沿著101國道向南離開舊金山，穿過硅谷，經過蘋果、谷歌和Facebook的校園。你會開車經過全食超市、喬氏超市、Costcos、沃爾瑪、醫療中心、高爾夫球場、水果攤和農貿市場。繼續向南，在吉爾羅伊（Gilroy）左轉，然後進入CA-152西區。當你經過聖路易斯水庫和娛樂區時，你會看到警告潛在的游泳者和划船者由於有毒的藻類大量繁殖而避免進入該水域的標誌。
當你繼續穿過弗雷斯諾時，152號公路滾入99號公路，最後到達你的目的地–加州迪努巴小鎮。你會發現自己在史密斯山的山腳下，恰好位於聖華金河谷的中心。
周邊 6600萬年前太平洋在決定它想成為多大的海洋方面遇到了困難。在接下來的6000萬年里，隨著海平面的上升和下降，聖華金谷反復被海水淹沒。然後，由於一些構造上的急劇變化，沿海山脈被抬高到海洋不能再定期突破它們的程度。兩百萬年前，冰川流過，將沈積物豐富的山谷轉化為一個巨大的淡水湖。
肉眼看去，那個湖已經消失了–但如果你有X光視野，你會發現它只是移到了地下，形成了一個巨大的淡水含水層。由剩餘的湖泊、河流、小溪和泉水澆灌的肥沃土壤足以支持幾個原住民，包括Yokuts和Miwok，他們打獵、覓食橡子、漿果和松子，甚至種植煙草。
在過去的50年里。 聖華金河谷已成為美國最重要的農業用地，生產了加州的大部分農作物，加州本身提供了全國總產量的近13%。.
小型農場如何受到農業用水的影響
今天，您將在這裡見到麗貝卡和托里-托羅西安，他們擁有並經營著 托里農場 在聖華金谷，一個小型的柑橘和核果農場，五十多年來一直為他們的社區提供健康和美味的產品。他們經營的驕傲和喜悅是五英畝的橙子、柑橘和葡萄柚，特別是他們珍貴的oro blanco（”白金”）品種。
我是說，這些果園 是 他們的驕傲和喜悅。
面對全州不斷惡化的乾旱，他們的灌溉區切斷了他們的供水，他們通過運河從附近的國王河獲得水。起初，他們認為通過用自家的水井澆灌柑橘園，也許能輓救他們的柑橘園。但小農場沒有能力挖掘深井。而且托羅西人發現，他們只能汲取維持樹木生命所需的一小部分水。不僅如此，操作掙扎的水泵所需的額外能源也是如此。 使他們的電費增加了30%。.
因此，他們不得不做出艱難的決定，放棄柑橘園，以輓救他們的杏樹、桃樹、李子和葡萄樹。他們或構成加州農業經濟跳動心臟的其他70,000個小農場能否生存下來，現在是一個嚴重的疑問。
同時，所有的水發生了什麼？當然，有一個歷史性的乾旱，這並沒有幫助解決問題。但這就是地下水的作用，讓人們和農場生存下去，直到降雨回來。
不幸的是，大部分的地下水並沒有流向為我們提供健康和美味植物食物的農場。當托羅西人一滴一滴地管理他們日益減少的供水時–立法者敦促加州居民用仙人掌和石頭取代他們的草坪，安裝低流量的淋浴頭，只在真正需要時才衝廁所–該地區的其他農業部門卻被淡水淹沒。而這些部門有一個共同點：他們都在 “哞哞 “叫。
淡水正在減少
這個問題是全球性的。水覆蓋了我們星球的70%。但是，儘管我們生活在 “水的星球 “上，現實是淡水–我們洗澡、喝水和灌溉農場的東西–非常稀缺。它只佔世界總供水量的3%左右。(我並不只是因為我的名字是海洋而擔心。我的兒子River也和我一樣擔心）。
在這個星球上，每天都有更多的人。但全球的淡水供應卻在減少。事實上。 的 可用的淡水資源 僅在過去20年里，人均淡水資源下降了20%以上.
全世界最大的水消費者是農業.但某些食物和飲食模式對水的影響比其他食物大得多。如果世界上其他地方的人都像美國人那樣吃飯–消費大量的肉、蛋和乳製品–地球上的淡水就會耗盡了 15年前.甚至世界上最大的食品公司雀巢公司的高管也私下告訴美國官員，世界正處於與厄運的碰撞中，因為 非美國人現在也吃了太多的肉.(維基解密才披露了這一信息，它被記錄在一個 美國政府的秘密報告.)
為什麼農業會對我們的水造成如此大的消耗？當涉及到水的使用時，不同的食物是如何衡量的？你如何通過選擇你的盤子里的東西來產生影響？讓我們仔細研究一下。
農業與水之間的聯繫
目前。 農業佔全球淡水消耗量的70%。. 其中一些是直接使用–如澆灌作物和為動物提供飲用水。還有一些是間接使用–如生產飼料、化肥和殺蟲劑時使用的水。
問題不在於我們在用水，而在於我們在過度用水。世界上可用的水供應是有限的（而且看起來我們不會很快開採外太空的水）。
但是，一般來說，工業文明–尤其是工業規模的農業–無視這一限制，而是選擇抽取地球上的水遺產：地下水。
地下水的過度使用
地下水就是它聽起來的樣子：地下的水，而不是從天上掉下來的東西，或者存在於地上的河流、湖泊、溪流、冰川等等。巨大的地下含水層儲存著經過漫長而曲折的旅程，從天空通過土壤淨化的水。這是很珍貴的東西。
關於 1.4億居民 美國的，以及 超過 全世界有25億人經常依賴地下水供水。
不幸的是，對我們的地下水資源的需求增加，使世界上許多地區的含水層過度緊張。超過 30億人生活在嚴重缺水的地區.而農業是導致 地下水的過度使用 或 耗損這是因持續抽取地下水而導致水位下降時發生的情況。
地下水枯竭的影響
除了減少可用的生命之水的數量，地下水枯竭的影響還包括。
- 地下水位降低，會減少可用於所有用途的水的數量
- 土地沈降這是一個花哨的術語，指的是由於過度使用地下含水層的水而導致的土地（包括建築物所在的土地）的移動、壓縮和退化。(想象一下，所有這些建築物都躺在一個巨大的水床上，想象一下當水被慢慢抽走時會發生什麼）。
- 水污染，主要來自鹽水入侵的威脅（基本上，當海洋鹽水進入淡水地區時，因為淡水儲量太少）。
- 更高的成本和能源使用因為水必須被抬高才能到達地表，這往往需要水泵，而水泵的運行需要更多能源。
地下水和乾旱
這在哪裡發生？幾乎到處都是。 對地下水的需求增加 世界上許多地區對地下水資源的需求過大，但由於乾旱，乾旱國家尤其脆弱。
當乾旱來臨時，農業是 首要和受影響最嚴重的部門.嚴重的乾旱會導致大範圍的飢荒，以及由於其惡劣的條件而導致的人口遷移。 後果.它還會使某些地區已經在上升的社會緊張局勢和民間動亂惡化。(如果你想瞭解乾旱可能帶來的痛苦，請閱讀斯坦貝克的 憤怒的葡萄 或觀看 紀錄片 關於1930年代籠罩美國西南部的沙塵暴的紀錄片）。
由於世界上有近40%的人口依靠農業作為主要收入來源。 乾旱威脅著許多家庭的生計. 它可能非常嚴重，以至於逆轉了在減少貧困和改善糧食安全方面取得的進展。
農民在乾旱期間應該如何應對？通常情況下，他們會把井鑽到更深的地方，利用已經在減少的地下水，試圖拯救高價值、水密集型的作物和牲畜。但是，這種解決方案也是短暫的。當更深的水井枯竭時會發生什麼？我們不能永遠把罐子踢到路上。
地下水污染
殺蟲劑 農業中使用的農藥和化肥可以污染地下水和地表水，牲畜糞便、抗生素和種植園作物的加工廢物也是如此。例如，用作肥料的糞便經常被過度施用在田地裡，導致糞便從田地裡流走，進入河流和溪流。
來自農業的硝酸鹽 現在是世界地下水庫中最常見的化學污染物。飲用被硝酸鹽污染的水會引起一些健康問題。它與患以下疾病的風險增加有關 藍嬰綜合症這可能導致嬰兒死亡，以及自然流產和疾病爆發，這些都是由廢物中的細菌和病毒引起的。
工廠化養殖場的動物糞便徑流也造成了地下水污染。病原體，如 大腸桿菌 和 沙門氏菌豐富，在 動物糞便.這些東西可以在暴雨中流向山下，或滲入地下含水層–進入附近的水系統，將病原體傳播到其他地方。
而在過去的20年里，有一類新的 農業污染物 已出現的形式有 獸藥 – 如抗生素、疫苗和生長促進劑–它們從農場通過水轉移到生態系統和飲用水源。
當涉及到水的消耗時，並非所有的食物都是平等的
談到農業，你知道最大的耗水者是什麼嗎？它就是 畜牧業.如果有一個世界上最大的農業水資源浪費者的奧林匹克運動會，毫無疑問，牛肉將贏得金牌。
事實上，它通常 生產一磅牛肉需要20倍以上的水 與大米、穀物、豆類、水果和蔬菜相比，生產一磅牛肉所需的水多出20多倍。
在美國，幾乎需要 1,800加侖的水 來生產一磅牛肉。
為了說明這個問題，讓我們把它與我們大多數人每天（或幾乎每天）做的事情進行比較：淋浴。美國人平均每天淋浴約7.8分鐘，流量為每分鐘2.1加侖（如果他們有一個低流量的淋浴噴頭則更低）–因此 淋浴時使用約16加侖的水 每天都是如此。因此，這裡的底線是，你不吃一磅牛肉會比你近四個月不洗澡節省更多水。
這個諷刺性的視頻說明瞭這一點（可能也會讓你發笑！）。
https://www.youtube.com/watch?v=dquV4iYt4Ds
逆向的蛋白質工廠
為什麼牲畜的用水量這麼大？奶牛只是真的很渴嗎？
當然，奶牛喝很多水。但這不是問題所在。生產肉類所需的絕大部分水是用來灌溉種植飼料的土地的。
在全球範圍內，畜牧業生產 使用了約80%的世界農業用地但只提供了人類所消耗熱量的18%。 如果你想知道 草餵養的牛肉 有其巨大的缺點，包括它所需要的大片土地–以及它是通過降雨還是噴灌來灌溉的。即使是草場也要使用大量的水。
對於牲畜來說，你獲得的是二手營養物質，而不是直接從源頭（餵養這些動物的植物）獲得。因為它需要任何地方–取決於誰在做計算，以及他們包括什麼–的營養。 四 到（根據一些估計）多達 20磅的糧食 飼料廠生產的一磅牛肉，我們實際上得到的食物遠遠少於我們投入的。
這就像一個反向的蛋白質工廠。
高收入國家對水的影響最大
像美國這樣的高收入國家在很大程度上 過度消費牲畜產品這對水資源造成了更大的壓力。而隨著發展中國家自身經濟的發展和收入的增加，他們的公民也需要更多的 “富裕 “食品，如肉類和乳製品。
在過去的幾十年里，北美和歐洲富裕國家對動物產品的需求保持穩定，而亞洲和拉丁美洲等發展中地區的動物產品消費卻迅速增加。例如，在巴西和中國，畜牧業在對日益增長的需求中發揮了巨大作用。 稀缺的水供應方面發揮了巨大作用。.
案例研究。加州
我住在加州，美國人口最多的州。像世界上許多地方一樣，加州今天面臨著嚴重的水資源短缺。高達 該州65%的水來自於地下水近年來，地下水的補充速度遠遠趕不上其消耗速度。
加州 是世界上產量最高的農業地區之一。 它是許多堅果、水果和蔬菜的主要生產地，這些作物的出口價值超過200億美元。它是美國唯一的州 出口 杏仁、朝鮮薊、棗、李子乾、無花果、大蒜、獼猴桃、橄欖、開心果、葡萄乾、核桃和其他許多重要食品。
因此，加州的乾旱是一個大問題，不僅對像我這樣的加州居民，而且對從我們的田地中獲取食物的數百萬人來說也是如此。
而我們已經在乾旱條件下生活了幾十年。該 美國乾旱監測網站 顯示，在2000年至2021年期間，除了大約8個月，加州的天氣都被認為是 “異常乾旱”（下圖中的黃色區域）。而標誌著 “異常乾旱 “的最黑暗區域從2014-2017年持續，並在2021年回歸。
加州畜牧業的水影響
氣候變化導致的天氣模式的變化在這裡起作用，這是肯定的。但政府和媒體呼籲人們縮短淋浴時間，用岩石花園取代草坪–這是重要的步驟，我們絕對應該做這些事情–掩蓋了真正的罪魁禍首。 農業佔了 約80% 加州所有用水的80%。 如果你想知道這些水的具體去向，請考慮該州至少有520萬頭奶牛。
加利福尼亞州的大部分糧食和牧草作物的生產 飼料 該州的肉類和乳製品行業。即使是吃草的牛也要依靠灌溉或進口飼料，在夏季乾旱的地方，如加利福尼亞，在冬季降雨到來之前（如果有的話），草會變成褐色並死亡。
種植乾草，主要是 紫花苜蓿 (這是一種非常口渴的作物，比加州任何其他作物的種植面積都要大)，以及其他供牲畜使用的牧場至少需要 1000萬英畝-英尺 在一個平均年份的水。這相當於該州每個公民有四分之一英畝，被一英尺深的水覆蓋。加利福尼亞州的許多苜蓿被運往諸如以下國家 中國 和 沙特阿拉伯他們可以用它來餵養他們的牲畜。
在某種程度上，你不得不懷疑：這幅畫有什麼問題？
加州人被告知要減少衝廁所的次數，縮短淋浴時間。他們正在放棄草坪，在某些情況下，甚至放棄菜園。但是，僅加州的畜牧業就比該州所有家庭和企業的用水量加起來還要多。即使有這麼多的水，加州仍然進口該州消費的大部分肉類。
通過飲食減少水資源的匱乏
那麼，對於農業用水，你能做些什麼？改變你的飲食習慣可以減少一些受影響最嚴重的地方的缺水情況，通過幫助用節水的水果、蔬菜、豆類、種子和全穀物取代用水密集的畜牧業。考慮到可持續性以及動物福利和個人健康的飲食，可以減少水的消耗，並幫助使世界變得更美好。
1.用豆子換牛肉
提高飲食可持續性的最常見建議之一是用豆子換牛肉的典故。這種轉變突出了一個普遍的原則：用植物性食物換取動物性食物，從而消除了中間人（或中間牛，視情況而定）。相反，你可以直接從源頭獲得營養物質。這是你為全球可持續發展和水資源保護所能做出的最有影響的生活方式改變之一。
2.嘗試肉類和乳製品的替代品
如果你對多吃植物性食物的想法完全陌生，你可以用 植物性肉類 和 乳製品類似物 – 例如，像Beyond Burger這樣的漢堡，讓我們更適應這種飲食方式。這些產品在味道和質地上與動物來源的同類產品如此相似，以至於許多肉食者和非肉食者都無法區分。
根據 的說法，聯合國這些類型的肉類替代品比普通牛肉漢堡使用的水少99%，使用的土地少95%，產生的有害氣體少90%，而消耗的能量卻只有一半。
這當然是一個偉大的開始。但在一天結束時，這些食物仍然是經過加工的。而且 對大多數人來說最健康的飲食 是那些主要基於全植物食品的飲食。
3.選擇植物來填充你的餐盤
總的來說，具有以下特點的食物 用水量最低的食品 是蔬菜、水果和穀類糧食。豆類–或豆子、豌豆和扁豆–在用水量方面處於中等水平，而堅果和種子則較高。但是這些類別中的任何一個都比肉類或乳製品要好得多。如果你想節約用水，減少工業化的牛肉消費可能是你能採取的最有力的單一步驟。
對於專門在我所居住的加利福尼亞州種植的作物，在 用水最少的食物 是。
- 蘆筍
- 蘋果
- 辣椒
- 捲心菜
- 花椰菜
- 豆類
- 柚子
- 洋蔥
- 梨子
- 馬鈴薯
- 覆盆子
- 紅薯
- 西紅柿
- 藍莓
這張圖來自2020年雜誌上的一篇文章 水。 顯示了各種食品的水足跡的視覺表現。這些數字是基於每公斤產品一升水的水足跡。 (a) 以及每千卡營養能量的一升水的水足跡 (b).
杏仁怎麼樣？
這並不是一個空穴來風的問題，因為對杏仁產品的需求持續上升。世界上最大的杏仁生產國是加利福尼亞州，那裡 杏仁果園的數量已經翻了一番 在過去20年里，杏仁園的數量翻了一番。
反對選擇植物性奶製品（如杏仁奶）而不是乳製品的最常見的論點之一是，杏仁仍然是水密集型的。而這是有一定道理的。 一顆杏仁需要 1.1加侖 的水來生產，或每把約10加侖。 其中一個原因是，杏仁樹全年都需要水，即使它們不生產堅果時也是如此。
在你開始在你的汽車上貼上 “杏仁是邪惡的 “保險槓貼紙之前，讓我們把這些數字看清楚。雖然 杏仁 可能不是周圍最可持續的作物。 杏仁奶仍然使用較少的水總的來說，比牛奶的用水量要少。總的來說，它們比畜牧業的足跡有很大的改進。(我們關於植物奶的文章，請點擊 這裡.)
減少你的食物和水足跡的進一步方法
如果你想知道如何改變你的飲食習慣以減少用水量，我贊賞你願意以這種方式檢查你的個人選擇。
這個世界在某種程度上是由我們每個人每天的選擇所塑造的。當你使你的食物選擇與你的價值觀相一致時，你就為後代建立一個更健康的世界做出了貢獻。這可能只是水桶中的一滴水，但當涉及到水的時候，每一滴水確實都很重要。
你能做的第一件事是消除–或至少減少–你對動物產品的消費；特別是那些，如 牛肉和奶製品 產品，這些產品來自於奶牛。相反，將你的飲食轉變為更注重於 全植物食品.這也意味著你要獲得大部分的 蛋白質來自植物性食物其中包括豆類、豌豆、扁豆、堅果、種子、大豆（選擇有機食品以避免轉基因食品）和穀物。
此外，還需要在以下方面取得進展 吃本地種植的 盡可能吃當地的食物是支持環境和你的健康的一個好方法。比如說。 試著參加CSA 或你所在地區的U-Pick農場。這既減少了你的食物對環境的影響，又支持了你的當地農民。
為了使事情更加本地化，你可以考慮開始你自己的 食物園.如果你有一些土地，可以實踐生態文化原則，如雨水收集。 堤壩和沼澤利用來到你身邊的水，並幫助它進入土壤，而不是流向河流。
你的食物選擇可以幫助拯救地球
到目前為止，肉類和奶製品生產是人類活動中對水的影響最大的。隨著全世界對動物產品需求的增加，對日益有限的地下水供應的壓力也在增加，威脅到未來幾代人的能力，使他們根本無法種植糧食。減少或消除動物產品的消費可能是你能做的最大的事情，以盡量減少你的水足跡。通過採用更多的以植物為基礎的飲食，充滿了完整的、有機的和當地的植物食品，你可以用你的錢為我們所有人投下一個更健康、更道德、更可持續的世界。
在評論中告訴我們。
- 你從這篇文章中學到的一件事是什麼？
- 你住在一個受乾旱影響的地區嗎？這對你的食物選擇和生活方式有什麼影響？
- 你可以做什麼事情來使你的飲食在耗水方面更具有可持續性？
專題圖片：iStock.com/AkarawutLohacharoenvanich
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