肉和預先切碎的蔬菜,以及更現成的),將會發生什麼?做飯?服用低內毒素飲食僅一周後,顯示全身炎症的人白細胞計數下降了12%,但服用高內毒素飲食僅四天后又回升了14%。而且,他們在降低內毒素的飲食上實際上瘦了1磅半,使腰部有些苗條。

但是他們不是真的在吃其他相同的飲食。看起來他們在較高的內毒素飲食上總體上要吃更多的肉和奶酪,並且在現成的飯菜中可能會攝入更多的食品添加劑。那麼,我們如何知道內毒素與此有關呢?這就是洋蔥研究的目的。一項新的研究是基於兩種膳食設計的,這些膳食的細菌產品含量不同,但營養成分相同。因此,他們將新鮮切碎的洋蔥與冷藏了幾天的預先切碎的洋蔥進行了比較。它沒有被寵壞;它仍在“最佳日期”之前。那麼,會有所不同嗎?

在食用三個小時之內,新鮮的洋蔥粉導致多種炎症指標顯著降低。那就是水果和蔬菜的作用;它們減少炎症。但是這些影響是 食用切碎的洋蔥後觀察到。例如,這是一種炎症標記。進食新鮮切碎的洋蔥三個小時後,炎症狀態顯著下降,但是進食完全相同量的預切碎的洋蔥三個小時後,則無明顯變化。因此,這不像預先切碎的洋蔥引起更多的發炎,例如在肉,蛋和乳製品研究中那樣,但是它們確實可以消除洋蔥的某些抗炎作用。總之,食用預先切碎的蔬菜而不是完整食品的現代趨勢可能與口服內毒素的暴露增加有關。吃切碎的蔬菜絕對比不吃蔬菜要好,但切碎自己也許是最健康的。

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