如果選擇正確的食物就像吃那些能創造非酸性或鹼性環境的食物而不吃那些能創造酸性環境的食物一樣簡單呢？這樣生活不就變得簡單了嗎？雖然你可能從高中化學開始就沒有想過酸和鹼的問題，但這種二分法正是鹼性飲食的基礎。
法國生物學家克勞德-貝爾納（Claude Bernard）首先明確了食用所謂鹼性食物的原則。 釋放糖原 和胰腺 釋放消化液.
正是伯納德關於後來被稱為 “穩態 “的說法促成了鹼性飲食的演變。伯納德認為，促進或破壞健康內環境的因素包括身體和血液的酸鹼度。他的理論認為，酸性環境尤其是慢性疾病的溫床，而你吃的東西會影響你身體的酸鹼度。
這種酸鹼飲食模式的變體有 存在 自 20 世紀初以來，它就一直存在。但在過去的幾十年里，通過早期的健康影響者，如《健康的生活方式》一書的作者羅伯特-楊（Robert Young），它的受歡迎程度再次飆升。 酸鹼度奇跡和洪都拉斯草藥醫生 塞比博士 (他啓發了許多人採用素食鹼性飲食）。
但是，食物的酸鹼度會影響血液的酸鹼度，從而影響疾病的易感性，這些理論有道理嗎？鹼性飲食本身就是一種健康的飲食模式嗎？
在本文中，我們將對鹼性飲食進行分析，並將其說法與現有的科學證據進行比較。
瞭解 pH 值
為了理解鹼性飲食及其說法，我們至少需要對酸鹼度有一個基本的瞭解。 氫的潛能 或 pH 值是對液體酸鹼性的測量。pH 值範圍從 0.0（強酸性）到 14.0（強鹼性或 “鹼性”），中性點為 7.0。
我們的胃是非常酸性的環境，正常的 pH 值為 1.5-3.5. 我們分泌鹽酸來幫助消化食物、激活酶並將蛋白質分解成氨基酸。保持這些胃酸還有助於保護我們免受消化系統中病原體的侵害。
另一方面 血液呈弱鹼性或鹼性，pH 值為 7.35-7.45. 人體的酸鹼平衡主要是 控制 呼吸系統和腎臟系統（腎臟）控制。保持這種平衡對人體基本系統的運作非常重要，任何酸鹼度的紊亂都可能造成嚴重的問題（甚至危及生命）。
鹼性飲食的主張是什麼？
鹼性飲食的核心主張是，飲食可以改變血液和細胞的 pH 值。 人體酸鹼度偏鹼性（通過所吃食物達到）可以預防多種疾病，包括 癌症 和 骨質酥鬆症同時還能增加能量和健康。
說到癌症，有一種理論認為，癌細胞在酸性環境中茁壯成長，因此攝入更多的鹼性食物會創造更多的鹼性抗癌環境。這種觀點認為，攝入過多的酸性食物會使身體進入一種 “酸性 “狀態。 酸中毒 酸中毒會導致血液 pH 值下降，對人體代謝和呼吸系統造成嚴重後果。
骨骼健康理論是這樣的：您的身體會努力使動脈中的血液 pH 值保持在健康水平，靜脈中的 pH 值則略低。如果您的血液酸化（通過食用酸性食物等），您的身體就會想方設法達到平衡，包括補鈣、 鹼性礦物質從你的骨骼中獲取。
總而言之，根據這一理論，標準的西方飲食會降低健康水平，增加患慢性病的風險，因為它助長了酸性的身體環境。而鹼性飲食能使身體和血液呈鹼性，從而避免慢性疾病。
鹼性飲食：吃與不吃的食物
那麼，哪些食物能促進體內的這種鹼性作用，哪些食物不能呢？
大多數鹼性飲食方案都鼓勵你多吃鹼性食物，這些食物在代謝後也會在體內留下鹼性 “殘渣”。這樣吃並不一定意味著從飲食中去除所有酸性食物，而是 優先選擇鹼性食物 (鹼性食物（佔飲食的 75-80%）比酸性食物（佔飲食的 20-25%）更重要。
鹼性食物 包括許多（但不是所有）蔬菜，以及一些水果、豆類、全穀物、堅果、種子、香草和香料以及冷壓油。 中性和低酸性食物也可以適量食用，其中大部分是水果。大多數高鹼性食物都是綠色的，綠葉菜、綠色蔬菜和芽菜名列前茅。
另一方面，鹼性飲食要避免的食物是那些被認為會產生酸性效應的食物。 肉類 和家禽、乳製品、 蛋類在鹼性飲食中，麵包、甜食和調味品；加工食品、罐頭食品和快餐；以及咖啡、酒和茶等飲料都是禁忌。
鹼性飲食的正確之處
歸根結底，鹼性飲食注重攝入全植物性食物，摒棄大多數動物產品和加工食品。因此，無論鹼性飲食的基本理論是否準確，毫無疑問，食用首選食物–全植物–會帶來許多營養益處。
傳統的西式飲食纖維含量低是出了名的，而纖維是工業化社會最嚴重缺乏的營養素之一。但是，由於鹼性飲食優先考慮全植物性食物，它能讓你更有可能達到 25-35 克纖維素的攝入量。 推薦纖維 每天。
多吃水果和蔬菜還意味著你將攝入大量的維生素、礦物質和抗氧化劑。選擇完整的食品而不是加工食品或快餐食品，能改善您的健康。 鈉鉀比例這有利於骨骼健康，減少肌肉萎縮，減輕高血壓和中風等其他慢性疾病。
這種飲食對慢性病患者也有幫助。 腎臟 因為它的含量往往相對較低。 蛋白質.一項系統綜述 有證據表明 在素食中加入產鹼水果和蔬菜或低產酸蛋白質（動物產品）的飲食，可以通過減少代謝性酸中毒來減緩腎臟疾病。
實際上，鹼性飲食對很多人來說都是一種非常健康的飲食模式，因為它主要以植物為主。
鹼性飲食的錯誤之處
影響血液酸鹼度的食物
鹼性飲食支持者所宣稱的最大問題在於，他們是基於對酸鹼度以及人體如何調節血液酸鹼度的誤解。食物的相對鹼性一般不會影響血液的鹼性或酸性。
酸性物質是 不斷產生 但它們不會影響健康人體內的整體 pH 值。您的身體努力將血液 pH 值保持在 7.35-7.45 的範圍內，這個範圍略偏鹼性。如果體內酸鹼過多，內置的生理緩衝器會通過尿液將其排出體外。
改變飲食習慣可能會改變唾液或尿液的 pH 值，但實際上不可能通過吃什麼來影響血液的 pH 值。 血液酸鹼度唯一會受到影響的情況是 酸鹼紊亂 如休克晚期、糖尿病酮症酸中毒或腎衰竭–所有這些都屬於醫療急症，並不是因為沒有吃足夠的鹼性食物造成的。
關注錯誤的益處
鹼性飲食理論不僅誤解了人體調節酸鹼度的機制，而且狹隘地關注植物性食物的這一特性，忽視了植物性飲食的許多好處，而這些好處實際上是有科學依據的。以植物為基礎的全食物飲食提供了豐富而強大的營養成分。 抗氧化劑, 纖維和一種 彩虹 促進健康 植物化學物質.簡而言之 鹼性飲食對健康的益處是真實存在的，但很可能與酸鹼度關係不大。
混淆和限制
由於主要關注酸鹼度和選擇鹼性最強的食物，飲食限制有可能導致營養缺乏。 人們很容易搞不清楚自己該吃什麼，不該吃什麼，因為推薦的食物缺乏一致性，差別很大。例如，有些清單說蘑菇是 高酸性而其他 告訴我們 它們具有鹼性。
幾乎沒有科學依據
最令人頭疼的是，鹼性飲食最大的訴求是飲食鹼性可預防慢性疾病或影響血液酸鹼度，但支持這種說法的科學證據卻少之又少。
2010 年的一項研究 發現 尿液 pH 值低既不能預示骨密度低，也不能預示骨折，而同年的另一項研究表明 發現 老年婦女的膳食酸負荷與骨礦物質密度之間沒有相關性。2011 年的一項研究 發現 除老年男性外，膳食酸負荷與骨密度降低之間沒有相關性。
還有一項 2016 年回顧 對已發表的 8000 多篇有關膳食酸鹼度與癌症的文章進行了回顧，發現了一項有關該主題的臨床試驗。該試驗發現，飲食中的酸性物質與膀胱癌之間沒有關係。研究人員 得出的結論是, “儘管媒體和銷售人員大力宣傳鹼性飲食和鹼性水，但幾乎沒有任何實際研究可以支持或反駁這些觀點”。
底線
鹼性飲食注重酸鹼平衡，是一種很受歡迎的飲食，有很多擁護者和支持者。它本質上是以植物為基礎的全食物，這一點很好，而且它已被證明對慢性腎病有幫助。但除此之外，幾乎沒有科學證據支持它的其他健康主張。事實上，它的益處很可能更多地與全食物、植物性飲食的所有已知優勢有關，即避免攝入添加糖、高度加工食品和動物產品。
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推薦圖片：iStock.com/vaaseenaa
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