黃瓜對人體有益嗎?研究黃瓜對健康的好處和壞處

8 月 19, 2023 | 食物革命 | 0 comments

黃瓜作為一種清爽多變的食物風靡全球。它們是沙拉的配料,也是維多利亞式小三明治的主食。 茶會是一些涼菜湯的基礎,也是一些飲料的補充水分成分,如 冰沙調酒.

但是,就像冰山萵苣一樣,黃瓜在營養學上也有 “不怎麼樣 “的名聲。有些人不禁要問,這種味道清淡、大部分是水的食物怎麼可能真正有益健康呢?

在本文中,我們將無所畏懼地走進黃瓜的世界。我們將探討這樣一個問題:黃瓜是否屬於你的飲食,或者它們是否應該被歸類為女士們用大麻酸奶面部護理和黃瓜眼膜進行水療的圖片。黃瓜是富含營養,還是只是大自然的瓶裝水?

有趣的黃瓜知識

溫室里綠色黃瓜的特寫。
iStock.com/Sushaaa

黃瓜 黃瓜羅馬皇帝提比略會這樣稱呼它(他是這樣的一個粉絲,以至於他那嚇壞了的園丁們基本上 發明瞭溫室 是葫蘆科或葫蘆屬植物。同屬葫蘆科的還有甜瓜、南瓜、南瓜和葫蘆等其他水果。葫蘆科植物在世界各地從溫帶到熱帶的氣候條件下都能快樂生長。

原產於亞洲南部、 黃瓜最早於 3000 多年前在印度栽培,梵文名為 trapusam. 阿育吠陀醫學家經常用黃瓜來治療他們的 降溫效果其中包括緩解疲勞、灼熱和口渴。

現在至少有 117 個國家種植黃瓜。主要生產國包括中國、土耳其、俄羅斯、烏克蘭和伊朗。但美國 進口 其大部分甘藍都是從加拿大和墨西哥進口的。加拿大的甘藍幾乎都是溫室種植的,這使得它們成為許多美國消費者喜歡的皮較薄的 “無毛刺 “品種。

黃瓜種類

從技術上講,黃瓜屬於水果,但由於其味道更鮮美,所以被認為是蔬菜。 因此,黃瓜植物生長為 藤蔓或灌木叢.

藤本植物可以沿著地面蔓延很多英尺,不僅可以在種植的花壇里生長,還可以在鄰近的花壇和小路上生長。有些園藝家會訓練它們爬上棚架,這樣不僅能防止它們水平伸展,還能讓果實高出土壤,使它們更乾淨、更容易採摘。

灌木黃瓜比較緊湊,適合在空間有限的容器和花園中種植。它們結出的果實也往往比藤蔓黃瓜少。

從烹飪角度來看、 我們可以把黃瓜的世界分為兩大類: 切片和醃制.

切片黃瓜,如沙拉、三明治和溫泉中的黃瓜,生吃也不錯。它們一般長六到八英吋,表皮光滑,有白色的刺。

醃黃瓜較小,種子較多,表皮較厚,因此在醃制過程中能保持脆嫩。它們的刺要麼是白色的,要麼是黑色的。

如果你看到黃瓜被貼上 “無刺 “的標籤,這並不是對其餐桌禮儀的評論。恰恰相反、 無刺黃瓜缺乏葫蘆素,而葫蘆素是一種苦味化合物,具有許多有益健康的功效。.它還會導致一些人消化不良,這就是 “無刺 “標籤的由來。如果你像很多人一樣喜歡消化普通黃瓜,就沒有理由選擇無刺黃瓜品種,除非你是在溫室里種植(有些無刺黃瓜品種在溫室里生長得更好)。

切片黃瓜品種

Misiokk 的作品 “黃瓜 “採用 CC BY-SA 4.0 許可。

一些常見的 切片黃瓜品種 包括

  • 熱屋黃瓜無刺、細長、籽少、肉脆、皮薄,通常用塑料包裝以保持水分。
  • 亞美尼亞黃瓜:長而捲曲,皮薄,有籽,味道溫和,有哈密瓜的味道。
  • 檸檬黃瓜檸檬黃瓜:圓形或橢圓形,網球大小,成熟時表皮呈黃色至金黃色,味道清淡。
  • 波斯黃瓜特點:圓柱形較短,比其他品種更脆,水分較少,籽粒飽滿可食用,味道清甜,苦味較少。

黃瓜的營養成分

人體內約有 60% 的水分。不過,在你開始吹噓這個事實之前,請先瞭解一下黃瓜在很大程度上勝過了你。 大多數黃瓜的含水量都在 95% 左右,因此黃瓜是一種非常適合作為整體水合策略的一部分來食用的食物。

不過,黃瓜的高含水量並不排除其他營養成分。 黃瓜是一種 良好的來源 維生素 K1、維生素 A、鎂、鉀和錳的良好來源。 它們能提供少量纖維(尤其是在吃皮的情況下)。它們還富含抗氧化劑,包括胡蘿蔔素、維生素 C 和鈣。 類黃酮它們有助於減輕炎症和預防慢性疾病。

許多黃瓜品種的表皮和種子還含有苦味化合物葫蘆素,這是一種萜烯,可能對水果的健康有益。

吃黃瓜有什麼好處?

黃瓜的益處信息圖表,圖庫插圖
iStock.com/tatsanawadee (有修改)

正如我們所看到的,阿育吠陀醫學對黃瓜推崇備至–幾百年來一直如此。但最近,現代科學也開始研究黃瓜對健康的益處,並得出了許多與阿育吠陀醫學相同的結論。

黃瓜與消化

在試管和動物實驗中對黃瓜籽進行了研究,以確定它們是否以及如何減輕消化道痙攣。(我們對在醫學研究中使用動物的看法是 此處.)在 2021 年的一項研究中,研究人員使用乙醇從黃瓜籽中提取化合物,並在黃瓜籽中發現了一種新的化合物。 發現 發現其中幾種藥物通過阻斷某些鈣通道,起到減少消化(和呼吸)肌收縮的作用。

2022 年,研究人員利用高效液相色譜法(儘管聽起來像給奧運游泳選手拍彩色照片,但這與拍彩色照片毫無關係)來 確定 一些 黃瓜種子中具有解痙作用的特定化合物.這些化合物包括山奈酚、槲皮素、水仙素和葒草苷,它們都是具有抗氧化能力的類黃酮。

黃瓜對 2 型糖尿病有益嗎?

2 型糖尿病發病背後的兩個驅動力是氧化應激和羰基應激。我得去查查第二個原因。我 學到了 羰基壓力是由氧化脂肪和蛋白質等羰基化合物引起的。

2016 年的一項研究 發現 黃瓜果實的液體提取物能夠阻止極度緊張的大鼠肝細胞中的氧化應激和羰基應激。因此,它們對 2 型糖尿病的典型併發症具有保護作用。

此外,一項 2020 年的一項動物研究 使用黃瓜及其近緣植物 Cucurbita maxima 的提取物進行動物研究 研究結果表明,黃瓜提取物對糖尿病引起的肝臟和胰腺損傷有很好的保護作用。

雖然這些研究都不能證明黃瓜能延緩或逆轉人類 2 型糖尿病的進展,但它們都具有提示作用。正如世界各地的科學家喜歡在文章結尾說的那樣:”還需要進一步研究”。

黃瓜對心臟的益處

黃瓜和聽診器。聽診器檢測三根黃瓜是否存在轉基因生物、疾病和品種。黃瓜作為有機或健康食品對健康的營養和益處,在醫學中的應用
iStock.com/Shidlovski

如果你已經準備好對黃瓜的健康益處進行一些人體研究,我就在你身邊。

幸運的是,2016 年伊朗的一項出色研究表明 評估了 黃瓜籽提取物對心血管生物標誌物的影響。47 名高血脂患者參與了這項研究,他們都有動脈粥樣硬化的高風險。

研究人員隨機分配參與者每天服用一粒含有 500 毫克提取物的膠囊或安慰劑。僅僅六周後 攝入黃瓜籽提取物的一組人的體重指數、甘油三酯和膽固醇(總膽固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白)明顯降低.

這是另一項嚙齒動物研究 2022年的研究 確定了 黃瓜籽降低高血壓大鼠血壓和心臟病發作風險的機制。特別是,黃瓜籽可通過擴張內皮細胞、產生能量和抗氧化能力,在治療心肌和血管疾病方面發揮重要作用。

黃瓜對炎症有益嗎?

“像黃瓜一樣涼爽 “這句流行語可能與減輕體內炎症的熱量有一定的關係。事實上,在阿育吠陀傳統中,黃瓜籽具有抗炎的悠久歷史。科學家們在 2018 年對這種能力進行了測試,當時一個墨西哥團隊 發現 黃瓜水溶液能夠減少人體內皮細胞中的炎症因子和氧化應激。此外,研究人員還發現 黃瓜溶液增加了一氧化氮的供應一氧化氮是一種重要的化合物,它能發出信號讓內皮放鬆,從而在較低的壓力下增加血流量。

同年,來自意大利的研究人員重復了這一髮現、 顯示 黃瓜萃取物減少了對暴露於炎症化合物的人體內皮細胞的破壞作用。

英國 2020 年的一項研究 發現 黃瓜中的一種特殊化合物,它似乎能起到主要的消炎作用。由於它的化學名稱並不十分響亮,因此更多的人將其稱為 doBR1,儘管它仍然無法在營養學名稱識別競賽中獲勝。

黃瓜對癌症的益處

一種類似於傳統阿育吠陀配方中使用的黃瓜提取物已被 顯示 由於含有抗氧化劑,它對幾種人類癌細胞株具有抗癌活性。

此外,黃瓜中的苦味化合物葫蘆素 C 也有望成為一種潛在的抗癌劑。一項利用體內和體外技術進行的研究表明 發現 葫蘆素 C 誘導小鼠細胞凋亡並抑制癌細胞生長.

黃瓜的副作用和潛在問題

可愛的孩子在洗西紅柿和黃瓜。
iStock.com/owngarden

雖然黃瓜通常是一種非常棒的健康食品,但在考慮將其納入飲食時,有幾件事需要注意。

黃瓜上的農藥

黃瓜是只有有機食品才能食用的食物嗎?環境工作組 (EWG) 認為不是。 排名 他們是 #在農藥污染最嚴重的食品清單上排名第 20 位 – 將其排除在 “骯髒的一打 “之外

消費者報告》也同意這一點。他們 殺蟲劑指南 在農產品中,傳統黃瓜被評為 “非常好”,有機黃瓜被評為 “極好”。這表明,如果您的食品預算有限,其他食品的有機採購更為優先。當然,如果您有機會買到有機黃瓜,並且能夠負擔得起,那麼選擇有機黃瓜也不失為一種 明智的選擇。 有機 可以造福於農場工人和環境。

還有 75 種不同類型的殺蟲劑 常用於黃瓜,許多可通過削皮去除.這種方法的缺點是也去除了大部分纖維以及大量存在於表皮中的維生素和礦物質。

黃瓜中的維生素 K

黃瓜含有適量的 維生素 K維生素 K 是一種有助於凝血和骨骼健康的必需營養素。正在服用血液稀釋藥物的人應監測自己的維生素 K 攝入量,確保每天攝入的量大致相同。

這是因為血液稀釋劑(也稱為抗凝劑)是通過干擾凝血途徑來防止血栓形成的,而維生素 K 則有助於激活凝血因子。因此,過多的維生素 K 會抵消血液稀釋劑的作用,增加血栓形成的風險。

對於大多數人來說,這並不是什麼大問題,而且 攝入適量的富含維生素 K 的食物(如黃瓜),一般來說 安全 甚至是有益的。

黃瓜消化不良

然而,黃瓜並非人人都愛。有些人吃了非 “無刺 “黃瓜後,葫蘆素會引發消化不良、腹脹和脹氣。甚至還有一種極端的黃瓜病,是由於過度接觸葫蘆科異花授粉植物而引起的,被稱為 “黃瓜病”。有毒南瓜綜合症.“因此,如果你咬過一根味道極其苦澀的黃瓜,你可能會想把它吐出來(當然是以一種優雅的方式),以避免在極端情況下可能出現的惡心、腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈,甚至在極少數情況下脫發。

不過 商業種植的黃瓜和黃瓜家族的其他成員幾乎從未含有大量葫蘆素因為,種植一種人們必須吐出來,否則就有可能嘔吐和禿頂的作物,並沒有多少經濟激勵(市場的無形之手在起作用)。

使用黃瓜的食譜

這三道菜餚色澤鮮亮、出人意料,是享用新鮮涼爽的黃瓜的美味佳餚,您可能會發現自己正夢想著下一次享用這種多用途蔬菜。從奶油湯到香濃沙拉,再到天鵝絨般的蘸醬,這些食譜一定會成為您的植物性最愛!

1. 冰鎮黃瓜牛油果湯

冰鎮黃瓜牛油果湯

黃瓜和鰐梨這兩種看似簡單的食材搭配在一起,卻能煮出如天鵝絨般滋潤的湯,讓人食指大動!將這道湯裝入玻璃杯中,作為開胃菜招待晚餐客人,也是一種有趣的享用方式。用辣椒粉和香菜裝飾一下,就成了一道別緻的開胃湯!

2. 日本黃瓜沙拉(Sunomono)

碗中的 Sunomono 日式黃瓜沙拉,旁邊的小碗中放有調料

您想用自家種植的黃瓜發揮創意嗎?試試 Sunomono 吧。Sunomono 指的是加醋沙拉,通常裝在小碗里作為配菜或開胃菜食用。可以使用不同種類的蔬菜製作 Sunomono,但最常用的是日本黃瓜。黃瓜清淡、水分充足、口感清爽,酸甜可口。這些黃瓜可以變成一道令人愉悅的開胃菜或配菜,非常適合溫暖的季節!

3. 黃瓜 Raita

黃瓜

這款清爽的奶油調味品為黃瓜增添了一抹亮色。這款蘸醬由香濃的腰果奶油、爽脆可口的黃瓜以及大量新鮮香草和香料製成,是您最喜愛的植物性食物的絕佳搭配!

黃瓜很酷–對你有益!

黃瓜是一種廣受歡迎的水果(我們認為它是一種蔬菜),也是維生素 K1、維生素 A、鎂、鉀和錳以及重要的抗氧化劑的良好來源。研究表明,萵筍有益於消化、2 型糖尿病、心血管疾病和炎症,還可能具有抗癌特性。

通過常規種植,它們不會接觸大量殺蟲劑,這對消費者來說是個好消息。黃瓜的維生素 K1 含量較高,這對於大量食用黃瓜並同時服用抗凝血藥物的人來說可能是個問題。有些人在食用葫蘆素含量較高的苦黃瓜時可能會出現消化問題。

不過,總的來說,黃瓜是一種健康的食品,尤其是作為均衡健康的整體飲食模式的一部分食用時。

在評論中告訴我們

  • 您最喜歡的黃瓜吃法是什麼?

  • 有沒有您特別喜歡的黃瓜品種?

  • 您下一步想嘗試的黃瓜食譜是什麼?

推薦圖片:iStock.com/bhofack2

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植物性飲食降低2型糖尿病的風險

根據發表在《科學》雜誌上的一項研究,以植物為基礎的飲食可降低2型糖尿病的風險。 PLoS醫學。研究人員追踪了來自護士健康研究1和2和健康專業人員跟進研究的200,000多名參與者,並評估了他們的飲食和2型糖尿病的發病率。與那些食用動物產品(如奶製品,雞蛋和肉類)的人相比,那些食用植物性食品最多的人(包括全穀物,水果,蔬菜和豆類)降低了罹患2型糖尿病的風險。研究人員將這種飲食的保護作用歸因於增加纖維攝入,抗氧化劑和減少飽和脂肪攝入。 文章來源 Source...

豆意大利面和扁豆芽

我已經談到了豆類,小扁豆和鷹嘴豆的好處。但是,即使將它們磨成粉末,好處是否仍然存在?現在市場上有很多用 豆 粉代替小麥粉末。它與整粒豆具有相同的好處嗎?在血糖控制方面,是的。如果您討厭罐頭和煮熟的豆類意大利面和豆類,發芽是一種廉價,有效且簡單的工具。

魚油增加前列腺癌的風險

根據一項大型研究,在魚油丸中發現的omega-3脂肪酸可能會增加男性患前列腺癌的風險。 美國國家癌症研究所雜誌。研究人員追踪了834名患有前列腺癌的男性,其中156名患有高級別癌症,而1393名男性沒有癌症。他們發現血液中omega-3含量高的男性患前列腺癌的風險顯著增加。與omega-3水平較低的男性相比,這些男性患前列腺癌的可能性高43%,患高級別疾病的可能性高71%。作者建議在增加omega-3補充之前評估這些風險。 文章來源 Source...

全穀物有助於預防2型糖尿病

一項研究顯示,全麥食品可以幫助預防2型糖尿病。 營養雜誌。研究人員在丹麥飲食,癌症和健康隊列中調查了不同穀物類型的攝入量和2型糖尿病風險。每天攝入高纖維全穀物,包括黑麥麵包,燕麥片和全麥麵包,可使2型糖尿病的風險降低多達11%。作者建議飲食指南可以更好地促進整個人群的全穀物攝入,以遏制2型糖尿病的高發率。 文章來源 Source...

生活健康,以植物為基礎的飲食減輕了122磅

在2016年年度體檢結束時,我的醫生再次嘗試與我討論體重。多年來,我一直在節食,減肥從未持續。他說:“您的膽固醇在上升,血壓處於臨界水平。”我所聽到的只是“邊界線”。我想:“我仍在安全區。” 我吃的大多數東西都是不健康的,而且我從未停止進食。平均每天,我會吃糕點和咖啡作為早餐。午餐總是伴隨著薯條和甜點。即使我吃了沙拉,也比蔬菜多吃很多卡路里。 獲取膳食計劃器 通過每週的用餐計劃,Forks Meal Planner消除了全家人都可以享用的營養餐的辛苦工作。...

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