從小脾胃差不愛吃飯的我，終於吃出了飯香和菜香

6 月 13, 2020 | 素愫的廚房 | 0 comments

【莧菜燒蠶豆】第190道素

莧菜燒蠶豆是江南特色小菜，兩樣時令鮮蔬已然鮮美，加上杏鮑菇只為錦上添花。

【食材】

【主角】：莧菜、蠶豆、杏鮑菇。

【客串】：鹽。

沒有蠶豆的季節，用鷹嘴豆也可以吧，試過的朋友請告訴我。

【看圖，做美食】

1.剝出蠶豆，去皮。杏鮑菇切成梳齒片狀。鍋里水燒開後，將食材放入開始煮，加少許鹽。

蠶豆也可以連皮吃。如用鷹嘴豆，則要提前煮熟。水不需要太多，能淹沒食材即可。

2.煮兩三分鐘，蠶豆熟了，舀出一小碗杏鮑菇和蠶豆以及少許湯備用。

如果喜歡更多整粒的蠶豆，可以多舀些出來放著，免得和菜同煮時被弄碎，等菜熟後再加入。

3.將莧菜放入鍋內煮熟。

煮時蓋著鍋蓋，中途適當翻動。

4.煮莧菜時，將剛才舀出的杏鮑菇、蠶豆和少許湯用料理機打成濃漿，倒入鍋中攪勻。莧菜煮熟即可停火，嚐味道是否還需要加鹽。

5.加入濃漿令味道更濃郁、口感更柔美。

脾胃差這個話題，我是從小就親歷的。

母親懷著我的時候，物質非常貧乏，我在娘胎裡就開始修習半斷食。

出生之後，吃不飽肚子的母親奶水不足，父親騎著自行車跑了很遠，終於買到一瓶煉乳，如獲至寶帶回家，可小女兒緊閉雙唇，寧可餓肚子也不肯嘗一口。

看到現在的年輕爸媽們為寶寶吃什麼輔食討論個不停，我的輔食應算是相當奇葩了。我吃的是飯糰——不是壽司飯糰，是單位食堂大灶蒸出來的結實米飯塊。

爸媽的工作單位不允許在宿舍烹飪，所以只能在食堂買飯菜。

你可能會想，把米飯變成粥或米糊，是多容易的事，可以煮，可以用攪拌棒，可以用破壁機……

寫到這裡，我想我要去問問我媽，為什麼當時沒有把飯用嘴嚼爛了餵我——這應該是當時唯一的辦法了。

娘胎裡就半斷食，不到一歲就開始吞飯糰的我，脾胃差、身體弱是順理成章的事。

脾胃差的人，是體會不到美食樂趣的。我們和食物之間幾乎無法產生鏈接，吃，只是勉強續命的一份艱難工作而已。

不過到後來，一如你們見到的，我不僅吃嘛嘛香，還成了健康美食達人。我看到許多養生達人，都曾有過體弱多病的人生階段，所以如果孩子脾胃差，也不必焦慮，今天受的苦，都會是明天的福。

母親也領我看過中醫，那時有許多瞧病很厲害的中醫，有位中醫開了個藥方，要拿那個藥方燉雞湯。

燉雞湯是奢侈品，所以每天的藥膳雞湯只給我一個人吃，一隻雞分兩天吃。就這樣，吃了很多隻雞，吃飯的胃口毫無改善。

終於有一天，我親哥抗議了：媽，妹妹每天一個人吃半隻雞，她當然沒有肚子再吃飯了！

我哥的控訴無人能反駁。熬煮很久的藥膳雞湯，肉質口感也不討喜，我也吃膩了，於是停止了雞湯計劃。

長大些的時候，父母常常會在暑假把我送到鄉下的姨媽家。奇怪的是，一去鄉下，我的胃口就大開，米飯就著簡單的蔬菜，吃得特別香。

假期結束回到自己家，便又切換到吃不下飯的狀態。

那時物質條件好了許多，肉魚蛋已是家中尋常菜。母親廚藝很好，單位裡的同事都把上我家吃飯看作大福利。我大概是唯一一個面對母親燒的菜而無胃口的人了。

近日居住在江南的鄉間，憶起了少年時的鄉下時光，這時的我已明白在鄉下脾胃變好的原因了。

在家裡時，父母免不了經常要管教孩子，而在親戚家，長輩總會更寬容，一般不會數落我們，只有疼愛。這樣的環境中，身心自然更放鬆。

從小我家的餐桌是辯論賽場。每到吃飯時，全家人一邊吃一邊玩起辯論大賽。結果是培養出我極佳的辯論口才，幾乎所向無敵。當然，也傷人無數。

那個時候我很聰明，伶牙俐齒放倒對手是輕而易舉的事。現在的我比較智慧，一般不開口辯論。因為，贏了世界，輸了愛，毫無意義。

到了鄉下，沒有了辯論賽。大人們常常在田裡忙，不能一起用餐。即使一起吃飯，姨媽姨父也不會在飯桌上高談闊論。

吃飯不專心又如何養脾胃。現代人很少能專心吃飯，要么說個不停，要么刷著手機，又何曾顧得上和食物的交流。

或許，是我們太怕孤獨，所以總要尋找外界的喧鬧，來分散內心的孤獨感。

而鏈接著大自然，最能讓喜悅由內而生，不再那麼依賴外求，這便是大自然神奇的療愈力。

在鄉下時，我喜歡幹些力所能及的農活。比如割草曬乾為牛儲備冬天的食物、採摘黃花菜等。

那時只覺得快樂舒暢，現在想來，那便是鏈接大自然，彷彿在與她共舞。為我的身心注入自然的能量，這攻效豈是任何一味藥膳可及？

每天吃的是從田裡採摘來的食材，簡單的鍋灶，簡單的烹飪，看上去並非什麼豐盛佳餚。可偏偏是這樸素的飯菜，讓從來胃口欠佳的我，吃出了可口的飯香和菜香！

吃大自然養育的果蔬豆谷，不正是我們鏈接大自然、與她合一的極簡方式？

再多嘮一點：若要脾胃佳，就要少思慮。若要少思慮，先放下恐懼。送上兩個故事：

發現一個秘密後，我遇見了真愛

這一次，我要和你吃出幸福感

感恩：本文所有圖片拍攝於江蘇省江陰市華德福自然教育園。

101道低脂美味食譜《極簡全蔬食》

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圖文：素愫

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