在過去42年中，我以植物性飲食為食，在心髒病專家的30年中，我研究了支持水果，蔬菜，豆類和全穀類飲食以改善心臟健康和整體健康的醫學文獻。 。但是，根據我的經驗，我從未見過如此眾多的科學文獻支持我在2019年所見的支持全食物，植物性飲食的一年，而且這一年還沒有結束。儘管我向努力工作和誠實的人表示敬意，但這裡列出的研究表明，成為屠夫是非常糟糕的一年，而盡可能以植物為生則是非常好的一年。
1.基督复臨安息日會研究2：未加工的紅肉和心髒病
基督复臨安息日會研究建立於1958年，當時的數據表明，加利福尼亞州洛馬琳達的居民比普通加利福尼亞人的壽命長了十年或更長時間。 Loma Linda現在被稱為五種之一 藍色區域 或全世界百歲壽星的口袋。在基督复臨安息日會時期，紅肉消費量低於美國其他地區，因此研究人員 分析數據 確定低肉消費人群中是否存在肉類消費和死亡率的趨勢。調查結果：在平均隨訪12年的72149名研究參與者中，共有7961例死亡，包括2598例心髒病死亡和1873例癌症死亡。未經加工的紅肉與全因死亡率和心臟死亡率的風險增加相關。僅加工肉與死亡風險沒有顯著相關。紅色和加工肉的攝入總量與全因死亡率和心臟死亡率有關。這些發現表明，即使在低肉攝入人群中，與紅色和加工肉相關的全因和心臟死亡的風險也較高。
2.哈佛薈萃分析：植物蛋白和膽固醇
哈佛大學的研究人員 已發表 對36項隨機臨床試驗的分析，研究用多種其他食品替代紅肉的影響。在1,803名參與者中，研究人員發現，與較高的紅肉飲食相比，富含豆類，大豆和堅果等優質植物蛋白的飲食導致總膽固醇和LDL（“不良”）膽固醇水平降低。
3.全球疾病負擔研究：更多的植物，更少的肉
在四月份 我寫 關於最新 全球疾病負擔研究，該研究發現，全球22％的死亡（每年1100萬）是由於飲食選擇所致。飲食中富含紅色和加工肉的飲食成為死亡中前15大飲食因素之一。值得注意的是，與全穀物，水果，堅果和種子以及蔬菜的攝入不足相比，肉食對死亡的預測沒有那麼強大。總的來說，用全植物性食品包裝餐盤可以降低患病的風險。
4. Kuopio芬蘭心臟研究：蛋白質和心髒病
自1984年以來，在芬蘭研究了一組男性心髒病的發展。一個 分析 據報導，有2,641名男性的飲食和早期死亡風險。在平均22年的隨訪中，有1,225名參與者死於疾病。動物蛋白與植物蛋白的比例較高和肉類攝入量較高與死亡率增加有關。總蛋白和動物蛋白的攝入量較高與死亡風險增加具有統計學上的顯著關聯。在基線時根據疾病史進行評估時，在具有2型糖尿病，心血管疾病或癌症病史的患者中，總蛋白與死亡率的關聯更強。
5.英國生物銀行：紅色及加工肉類和結腸直腸癌
以前有關飲食和結腸直腸癌的大多數研究都是基於1990年代食用的飲食。這個 新研究 我們調查了475,581名在2006年至2010年之間填寫食物頻率短問卷的受試者的數據。在平均六年的隨訪期間，發生了2,609例結直腸癌病例。報告每天平均食用76克紅色和加工肉的參與者比那些每天吃21克的參與者患結直腸癌的可能性高20％。參加者報告，從麵包和早餐麥片中攝入最高纖維含量的結腸直腸癌風險降低了14％。
6.泛歐EPIC隊列和心髒病
動物性食物與心髒病病因的相關性尚不確定。一個 前瞻性研究 通過使用經過24小時召回校準的經驗證的問卷調查，對歐洲九個國家的409,885名男性和女性的飲食進行了評估。在過去的13年中，每天紅色和加工肉的攝入量每增加100克，心髒病的風險就會增加。食用紅色和加工肉與血清非HDL膽固醇濃度和收縮壓呈正相關。結論是心髒病的風險與食用紅肉和加工肉呈正相關。
7.英國營養科學諮詢委員會
英國政府的顧問上一次在1994年審查了英國公眾對飽和脂肪的建議。今年，他們在一份 443頁 報告 從那以後開始研究新的研究。 2019年的小組沒有接受黃油或肉回來的想法。他們決定堅持1994年的建議，即英國人將其飽和脂肪的攝入量限制為總卡路里的10％或更少。他們特別指出了肉，黃油，比薩餅，全脂乳製品以及用黃油，豬油和油製成的烘烤食品，它們是英國飽和脂肪攝入的主要來源。
8. TMAO和古飲食
在過去十年中，最熱門的飲食趨勢之一是拋棄穀物，豆類和乳製品，並嘗試模仿重肉 舊石器時代的飲食。在一個 隨機研究 研究人員測量了在澳大利亞完成的一項研究，該研究的對像是當地飲食與古飲食的比較者 TMAO，是通過攝入紅肉而產生的代謝物。已顯示TMAO會增加血管的動脈粥樣硬化，血小板結塊和凝結，以及腎臟和心臟組織的瘢痕形成-所有這些都是不利的發展。在古飲食中，TMAO血藥水平較高，而纖維攝入量低得多，這都與發展有關。
9. Neu5Gc與動脈硬化
儘管研究已將心髒病與一般動物性食品尤其是紅肉的食用聯繫起來，但我們仍在學習新的途徑。最近的動物研究性學習 詳細描述了這樣一種導致心臟動脈受損的途徑。在大多數物種中，會產生一種稱為Neu5Ac的化合物，並通過酶轉化為Neu5Gc，可以在血管和其他組織上找到它。事實證明，人類會丟失酶，因此無法產生Neu5Gc。紅肉富含Neu5Gc。在這項新研究中，創建了一種動物模型，該模型模仿了人類無法將化合物的A轉換為G版本的能力。然後給實驗動物餵食富含Neu5Gc和脂肪（例如肉）的飲食，它們的動脈粥樣硬化發展為對照動物的2.4倍。這項研究確定了另一條生物途徑，使人類不適合依靠紅肉進行營養。
10.蛋氨酸和癌症療法
蛋氨酸是動植物食品中的必需氨基酸，但與植物食品相比，它在紅肉，豬肉，禽肉，魚和蛋中的含量高得多。為了檢驗低蛋氨酸（植物性）飲食可以減緩衰老並改善胰島素反應性的理論， 杜克大學的研究人員 研究了普通和低蛋氨酸飲食餵養的小鼠的兩種癌症模型。他們報告說，“一個碳代謝”和癌症的生長存在差異，低蛋氨酸飲食增強了對癌症治療的反應性。然後，他們在健康的人類誌願者中證明，食用低甲硫氨酸飲食三週後，小鼠的“一次碳代謝”產生了相同的變化。減少蛋氨酸攝入量的最簡單方法是限製或消除板上的動物性食物。
11. T蟲叮咬引發的紅肉過敏
有人能預料到對紅肉的嚴重過敏嗎？ 遍布美國？ 的確，孤星號從東海岸傳播到中美洲，北至緬因州和明尼蘇達州，南至德克薩斯州。被這種tick蟲咬傷的人可以產生針對紅肉中碳水化合物分子α-gal的抗體。 the叮咬後，下一次肉餐可能會導致蕁麻疹，喘息，流鼻涕，甚至導致過敏反應，需要醫療護理並使用EpiPen。除了避免吃肉，沒有其他治愈其他堅果的方法。合而為一 研究 在弗吉尼亞州，對the叮咬具有抗α-gal抗體的心髒病患者比沒有反應的心髒病患者更多。一個 2019研究 發現tick叮咬後出現過敏的風險可能比以前報導的要大。
12. ARIC的25年前瞻性研究：全植物食品必勝
最近報導是 分析 超過12,000名美國居民，他們多次填寫了食物問卷，並接受了25年的追踪。沒有人在進入研究時患有心髒病，他們不是特定人群（如復臨信徒），但代表了美國的橫斷面。在隨訪中，那些遵循健康的植物性飲食（富含水果，蔬菜，穀物和豆類）的人，心髒病的發生率更低，心臟死亡的發生率也更低，總體死亡率也更低。約翰·霍普金斯大學（Johns Hopkins University）的作者建議減少動物性食物並增加全植物性食物的攝入量，以降低疾病風險。
總體而言，這些研究從近200個國家/地區和許多著名大學獲得了數據，這些研究專門或主要支持食用植物性全食，例如水果，蔬菜，全穀類和豆類，並減少或消除肉食。如果您碰巧認識一個屠夫，請擁抱他或她，但不要在那兒花錢。顯然，2019年對於屠夫來說是非常艱難的一年。
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