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香港兒科醫學博士梁淑芳醫生：全民應當重新認識健康飲食

徐嘉博士健康頻道

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5 6 月, 2020

【往期閱讀】
香港兒科醫學博士梁淑芳醫生：正確評估孩子生長
香港兒科醫學博士梁淑芳醫生：給孩子一個長壽飲食計劃

 

01
香港人飲食現況
香港成年人中，一半患超重或肥胖，六成患三高症，九成多的人每日沒有吃到最起碼的5份蔬菜水果。(衛生署發表)
哺乳期婦女飲食中含太多動物性食物，太少蔬菜水果，纖維嚴重不足，也缺乏碘和維生素D。(理工大學發表)
不難理解，父母錯誤飲食反映到孩子身上， 香港兒童肥胖愈趨嚴重，大多數兒童喜歡飲牛奶和食肉，喜歡吃麵包和蛋糕，就是不喜歡吃蔬菜，嚴重缺乏纖維。(衛生署發表)
不少家長誤以為健康飲食一定要多吃動物性食物，又以為只有動物性食物才有蛋白質，另一方面，卻大大低估了吃纖維的重要性。
 
近年來有很多關於腸道健康的研究，指出體內益生菌與疾病之關係，都與飲食中缺乏纖維有關。
02
健康飲食從小開始——早期營養編程
 
中國古語有云，三歲定八十。現代醫學證明，人生頭1000日是決定成年後患慢性病的關鍵期。同樣指出，健康飲食從受孕那天甚至更早就開始。特別是母親，無論是自己抑或是餵養孩子的飲食營養，都必須認真學習 。
原來，母親在懷孕前的肥胖，懷孕期間增重過多與及懷孕期間高血糖(姙娠糖尿病)都會使孩子長大後容易患肥胖症及糖尿病。父親亦很重要，帶領著太太及整個家庭的飲食模式。
請父母先自我檢查一下，量度自己腰圍，女的有沒有超過80厘米，男的有沒有超過90厘米，若然超過了，請檢視一下過往飲食，有那些地方需要改善，做孩子的好榜樣。
03
防止肥胖
 
對於健康飲食的看法，眾說紛紜。醫學界也有不同意見。哈佛大學二十一世紀健康飲食建議(金字塔或餐盤)，美國責任醫生協會提出的(新四項食物或能量餐盤)建議都能有效防止肥胖症和糖尿病。
中國以農立國，長期以來，我們祖先吃五穀雜糧和時蔬，只是偶爾吃動物性食物，沒有飲牛奶，甚少有患慢性富裕病。隨著經濟與飲食文化的轉變，糖尿病、冠心病與癌症迅速增加。比對之下，不難發現是飲食中出現了偏差，恢復昔日的習慣就好。
只是從前以鹽醃製食物作為保存，但已知多吃鹽會引致中風，今天必須要改成少鹽，另外昔日勞動力強，所以能夠迅速把精煉米麥與其製品變成熱量消耗，而今天勞動量少了很多，要改為吃全穀。
 
由於現代人在農畜牧業所採用的殺蟲劑、除草劑等化學物質，對人類健康造成傷害，而這些物質多存在於動物性食物的脂肪裡，所以少吃動物性食物為佳。
還有加工食品所使用的白糖、色素、防腐劑和添加劑等都不利健康。隨著食品科學研究的發展，愈來愈多研究顯示了植物性食物所含維他命、礦物質、植物營養素等對身體的健康非常有利。
因此，我認為除了嬰兒時期吃母乳是最好之外，無論什麼年齡都應該盡量以植物作為飲食的基礎，多吃全穀。
04
飲食中的蛋白質
成年人每日需要平均每公斤體重0.8克蛋白質，一位重50公斤的婦女，懷孕前需要40克，在懷孕期及哺乳期需要多些，每公斤體重1.2克，即60克。兩歲嬰兒所需蛋白質為每公斤體重1.1 3克，重12公斤的就需要14克。
以下每份食物含7克(g)蛋白質：
 
一碗糙米飯(生糙米90g)，一碗燕麥片(生麥片45g)，
 
硬豆腐55g (1塊硬豆腐重220g含28克蛋白質)，腐皮15g，
 
眉豆30g，花生30g，
 
黃豆20g，腰果40g，
 
杏仁30g ，核桃45g。
即是說，成年人每天吃一碗糙米飯，一碗豆漿麥皮，吃些雜豆湯、豆腐製品和堅果，就能達到目標，懷孕期或哺乳期自然會增加食量，亦會輕易達到要求。
 
斷了奶的兩歲嬰兒，每天喝一杯豆漿，吃一點飯和一些豆類堅果類食物，亦可滿足。

可見單吃植物類食物已能輕易取得足夠蛋白質。喜歡食大魚大肉的人，攝入蛋白質很容易過量，亦容易患肥胖和三高症。

 
人體所需蛋白質 ，除了在食物短缺的社會，是不難得到滿足的。長期素食的，必需均衡，而且每天補充維生素B12。
-END-
【延伸閱讀】
求你別再說吃素缺蛋白質了，小心過剩！
素食者如何保證蛋白質的均衡攝取？
香港純素健身教練陳家傑14年的素食肌肉活體實驗
維生素B12答疑匯總|糞便中富含的營養素
非藥而愈 | 葷素搭配：科學還是偽科學？
【鄭重提醒】
本公眾號所有文章僅為分享健康理念，請勿因此放棄任何必要的醫療措施。飲食原則是方向性建議，需依自身情況靈活調整。

【作者簡介】

梁淑芳：兒科專科醫生，香港中文大學醫學博士，香港兒科醫學院院士，香港醫學専科學院院士(兒科)，英國倫敦皇家內科醫學院榮授院士，香港中文大學名譽臨床副教授(兒科)

文：梁淑芳；編輯：悟純
封面圖來自網絡，其餘由梁醫生提供
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